Anuario Estadístico de la Industria de la Panificación TECNO PAN 2020

editorialcastelum

SOCIODEMOGRAFÍA DEL CONSUMIDOR MEXICANO

HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE PRODUCTOS DE CEREAL:

• TORTILLAS DE MAÍZ
• MAÍZ EN GRANO
• PAN DULCE EN PIEZAS
• ARROZ EN GRANO
• PAN BLANCO
• MASA DE MAÍZ
• PASTA PARA SOPA
• HARINA DE MAÍZ
• HARINA DE TRIGO
• GALLETAS DULCES
• TORTILLAS DE HARINA
• PAN PARA SANDWICH, HAMBURGUESA,HOT DOG Y TOSTADOS
• CEREALES
• TOSTADAS, RASPADAS, TOSTITOS,TOTOPOS, TLAYUDAS
• GALLETAS SALADAS
• PAN DULCE EMPAQUETADO
• PASTELES Y PASTELILLOS
• SOPAS INSTANTÁNEAS
• PASTELES Y PASTELILLOS EMPAQUETADOS
• TRIGO EN GRANO, OTROS
PRODUCTOS DE TRIGO

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

DE LA PANIFICACIÓN

2020

Una edición especial de la Revista Mensual Digital

Esta edición también estará disponible a partir de junio

de 2020 en versión digital en el sitio:

www.tecno-pan.com

Consulte las Guías de Compra para el Productor Panadero

GRASAS Y MARGARINAS

PARA PANIFICACIÓN

GRENETINAS Y

COLÁGENOS

SOCIODEMOGRAFÍA DEL CONSUMIDOR MEXICANO

HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE PRODUCTOS DE CEREAL:

• TORTILLAS DE MAÍZ

• MAÍZ EN GRANO

• PAN DULCE EN PIEZAS

• ARROZ EN GRANO

• PAN BLANCO

• MASA DE MAÍZ

• PASTA PARA SOPA

• HARINA DE MAÍZ

• HARINA DE TRIGO

• GALLETAS DULCES

• TORTILLAS DE HARINA

• PAN PARA SANDWICH,

HAMBURGUESA, HOT DOG Y TOSTADOS

• CEREALES

• TOSTADAS, RASPADAS, TOSTITOS,

TOTOPOS, TLAYUDAS

• GALLETAS SALADAS

• PAN DULCE EMPAQUETADO

• PASTELES Y PASTELILLOS

• SOPAS INSTANTÁNEAS

• PASTELES Y PASTELILLOS

EMPAQUETADOS

• TRIGO EN GRANO, OTROS

PRODUCTOS DE TRIGO

www.editorialcastelum.com

/editorial.castelum

/EdCastelum



CONTENIDO

ÍNDICE Página 2

INTRODUCCIÓN Página 3

MARCO TEÓRICO Y DESCRIPCIÓN DE LA

CONSTRUCCIÓN DE VARIABLES

El Anuario Estadístico de la

Industria de la Panificación

Tecno Pan 2020 es una edición

especial anual de la revista

mensual digital Tecno Pan que

se distribuye gratuitamente a los

líderes de las compañías y

entidades del sector de la

panificación nacional. Editada y

d i s t r i b u i d a p o r E d i t o r i a l

Castelum, S. de R.L. de C.V., Tel

(55) 6305 2223. Número de

certificado de reserva otorgado

por el Instituto Nacional de

Derechos de Autor: En Trámite.

Número de certificado de licitud

de título: En Trámite. Certificado

de licitud de contenido: En

Trámite.

GUÍA DE COMPRA Página 8

GRASAS Y MARGARINAS PARA PANIFICACIÓN

CAPÍTULO 1 Página 13

DEMOGRAFÍA DEL CONSUMIDOR MEXICANO

GUÍA DE COMPRA Página 17

GRENETINAS Y COLÁGENOS

El contenido de los artículos

firmados son responsabilidad del

autor. La veracidad y legitimidad

del contenido de los anuncios

publicitarios son responsabilidad

de la empresa anunciante.

CAPÍTULO 2 Página 23

FICHAS DE HÁBITOS DE COMPRA DE

PRODUCTOS DE CEREALES EN MÉXICO


ÍNDICE

PÁG.

PÁG.

3

8

9

9

10

10

11

11

12

13

14

14

15

15

16

17

18

19

20

21

22

23

25

26

27

INTRODUCCIÓN: MARCO TEÓRICO Y DESCRIPCIÓN DE LA

CONSTRUCCIÓN DE VARIABLES

GUÍA DE COMPRA: GRASAS Y MARGARINAS PARA

PANIFICACIÓN

• Margarina Aurora Bizcocho

• Margarina Aurora Danés

• Margarina Aurora Hojaldre

• Margarina Aurora Multiusos

• Margarina Aurora Premium

• Margarina Delisuave Barra

• Margarina Ranchera Hojaldre

CAPÍTULO 1: DEMOGRAFÍA DEL CONSUMIDOR MEXICANO

• Características de los Hogares en México

• Ingreso Total Mensual en México

• Distribución Porcentual del Gasto en los

Hogares en México

• Distribución del Gasto Corriente en Productos

Derivados de Cereales en los Hogares en México

• Distribución Mensual de Hogares Mexicanos

que Gastan en Productos Derivados de Cereales

GUÍA DE COMPRA: GRENETINAS Y COLÁGENOS

• Colágeno Hidrolizado - COLAGENO

HIDROLIZADO DE 500 G

• GELITA PS - GRENET COMEST GELITA PS BOLSA

1Kg

• Láminas de Grenetina - GRENET COMEST

LAMINA (CAJA 50S/12L) 1KG

• Grenetina WILSON 250 gr - GRENET COMEST

WILSON 250 grs. (C/12k)

• Grenetina WILSON 1 Kg - GRENET COMEST

WILSON BOLSA 1Kg (C/12k)

CAPÍTULO 2: FICHAS DE HÁBITOS DE COMPRA DE

PRODUCTOS DE CEREALES EN MÉXICO

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Tortillas de Maíz

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Maíz en Grano

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Pan Dulce en Piezas

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Arroz en Grano

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Pan Blanco

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Masa de Maíz

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Pasta para Sopa

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Harina de Maíz

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Harina de Trigo

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Galletas Dulces

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Tortillas de Harina

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Pan para Sandwich,

Hamburguesa, Hot Dog y Tostados

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Cereales

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Tostadas, Raspadas, Tostitos,

Totopos, Tlayudas

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Botanas

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Galletas Saladas

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Pan Dulce Empaquetado

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Pasteles y Pastelillos

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Sopas Instantáneas

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Pasteles y Pastelillos

Empaquetados

• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por

Hogar en México de Trigo en Grano, Otros

Productos de Trigo

• Resumen de la Cantidad Anual Estimada de

Compra de los Principales Productos Derivados

de Cereales en los Hogares en México

• Resumen del Monto Anual Estimado de

Compra de los Principales Productos Derivados

de Cereales en los Hogares en México

2


INTRODUCCIÓN

MARCO TEÓRICO Y DESCRIPCIÓN DE

LA CONSTRUCCIÓN DE VARIABLES

3


INTRODUCCIÓN

El Anuario Estadístico de la Industria de la

Panificación es una edición anual que

Editorial Castelum elabora con información

de mercados de la industria de la

panificación y productos sucedáneos,

utilizando como base de análisis las fuentes

oficiales más actuales de México y del

mundo. La presente edición utilizará los

datos derivados de la Encuesta Nacional de

Ingresos y Gastos en los Hogares (ENIGH)

2018, publicados oficialmente por el

Gobierno Mexicano a través del Instituto

Nacional de Estadística y Geografía en julio

de 2019.

La información que presenta la ENIGH nos

permite obtener información muy precisa

acerca de los hábitos de consumo de

productos relacionados a la Industria de la

Panificación, los cuales se desglosan a

continuación:

• Arroz en grano

• Botanas: frituras, palomitas, cheetos,

doritos, etcétera

• Cereal de maíz, de trigo, de arroz, de

avena, de granola, etcétera

• Galletas dulces

• Galletas saladas

• Harina de maíz, maicena, fécula,

nixtamalizada para tortillas, para atole y

harina para tamales

• Harina de trigo

• Maíz en grano (de todo tipo y color)

• Masa de maíz (de todo tipo y color)

• Pan blanco: bolillo, telera, baguete,

etcétera

• Pan dulce empaquetado

• Pan dulce en piezas (de todo tipo)

• Pan para sándwich, hamburguesa, hot

dog y tostado

• Pasta para sopa

• Pasteles y pastelillos empaquetados

• Pasteles y pastelillos en piezas o a granel,

pastel casero

• Sopas instantáneas

• Tortilla de harina

• Tortilla de maíz (de todo tipo y color)

• Tostadas, raspadas, tostitos, totopos,

tlayudas

• Trigo en grano, otros productos de trigo

(excepto cereal)

• Otros Productos (se engloban otros

productos de arroz, otros productos de

maíz excepto cereales y otros cereales)

ACERCA DE LA ENIGH 2018

Una de las características más interesantes

de la ENIGH 2018 (y de sus pasadas

versiones) es que los resultados obtenidos se

generalizan a toda la población nacional,

tanto en el entorno urbano como en el rural.

Además, los datos que la encuesta obtiene

d e l o s g a s t o s e n l o s h o g a r e s

(específicamente en el rubro alimentario),

nos permite obtener información inédita de

los hábitos de compra y consumo de la

población mexicana como en ningún otro

estudio o fuente.

Otra ventaja importante de la obtención de

información de la ENIGH, es que los datos

obtenidos provienen de los consumidores y

no de los productores, lo que nos permite

obtener una aproximación más precisa del

tamaño del mercado dentro de México de

los productos estudiados.

4


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

DE LA PANIFICACIÓN

2020

Se detectaron varias discrepancias con

otras fuentes, específicamente en el

consumo per cápita de los productos. Como

ejemplo tomaremos la tortilla como

referente. En un estudio por parte del Centro

de Estudios para el Desarrollo Rural

Sustentable y la Soberanía Alimentaria [1]

del 2014, se muestra que el consumo per

cápita de tortilla de maíz en México es de

248 a 254 kilogramos. En un comunicado

elaborado por Grupo Financiero Monex [2]

con información de Gruma emitido el 5 de

septiembre de 2018, se muestra que el

consumo per capita de tortilla en 2018 es de

75 kilogramos al año. Según la Unión

Nacional de Industriales de Molinos y Tortillas

de México, en 2012 el consumo per cápita

de tortilla de maíz fue de 82 kilogramos

anuales y en 2016 de 110 kilogramos al año.

En el estudio presentado en esta edición

obtuvimos que el consumo per cápita en

2018 fue de 31.5 kilogramos.

DEMOGRAFÍA DEL CONSUMIDOR

MEXICANO DEL CAPÍTULO 1

Características de los hogares en México

En la última medición de la ENIGH, se

registraron 34,744,818 hogares lo cual

representa un incremento de 3.83%

respecto a la medición pasada de 2016

(que fue de 33,462,598)

La población incrementó 1.99% de la ENIGH

2016 a la 2018, pasando de 122,643,890 a

125,091,790 personas.

El número de integrantes por hogar es muy

similar, 3.67 en 2016 y 3.60 personas por

hogar en 2018.

El 65.83% de los integrantes de las familias se

ubican entre 15 a 65 años, lo que muestra

que la mayor parte de la población en

México se encuentra en edad productiva.

El Ingreso Total, es la suma del Ingreso

Corriente más las Percepciones Financieras

y de Capital. Las Percepciones Financieras y

de Capital modifican el valor neto del

patrimonio del hogar y no satisfacen los

criterios de regularidad y de destino; por lo

tanto, el análisis del gasto de los hogares se

basa en el Ingreso Corriente. El Ingreso

Corriente tuvo un aumento de 6.62% entre

las mediaciones de 2016 y 2018, (15,507 a

16537 pesos mensuales)

LaENIGH 2018, engloba los rubros

“Alimentos, Bebidas y Tabaco” en unos solo,

sin embargo, decidimos separar al tabaco

para que el análisis de la distribución del

gasto en los hogares sea más precisa.

Tenemos que el 35.08% del gasto en los

hogares de México es para el rubro de

Alimentos y Bebidas.

Dentro del Gasto en Alimentos y Bebidas, el

elemento con más importancia es el de

Alimentos y Bebidas Consumidas Fuera del

Hogar con el 22.84% del total del gasto en

este rubro. El rubro de Cereales (en el cual

basamos el análisis de esta edición) se

encuentra en tercer lugar con el 13.76% del

gasto total en alimentos.

Es en extremo importante que resaltemos

que el análisis de los hábitos de compra por

producto del Capítulo 2 se realiza basado en

el rubro de Gastos en Cereales únicamente.

No se contempla el rubro de Alimentos y

Bebidas Consumidas Fuera del Hogar ya que

1. http://www.cedrssa.gob.mx/

2. https://www.monex.com.mx/portal/

5


no existe es posible desglosar los elementos

que lo componen. Es evidente que el

consumo de alimentos fuera del hogar

incluye productos alimenticios de todas las

demás categorías pero estos consumos ya

pertenecen al rubro industrial (que los utilizan

como insumos para obtener valor

agregado) más que al consumo en los

hogares.

FICHAS DE HÁBITOS DE COMPRA DE

PRODUCTOS DE CEREALES EN MÉXICO EN EL

CAPÍTULO 2

Se realizó un análisis completo por producto

perteneciente a la categoría de Gasto en

Cereales del ENIGH 2018. (se omitió el rubro

de Otros Productos).

A continuación se desglosa la forma en la

cual se calculó cada una de las variables

que se presentan en las siguientes páginas.

Frecuencia de compra

En las encuestas aplicadas dentro de la

ENIGH 2018, se pregunta la frecuencia de

compra de los productos adquiridos en un

periodo de 10 días. En el análisis presentado

dentro de esta edición, se realizó una media

aritmética de las veces compradas en el

periodo para posteriormente homogenizar

los datos ponderándolos de manera

mensual (30 días en promedio).

Cantidad de compra

Para la cantidad de compra, se calculó el

promedio de la cantidad que los hogares

compraban por cada vez que realizaban la

acción de adquisición de cada producto;

posteriormente se multiplicó este dato con la

frecuencia de compra para obtener un

promedio de la cantidad adquirida de

manera mensual (30 días). En la encuesta se

preguntó específicamente el dato en

Kilogramos en todos los productos

pertenecientes al sector de la panificación.

Rango de precio por producto promedio

Dentro del ENIGH 2018 existen dos variables

que se preguntaron directamente

relacionadas con el precio de los productos

adquiridos: “gasto efectuado” y “costo del

producto”; ambas variables se encuentran

e n f u n c i ó n d e l m o n t o ( p a g a d o

integralmente o no) de la cantidad

adquirida por cada vez que se adquiere el

producto. No obstante, al analizar la base

completa de datos se encontró que

prácticamente en la totalidad de los

resultados existía solo una de las dos

variables con información, por lo tanto se

decidió realizar un análisis de los precios de

ambas variables en forma de rango. En

p r i m e r a i n s t a n c i a s e r e a l i z ó u n a

ponderación simple de los precios por

producto de ambas variables y se

identificaron máximos mínimos por cada

producto. La información se normalizo a

pesos por kilogramo.

Porcentaje de hogares que consumen

cada producto

El porcentaje de hogares únicos de la

muestra que compraron en 10 días cada

producto enlistado previamente.

Tamaño de mercado mensual estimado

6


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

DE LA PANIFICACIÓN

2020

Para estimar el tamaño de mercado por

producto se determinó el índice de

expansión de la ENIGH 2018 respecto a los

hogares totales en México en 2018 (el cual

fue de 395.61). Con este dato se pudo

obtener el tamaño de mercado mensual al

potenciar este índice con la cantidad de

compra promedio mensual obtenida

previamente.

Consumo anual por persona aparente

Esta variable se construyó muy similar a

como se calcula el Consumo Per Cápita de

cualquier producto; se dividió el tamaño de

mercado mensual entre el número total de

habitantes en 2018 (125,091,790) y se

potenció a 12 meses. No obstante, no

podemos generalizar el consumo obtenido

en nuestro análisis a un Consumo Per Cápita

nacional ya que falta considerar el dato de

la producción nacional de cada producto,

las importaciones y exportaciones

(Consumo Nacional Aparente). Por lo tanto,

el dato que hemos construido del Consumo

nacional por persona aparente nos muestra

un indicador de la cantidad promedio por

persona dentro de los hogares mexicanos

exceptuando el consumo industrial y

mercado internacional. Este valor podría

servir como un indicador del tamaño de

mercado de un producto en un entorno

retail por ejemplo.

Lugares de compra

La determinación de los lugares de compra

por producto se realizó ponderando los

lugares de compra por producto, omitiendo

solamente la variable “no aplica” de nuestro

análisis.

Monto y cantidad anual estimada de

compra por producto

Una vez analizados los hábitos de compra

por producto, realizamos un estimado anual

del mercado de dichos productos (por

monto y por cantidad).

Para obtener la Cantidad Anual Estimada

de Compra por producto, se utilizó la

variable Tamaño de Mercado Nacional

Mensual, potenciando el valor a 12 y

multiplicando el resultante por el porcentaje

de hogares que consumen el producto. De

esta manera obtenemos un estimado del

consumo anual en los hogares mexicanos,

este dato se presenta en toneladas.

Para obtener el Monto Anual Estimado de

Compra, se obtuvo el promedio pagado por

cada producto y se multiplicó a la Cantidad

Anual estimada de Compra.

Cabe resaltar, que ambos valores (monto y

cantidad) solo nos muestran el consumo en

hogares mexicanos que son consumidos

dentro de casa. No se contempla el gasto

de alimentos consumidos fuera del hogar, ni

los consumos intermedios, ni exportaciones o

importaciones. Sin embargo, con estos

valores obtenemos una radiografía de la

forma en que se realiza la compra de cada

producto perteneciente a la industria de los

cereales, mismos que nos brindan

información de mercado que sustenten la

elaboración de estrategias comerciales

adecuadas al entorno nacional.

7


GUÍA DE COMPRA

GRASAS Y MARGARINAS

PARA PANIFICACIÓN

8


Margarina Aurora Bizcocho

Siendo la levadura la que produce la mayor parte del volumen en la elaboración de lo que conocemos como pan danés,

IMASA desarrolló específicamente esta margarina, que brinda una excelente textura, máxima plasticidad, incorporándose

perfectamente a la masa debido a su facilidad de empaste y obteniendo gran volumen.

Descripción: Color amarillo claro, sabor a mantequilla y olor a

mantequilla

Presentación: Caja de 10 piezas de 1 kg c/u, cada pieza en papel

pharma

Vida útil: 6 meses

Almacenaje: 25-28 °C, ambiente seco,

alejada de olores extraños, humedad y sol.

Estiba: 5 niveles

Tarima: 5 camas por 15 cajas

Esta margarina se usa para la elaboración de los siguientes tipos de pan:

Conchas, Roles de canela, Semas, Picones, Ojitos, Borrachos, Calabazas, Calvos,

Cariocas, Nubes.

Parámetros

Físicoquímicos

Color (Lovibond)

Índice peróxido (meq/kg)

Punto fusión invierno (°C)

Penetración invierno (mm)

pH

Tierra

Jabón (ppm)

Acidez (%)

Estabilidad AOM (horas)

Punto fusión verano (°C)

Penetración verano (mm)

Humedad (%)

Níquel (pp,)

Máximo

35 Am, 10 R

2

43

100

5

Negatico

0

1

-

44

85

22

Negativo

Mínimo

-

-

41

80

4---

100

42

60

20

-

IMASA, Industrializadora de Mantecas, S.A. de C.V.

Limón 1139, Del Fresno, 44909,

Guadalajara Jalisco, México

Tel: 01 800 00 46272

www.imasa.com.mx

Grasa mixta emulsificada elaborada a partir de aceites de origen

vegetal y de origen animal, los cuales se refinan, blanquean,

otros se obtienen por fraccionación de aceite de palma, algunos

se hidrogenan a saturación y otros parcialmente, se mezclan y

desodorizan. A la fase oleosa (emulsificante grado alimenticio,

colorante, saborizante, lecitina de soya), y a la fase acuosa (

agua, sal y conservadores), se elabora la emulsión y se cristaliza,

no es libre de ácidos grasos trans.

Descripción: Color amarillo claro, sabor a mantequilla y olor a

mantequilla

Presentación: Caja (10 Kg) Contenido Neto 10 barras de 1 Kg, con

bolsa de polietileno calibre 50

Vida útil: 6 meses

Almacenaje: 16 °C máximo, ambiente seco y fresco,

alejada de olores extraños, humedad y sol.

Estiba: 5 niveles

Tarima: 5 camas por 15 cajas

La Margarina Aurora Danés es empleada como margarina de tipo industrial

para aplicaciones de panificación y repostería como elaboración de pasta de té,

galletas, bizcochos, pasteles, panqué, pastas secas, además de algunas

aplicaciones para hojaldre y danés (conchas, roles de canela, semas, picones,

ojitos, borrachos, calabazas, calvos, cariocas, nubes).

Margarina Aurora Danés

Parámetros

Físicoquímicos

Color (Lovibond)

Ácidos grasos libres (%)

Índice peróxido (meq/kg)

Punto fusión invierno (°C)

Punto fusión verano (°C)

2

Índice de Yodo (cg l /g muestra)

Jabón (ppm)

Estabilidad AOM (horas)

Penetración verano (mm)

Penetración invierno (mm)

Humedad y materia volátil (%)

Actividad de agua -Aw-

Sal

pH

Níquel

Antioxidante BHT (ppm)

Ácido grasos trans (%)

Máximo

35 Am, 10 R

1.0

2.0

43

Mínimo

-

-

-

41

44

42

48

55

0-

-

100

50

75

75 100

22

20

0.9

-

4.0

Negativo

180

- -

0.98

0.5

6.0

Negativo

180

IMASA, Industrializadora de Mantecas, S.A. de C.V.

Limón 1139, Del Fresno, 44909,

Guadalajara Jalisco, México

Tel: 01 800 00 46272

www.imasa.com.mx

9


Margarina Aurora Hojaldre

Parámetros

Físicoquímicos

Color (Lovibond)

Ácidos grasos libres (%)

Índice peróxido (meq/kg)

Punto fusión invierno (°C)

Punto fusión verano (°C)

2

Índice de Yodo (cg l /g muestra)

Jabón (ppm)

Estabilidad AOM (horas)

Penetración verano (mm)

Penetración invierno (mm)

Humedad y materia volátil (%)

Actividad de agua -Aw-

Sal

pH

Níquel

Antioxidante BHT (ppm)

Ácido grasos trans (%)

Máximo

35 Am, 10 R

1.0

2.0

44

46

48

0-

50

70

22

0.98

0.5

6.0

Negativo

200

12

Mínimo

-

-

-

42

44

55

-

100

70

90

20

0.9

-

4

Negativo

180

Grasa mixta emulsificada elaborada a partir de aceites de

origen vegetal y de origen animal, los cuales se refinan,

blanquean, otros se obtienen por fraccionación de aceite

de palma, algunos se hidrogenan a saturación y otros

parcialmente, se mezclan y desodorizan. A la fase oleosa (

emulsificante grado alimenticio, colorante, saborizante,

lecitina de soya), y a la fase acuosa ( agua, sal y

conservadores), se elabora la emulsión y se cristaliza, no

es libre de ácidos grasos trans.

mantequilla

Presentación: Caja (10 Kg) Contenido Neto 10 barras de 1 Kg, con

bolsa de polietileno cal. 50 ó Caja (25Kg) bolsa polietileno cal. 100

Vida útil: 6 meses

Almacenaje: 16 °C máximo, ambiente seco y fresco,

alejada de olores extraños, humedad y sol.

Estiba: 5 niveles

Tarima: 5 camas por 15 cajas

Descripción: Color amarillo claro, sabor a mantequilla y olor a

La Margarina Aurora Hojaldre es empleada como margarina de tipo industrial

para aplicaciones de panificación y repostería como elaboración de pastel mil

hojas, riel, cuadrados, moños, orejas, volovanes, taco de piña, taco de crema

pastelera, empanadas de atún, banderillas, crema pastelera y hojaldrados en

- general.

IMASA, Industrializadora de Mantecas, S.A. de C.V.

Limón 1139, Del Fresno, 44909,

Guadalajara Jalisco, México

Tel: 01 800 00 46272

www.imasa.com.mx

Grasa mixta emulsificada elaborada a partir de aceites de

origen vegetal y de origen animal, los cuales se refinan,

blanquean, otros se obtienen por fraccionación de aceite

de palma, algunos se hidrogenan parcialmente, se mezclan

y desodorizan. A la fase oleosa (emulsificante grado

alimenticio, colorante, saborizante, lecitina de soya), y a la

fase acuosa ( agua, sal y conservadores), se elabora la

emulsión y se cristaliza, no es libre de ácidos grasos trans.

Descripción: Color amarillo claro, sabor a mantequilla y olor a

mantequilla

Presentación: Caja (10 Kg) Contenido Neto 10 barras de 1 Kg, con

bolsa de polietileno calibre 50

Vida útil: 6 meses

Almacenaje: 16 °C máximo, ambiente seco y fresco,

alejada de olores extraños, humedad y sol.

Estiba: 5 niveles

Tarima: 5 camas por 15 cajas

La Margarina Aurora Multiusos es empleada como margarina de tipo industrial

para aplicaciones de panificación y repostería como elaboración de pasta de té,

galletas, bizcochos, pasteles, panqué, pastas secas y grasa untable para

molletes.

Margarina Aurora Multiusos

Parámetros

Físicoquímicos

Color (Lovibond)

Ácidos grasos libres (%)

Índice peróxido (meq/kg)

Punto fusión invierno (°C)

Punto fusión verano (°C)

2

42.5

Índice de Yodo (cg l /g muestra) 48

Jabón (ppm)

0-

Estabilidad AOM (horas)

Penetración verano (mm)

Penetración invierno (mm)

Humedad y materia volátil (%)

Actividad de agua -Aw-

Sal

pH

Níquel

Antioxidante BHT (ppm)

Ácido grasos trans (%)

Máximo

35 Am, 10 R

1.0

2.0

41.5

80

130

22

0.98

0.5

6

Negativo

200

12

Mínimo

-

-

-

40

41.5

55

-

100

120

160

20

0.9

-

4

Negativo

180

-

IMASA, Industrializadora de Mantecas, S.A. de C.V.

Limón 1139, Del Fresno, 44909,

Guadalajara Jalisco, México

Tel: 01 800 00 46272

www.imasa.com.mx

10


Margarina Aurora Premium

Tiene un rico aroma, fácil incorporación, suave textura. Ideal para cocinar, freír, preparación de pasteles, galletas, sazonar

mariscos, excelente para elaboración de pan panqué, entre otras muchas delicias.

Descripción: Color amarillo claro, sabor a mantequilla y olor a

mantequilla

Presentación: 10 barras de 1 kg c/u

Vida útil: 6 meses

Almacenaje: 15-25 °C, ambiente seco,

alejada de olores extraños, humedad y sol.

Estiba: 5 niveles

Tarima: 5 camas por 15 cajas

Margarina con el sabor caracteristico de la mantequilla. Ideal para masas tipo

bizcocho, danés, galletería y batidos de gran calidad.

Parámetros

Físicoquímicos

Color (Lovibond)

Índice peróxido (meq/kg)

Punto fusión invierno (°C)

Penetración invierno (mm)

pH

Tierra

Jabón (ppm)

Acidez (%)

Estabilidad AOM (horas)

Punto fusión verano (°C)

Penetración verano (mm)

Humedad (%)

Níquel (ppm)

Máximo

35 Am, 10 R

2

39

170

5

Negativo

0

1

-

40

160

21

Negativo

Mínimo

-

-

38

150

4

---

100

39

140

19

-

IMASA, Industrializadora de Mantecas, S.A. de C.V.

Limón 1139, Del Fresno, 44909,

Guadalajara Jalisco, México

Tel: 01 800 00 46272

www.imasa.com.mx

Margarina Delisuave Barra

Margarina tipo untable, elaborada con aceites vegetales grado comestible con excelente emulsión que al freír directo al

fuego, no salpica, ofreciendo uniformidad tanto en color, sabor y aroma en el freído, se emplea para untar y acompañar

pan, galletas, tostadas, café, leche y frutas.

Descripción: Color amarillo claro, sabor a mantequilla, olor y sabor

característico a nota láctea

Presentación: 50 barrar de 90 g

Vida útil: 6 meses

Almacenaje: refrigeración bajo 7 °C y toda la cadena de distribución,

ambiente seco, alejada de olores extraños, humedad y sol.

Estiba: 6 niveles

Tarima: 6 camas por 18 cajas

Textura suave al tacto con plasticidad, libre de grumos, se funde al tacto.

Se funde de forma inmediata en la boca, no deja sensación grasosa en el

paladar.

Parámetros

Físicoquímicos

Color (Lovibond)

Índice peróxido (meq/kg)

Punto fusión anual (°C)

Humedad (%)

Níquel (ppm)

Ácidos grasos trans (%)

Acidez (%)

Estabilidad AOM (horas)

pH

Tierra

Jabón (ppm)

Máximo

35 Am, 8 R

1

36

35

Negativo

2

0.5

-

6

Negativo

0

Mínimo

-

-

34

33

-

-

-

100

4

--

IMASA, Industrializadora de Mantecas, S.A. de C.V.

Limón 1139, Del Fresno, 44909,

Guadalajara Jalisco, México

Tel: 01 800 00 46272

www.imasa.com.mx

11


Margarina Ranchera Hojaldre

Siendo un producto con múltiples características, Margarina Ranchera es ideal en la elaboración de pan y repostería en

cualquier tipo de condiciones.

Descripción: Color amarillo claro, sabor a mantequilla y olor a

mantequilla

Presentación: 10 barras de 1kg

Vida útil: 6 meses

Almacenaje: 25-28 °C, ambiente seco,

alejada de olores extraños, humedad y sol.

Estiba: 5 niveles

Tarima: 5 camas por 15 cajas

Es una margarina de gran plasticidad que permite su fácil incorporación con la

masa, formando un excelente laminado y originando un gran volumen en el

feite.

Parámetros

Físicoquímicos

Color (Lovibond)

Índice peróxido (meq/kg)

Punto fusión invierno (°C)

Penetración invierno (mm)

pH

Tierra

Jabón (ppm)

Acidez (%)

Estabilidad AOM (horas)

Punto fusión verano (°C)

Penetración verano (mm)

Humedad (%)

Níquel (ppm)

Máximo

35 Am, 10Ro

2

44

110

5

Negativo

0

1

-

46

80

32

Negativo

Mínimo

-

-

42

75

4---

100

44

50

30

-

IMASA, Industrializadora de Mantecas, S.A. de C.V.

Limón 1139, Del Fresno, 44909,

Guadalajara Jalisco, México

Tel: 01 800 00 46272

www.imasa.com.mx

IMASA, Industrializadora de Mantecas, S.A. de C.V.

Contamos con una extensa variedad de opciones de

Mantecas

Margarinas para panificación

Margarinas de mesa

Aceites

Grasas

Entre otros productos.

Más información en www.imasa.com.mx

12


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

DE LA PANIFICACIÓN

2020

CAPÍTULO 1

DEMOGRAFÍA DEL

CONSUMIDOR MEXICANO

13


CARACTERÍSTICAS DE LOS HOGARES EN MÉXICO

NÚMERO DE HOGARES EN MÉXICO

34'744,818

MENORES DE 15 AÑOS

25.83 %

HABITANTES

TOTALES

INTEGRANTES PROMEDIO

POR HOGAR

3.60

125'091,790

ENTRE 15 Y 64 AÑOS

65.83 %

MÁS DE 64 AÑOS

8.33 %

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los

Hogares (ENIGH) 2018

INGRESO TOTAL MENSUAL TOTAL EN MÉXICO

EL INGRESO TOTAL PROMEDIO MENSUAL POR HOGAR EN 2018 RESULTÓ EN 17,671 PESOS:

• 93.58% CORRESPONDE AL INGRESO CORRIENTE (16,537 PESOS)

• 6.42% CORRESPONDE A PERCEPCIONES FINANCIERAS Y DE CAPITAL* (1,134 PESOS)

93.58%

Ingreso Corriente

6.42%

Percepciones Financieras

y de Capital

* Incluye conceptos tales como: retiro de inversiones, ahorro, tandas, cajas de ahorro, préstamos,

etc.

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los

Hogares (ENIGH) 2018

14


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

DE LA PANIFICACIÓN

2020

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL GASTO* EN LOS HOGARES EN MÉXICO

40.00%

35.00%

30.00%

25.00%

20.00%

35.08%

19.96%

A. ALIMENTOS Y BEBIDAS

B. TRANSPORTE, ADQUISICIÓN, MANTENIMIENTO Y SERVICIO PARA VEHÍCULOS; COMUNICACIONES

C. SERVICIOS DE EDUCACIÓN, ARTÍCULOS EDUCATIVOS, ARTÍCULOS DE ESPARCIMIENTO Y OTROS

GASTOS DE ESPARCIMIENTO

D. VIVIENDAS Y SERVICIOS DE CONSERVACIÓN, ENERGÍA ELÉCTRICA Y COMBUSTIBLE

E. CUIDADOS PERSONALES, ACCESORIOS Y EFECTOS PERSONALES Y OTROS GASTOS DIVERSOS

F. ARTÍCULOS Y SERVICIOS PARA LIMPIEZA, CUIDADOS DE LA CASA, ENSERES DOMÉSTICOS Y MUEBLES,

CRISTALERÍA, UTENSILIOS DOMÉSTICOS Y BLANCOS

G. VESTIDO Y CALZADO

H. TRANSFERENCIAS DE GASTO

I. CUIDADOS DE LA SALUD

J. TABACO

15.00%

12.10%

9.50%

7.41%

5.87%

4.48%

2.80% 2.62%

0.18%

10.00%

5.00%

0.00%

A

*Gasto Corriente

B C D E F G H I J

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los

Hogares (ENIGH) 2018

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL GASTO* EN EL RUBRO DE ALIMENTOS EN LOS

*Gasto Corriente

HOGARES MEXICANOS

0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00%

A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

K

L

M

N

O

3.58%

2.80%

1.85%

1.23%

1.03%

0.82%

0.77%

0.75%

9.23%

9.00%

7.79%

6.79%

13.76%

17.75%

22.84%

A. ALIMENTOS Y BEBIDAS CONSUMIDAS FUERA DEL HOGAR

B. CARNES

C. CEREALES

D. OTROS ALIMENTOS

E. VERDURAS, LEGUMBRES Y SEMILLAS

F. LECHE Y SUS DERIVADOS

G. BEBIDAS (ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS)

H. FRUTAS

I. HUEVO

J. PESCADOS Y MARISCOS

K. TUBÉRCULOS

L. ACEITES Y GRASAS

M. AZÚCAR Y MIELES

N. CAFÉ, TÉ Y CHOCOLATE

O. ESPECIAS Y ADEREZOS

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los

Hogares (ENIGH) 2018

15


DISTRIBUCIÓN MENSUAL DE HOGARES MEXICANOS QUE GASTAN

EN PRODUCTOS DERIVADOS DE CEREALES

TORTILLA DE MAÍZ

(DE TODO TIPO Y COLOR)

%

86.2%

24,356,898

PAN DULCE EN PIEZAS

(DE TODO TIPO)

PASTA PARA

SOPA

ARROZ EN

GRANO

PAN BLANCO: BOLILLO,

TELERA, BAGUETE, ETCÉTERA

GALLETAS

DULCES

PAN PARA SÁNDWICH, HAMBURGUESA,

HOT DOG Y TOSTADO

TORTILLA

DE HARINA

CEREAL DE MAÍZ, DE TRIGO,

DE ARROZ, DE AVENA, DE GRANOLA, ETCÉTERA

TOSTADAS, RASPADAS, TOSTITOS,

TOTOPOS, TLAYUDAS

BOTANAS: FRITURAS, PALOMITAS,

CHEETOS, DORITOS, ETCÉTERA (EXCEPTO PAPAS)

MASA DE MAÍZ

(DE TODO TIPO Y COLOR)

MAÍZ EN GRANO

(DE TODO TIPO Y COLOR)

HARINA

DE TRIGO

GALLETAS

SALADAS

HARINA DE MAÍZ, MAICENA, FÉCULA, NIXTAMALIZADA PARA

TORTILLAS, PARA ATOLE Y HARINA PARA TAMALES

PAN DULCE

EMPAQUETADO

SOPAS

INSTANTÁNEAS

OTROS

PRODUCTOS

PASTELES Y PASTELILLOS

EMPAQUETADOS

PASTELES Y PASTELILLOS

EN PIEZAS O A GRANEL, PASTEL CASERO

TRIGO EN GRANO, OTROS

PRODUCTOS DE TRIGO (EXCEPTO CEREAL)

42.0%

34.8%

31.0%

28.8%

24.8%

14.4%

12.2%

11.5%

10.2%

9.5%

7.4%

7.2%

6.3%

6.2%

5.7%

4.6%

2.7%

2.3%

1.4%

1.4%

0.6%

11,865,126

9,825,363

8,743,766

8,140,065

7,007,435

4,073,593

3,432,705

3,238,461

2,888,346

2,669,970

2,084,863

2,024,730

1,773,123

1,755,320

1,595,890

1,294,435

771,043

658,070

400,357

396,797

166,156

HOGARES QUE CONSUMEN

PRODUCTOS DE CEREALES 28,243,368

(81.28% DEL

TOTAL NACIONAL)

0 10,000,000 20,000,000 30,000,000

NÚMERO DE HOGARES QUE CONSUMEN CADA PRODUCTO

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los

Hogares (ENIGH) 2018

16


GUÍA DE COMPRA

GRENETINAS Y COLÁGENOS

Sección Especial de:

Improving Quality of Life

17


Improving Quality of Life

Colágeno Hidrolizado

COLAGENO HIDROLIZADO DE 500 G

DEFINICIÓN

Péptidos de colágeno altamente purificados de origen porcino,

especialmente neutros en sabor y aroma.

CARACTERÍSTICAS

Apariencia: Polvo fino malla 80 con ligero color.

Solubilidad: Soluble en agua fría o caliente.

APLICACIONES

Suplementos alimenticios. Es idóneo para enriquecimiento proteico

de alimentos como barras, gomitas de gelatina y bebidas.

PRESENTACIÓN

Bolsa stand up pouche, metalizada, materiales aprobados

por la FDA, con zipper contenido neto de 500g.

ALMACENAMIENTO

Conservar en su empaque original bajo condiciones de poca

humedad, a temperatura ambiente (< 30°C) y libre de aromas.

VIDA DE ANAQUEL

5 años a partir de su fecha de fabricación

18


Improving Quality of Life

GELITA PS

GRENET COMEST GELITA PS BOLSA 1Kg

DEFINICIÓN

Es una proteína parcialmente hidrolizada que se obtiene

a partir de una hidrólisis ácida (Tipo A) de la piel de cerdo

CARACTERÍSTICAS

Apariencia: Polvo granular amarillento malla 30, libre de contaminación.

Solubilidad: Soluble en agua caliente (mínimo 60°C) y otros líquidos.

APLICACIONES

Confiteria, aplicaciones alimenticias

PRESENTACIÓN

Bolsa interior de bopp-pbde, contenido neto de 1 Kg

envasadas en cajas de cartón corrugado de 25 Kg

ALMACENAMIENTO

Conservar en su empaque original bajo condiciones de poca

humedad, a temperatura ambiente (< 30°C) y libre de aromas.

VIDA DE ANAQUEL

5 años a partir de su fecha de fabricación

CACTERÍSTICAS

DE CALIDAD

Parámetro

Bloom (6.66 %)

Viscosidad

Humedad/ pérdida por secado

pH 1%

Cuenta total de microorganismos

aerobios

Cuenta total de hongos

y levaduras

Escherichia Coli.

Salmonella spp.

Especificación

275-290 gBloom

45-60 mPS

8.5-12%

4.5-6

<1000 udc/g

<10 ufc/g

Ausente/10g

Ausente/25 g

19


Improving Quality of Life

Láminas de Grenetina

GRENET COMEST LAMINA (CAJA 50S/12L) 1KG

DEFINICIÓN

Es una proteína parcialmente hidrolizada que se obtiene

a partir de una hidrólisis ácida de la piel de cerdo

CARACTERÍSTICAS

Apariencia: Láminas de grentina de medidas 7 X 23cm.

Solubilidad: Soluble en agua caliente (mínimo 60°C) y otros .

APLICACIONES

Mousses, malvavisco, y platillos

gourmet

PRESENTACIÓN

Caja con 50 sobres de 12 laminas equivalente

a 1 Kg, cartón con 18 cajas de 1Kg

ALMACENAMIENTO

Conservar en su empaque original bajo condiciones de poca

humedad, a temperatura ambiente (< 30°C) y libre de aromas.

VIDA DE ANAQUEL

5 años a partir de su fecha de fabricación

CACTERÍSTICAS

DE CALIDAD

Parámetro

Bloom (6.66%)

Humedad/ Pérdida por secado

pH1%

Cuenta total de microorganismos

aerobios

Cuenta total de hongos

y levaduras

Salmonella spp.

Escherichia Coli.

Especificación

230-260 gBloom

10-15%

4.7-5.7

<1000 ufc/g

<10 ufc/g

Ausente / 25g

Ausente /1g

20


Improving Quality of Life

Grenetina WILSON 250 gr

GRENET COMEST WILSON 250 grs. (C/12k)

DEFINICIÓN

Es una proteína parcialmente hidrolizada que se obtiene a partir de una hidrólisis

ácida y alcalina (tipo A/B) de las pieles y tejidos conectivos de res y cerdo.

CARACTERÍSTICAS

Apariencia: Polvo granular amarillento malla 30, libre de contaminación.

Solubilidad: Soluble en agua caliente (mínimo 60°C) y otros líquidos.

APLICACIONES

Algunas de ellas son: gelatinas en polvo, gelatinas

listas para comer, malvaviscos, gomas, etc.

PRESENTACIÓN

En bolsas de polipropileno, contenido neto 250g en cajas de

cartón de 25 o 12 kg.

ALMACENAMIENTO

Conservar en su empaque original bajo condiciones de poca

humedad, a temperatura ambiente (< 30°C) y libre de aromas.

VIDA DE ANAQUEL

5 años a partir de su fecha de fabricación

CACTERÍSTICAS

DE CALIDAD

Parámetro

Bloom (6.66%)

Viscosidad

Humedad/ Pérdida por secado

Cuenta total de microorganismos

aerobios

Cuenta total de hongos

y levaduras

Escherichia Coli

Salmonella spp.

Especificación

280-310 gBloom

42 mPS

8.5-12%

<1000 ufc/g

<10 ufc/g

Ausente / 10g

Ausente / 25g

21


Improving Quality of Life

Grenetina WILSON 1 Kg

GRENET COMEST WILSON BOLSA 1Kg (C/12k)

DEFINICIÓN

Es una proteína parcialmente hidrolizada que se obtiene a partir de una hidrólisis

ácida y alcalina (tipo A/B) de las pieles y tejidos conectivos de res y cerdo.

CARACTERÍSTICAS

Apariencia: Polvo granular amarillento malla 30, libre de contaminación.

Solubilidad: Soluble en agua caliente (mínimo 60°C) y otros líquidos.

APLICACIONES

Algunas de ellas son: gelatinas en polvo, gelatinas

listas para comer, malvaviscos, gomas, etc.

PRESENTACIÓN

En bolsas de polipropileno, contenido neto: 1 Kg y en cajas

de cartón de 12 Kg.

ALMACENAMIENTO

Conservar en su empaque original bajo condiciones de poca

humedad, a temperatura ambiente (< 30°C) y libre de aromas.

VIDA DE ANAQUEL

5 años a partir de su fecha de fabricación

CACTERÍSTICAS

DE CALIDAD

Parámetro

Bloom (6.66%)

Viscosidad

Humedad/ Pérdida por secado

Cuenta total de microorganismos

aerobios

Cuenta total de hongos

y levaduras

Escherichia Coli

Salmonella spp.

Especificación

280-310 gBloom

42 mPS

8.5-12%

<1000 ufc/g

<10 ufc/g

Ausente / 10g

Ausente / 25g

22


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

DE LA PANIFICACIÓN

2020

CAPÍTULO 2

FICHAS DE HÁBITOS DE COMPRA

DE PRODUCTOS DE

CEREALES EN MÉXICO

23


Tecno Pan es una plataforma informativa que Editorial Castelum elabora

exclusivamente para la industria de la panificación, repostería y similares.

Tecno Pan incluye una Revista Mensual Digital y un Anuario Especial (impreso y

digital).

Las ediciones que conforman Tecno Pan son medios abiertos y gratuitos;

consultados en toda la República Mexicana, así como en países de habla hispana.

Además de ser medios de consulta de información de coyuntura, tecnología y

datos de mercado, las ediciones de Tecno Pan son excelentes plataformas

publicitarias y promocionales para empresas proveedoras de estas industrias.

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ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

DE LA PANIFICACIÓN

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE TORTILLAS DE MAÍZ*

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

34.7 veces 1.12 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

38.75 Kg 14.6 a 14.71 pesos

31.5 Kg al año

50.0%

40.0%

30.0%

44.6%

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

34.3%

20.0%

10.0%

11.2%

3.8% 2.2% 2.0% 0.8% 0.7% 0.4%

0.0%

TIENDAS

ESPECÍFICAS DEL

RAMO

TIENDAS DE

ABARROTES

VENDEDORES

AMBULANTES

SUPERMERCADOS MERCADO PERSONA

PARTICULAR

DICONSA

TIENDAS DE

CONVENIENCIA

OTOS

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

328,339,008 $4,811,284

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

86.24%

* De todo tipo y color

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

25


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE MAÍZ EN GRANO*

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

1.8 veces 4.85 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

8.91 Kg 4.04 a 11.23 pesos

7.24 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

50.0%

45.3%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%

Tiendas de

abarrotes

20.8%

Diconsa

8.5% 7.9% 6.2% 6.1%

Tiendas

específicas del

ramo

Persona

particular

Supermercados Mercado Tianguis o

mercado sobre

ruedas

2.6% 1.7% 0.8%

Vendedores

ambulantes

Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

75,471,436 $576,100

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

7.17%

* De todo tipo y color

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

26


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

DE LA PANIFICACIÓN

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN

MÉXICO DE PAN DULCE EN PIEZAS*

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

8.1 veces 0.53 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

4.30 Kg 37.17 a 37.44 pesos

3.5 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

60.0%

50.0%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%

53.5%

Tiendas de

abarrotes

21.3%

Tiendas

específicas del

ramo

14.9%

Vendedores

ambulantes

3.9% 2.2% 1.6% 1.2% 1.5%

Supermercados Mercado Persona particular Diconsa Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

36,454,017 $1,359,952

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

42.01%

* De todo tipo

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

27


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN

MÉXICO DE ARROZ EN GRANO

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

3.8 veces 0.81 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

3.10 Kg 16.13 a 18.18 pesos

2.52 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

70.0%

60.0%

50.0%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%

63.5%

Tiendas de

abarrotes

16.6%

6.6% 4.7% 4.7% 2.5% 0.7% 0.5% 0.2%

Supermercados Mercado Diconsa Tiendas

específicas del

ramo

Tianguis o

mercado sobre

ruedas

Vendedores

ambulantes

Tiendas de

conveniencia

Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

26,253,296 $450,378

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

30.96%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

28


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

DE LA PANIFICACIÓN

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN

MÉXICO DE PAN BLANCO*

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

5.2 veces 0.49 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

2.56 Kg 27.56 a 27.85 pesos

2.08 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

60.0%

50.0%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%

52.5%

Tiendas de

abarrotes

22.1%

Tiendas

específicas del

ramo

12.1%

Vendedores

ambulantes

8.6%

2.0% 0.9% 0.8% 0.5% 0.5%

Supermercados Mercado Persona

particular

Diconsa

Tianguis o

mercado sobre

ruedas

Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

21,708,164 $601,476

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

28.82%

* Bolillo, telera, baguete, etc.

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

29


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN

MÉXICO DE MASA DE MAÍZ*

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

1.2 veces 1.55 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

1.92 Kg 10.13 a 10.91 pesos

1.56 al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

60.0%

50.0%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%

55.8%

Tiendas

específicas del

ramo

16.0% 15.2%

Vendedores

ambulantes

Tiendas de

abarrotes

5.3% 4.6% 1.4% 1.1% 0.6%

Persona particular Mercado Diconsa Supermercados Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

16,286,106 $171,292

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

7.38%

* De todo tipo y color

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

30


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

DE LA PANIFICACIÓN

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN

MÉXICO DE PASTA PARA SOPA*

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

4.6 veces 0.38 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

1.77 Kg 23.28 a 26.22 pesos

1.44 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

80.0%

70.0%

60.0%

50.0%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%

70.8%

14.7%

4.1% 4.0% 3.8% 1.4% 1.2%

Tiendas de abarrotes Supermercados Diconsa Mercado Tiendas específicas

del ramo

Tianguis o mercado

sobre ruedas

Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

15,024,202 $371,887

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

34.79%

* De todo tipo y color

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

31


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN

MÉXICO DE HARINA DE MAÍZ*

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.8 veces 1.89 Kg

CANTIDAD DE COMPRA RANGO DE PRECIO

MENSUAL PROMEDIO PAGADO POR KG

1.43 Kg 9.22 a 12.41pesos

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

1.16 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

70.0%

60.0%

50.0%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%

58.8%

Tiendas de

abarrotes

20.1%

12.7%

Diconsa Supermercados Tiendas

específicas del

ramo

3.7% 1.7% 1.0% 1.0% 1.0%

Mercado

Tianguis o

mercado sobre

ruedas

Vendedores

ambulantes

Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

12,112,132 $130,989

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

5.65%

* Maicena, fécula, nixtamalizada para tortillas, para

atole y harina para tamales

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

32


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

DE LA PANIFICACIÓN

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN

MÉXICO DE HARINA DE TRIGO

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.7 veces 1.82 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

1.32 Kg 10.58 a 12.93 pesos

1.07 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

60.0%

50.0%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%

49.1%

Tiendas de

abarrotes

32.6%

9.5%

Supermercados Diconsa Tiendas

específicas del

ramo

3.5% 2.1% 1.1% 1.0% 1.1%

Mercado

Tiendas de

conveniencia

Vendedores

ambulantes

Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

11,204,721 $131,749

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

6.28%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

33


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN

MÉXICO DE GALLETAS DULCES

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

3.6 veces 0.33 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

1.20 Kg 47.76 a 53.14 pesos

0.98 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

80.0%

70.0%

60.0%

50.0%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%

72.5%

Tiendas de

abarrotes

14.2%

4.3% 4.2% 2.5% 0.9% 0.5% 0.4% 0.5%

Supermercados Diconsa Tiendas de

conveniencia

Tiendas

específicas del

ramo

Mercado

Vendedores

ambulantes

Tianguis o

mercado sobre

ruedas

Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

10,199,365 $514,565

HOGARES DE MÉXICO QUE

24.81%

CONSUMEN EL PRODUCTO

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

34


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

DE LA PANIFICACIÓN

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN

MÉXICO DE TORTILLAS DE HARINA

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

1.7 veces 0.69 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

1.19 Kg 28.73 a 29.63 pesos

0.96 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

70.0%

60.0%

50.0%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%

61.0%

Tiendas de

abarrotes

15.3% 13.0%

Tiendas

específicas del

ramo

Supermercados

2.8% 1.9% 1.9% 1.8% 1.5% 0.7%

Persona

particular

Tiendas de

conveniencia

Vendedores

ambulantes

Mercado Diconsa Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

10,056,860 $293,459

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

12.15%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

35


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN MÉXICO

DE PAN PARA SANDWICH, HAMBURGUESA, HOT DOG Y TOSTADOS

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

1.6 veces 0.62 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

10.1 Kg 44.63 a 49.64 pesos

0.82 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

60.0%

50.0%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%

49.4%

Tiendas de

abarrotes

39.0%

Supermercados

4.2% 3.5% 1.9% 0.9% 0.4% 0.3% 0.5%

Tiendas

específicas del

ramo

Tiendas de

conveniencia

Mercado Diconsa Tiendas con

membresía

Tianguis o

mercado sobre

ruedas

Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

8,544,471 $402,721

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

14.42%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

36


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

DE LA PANIFICACIÓN

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL

MÉXICO DE CEREALES*

POR HOGAR EN

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

1.3 veces 0.63 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.81 Kg 43.90 55.23 pesos

0.66 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

50.0%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%

44.6%

Tiendas de

abarrotes

41.4%

3.3% 3.0% 2.1% 1.9% 1.6% 1.4% 0.7%

Supermercados Mercado Tiendas

específicas del

ramo

Tiendas de

conveniencia

Diconsa

Tianguis o

mercado sobre

ruedas

Tiendas con

membresía

Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

6,860,262 $340,023

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

11.47%

* De maíz, de trigo, de arroz, de avena, de granola,

etc.

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía

(INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de

los Hogares (ENIGH) 2018

37


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN

MÉXICO DE TOSTADAS, RASPADAS, TOSTITOS, TOTOPOS, TLAYUDAS

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

1.1 veces 0.49 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.56 Kg 48.29 a 49.24 pesos

0.46 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

70.0%

60.0%

50.0%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%

62.2%

Tiendas de

abarrotes

16.3%

Supermercados

9.2% 5.5% 2.3% 1.2% 1.0% 2.1%

Tiendas

específicas del

ramo

Mercado

Tiendas de

conveniencia

Tianguis o

mercado sobre

ruedas

Diconsa

Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

4,751,242 $231,697

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

10.23%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

38


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

DE LA PANIFICACIÓN

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL

MÉXICO DE BOTANAS*

POR HOGAR EN

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

1.3 veces 0.36 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.47 Kg 44.22 A 53.07 pesos

0.38 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

80.0%

70.0%

60.0%

50.0%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%

69.0%

Tiendas de

abarrotes

10.0% 7.2% 4.3% 4.2% 2.3% 1.2% 1.7%

Supermercados

Tiendas de

conveniencia

Tiendas

específicas del

ramo

Vendedores

ambulantes

Diconsa Persona particular Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

3,963,011 $192,792

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

9.45%

* frituras, palomitas, cheetos, doritos, etcétera

(excepto papas)

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

39


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN

MÉXICO DE GALLETAS SALADAS

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.8 veces 0.28 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.23 Kg 52.92 a 59.57 pesos

0.18 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

80.0%

70.0%

60.0%

50.0%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%

73.8%

13.5%

Tiendas de abarrotes Supermercados Diconsa Tiendas específicas

del ramo

5.7% 2.5% 2.4% 1.1% 1.0%

Tiendas de

conveniencia

Mercado

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

1,918,430 $107,901

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

6.21%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

40


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

DE LA PANIFICACIÓN

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN

MÉXICO DE PAN DULCE EMPAQUETADO

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.5 veces 0.36 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.2 Kg 61.24 a 63.84 pesos

0.16 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

70.0%

60.0%

50.0%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%

66.0%

Tiendas de

abarrotes

13.5%

Supermercados

9.3%

Tiendas de

conveniencia

5.3% 1.7% 1.2% 1.2% 1.7%

Tiendas

específicas del

ramo

Vendedores

ambulantes

Diconsa Mercado Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

1,674,703 $104,744

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

4.58%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

41


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR

HOGAR EN MÉXICO DE PASTELES Y PASTELILLOS*

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.1 veces 1.24 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.18 Kg 93.77 a 103.71 pesos

0.14 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

50.0%

44.0%

40.0%

30.0%

24.3%

20.0%

10.0%

12.4%

7.5% 4.8% 2.3% 1.1% 3.6%

0.0%

Tiendas

específicas del

ramo

Supermercados

Tiendas de

abarrotes

Persona particular

Vendedores

ambulantes

Tiendas con

membresía

Mercado

Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

1,506,744 $148,776

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

1.40%

* En piezas o a granel, pastel casero

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

42


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

DE LA PANIFICACIÓN

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN

MÉXICO DE SOPAS INSTANTÁNEAS

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.3 veces 0.30 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.09 Kg 65.56 a 65.66 pesos

0.07 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

70.0%

60.0%

50.0%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%

62.1%

27.5%

Tiendas de abarrotes Supermercados Tiendas de

conveniencia

3.4% 2.8% 2.6% 0.7% 1.0%

Tiendas específicas

del ramo

Diconsa Mercado Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

754,375 $49,494

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

2.73%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

43


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN

MÉXICO DE PASTELES Y PASTELILLOS EMPAQUETADOS

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.2 veces 0.42 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.07 Kg 87.13 a 167.25 pesos

0.05 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

70.0%

60.0%

50.0%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%

61.3%

18.2%

Tiendas de abarrotes Supermercados Tiendas específicas

del ramo

8.4% 6.6%

Tiendas de

conveniencia

2.0% 1.3% 2.4%

Diconsa

Tiendas con

membresía

Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

564,366 $71,781

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

1.42%

* De todo tipo y color

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

44


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

DE LA PANIFICACIÓN

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN

MÉXICO DE TRIGO EN GRANO, OTROS PRODUCTOS DE TRIGO*

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.1 veces 0.71 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.05 Kg 20.56 a 27.89 pesos

0.04 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

50.0%

45.1%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

27.0%

13.7%

5.3% 3.2% 1.8% 1.4% 1.4% 1.1%

0.0%

Tiendas de

abarrotes

Supermercados

Tiendas

específicas del

ramo

Mercado

Tiendas de

conveniencia

Vendedores

ambulantes

Persona

particular

Tianguis o

mercado sobre

ruedas

Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

397,508 $9,631

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

0.59%

*Excepto cereal

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

45


RESUMEN DE LA CANTIDAD ANUAL ESTIMADA DE COMPRA DE LOS PRINCIPALES

PRODUCTOS DERIVADOS DE CEREALES EN LOS HOGARES EN MÉXICO

%

TORTILLA DE MAÍZ

(DE TODO TIPO Y COLOR)

85.04%

3,397,889

PAN DULCE EN PIEZAS

(DE TODO TIPO)

ARROZ

EN GRANO

PAN BLANCO: BOLILLO, TELERA,

BAGUETE, ETCÉTERA

MAÍZ EN GRANO

(DE TODO TIPO Y COLOR)

PASTA

PARA SOPA

GALLETAS

DULCES

PAN PARA SÁNDWICH, HAMBURGUESA,

HOT DOG Y TOSTADO

TORTILLA

DE HARINA

MASA DE MAÍZ

(DE TODO TIPO Y COLOR)

CEREAL DE MAÍZ, DE TRIGO, DE ARROZ,

DE AVENA, DE GRANOLA, ETCÉTERA

HARINA

DE TRIGO

HARINA DE MAÍZ, MAICENA, FÉCULA, NIXTAMALIZADA PARA

TORTILLAS, PARA ATOLE Y HARINA PARA TAMALES

TOSTADAS, RASPADAS, TOSTITOS,

TOTOPOS, TLAYUDAS

BOTANAS: FRITURAS, PALOMITAS,

CHEETOS, DORITOS, ETCÉTERA (EXCEPTO PAPAS)

GALLETAS

SALADAS

PAN DULCE

EMPAQUETADO

OTROS

PRODUCTOS

PASTELES Y PASTELILLOS EN PIEZAS O

A GRANEL, PASTEL CASERO

SOPAS

INSTANTÁNEAS

PASTELES Y PASTELILLOS

EMPAQUETADOS

TRIGO EN GRANO, OTROS

PRODUCTOS DE TRIGO (EXCEPTO CEREAL)

4.60%

2.44%

1.88%

1.62%

1.57%

0.76%

0.37%

0.37%

0.36%

0.24%

0.21%

0.21%

0.15%

0.11%

0.04%

0.02%

0.01%

0.01%

0.01%

0.00%

0.00%

183,773

97,532

75,079

64,925

62,720

30,367

14,789

14,668

14,426

9,439

8,441

8,213

5,831

4,496

1,431

921

284

254

247

96

28

TONELADAS ANUALES

TOTALES 3,995,849

0 1,000,000 2,000,000 3,000,000 4,000,000

TONELADAS DE COMPRA POR PRODUCTO AL AÑO

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los

Hogares (ENIGH) 2018

46


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

DE LA PANIFICACIÓN

2020

RESUMEN DEL MONTO ANUAL ESTIMADO DE COMPRA DE LOS PRINCIPALES

PRODUCTOS DERIVADOS DE CEREALES EN LOS HOGARES EN MÉXICO

%

TORTILLA DE MAÍZ

(DE TODO TIPO Y COLOR)

82.95%

$55,597,833

PAN DULCE EN PIEZAS

(DE TODO TIPO)

MAÍZ EN GRANO

(DE TODO TIPO Y COLOR)

ARROZ

EN GRANO

PAN BLANCO: BOLILLO,

TELERA, BAGUETE, ETCÉTERA

PASTA

PARA SOPA

GALLETAS

DULCES

PAN PARA SÁNDWICH, HAMBURGUESA,

HOT DOG Y TOSTADO

TORTILLA

DE HARINA

CEREAL DE MAÍZ, DE TRIGO, DE ARROZ,

DE AVENA, DE GRANOLA, ETCÉTERA

MASA DE MAÍZ

(DE TODO TIPO Y COLOR)

HARINA

DE TRIGO

HARINA DE MAÍZ, MAICENA, FÉCULA, NIXTAMALIZADA

PARA TORTILLAS, PARA ATOLE Y HARINA PARA TAMALES

TOSTADAS, RASPADAS,

TOSTITOS, TOTOPOS, TLAYUDAS

BOTANAS: FRITURAS, PALOMITAS, CHEETOS,

DORITOS, ETCÉTERA (EXCEPTO PAPAS)

PASTELES Y PASTELILLOS EN

PIEZAS O A GRANEL, PASTEL CASERO

GALLETAS

SALADAS

PAN DULCE

EMPAQUETADO

OTROS

PRODUCTOS

PASTELES Y PASTELILLOS

EMPAQUETADOS

SOPAS

INSTANTÁNEAS

TRIGO EN GRANO, OTROS PRODUCTOS

DE TRIGO (EXCEPTO CEREAL)

5.44%

3.59%

2.01%

1.51%

0.89%

0.76%

0.64%

0.44%

0.44%

0.35%

0.27%

0.25%

0.21%

0.12%

0.05%

0.03%

0.03%

0.01%

0.01%

0.01%

0.00%

$3,645,214

$2,404,664

$1,347,735

$1,015,431

$596,701

$507,922

$431,112

$295,655

$294,978

$235,615

$181,004

$167,486

$138,799

$79,475

$31,006

$22,316

$20,972

$5,316

$5,129

$4,800

$479

MILES DE PESOS

ANUALES TOTALES 3,995,849

0 20,000,000 40,000,000 60,000,000

MILES DE PESOS GASTADOS POR PRODUCTO AL AÑO

47



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