ALIMENTARIA INTEGRAL ENERO 2020
Carnepress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria cárnica mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA
ALIMENTARIA
INTRODUCCIÓN
El término "folatos" se utiliza de forma genérica
para referirse a una familia de vitaminas
hidrosolubles del grupo B, concretamente
la vitamina B9, que tienen estructura
y propiedades nutricionales similares a las
del ácido fólico (AF) y se encuentran mayoritariamente
en vegetales de hoja ancha,
algunas frutas, legumbres, huevos e hígado1.
Estas vitaminas son un componente
esencial de la dieta, necesarias para la
formación de las células de las series blanca
y roja de la sangre, y las células epiteliales
del tracto digestivo. Especialmente en
estas células de rápida multiplicación, los
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