TECNOPAN Mayo 2020
Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA
PANIFICADORA
35
DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES
Los productos estudiados son utilizados como ingredientes
de harinas compuestas destinadas a la elaboración
de muy diversos productos farináceos cuyo consumo se
ha incrementado en los últimos años y su formulación
responde a diferentes objetivos. Entre los aspectos nutricionales,
se encuentra la diversificación de la dieta e
incorporación de legumbres (4), el mejoramiento de la
calidad proteica, el incremento del contenido de fibra y
la exclusión de las prolaminas de trigo, avena, cebada y
centeno para personas con celiaquía. Otro aspecto a
destacar, son los efectos beneficiosos sobre la salud a
través de los componentes bioactivos que se encuentran
en muchos de los ingredientes estudiados, sobre los cua-
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