Recetario Degusta Europa 2020
Este año se organiza una nueva edición de "Degusta Europa" pero con un formato completamente nuevo. En lugar de acercar las deliciosas elaboraciones del alumnado de los centros Manuel Antonio de Vigo y Carlos Oroza de Pontevedra a los mercados y plazas de toda la provincia se compartirá el recetario en línea y se invitará a la ciudadanía a elaborar platos tradicionales de otras regiones europeas empleando materias primas de As Rías Baixas.
Este año se organiza una nueva edición de "Degusta Europa" pero con un formato completamente nuevo. En lugar de acercar las deliciosas elaboraciones del alumnado de los centros Manuel Antonio de Vigo y Carlos Oroza de Pontevedra a los mercados y plazas de toda la provincia se compartirá el recetario en línea y se invitará a la ciudadanía a elaborar platos tradicionales de otras regiones europeas empleando materias primas de As Rías Baixas.
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TORTA DE QUEIXO CON MAZÁ DA ESTRADA
PAX: 4
CANTIDADES
INGREDIENTES
CANTIDADES
INGREDIENTES
500 g
Queixo do Cebreiro
50 g
Azucre
500 g
Nata líquida
25 g
Cacao en po
16 g
Colas de peixe
60 g
Cobertura de chocolate 70 %
120 g
Leite
50 g
Brandy
300 g
Azucre
35 g
Manteiga
100 g
Marmelada de mazá da Estrada
400 g
Masa crebada
100 g
Auga
ELABORACIÓN
Masa crebada
• Estirar a masa con 5 mm
aproximadamente de grosor e cocer a
180 °C ata que estea lixeiramente
dourada. Deixar arrefriar
Crema de queixo
• Triturar o queixo do Cebreiro ata facer
unha crema
• Hidratar as colas de peixe (12 g) e
mesturalas co leite quente
• Engadir o queixo do Cebreiro triturado.
Mesturar
• Montar a nata e o azucre (200 g)
• Mesturar todo con coidado
• Conservar nunha manga pasteleira
Xelatina de mazá
• Hidratar a xelatina en colas (4 g)
• Quentar a marmelada co azucre e a auga
• Engadir a xelatina hidratada
• Pasar por un coador fino
Salsa de chocolate e brandy
• Ferver auga, cacao e azucre (35 g)
• Fóra do lume engadirlle brandy,
cobertura e manteiga
• Emulsionar e reservar
Montaxe
• Cortar a masa quebrada co molde
cilíndrico ou cortapastas (podemos facelo
tamén en moldes de acetato) de forma
que a masa quede no interior
• Encher ata a metade do molde coa crema
de queixo utilizando unha manga
pasteleira
• Refrixerar o tempo necesario para que a
crema de queixo xelifique
• Verter a xelatina de mazá sobre a crema
de queixo. Debe estar lixeiramente
líquida para que cubra toda a superficie
• Refrixerar
• Pódese decorar cun cuarteirón de
mandarina, ou cun cuarteirón de mazá
cocida en xarope
• Desenmoldar e acompañar coa salsa de
chocolate e brandy
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