REVISTA FINAL GASTRO

HISTORIA:
El origen de la relación de esta especie con el
ser humano se remonta al Neolítico,
concretamente en el marco del cambio de
POLLO
TIPOS DE POLLO:
sociedades cazadoras-recolectoras a
agricultoras-ganaderas. Algunos estudios
- gallina: Es la hembra adulta que se sacrifica
revelan que las primeras gallinas y pollos
después de haber agotado su capacidad de
puesta de huevos. Su carne, más dura y
domesticados pueden provenir de la India, hace
fibrosa, es utilizada para caldos y sopas por
más de 4.000 años.
No obstante, los primeros
su intenso sabor.
datos sobre la domesticación de gallos
proceden de lugares tan alejados entre sí como
- pollo picantón: Carne adecuada para
preparar a la parrilla o al grill ya que es
China, Egipto y Creta, durante el 1400 a.C.
La domesticación de aves en el continente
tierna pero de sabor suave.
- pollo tomatero: Su carne es suave pero firme
europeo sería más tardía, concretamente hacia
el año 700 a.C. Ha quedado demostrado que
y delicada.
- pularda: Su carne es tierna y sabrosa, de
los celtas del norte disponían ya de pollos antes
de que Cesar invadiera Bretaña en el siglo I
tonos blanquecinos.
a.C., pero sería el Imperio Romano, a través de
- capón:Destaca en la composición de su
carne una gran cantidad de grasa
las rutas comerciales entre sus colonias, quien
realmente propagaría la cría de gallos, gallinas
entreverada, resultando un bocado tierno y
aromático, adecuada para rellenar.
y pollos por toda Europa durante los primeros
siglos después de Cristo.