AlimentaciónMitos y verdadessobre el consumo de carnes rojasEl consumo de carne roja no es nocivo para la saludcuando se realiza moderadamente. Sin embargo, lascarnes procesadas o la mala cocción de las mismas sí puedensuponer un riesgo para la salud.Hace pocos años, salió a la luz un artículo que relacionaba elconsumo de carne roja con un aumento de las probabilidades demuerte prematura. Sin embargo, los resultados de este estudiohan sido tergiversados por la prensa y las conclusiones sonerróneas por parte de los periodistas.El artículo en cuestión relacionada el consumo de carnes rojaprocesadas con un aumento del riesgo cardiovascular y del riesgode cáncer. Sin embargo, no se relacionaban estas enfermedadescon la carne roja en sí, sino con el procesamiento industrial de lamisma.En la industria se le añade a la carne una buena cantidad deaditivos que sí que pueden poner en riesgo la salud a medioo largo plazo. Sin embargo, la prensa extendió este riesgo alconsumo de la carne roja en general.A partir de este momento, se demonizó el consumo de carneroja, favoreciendo las dietas restrictivas y veganas. Además, serecomendó el consumo de carne de manera muy ocasional, nosuperior a una vez cada dos semanas.La carne roja es necesariaEl ser humano, como animal omnívoro, necesita de una dietavariada. La carne roja debe de formar parte de la alimentación,aunque en cantidades moderadas. Por una parte, aporta unabuena cantidad de proteínas de alto valor biológico, que presentantodos los aminoácidos esenciales y tienen una adecuadadigestibilidad. Además, es un alimento rico en hierro altamentebiodisponible y es una fuente interesante de vitaminas del grupo B.La carne roja, bajo un proceso culinario adecuado (plancha,horno), debe de aparecer, al menos, una vez en la dieta semanal.Sin embargo, sí que se debe de huir del consumo de alimentoscárnicos procesados.Los fiambres, sobre todos los grasos, tienen una gran cantidadde aditivos, nitritos y otras sustancias necesarias para suconservación que pueden ser nocivas para la salud.El consumo de estos alimentos debe de realizarse de maneraesporádica, no más de una vez cada 2 o 3 semanas. Una dietaequilibrada y saludable debe de intentar escapar de los productosprocesados en favor de los productos frescos.El consumo de carne previene la anemiaUno de los problemas de las dietas veganas es el aumentode las probabilidades de padecer anemia. El hierro presenteen los vegetales tiene una baja disponibilidad. A esto lesumamos la probable carencia de vitamina B12, en ausencia desuplementación. El resultado de este cóctel es una posible anemiaa medio plazo.La anemia es una enfermedad que se desarrolla lentamente, por loque, en muchas ocasiones, sus síntomas permanecen latentes ungran periodo de tiempo.Sin embargo, el consumo de carne previene de manera muyeficiente el desarrollo de esta patología. De hecho, la carneroja es la que presenta una mayor cantidad de hierro altamentebiodisponible. Por tanto, el consumo de carne roja, al menos, unavez por semana sería suficiente para corregir las deficiencias deestos micronutrientes.Cuidado con los métodos de cocciónOtro de los problemas del consumo de carne roja es el métodode cocción al que se ve sometida. En muchas ocasiones, se fríe,aumentando la producción de acrilamida y, con ello, el riesgo parala salud. Otras veces, se ahuma o se consume a la brasa, siendodos métodos de cocción arriesgados para el desarrollo de unposible cáncer a largo plazo.Sin embargo, su consumo a la plancha (siempre que no sequeme), al horno o en guisos, no supone ningún peligro parala salud. Es interesante consumir la carne roja poco hecha enlugar de demasiado pasada, sobre todo cuando se trata de unapreparación a la plancha.En estas situaciones, es primordial garantizar la calidad de la carney su salubridad, para prevenir posibles intoxicaciones alimentarias.Conclusión sobre la carne rojaEl consumo de carne roja no es nocivo para la salud; al contrario,es necesario. Sí puede ser peligroso el consumo de carneprocesada industrialmente, así como una incorrecta preparaciónde la carne mediante métodos de cocción poco adecuados.La carne roja debe de formar parte de manera habitual de la dieta.El consumo de la misma, al menos, una vez por semana mejorael aporte proteico y disminuye la probabilidad de desarrollar unaanemia en un futuro no muy lejano.38 Las Hojas Febrero 2020
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