REVISTA FINAL GASTRO

R E V I S T A 0 0 1 M A Y O 2 0 2 0
¿QUE quiero
comer hoy?
P O R J O S E L Y N E B A R I L L A S

Agradecimiento
especial
A los interesados en conocer sobre el tema, agardezco
que se tomen el tiempo de leer esta revista ya que
contiene temas de historia, fotografias de interes y
sugerencias de maridajes.
Espero que en un futuro sea de mucha utilidad esta
revista para que proximos landivarianos estudinates y
docentes la pudean leer y hacer crecer la cultura de
nuestro pais.
Tambien a la Chef Paola por compartir sus conocimeintos
no solo gastronomicos si no tambien de vida. fue un
honor compartir con usted este ciclo de clases.

Índice
E V I S T A G A S T R O N O M I C A
R
PAGINAS:
O B J E T I V O S
4
I N T R O D U C C I O N
5
F O N D O S
6 - 9
S A L S A S
10 - 13
G U A R N I C I O N E S
14 - 17
C A R N E S
18 - 21
V O L A T E R I A
22 - 25
P E S C A D O S Y M A R I S C O S
26 - 29
P A N I F I C A C I O N
30 - 33
D U L C E S
34 - 37
C O N C L U S I O N E S
38
A N E X O S
39
B I B L I O G R A F I A S
40
R E C E T A S
Muchas de las recetas presentadas son parte del programa
que se tuvo en el curso de introduccion a las tecnicas
gastronomicas
F O T O G R A F I A S
Tomadas en el laboratorio de la universidad Rafael Lanvidar

Objetivos
Esta revista nace con la necesidad de
divulgar temas de interes relacionas con las
recetas realizadas en el timepo de clases en
la universidad Rafael Lanvidar dirigidos por la
chef Paola Garcia. Asi como para dar a
conocer conocimientos gastronomicos desde
un punto de vista estudiantil atraves de la
exploración e invesigacion de informacion,
analisis, reseñas de importancia y sugrencias
de maridaje ya que son temas que como se
decian anteriormente se tomaron en clase no
solo de introducción a las tecnicas
gastronimincas si no tambien de bar y
bebidas.
Saber del destino y la historia de los
ingredientes que se utilizan para realizar
cada platillo, conocer las mejores tecinas de
preparación asi como las segerencias de
maridaje para cada receta presentada en
esta revista.

Introduccion
l a g a s t r o n o m i a ( d e l g r i e g o γ α σ τ ρ ο ν ο μ ί α
C O C I N A R N O E S U N
H O B B Y E S U N A P A S I Ó N
[ g a s t r o n o m í a ] ) e s l a c i e n c i a y a r t e q u e e s t u d i a
l a r e l a c i ó n d e l s e r h u m a n o c o n s u a l i m e n t a c i ó n
y s u m e d i o a m b i e n t e o e n t o r n o .
E l g a s t r ó n o m o e s e l p r o f e s i o n a l q u e s e e n c a r g a
d e e s t e a r t e .
E n l o s ú l t i m o s a ñ o s , l o s h á b i t o s y p a t r o n e s
a l i m e n t a r i o s , a s í c o m o l a s p r á c t i c a s c u l i n a r i a s
y g a s t r o n ó m i c a s h a n c a m b i a d o
c o n s i d e r a b l e m e n t e . S o n m u c h o s l o s f a c t o r e s
q u e h a n i n f l u e n c i a d o e s t o s c a m b i o s : l a
m o d e r n i z a c i ó n d e m a q u i n a r i a y u t e n s i l i o s , l o s
c a m b i o s e c o n ó m i c o s y s o c i a l e s , l a
p r e o c u p a c i ó n p o r m o t i v o s d e s a l u d , l a s m o d a s ,
l a s i n f l u e n c i a s d e o t r a s c u l t u r a s , e t c .
E n e s t a r e v i s t a s e p o d r a n e n c o n t r a r d i v e r s o s
p l a t i l l o s d e d i f r e n t e s g r u p o s d e p r e p a r a c i o n e s
c o m o l o e s e l g r u p o d e v e g e t a l e s , f o n d o s ,
s a l s a s , g u a r n i c i o n e s , c a r n e s , v o l a t e r i a ,
p e s c a d o s y m a r i s c o s , p a n i f i c a c i o n y r e p o s e r i a
d o n d e c a d a u n o l l e v a r a l a h i s t o r i a d e l p l a t i l l o
e l a v o r a d o , l a f o t o d e l p l a t i l l o , u n a r e s e ñ a
i m p o r t a n t e y u n a s u g e r e n c i a d e u n a p e r f e c t a
m a r i d a c i ó n .
T o d a s l a s r e c e t a s p r e s e n t a d a s f u e r o n
r e a l i z a d a s e n e l l a b o r a t o r i o d e g a s t r o n o m i a d e
l a u n i v e r i d a d R a f a e l L a n v i d a r .

FONDOS

OSCURO DE RES:
HISTORIA:
Los primeros antecedentes de los fondos,
aunque no tendrían nada que ver con los
actuales, si buscaban mayor diversidad de
sabores; fueron los antiguos pobladores de
la tierra, su sistema de alimentación se
basaba en la caza, la pesca y la
recolección, las cuales eran actividades
generalizadas, que finalmente convergían
en técnicas primitivas de cocina, los
cocidos y los asados elementales, los
desarrollaron de gran manera al paso de la
PREPARACIÓN:
evolución de la cerámica y el manejo de la
metalurgia ampliando varios utensilios del
Se emplean huesos de vaca que pueden
provenir del costillar, la pierna, la
equipo rudimentario de la cocina.
El fondo de oscuro es un caldo de carne
espalda, etc. Los huesos son asados al
horno para adquirir una temperatura en el
elaborado a base de huesos de vacuno
que se doran ligeramente. Los huesos
asados previamente en el horno. La cocción
dorados se ponen a hervir lentamente
de los huesos va acompañada de verduras
durante varias horas para formar
finamente picadas.1 Este fondo oscuro, a
un caldo que se deja reducir hasta que
diferencia del fondo blanco elaborado con
quede bien oscuro.2 Posteriormente se
carcasas de ave, al ser puesto en el horno y
cuelan los huesos y se liga el caldo con
tostar los huesos, presenta un color oscuro.
una roux oscura. Las verduras empleadas
en el caldo oscuro suelen
ser puerros, apios, cebollas (chalotas),
zanahorias. Estas verduras se suelen
emplear crudas en la cocción de los
huesos, o previamente se brasean.

SOPA DE
CEBOLLA
C O N B A S E D E
F O N D O O S C U R O
PROCEDIMIENTO:
dorar las cebollas a fuego bajo
1.
INGREDIENTES:
agregar azucar, laurel y tomillo
1 onza aceite vegetal
2.
3.
1 libra cebolla amarilla ciselada
añadir la harina y cocinar por 1 minuto
verter el fondo oscuro y hervir hasta que la
4.
1/4 onza de azucar
mezcla espece un poco
1 litro de fondo de oscuro de res
4 rodajas de pan baguette
sazonar con sal y pimienta
5.
verter la sopa en recipientes y colocar una
6.
4 onzas queso suizo
2 hojas de luarel
rodaja de pan y queso
1 ramita de tomillo
gratinar la sopa con soplete
7.
8.
1/2 onza de harina
emplatar con tomillo fresco

El maridaje perfecto para
MARIDAJE
sopa de cebolla es un vino
Chardonnay, el cual consig
acentuar la cremosidad de
este plato.
La receta de sopa de cebolla francesa es la
combinación perfecta de todo lo maravilloso
del mundo.Es una delicia caliente con tiernos
y sedosos pedazos de cebolla que nadan en
un caldo de carne junto a pequeñas
RESEÑA
rebanadas de pan tostado, todo cubierto por
una sábana de queso gruyère derretido y
crujiente a la vez.

SALSAS

salsas madre
HISTORIA:
En el siglo XVIII se comienza a ahondar en
la elaboración de las salsas, lográndose
sabores más elaborados y aromáticos que
los de la Edad Media. La importancia de
este siglo para la evolución de las salsas
madres lo demuestra el nacimiento de
algunas de las más conocidas como la
Béchamel, la Soubise, la salsa Douxelle a
base de champiñones y la mahonesa.En
el siglo XIX ya se tenía la certeza de que
las salsas conformaban uno de los pilares
fundamentales de la cocina y que sin ellas
los platos jamás alcanzarían a ser
catalogados como una obra de arte.La
creencia más difundida es que las salsas
madres nacieron en la gastronomía
6 SALSAS MADRE:
francesa, por lo menos las principales si lo
española
1. salsa
hicieron. Antonine Carême fue el primero
velouté
2. salsa
de tomate
3. salsa
en clasificar las salsas, el distinguió
entre salsas frías y salsas calientes
pomodoro
4. salsa
Se les puede clasificar de muchas formas
mayonesa
5. salsa
pero las más usadas son "Salsas madres" y
holandesa
6. salsa
"salsas derivadas". Estas salsas madre que
indudablemente son las bases, pueden ser
CLASIFICACIÓN:
- calientes:
frías o calientes, dentro de las frías se
clasifican en emulsionadas o no, y dentro
española, demi glace, de tomate, velouté
y bechamel.
de las no emulsionadas pueden ser cocidas
o no, las emulsionadas pueden ser ligadas.
- frias y tibias:
mayonesa, holandesa y vinagretas

mayonesa
H U E V O S F R E S C O S
PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES:
un fuete, batir la yema hasta que
1. con
1 unidad de yema de huevo
estén amarilla clara.
1 cucharadita de mostaza
los sazonadores
2. agregar
c/n de jugo de limon
el aceite en forma de hilo y
3. verter
sal
emulsionar.
pimienta
el sazón.
4. rectificar
4 onzas de aceite vegetal
en el refrigerador por 2 días.
5. conservar
VARIACIONES:
agregar hierbas de olor como ajo, laurel,
etc.

MARIDAJE
Un Chardonnay es la
elección ganadora
para acompañar no
solo la carne de la
hamburguesa si no
para darle untuosidad
a los aderesos simples
como la mayonesa
reseña
HISTORICA
El 18 de abril de 1756 el Mariscal Richelieu y sus allegados
atacan el Fuerte de San Felipe de Mahón e invadieron la isla,
pudieron probar la salsa all-y-oli con gran sorpresa, y se dice
que en el banquete para celebrar la victoria fue servida una
salsa similar, nombrada mahonnaise (de Mahón), para celebrar la
victoria del duque sobre los británicos en el puerto de Mahón en
Menorca.

GUARNICIONES

ADORNO AL PLATO
HISTORIA:
USOS:
Se llama así todo lo que se sirve para
Algunas guarniciones muy comues en
guarnecer o adornar los platos; las
platos son:
hortalizas, las trufas, las setas, las
- papas fritas
quenelles, las salchichas, etc. sirven de
- papas horneadas
guarniciones para una infinidad de platos.
- arroz
Se pueden preparar junto con el alimento
- verduras
principal o por separado pero nunca han de
- sopa
tener más importancia que él. Es
- pasta
importante que lo acompañen en la
- ensaldas
presentación, complementando sobre todo
- puré
su color y sabor, sin olvidar que nunca debe
ser mayor la cantidad de guarnición que la
del elemento principal.
La guarnición puede hacer del alimento,
adicionalmente algo especial, tal como
la cereza confitada encima de un helado.
Una guarnición puede también convertirse
en un cliché estereotipado cuando ha
perdido su significado, tal como una
puntilla de perejil y una cucharada
pequeña de ensalada de Coleslaw en
una taza de papel, servida junto con todos
los sándwiches en un diner. La guarnición
se puede identificar tan profundamente
con un plato específico, de tal modo que el
alimento puede parecer incompleto sin él.

G U I S O D E L A
R E G I Ó N D E
RATATOUILLE
P R O V E N C E
INGREDIENTES:
1 unidad de zuccinni platano
1 unidad de zanahoria
1 unidad de cebolla morada
PROCEDIMIENTO:
salsa de tomate natrural
el mise en place
1. preparar
los vegetales en vichy magre
2. cortar
aceite de oliva
sal
los vegetales con aceite de oliva
3. saltear
pimienta
y agragar la salsa de tomate
4. sazonar
por 2 minutos
5. cocinar
los vegetales en forma de caracol
6. servir

Es una especialidad regional
francesa elaborada con diferentes
hortalizas guisadas. Proviene de la
RESEÑA
región de Provenza y del
antiguo condado de Niza (sureste
HISTORICA
de Francia), por lo que se la llama
también ratatouille niçoise. Proviene
del occitano ratatolha.
MARIDAJE
Una copa de
Carmenere quedara
estupendo para esta
preparación, hara
resaltar sus sabores y
aromas.

CARNES

LOMO DE RES
PROVENIENCIA :
Corte proveniente de un músculo de
soporte, que se ubica en el lomo posterior a
lo interno de la canal bovina (Res), es de
forma cónica. Presenta una gran suavidad
de forma natural por lo que no requiere
proceso de maduración alguno. Es un corte
que compone a otros cortes como T-Bone y
Porter House. Un corte que si bien se puede
preparar asado, es de mayor cuidado por su
escaso contenido graso. Muy utilizado en
presentaciones como e medallones y filet
migñon.
PREPARACIÓN:
- al horno
. al sartén

FILET MIGNON
E N F R A N C E S
" F I L E T E T I E R N O "
PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES:
los medallones con una tira de
1. envolver
2 medallones de lomito de res
tocino
2 tiras de tocino
con el cordel
2. bridar
c/n de aceite vegetal
y sazonar con sal y pimineta
3. sellar
sal
a una lata para hornear
4. trasladar
pimienta
alineada con papel aluminio
cordel
del horno.
5. retirar
envuelto en el papel aluminio
6. reposar
por 10 minutos
el cordel
7. retirar

MARIDAJE
El maridaje perfecto
para el filet mignon es
un Cabernet ya que la
carne fue fuertemente
sazonado y este vino
logra equilibrar bien
los sabores.
RESEÑA
HISTORICA
El filet mignon es un plato de origen francés, que
significa filete tierno. Es considerado como el más
elegante de todos los filetes, es muy blando, dulce y
jugoso. El término de filet mignon fue utilizado por
primera vez por el escritor estadounidense William
Sydney Porter, más conocido como O. Henry en su libro
‘The Four Million” en 1906.

VOLATERIA

HISTORIA:
El origen de la relación de esta especie con el
ser humano se remonta al Neolítico,
concretamente en el marco del cambio de
POLLO
TIPOS DE POLLO:
sociedades cazadoras-recolectoras a
agricultoras-ganaderas. Algunos estudios
- gallina: Es la hembra adulta que se sacrifica
revelan que las primeras gallinas y pollos
después de haber agotado su capacidad de
puesta de huevos. Su carne, más dura y
domesticados pueden provenir de la India, hace
fibrosa, es utilizada para caldos y sopas por
más de 4.000 años.
No obstante, los primeros
su intenso sabor.
datos sobre la domesticación de gallos
proceden de lugares tan alejados entre sí como
- pollo picantón: Carne adecuada para
preparar a la parrilla o al grill ya que es
China, Egipto y Creta, durante el 1400 a.C.
La domesticación de aves en el continente
tierna pero de sabor suave.
- pollo tomatero: Su carne es suave pero firme
europeo sería más tardía, concretamente hacia
el año 700 a.C. Ha quedado demostrado que
y delicada.
- pularda: Su carne es tierna y sabrosa, de
los celtas del norte disponían ya de pollos antes
de que Cesar invadiera Bretaña en el siglo I
tonos blanquecinos.
a.C., pero sería el Imperio Romano, a través de
- capón:Destaca en la composición de su
carne una gran cantidad de grasa
las rutas comerciales entre sus colonias, quien
realmente propagaría la cría de gallos, gallinas
entreverada, resultando un bocado tierno y
aromático, adecuada para rellenar.
y pollos por toda Europa durante los primeros
siglos después de Cristo.

PECHUGAS
RELLENAS
U N B U E N B R I D A D O
INGREDIENTES:
4 unidades de filete de pechuga de
pollo
15 gr cebolla en doble ciselado
200 gr de espinacas en hoja
50 gr de chile morron esclafado
30 gr gelatina sin sabor hidratada
15 ml de vino blanco
para la salsa:
c/n de sal y pomineta
2 oz de tocino en brunoise
200 ml de fondo claro
1 unidad de laurel y tomillo en bouquet
garnie
10 gr de harina suave para el roux
30 ml de vino blanco para reducir
10 gr de mantequilla para el roux
PROCEDIMIENTO:
mise n place, hacer las escalopa de pechuga de pollo y sazonar.
1. preparar
chile pimiento ponerlo asar para escalfar, quitarle las semillas y cortar en tiras, la
2. el
cebolla saltearla y limpiar las hojas de la espinaca
las pechugas con las hojas de espinaca, chile escalfado y cebolla, agregar la
3. rellenar
gelatina y bridar la pieza.
y desglasar con el vino blanco
4. sellar
por 10 minutos aproximadamente o hasta que llegue a una temperatura de 175f
5. hornar

El secreto de esta receta es no llenar
mucho la pechuga porque al momento
de bridarla se puede salir el relleno y
a la hora del servicio no estara tan
reseña
presentable como se esperaba.
MARIDAJE
Un Merlot a la temperatura
ideal servido a media copa
es la perfecta combinacion
con la pechuga rellena.

PESCADOS
Y
MARISCOS

SABOR A MAR
HISTORIA:
Hay investigadores que aseguran que el primer
alimento que comió el hombre fue la carne,
otros creen que fueron hierbas, o sus frutos, o
PESCADOS Y MARISCOS COMO ALIMENTO:
sus semillas e incluso no faltan expertos que
creen que fueron los mariscos, porque se han
Es seguro que la pesca inicial se limitó al
aprovechamiento de los recursos
encontrado conchas de moluscos, que fueron
consumidos por el hombre del Neardental y por
que ofrece el mar, que son bastantes,
porque con las mareas altas son muchos los
el sapiens, en diferentes lugares del planeta,
peces y mariscos que se acercan al litoral y,
hace nada menos que 150.000 años. El último
descubrimiento, que es español, fue realizado
cuando llega la bajamar,
muchos quedan atrapados en pozas o
por técnicos del Consejo Superior de
Investigaciones Científicas en la cueva
esteros, de donde son fácilmente recolectados.
Esta práctica tan antigua ha
Bajondillo en Torremolinos y data más
o menos de esa época.
estado vigente hasta hace relativamente poco
tiempo.
TIPOLOGÍA:
- De mar:
atun, bacalao, anchoa, pez
espada, rape, raya, sardina,
tiburon, gallo, jurel,
lenguado, liba, merluza y
mero.
- De rio:
anguila, carpa, lamprea y
perca.
- De piscifactoría:
dorada, lubina o robalo,
salmon, trucha.
- Mariscos:
crustaceos, moluscos

PAPILLOTE DE
PESCADO
C O C I M I N E T O A L
V A P O R
INGREDIENTES:
4 unidades de filete de pescado
1 unidad de limon
1/2 unidad de cebolla ciselada
1 unidad de chile morron en juliana
10 mil de vino blanco
3 cucharaditas de aceite de oliva
c/n de sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
los filetes con el jugo de limon, sal y pimineta por 5 minutos.
1. marinar
los vegetales.
2. saltear
con el vino blanco
3. desglasar
en un cuadro de papel de aluminio el filete de pescado marinado, en la
4. colocar
parte de arriba colocar los vegetales salteados y cerra segun la tecnica del
papillote.
al horno a 160c por aproximadamente 10 minutos o hasta que logren una
5. llevar
temperatura interna de 145f.

MARIDAJE
El pescado al horno o al
vapor por su suave y
delicado sabor va bien
acompañado de un vino
blanco como el Pinot
Grigio por ser ligero y
fresco.
La técnica culinaria del papillote tiene su origen
en Francia. En un principio el envoltorio tenía
forma de corazón o de óvalo y se untaba por
ambas caras con mantequilla fundida o aceite.
Se rellenaba con comida y se freía en aceite
para que se hinchara y después se hacía al
RESEÑA
horno. Era una manera de elaborar recetas más
equilibradas y sutiles tanto en los sabores como
HISTORICA
en la forma de cocinar los productos. Por eso el
papillote fue una de las técnicas más utilizadas
en ese país durante años.

MASAS
LEUDADAS

PANIFICACIÓN Y
LEVADURAS
HISTORIA:
Es aquello que se desarrolla para obtener
panes. Los establecimientos dedicados a la
fabricación de pan, que reciben el nombre
de panaderías, tienen a la panificación
como su actividad principal.Es importante
tener en cuenta que la panificación puede
llevarse a cabo de múltiples formas. De
hecho, existen muchos tipos de panes que
se diferencian por sus ingredientes y sus
modos de preparación.
PANIFICACIÓN ARTESANAL:
Se hace de manera manual, ya sea a nivel
TIPOS DE LEVADUAS:
hogareño o en pequeñas panaderías. Para
-Levadura en polvo (polvo royal)
este trabajo no se emplean máquinas a la
Mezclas de sustancias químicas que son
hora de las mezclas y el amasado.
acidas y alcalinas. Cuando entraran en
PANIFICACIÓN INDUSTRIAL:
contacto conla humedad producen unas
Implica una producción a gran escala. En
diminutas burbujas de aire que hacen que
este caso, se recurre a diferentes aparatos
la masa suba y se esponje.
para mezclar los ingredientes y amasarlos.
-Bicarbonato de sodio:
La cocción, en tanto, se concreta en hornos
Sustancia química alcalina, que al ser
de dimensiones amplias.
mezcla con un acido se vuelvo muy
húmedo y produce dióxido de carbono.
Levadura de cerveza:
No es muy adecuada para la elaboración
de pan, debido a que resulta algo amarga
y es preferible solamente para su fin
originario

calzone
A L A N A P O L I T A N A
INGREDIENTES:
para la masa:
250 gr de harina
15 gr de levadura
125 cm cub de agua tibia
c/n de sal
1 cucharada de aceite de oliva
para el relleno:
1 pisca de sal
1 cuharada de aceite
250 gr de queso ricotta, mozarella y
parmesano
150 gr de jamon
1 tomate
PROCEDIMIENTO:
1 huevo
por preparar la masa para el calzone como si se tratara de una
1. Empieza
masa para pizza tradicional. Arma un bollo y déjalo en reposo en un bol
cubierto con un trapo limpio.
otro lado, en un recipiente mezclar la ricotta con la mozzarrella, el
2. Por
tomate, el jamon, el queso parmesano y el huevo . Condimentar con un
poco de sal y pimienta.El tomate debe estar pelado, sin semillas y cortado
en cubos.
la masa sobre una superficie ligeramente aceitada y dale forma
3. estira
circular.
armar el calzone napolitano debes verter el relleno en la mitad de la
4. Para
masa. Entonces, humedece los bordes con agua y cubre con la otra parte
de la masa apretando bien los bordes. El resultado debe ser una media
luna.
el calzonecon el resto de huevo batido y cocinar en horno bien
5. Pintar
caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada. Esto puede
tardar unos 15-20 minutos dependiendo de la potencia del horno.

El calzone se ha convertido, después de la
pasta y la pizza, en uno de los platos más
conocidos de la gastronomía italiana en todo
el mundo. Es originario de la ciudad de Puglia,
en la región de Nápoles, y se cocina sobre una
reseña
masa sellada que en su interior alberga queso,
carne picada, verduras y salsa boloñesa.
Debido a la inmigración italiana a EE.UU,
HISTORICA
Argentina o Uruguay, el consumo del calzone
creció mucho y en la actualidad ya forma parte
de la gastronomía de estos países.
MARIDAJE
Como el tradicional
servicio Italiano con un
vino tinto como una
garnacha donde
elevan los sabores y
aromas

DULCES

REPOSTERIA
HISTORIA:
Antiguamente la palabra repostería
significaba "despensa", era el lugar designado
para el almacenamiento de las provisiones y
en donde se elaboraban los dulces, pastas,
fiambres y embutidos.El repostero mayor de un
palacio era la persona que estaba encargado
de gobernar todo lo referente a las
necesidades domésticas; después de cierto
tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba
siempre una persona proveniente de una
LA REPOSTERIA Y SUS 3 TIPOS DE POSTRES :
familia de gran estirpe.Desde los inicios del
- pasteles:
siglo XVIII, la palabra repostería se refería al
este puede ser decorado desde su interior, para
arte de confeccionar pasteles, postres, dulces,
darle un toque novedoso y original, al igual que
turrones, dulces secos, helados y bebidas
su exterior debe ser ideal para que los invitados
licorosas.En 1563 se definen tres platos al
tengan un antojo para deleitarse de ese platillo.
hablar de una comida: las entradas, la carne o
-gelatinas:
pescado y el postre.
Su preparación es más sencilla y también su
diseño es sencillo, puesto que este se basa por
La repostería está considerada como un arte
delicado por la inmensa variedad que se usa
medio de moldes especiales con figuras como
estrellas o personajes de caricaturas. Estas son
en su confección y por las diferentes
presentaciones que puede tener un postre o
muy sencillas de preparar y muchas veces no es
necesario tener conocimiento sobre repostería.
pastel.Dentro de la repostería el elemnto
- flanes:
principal es: el azúcar; y otros en gran escala
como: huevos, leche, harina, mantequilla,
Su preparación es relativamente sencilla y
frutas, chocolate, esencias y licores.
aunque tomara algunas horas se
pueden agregar algunas frutas y darle un diseño
novedoso.

MERENGUE
SUIZO
F I R M E Y B R I L L A N T E
INGREDIENTES:
4 onzas de clara de huevo
8 onzas de azucar
1 cucharadita de vainilla oscura
1 unidad de limon
PROCEDIMIENTO:
un bowl agregar las claras y
1. en
azucar, llevar a baño maria hasta
lograr disolver el azucar (no deje de
mover)
a batir a velocidad media esta
2. poner
mezcla y cunado empiece a tomar
forma agregar vainilla y el jugo de
limon
hasta que se formen picos
3. batir
NOTA:
El merengue suizo se utiliza para
productos de reposteria que se van
a refrigerar por mas tiempo.

El merengue fue inventado alrededor de
1600 por el pastelero italiano Gasparini,
residente de Meiringen, pueblo suizo, de
ahí su nombre. La actual forma de hacerlos
con la manga pastelera fue introducida
por AntoinCarême, cocinero francés. Sus
RESEÑA
variadas preparaciones tales como el
HISTORICA
merengue francés, italiano, son usadas
para diferentes preparaciones de torta de
merengue, tanto como relleno o base.
MARIDAJE
Como el postre con
meregue es muy dulce
una buena combinacion
es un vino mas dulce
como el espumoso por lo
que un Cava queda
perfecto para este postre

Conclusiones
Las historias culinarias de Guatemala y el
mundo se encuentran en cada momento
desde la hora de comer, cocinar, ir por las
compras o ver un programa de television de
cocina.
Entendemos que la gastronomia es un arte
que tiene distinantas ramas o grupos y que
cada uno de ellos deriva diferentes recetas y
platillos , gracias a nuestra inteligencia
humana se ha logrado mejorar, fucionar y
crear mejores platillos con el paso de los
años pero siempre respentando y guardando
la ideologia de cada receta.
Definitivamente al haber investigado para
realizar esta revista me doy cuenta de la
gran importancia que tiene conocer del
origen de los platillos y dar a concer a las
personas que no solo es una simple creacion
de una receta si no que es plasmar una
historia.
La gastronomia junta varios elemntos
culturales para que al final se refleje en una
comida.

anexos
varios
V E N T A D E A L G U N O S P R O D U C T O S
M E N C I O N A D O S
P L A T L L O S H E C H O S E N C L A S E

bibliografias
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P E C H U G A R E L L E N A | M A R I D A J E | C A S I L L E R O D E L D I A B L O . ( 2 0 2 0 ) . R E T R I E V E D 4 M A Y 2 0 2 0 , F R O M
H T T P : / / W W W . C A S I L L E R O D E L D I A B L O . C O M / M I N I S I T I O S / M A R I D A J E _ E S / R E C E T A S / P E C H U G A - R E L L E N A . P H P ?
S E S I O N = 1
P E S C A D O S Y M A R I S C O S | G U Í A P R Á C T I C A S O B R E P E S C A D O S . ( 2 0 2 0 ) . R E T R I E V E D 4 M A Y 2 0 2 0 , F R O M
H T T P S : / / P E S C A D O S Y M A R I S C O S . C O N S U M E R . E S /
P O L L O - C A R A C T E R S T I C A S - R E G I N D E M U R C I A D I G I T A L . ( 2 0 2 0 ) . R E T R I E V E D 4 M A Y 2 0 2 0 , F R O M
H T T P S : / / W W W . R E G M U R C I A . C O M / S E R V L E T / S . S L ? S I T = C , 5 4 3 , M , 2 7 1 7 & R = R E P - 2 2 4 5 0 - D E T A L L E _ R E P O R T A J E S P A D R E
¿ C U Á L E S E L O R I G E N D E L C A L Z O N E ? | R E S T A U R A N T E I T A L I A N O . ( 2 0 2 0 ) . R E T R I E V E D 4 M A Y 2 0 2 0 , F R O M
H T T P S : / / W W W . D A B R U N O . C O M / E S / N O T I C I A S - E V E N T O S - M A R B E L L A - M U S I C A - D I R E C T O / 6 9 3 - C U A L - E S - E L - O R I G E N - D E L - C A L Z O N E
P R O C A S A | C O R T E S L E G E N D A R I O S , S A B O R A U T É N T I C O P R O C A S A . ( 2 0 2 0 ) . R E T R I E V E D 4 M A Y 2 0 2 0 , F R O M
H T T P S : / / P R O C A S A . C O M . G T /
I N I C I O - V I N O T E C A . ( 2 0 2 0 ) . R E T R I E V E D 4 M A Y 2 0 2 0 , F R O M
H T T P S : / / W W W . V I N O T E C A . C O M . G T /
S U P E R B G E N E R A L - S U P E R B . ( 2 0 2 0 ) . R E T R I E V E D 4 M A Y 2 0 2 0 , F R O M
H T T P : / / S U P E R B . C O M . G T /

EVITEMOS
EL
CONTAGIO
C O V I D - 1 9

P A S I Ó N P O R L A C O C I N A
B A _ J O S S
C U R S O T E C N I C A S G A S T R O N O M I C A S 2 0 2 0