Recetario Degusta Europa 2020
Este año se organiza una nueva edición de "Degusta Europa" pero con un formato completamente nuevo. En lugar de acercar las deliciosas elaboraciones del alumnado de los centros Manuel Antonio de Vigo y Carlos Oroza de Pontevedra a los mercados y plazas de toda la provincia se compartirá el recetario en línea y se invitará a la ciudadanía a elaborar platos tradicionales de otras regiones europeas empleando materias primas de As Rías Baixas.
Este año se organiza una nueva edición de "Degusta Europa" pero con un formato completamente nuevo. En lugar de acercar las deliciosas elaboraciones del alumnado de los centros Manuel Antonio de Vigo y Carlos Oroza de Pontevedra a los mercados y plazas de toda la provincia se compartirá el recetario en línea y se invitará a la ciudadanía a elaborar platos tradicionales de otras regiones europeas empleando materias primas de As Rías Baixas.
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GALLETA DE PAN CON SARDIÑAS EN TEMPURA
PAX: 8
CANTIDADES
INGREDIENTES
CANTIDADES
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Para a galleta
50 g
5 g
60 g
Cullerada sopeira
Cullerada sopeira
Para a cebola
30 g
30 g
30 g
10 g
25 g
25 g
Cullerada sopeira
Cullerada sopeira
Faragulla de pan branco
Fariña de trigo
Clara de ovo
Pementa branca
Sal
Escalonia
Cebola branca
Aceite de sementes
(uva ou xirasol)
Vinagre de escalonia
Xarope TPT
Nata
Sal
Pementa branca
Para a maionesa de anchoas
65 g
Maionesa
2 g
Mostaza de Dijon
12 g
Anchoa
2 g
Alcaparra
5 g
Aceite de semente
6 g
Nata
Cullerada sopeira Pementa branca
Para a sardiña
Cullerada sopeira Fariña de tempura
Cullerada sopeira Auga fría
24 ud.
Sardiñas en lata
Cullerada sopeira Aceite de xirasol
Decoración
3 ud.
Tomate
1 ud.
Microbrotes
5 ud.
Ñoras
Para a galleta
• Poñer o pan, a fariña, o sal e
a pementa no vaso do
batedor
• Triturar e, aos poucos,
engadir as claras ata obter
unha pasta homoxénea
• Estender sobre un silpat
finamente
• Enfornar a 130 ºC durante
10 minutos
• Reservar
Para a cebola
• Quentar o aceite nunha
tixola
• Cortar a escalonia e a cebola
á brunoise e fritir ata dourar
• Engadir o vinagre e reducir
• Agregar o xarope, a nata e
salpementar
• Reducir ata que teña
consistencia de confeitura
• Reservar
Maionesa de anchoas
• Picar as anchoas en anacos
pequenos
• Mesturar no vaso dun
batedor a maionesa, a
mostaza, as anchoas, as
alcaparras, o aceite, a
pementa e a nata
• Triturar e reservar nun
biberón
Sardiña en tempura
• Realizar a tempura usando a
fariña coa auga moi fría e
mesturándoas
• Escorrer moi ben as sardiñas
en lata e pasalas pola pasta
de tempura
• Fritir inmediatamente no
aceite de xirasol e reservar
sobre un papel absorbente
para retirar parte da graxa
Decoración
• Dados de tomate concassé
• Brotes
• Ñoras
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