TECNOPAN Febrero 2020
Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA
PANIFICADORA
Tabla 2.Distribución de los promedios (DP) según el tipo de almidón o harina (compresión de
25%) para el atributo dureza
Almidones y harinasen las tartas Promedio (N)
(–DP)
Araruta 2,27 a –0,26
Polvillo ácido 4,52 b –0,37
Polvillo dulce 5,31 b, e –1,18
Harina de mandioca 1,70 a –0,45
Almidón de maíz 2,04 a –0,08
Fubá 5,66 b, c –0,64
Harina de maíz 4,48 b –0,79
Arrozín 5,92 b –0,34
Crema de arroz 13,83 d –0,63
Fécula de patata 1,16 a –0,15
Harina de trigo 3,49 c, e –0,36
*letras iguales indican que no hay diferencia estadísticamente significativa (p< 0,05)
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