ALIMENTARIA INTEGRAL Marzo 2020
Alimentaria Integral es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria alimentaria mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA
ALIMENTARIA
1. INTRODUCCIÓN
El zapallo, la avena y la maracuyá
son cultivos tradicionales en la
región andina de América del Sur.
Son ricos en aminoácidos, fibra y
vitaminas además de ser reconocidos
por sus propiedades beneficiosas
para la salud. El zapallo (Cucurbita
máxima) es una cucurbitácea
cuya característica principal de la
pulpa es su contenido de carotenoides.
Algunos como β-caroteno y α-
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