REVISTA FINAL GASTRO

PANIFICACIÓN Y
LEVADURAS
HISTORIA:
Es aquello que se desarrolla para obtener
panes. Los establecimientos dedicados a la
fabricación de pan, que reciben el nombre
de panaderías, tienen a la panificación
como su actividad principal.Es importante
tener en cuenta que la panificación puede
llevarse a cabo de múltiples formas. De
hecho, existen muchos tipos de panes que
se diferencian por sus ingredientes y sus
modos de preparación.
PANIFICACIÓN ARTESANAL:
Se hace de manera manual, ya sea a nivel
TIPOS DE LEVADUAS:
hogareño o en pequeñas panaderías. Para
-Levadura en polvo (polvo royal)
este trabajo no se emplean máquinas a la
Mezclas de sustancias químicas que son
hora de las mezclas y el amasado.
acidas y alcalinas. Cuando entraran en
PANIFICACIÓN INDUSTRIAL:
contacto conla humedad producen unas
Implica una producción a gran escala. En
diminutas burbujas de aire que hacen que
este caso, se recurre a diferentes aparatos
la masa suba y se esponje.
para mezclar los ingredientes y amasarlos.
-Bicarbonato de sodio:
La cocción, en tanto, se concreta en hornos
Sustancia química alcalina, que al ser
de dimensiones amplias.
mezcla con un acido se vuelvo muy
húmedo y produce dióxido de carbono.
Levadura de cerveza:
No es muy adecuada para la elaboración
de pan, debido a que resulta algo amarga
y es preferible solamente para su fin
originario