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LOMO DE RES
PROVENIENCIA :
Corte proveniente de un músculo de
soporte, que se ubica en el lomo posterior a
lo interno de la canal bovina (Res), es de
forma cónica. Presenta una gran suavidad
de forma natural por lo que no requiere
proceso de maduración alguno. Es un corte
que compone a otros cortes como T-Bone y
Porter House. Un corte que si bien se puede
preparar asado, es de mayor cuidado por su
escaso contenido graso. Muy utilizado en
presentaciones como e medallones y filet
migñon.
PREPARACIÓN:
- al horno
. al sartén
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