REVISTA FINAL GASTRO

ADORNO AL PLATO
HISTORIA:
USOS:
Se llama así todo lo que se sirve para
Algunas guarniciones muy comues en
guarnecer o adornar los platos; las
platos son:
hortalizas, las trufas, las setas, las
- papas fritas
quenelles, las salchichas, etc. sirven de
- papas horneadas
guarniciones para una infinidad de platos.
- arroz
Se pueden preparar junto con el alimento
- verduras
principal o por separado pero nunca han de
- sopa
tener más importancia que él. Es
- pasta
importante que lo acompañen en la
- ensaldas
presentación, complementando sobre todo
- puré
su color y sabor, sin olvidar que nunca debe
ser mayor la cantidad de guarnición que la
del elemento principal.
La guarnición puede hacer del alimento,
adicionalmente algo especial, tal como
la cereza confitada encima de un helado.
Una guarnición puede también convertirse
en un cliché estereotipado cuando ha
perdido su significado, tal como una
puntilla de perejil y una cucharada
pequeña de ensalada de Coleslaw en
una taza de papel, servida junto con todos
los sándwiches en un diner. La guarnición
se puede identificar tan profundamente
con un plato específico, de tal modo que el
alimento puede parecer incompleto sin él.