REVISTA FINAL GASTRO

PECHUGAS
RELLENAS
U N B U E N B R I D A D O
INGREDIENTES:
4 unidades de filete de pechuga de
pollo
15 gr cebolla en doble ciselado
200 gr de espinacas en hoja
50 gr de chile morron esclafado
30 gr gelatina sin sabor hidratada
15 ml de vino blanco
para la salsa:
c/n de sal y pomineta
2 oz de tocino en brunoise
200 ml de fondo claro
1 unidad de laurel y tomillo en bouquet
garnie
10 gr de harina suave para el roux
30 ml de vino blanco para reducir
10 gr de mantequilla para el roux
PROCEDIMIENTO:
mise n place, hacer las escalopa de pechuga de pollo y sazonar.
1. preparar
chile pimiento ponerlo asar para escalfar, quitarle las semillas y cortar en tiras, la
2. el
cebolla saltearla y limpiar las hojas de la espinaca
las pechugas con las hojas de espinaca, chile escalfado y cebolla, agregar la
3. rellenar
gelatina y bridar la pieza.
y desglasar con el vino blanco
4. sellar
por 10 minutos aproximadamente o hasta que llegue a una temperatura de 175f
5. hornar