Anuario Estadístico de la Industria de la Panificación TECNO PAN 2020

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA
DE LA PANIFICACIÓN
2020
Una edición especial de la Revista Mensual Digital
Esta edición también estará disponible a partir de junio
de 2020 en versión digital en el sitio:
www.tecno-pan.com
Consulte las Guías de Compra para el Productor Panadero
GRASAS Y MARGARINAS
PARA PANIFICACIÓN
GRENETINAS Y
COLÁGENOS
SOCIODEMOGRAFÍA DEL CONSUMIDOR MEXICANO
HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE PRODUCTOS DE CEREAL:
• TORTILLAS DE MAÍZ
• MAÍZ EN GRANO
• PAN DULCE EN PIEZAS
• ARROZ EN GRANO
• PAN BLANCO
• MASA DE MAÍZ
• PASTA PARA SOPA
• HARINA DE MAÍZ
• HARINA DE TRIGO
• GALLETAS DULCES
• TORTILLAS DE HARINA
• PAN PARA SANDWICH,
HAMBURGUESA, HOT DOG Y TOSTADOS
• CEREALES
• TOSTADAS, RASPADAS, TOSTITOS,
TOTOPOS, TLAYUDAS
• GALLETAS SALADAS
• PAN DULCE EMPAQUETADO
• PASTELES Y PASTELILLOS
• SOPAS INSTANTÁNEAS
• PASTELES Y PASTELILLOS
EMPAQUETADOS
• TRIGO EN GRANO, OTROS
PRODUCTOS DE TRIGO
www.editorialcastelum.com
/editorial.castelum
/EdCastelum

CONTENIDO
ÍNDICE Página 2
INTRODUCCIÓN Página 3
MARCO TEÓRICO Y DESCRIPCIÓN DE LA
CONSTRUCCIÓN DE VARIABLES
El Anuario Estadístico de la
Industria de la Panificación
Tecno Pan 2020 es una edición
especial anual de la revista
mensual digital Tecno Pan que
se distribuye gratuitamente a los
líderes de las compañías y
entidades del sector de la
panificación nacional. Editada y
d i s t r i b u i d a p o r E d i t o r i a l
Castelum, S. de R.L. de C.V., Tel
(55) 6305 2223. Número de
certificado de reserva otorgado
por el Instituto Nacional de
Derechos de Autor: En Trámite.
Número de certificado de licitud
de título: En Trámite. Certificado
de licitud de contenido: En
Trámite.
GUÍA DE COMPRA Página 8
GRASAS Y MARGARINAS PARA PANIFICACIÓN
CAPÍTULO 1 Página 13
DEMOGRAFÍA DEL CONSUMIDOR MEXICANO
GUÍA DE COMPRA Página 17
GRENETINAS Y COLÁGENOS
El contenido de los artículos
firmados son responsabilidad del
autor. La veracidad y legitimidad
del contenido de los anuncios
publicitarios son responsabilidad
de la empresa anunciante.
CAPÍTULO 2 Página 23
FICHAS DE HÁBITOS DE COMPRA DE
PRODUCTOS DE CEREALES EN MÉXICO

ÍNDICE
PÁG.
PÁG.
3
8
9
9
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10
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11
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INTRODUCCIÓN: MARCO TEÓRICO Y DESCRIPCIÓN DE LA
CONSTRUCCIÓN DE VARIABLES
GUÍA DE COMPRA: GRASAS Y MARGARINAS PARA
PANIFICACIÓN
• Margarina Aurora Bizcocho
• Margarina Aurora Danés
• Margarina Aurora Hojaldre
• Margarina Aurora Multiusos
• Margarina Aurora Premium
• Margarina Delisuave Barra
• Margarina Ranchera Hojaldre
CAPÍTULO 1: DEMOGRAFÍA DEL CONSUMIDOR MEXICANO
• Características de los Hogares en México
• Ingreso Total Mensual en México
• Distribución Porcentual del Gasto en los
Hogares en México
• Distribución del Gasto Corriente en Productos
Derivados de Cereales en los Hogares en México
• Distribución Mensual de Hogares Mexicanos
que Gastan en Productos Derivados de Cereales
GUÍA DE COMPRA: GRENETINAS Y COLÁGENOS
• Colágeno Hidrolizado - COLAGENO
HIDROLIZADO DE 500 G
• GELITA PS - GRENET COMEST GELITA PS BOLSA
1Kg
• Láminas de Grenetina - GRENET COMEST
LAMINA (CAJA 50S/12L) 1KG
• Grenetina WILSON 250 gr - GRENET COMEST
WILSON 250 grs. (C/12k)
• Grenetina WILSON 1 Kg - GRENET COMEST
WILSON BOLSA 1Kg (C/12k)
CAPÍTULO 2: FICHAS DE HÁBITOS DE COMPRA DE
PRODUCTOS DE CEREALES EN MÉXICO
• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Tortillas de Maíz
• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Maíz en Grano
• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Pan Dulce en Piezas
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• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Arroz en Grano
• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Pan Blanco
• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Masa de Maíz
• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Pasta para Sopa
• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Harina de Maíz
• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Harina de Trigo
• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Galletas Dulces
• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Tortillas de Harina
• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Pan para Sandwich,
Hamburguesa, Hot Dog y Tostados
• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Cereales
• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Tostadas, Raspadas, Tostitos,
Totopos, Tlayudas
• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Botanas
• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Galletas Saladas
• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Pan Dulce Empaquetado
• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Pasteles y Pastelillos
• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Sopas Instantáneas
• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Pasteles y Pastelillos
Empaquetados
• Ficha de Hábitos de Compra Mensual por
Hogar en México de Trigo en Grano, Otros
Productos de Trigo
• Resumen de la Cantidad Anual Estimada de
Compra de los Principales Productos Derivados
de Cereales en los Hogares en México
• Resumen del Monto Anual Estimado de
Compra de los Principales Productos Derivados
de Cereales en los Hogares en México
2

INTRODUCCIÓN
MARCO TEÓRICO Y DESCRIPCIÓN DE
LA CONSTRUCCIÓN DE VARIABLES
3

INTRODUCCIÓN
El Anuario Estadístico de la Industria de la
Panificación es una edición anual que
Editorial Castelum elabora con información
de mercados de la industria de la
panificación y productos sucedáneos,
utilizando como base de análisis las fuentes
oficiales más actuales de México y del
mundo. La presente edición utilizará los
datos derivados de la Encuesta Nacional de
Ingresos y Gastos en los Hogares (ENIGH)
2018, publicados oficialmente por el
Gobierno Mexicano a través del Instituto
Nacional de Estadística y Geografía en julio
de 2019.
La información que presenta la ENIGH nos
permite obtener información muy precisa
acerca de los hábitos de consumo de
productos relacionados a la Industria de la
Panificación, los cuales se desglosan a
continuación:
• Arroz en grano
• Botanas: frituras, palomitas, cheetos,
doritos, etcétera
• Cereal de maíz, de trigo, de arroz, de
avena, de granola, etcétera
• Galletas dulces
• Galletas saladas
• Harina de maíz, maicena, fécula,
nixtamalizada para tortillas, para atole y
harina para tamales
• Harina de trigo
• Maíz en grano (de todo tipo y color)
• Masa de maíz (de todo tipo y color)
• Pan blanco: bolillo, telera, baguete,
etcétera
• Pan dulce empaquetado
• Pan dulce en piezas (de todo tipo)
• Pan para sándwich, hamburguesa, hot
dog y tostado
• Pasta para sopa
• Pasteles y pastelillos empaquetados
• Pasteles y pastelillos en piezas o a granel,
pastel casero
• Sopas instantáneas
• Tortilla de harina
• Tortilla de maíz (de todo tipo y color)
• Tostadas, raspadas, tostitos, totopos,
tlayudas
• Trigo en grano, otros productos de trigo
(excepto cereal)
• Otros Productos (se engloban otros
productos de arroz, otros productos de
maíz excepto cereales y otros cereales)
ACERCA DE LA ENIGH 2018
Una de las características más interesantes
de la ENIGH 2018 (y de sus pasadas
versiones) es que los resultados obtenidos se
generalizan a toda la población nacional,
tanto en el entorno urbano como en el rural.
Además, los datos que la encuesta obtiene
d e l o s g a s t o s e n l o s h o g a r e s
(específicamente en el rubro alimentario),
nos permite obtener información inédita de
los hábitos de compra y consumo de la
población mexicana como en ningún otro
estudio o fuente.
Otra ventaja importante de la obtención de
información de la ENIGH, es que los datos
obtenidos provienen de los consumidores y
no de los productores, lo que nos permite
obtener una aproximación más precisa del
tamaño del mercado dentro de México de
los productos estudiados.
4

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA
DE LA PANIFICACIÓN
2020
Se detectaron varias discrepancias con
otras fuentes, específicamente en el
consumo per cápita de los productos. Como
ejemplo tomaremos la tortilla como
referente. En un estudio por parte del Centro
de Estudios para el Desarrollo Rural
Sustentable y la Soberanía Alimentaria [1]
del 2014, se muestra que el consumo per
cápita de tortilla de maíz en México es de
248 a 254 kilogramos. En un comunicado
elaborado por Grupo Financiero Monex [2]
con información de Gruma emitido el 5 de
septiembre de 2018, se muestra que el
consumo per capita de tortilla en 2018 es de
75 kilogramos al año. Según la Unión
Nacional de Industriales de Molinos y Tortillas
de México, en 2012 el consumo per cápita
de tortilla de maíz fue de 82 kilogramos
anuales y en 2016 de 110 kilogramos al año.
En el estudio presentado en esta edición
obtuvimos que el consumo per cápita en
2018 fue de 31.5 kilogramos.
DEMOGRAFÍA DEL CONSUMIDOR
MEXICANO DEL CAPÍTULO 1
Características de los hogares en México
En la última medición de la ENIGH, se
registraron 34,744,818 hogares lo cual
representa un incremento de 3.83%
respecto a la medición pasada de 2016
(que fue de 33,462,598)
La población incrementó 1.99% de la ENIGH
2016 a la 2018, pasando de 122,643,890 a
125,091,790 personas.
El número de integrantes por hogar es muy
similar, 3.67 en 2016 y 3.60 personas por
hogar en 2018.
El 65.83% de los integrantes de las familias se
ubican entre 15 a 65 años, lo que muestra
que la mayor parte de la población en
México se encuentra en edad productiva.
El Ingreso Total, es la suma del Ingreso
Corriente más las Percepciones Financieras
y de Capital. Las Percepciones Financieras y
de Capital modifican el valor neto del
patrimonio del hogar y no satisfacen los
criterios de regularidad y de destino; por lo
tanto, el análisis del gasto de los hogares se
basa en el Ingreso Corriente. El Ingreso
Corriente tuvo un aumento de 6.62% entre
las mediaciones de 2016 y 2018, (15,507 a
16537 pesos mensuales)
LaENIGH 2018, engloba los rubros
“Alimentos, Bebidas y Tabaco” en unos solo,
sin embargo, decidimos separar al tabaco
para que el análisis de la distribución del
gasto en los hogares sea más precisa.
Tenemos que el 35.08% del gasto en los
hogares de México es para el rubro de
Alimentos y Bebidas.
Dentro del Gasto en Alimentos y Bebidas, el
elemento con más importancia es el de
Alimentos y Bebidas Consumidas Fuera del
Hogar con el 22.84% del total del gasto en
este rubro. El rubro de Cereales (en el cual
basamos el análisis de esta edición) se
encuentra en tercer lugar con el 13.76% del
gasto total en alimentos.
Es en extremo importante que resaltemos
que el análisis de los hábitos de compra por
producto del Capítulo 2 se realiza basado en
el rubro de Gastos en Cereales únicamente.
No se contempla el rubro de Alimentos y
Bebidas Consumidas Fuera del Hogar ya que
1. http://www.cedrssa.gob.mx/
2. https://www.monex.com.mx/portal/
5

no existe es posible desglosar los elementos
que lo componen. Es evidente que el
consumo de alimentos fuera del hogar
incluye productos alimenticios de todas las
demás categorías pero estos consumos ya
pertenecen al rubro industrial (que los utilizan
como insumos para obtener valor
agregado) más que al consumo en los
hogares.
FICHAS DE HÁBITOS DE COMPRA DE
PRODUCTOS DE CEREALES EN MÉXICO EN EL
CAPÍTULO 2
Se realizó un análisis completo por producto
perteneciente a la categoría de Gasto en
Cereales del ENIGH 2018. (se omitió el rubro
de Otros Productos).
A continuación se desglosa la forma en la
cual se calculó cada una de las variables
que se presentan en las siguientes páginas.
Frecuencia de compra
En las encuestas aplicadas dentro de la
ENIGH 2018, se pregunta la frecuencia de
compra de los productos adquiridos en un
periodo de 10 días. En el análisis presentado
dentro de esta edición, se realizó una media
aritmética de las veces compradas en el
periodo para posteriormente homogenizar
los datos ponderándolos de manera
mensual (30 días en promedio).
Cantidad de compra
Para la cantidad de compra, se calculó el
promedio de la cantidad que los hogares
compraban por cada vez que realizaban la
acción de adquisición de cada producto;
posteriormente se multiplicó este dato con la
frecuencia de compra para obtener un
promedio de la cantidad adquirida de
manera mensual (30 días). En la encuesta se
preguntó específicamente el dato en
Kilogramos en todos los productos
pertenecientes al sector de la panificación.
Rango de precio por producto promedio
Dentro del ENIGH 2018 existen dos variables
que se preguntaron directamente
relacionadas con el precio de los productos
adquiridos: “gasto efectuado” y “costo del
producto”; ambas variables se encuentran
e n f u n c i ó n d e l m o n t o ( p a g a d o
integralmente o no) de la cantidad
adquirida por cada vez que se adquiere el
producto. No obstante, al analizar la base
completa de datos se encontró que
prácticamente en la totalidad de los
resultados existía solo una de las dos
variables con información, por lo tanto se
decidió realizar un análisis de los precios de
ambas variables en forma de rango. En
p r i m e r a i n s t a n c i a s e r e a l i z ó u n a
ponderación simple de los precios por
producto de ambas variables y se
identificaron máximos mínimos por cada
producto. La información se normalizo a
pesos por kilogramo.
Porcentaje de hogares que consumen
cada producto
El porcentaje de hogares únicos de la
muestra que compraron en 10 días cada
producto enlistado previamente.
Tamaño de mercado mensual estimado
6

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA
DE LA PANIFICACIÓN
2020
Para estimar el tamaño de mercado por
producto se determinó el índice de
expansión de la ENIGH 2018 respecto a los
hogares totales en México en 2018 (el cual
fue de 395.61). Con este dato se pudo
obtener el tamaño de mercado mensual al
potenciar este índice con la cantidad de
compra promedio mensual obtenida
previamente.
Consumo anual por persona aparente
Esta variable se construyó muy similar a
como se calcula el Consumo Per Cápita de
cualquier producto; se dividió el tamaño de
mercado mensual entre el número total de
habitantes en 2018 (125,091,790) y se
potenció a 12 meses. No obstante, no
podemos generalizar el consumo obtenido
en nuestro análisis a un Consumo Per Cápita
nacional ya que falta considerar el dato de
la producción nacional de cada producto,
las importaciones y exportaciones
(Consumo Nacional Aparente). Por lo tanto,
el dato que hemos construido del Consumo
nacional por persona aparente nos muestra
un indicador de la cantidad promedio por
persona dentro de los hogares mexicanos
exceptuando el consumo industrial y
mercado internacional. Este valor podría
servir como un indicador del tamaño de
mercado de un producto en un entorno
retail por ejemplo.
Lugares de compra
La determinación de los lugares de compra
por producto se realizó ponderando los
lugares de compra por producto, omitiendo
solamente la variable “no aplica” de nuestro
análisis.
Monto y cantidad anual estimada de
compra por producto
Una vez analizados los hábitos de compra
por producto, realizamos un estimado anual
del mercado de dichos productos (por
monto y por cantidad).
Para obtener la Cantidad Anual Estimada
de Compra por producto, se utilizó la
variable Tamaño de Mercado Nacional
Mensual, potenciando el valor a 12 y
multiplicando el resultante por el porcentaje
de hogares que consumen el producto. De
esta manera obtenemos un estimado del
consumo anual en los hogares mexicanos,
este dato se presenta en toneladas.
Para obtener el Monto Anual Estimado de
Compra, se obtuvo el promedio pagado por
cada producto y se multiplicó a la Cantidad
Anual estimada de Compra.
Cabe resaltar, que ambos valores (monto y
cantidad) solo nos muestran el consumo en
hogares mexicanos que son consumidos
dentro de casa. No se contempla el gasto
de alimentos consumidos fuera del hogar, ni
los consumos intermedios, ni exportaciones o
importaciones. Sin embargo, con estos
valores obtenemos una radiografía de la
forma en que se realiza la compra de cada
producto perteneciente a la industria de los
cereales, mismos que nos brindan
información de mercado que sustenten la
elaboración de estrategias comerciales
adecuadas al entorno nacional.
7

GUÍA DE COMPRA
GRASAS Y MARGARINAS
PARA PANIFICACIÓN
8

Margarina Aurora Bizcocho
Siendo la levadura la que produce la mayor parte del volumen en la elaboración de lo que conocemos como pan danés,
IMASA desarrolló específicamente esta margarina, que brinda una excelente textura, máxima plasticidad, incorporándose
perfectamente a la masa debido a su facilidad de empaste y obteniendo gran volumen.
Descripción: Color amarillo claro, sabor a mantequilla y olor a
mantequilla
Presentación: Caja de 10 piezas de 1 kg c/u, cada pieza en papel
pharma
Vida útil: 6 meses
Almacenaje: 25-28 °C, ambiente seco,
alejada de olores extraños, humedad y sol.
Estiba: 5 niveles
Tarima: 5 camas por 15 cajas
Esta margarina se usa para la elaboración de los siguientes tipos de pan:
Conchas, Roles de canela, Semas, Picones, Ojitos, Borrachos, Calabazas, Calvos,
Cariocas, Nubes.
Parámetros
Físicoquímicos
Color (Lovibond)
Índice peróxido (meq/kg)
Punto fusión invierno (°C)
Penetración invierno (mm)
pH
Tierra
Jabón (ppm)
Acidez (%)
Estabilidad AOM (horas)
Punto fusión verano (°C)
Penetración verano (mm)
Humedad (%)
Níquel (pp,)
Máximo
35 Am, 10 R
2
43
100
5
Negatico
0
1
-
44
85
22
Negativo
Mínimo
-
-
41
80
4---
100
42
60
20
-
IMASA, Industrializadora de Mantecas, S.A. de C.V.
Limón 1139, Del Fresno, 44909,
Guadalajara Jalisco, México
Tel: 01 800 00 46272
www.imasa.com.mx
Grasa mixta emulsificada elaborada a partir de aceites de origen
vegetal y de origen animal, los cuales se refinan, blanquean,
otros se obtienen por fraccionación de aceite de palma, algunos
se hidrogenan a saturación y otros parcialmente, se mezclan y
desodorizan. A la fase oleosa (emulsificante grado alimenticio,
colorante, saborizante, lecitina de soya), y a la fase acuosa (
agua, sal y conservadores), se elabora la emulsión y se cristaliza,
no es libre de ácidos grasos trans.
Descripción: Color amarillo claro, sabor a mantequilla y olor a
mantequilla
Presentación: Caja (10 Kg) Contenido Neto 10 barras de 1 Kg, con
bolsa de polietileno calibre 50
Vida útil: 6 meses
Almacenaje: 16 °C máximo, ambiente seco y fresco,
alejada de olores extraños, humedad y sol.
Estiba: 5 niveles
Tarima: 5 camas por 15 cajas
La Margarina Aurora Danés es empleada como margarina de tipo industrial
para aplicaciones de panificación y repostería como elaboración de pasta de té,
galletas, bizcochos, pasteles, panqué, pastas secas, además de algunas
aplicaciones para hojaldre y danés (conchas, roles de canela, semas, picones,
ojitos, borrachos, calabazas, calvos, cariocas, nubes).
Margarina Aurora Danés
Parámetros
Físicoquímicos
Color (Lovibond)
Ácidos grasos libres (%)
Índice peróxido (meq/kg)
Punto fusión invierno (°C)
Punto fusión verano (°C)
2
Índice de Yodo (cg l /g muestra)
Jabón (ppm)
Estabilidad AOM (horas)
Penetración verano (mm)
Penetración invierno (mm)
Humedad y materia volátil (%)
Actividad de agua -Aw-
Sal
pH
Níquel
Antioxidante BHT (ppm)
Ácido grasos trans (%)
Máximo
35 Am, 10 R
1.0
2.0
43
Mínimo
-
-
-
41
44
42
48
55
0-
-
100
50
75
75 100
22
20
0.9
-
4.0
Negativo
180
- -
0.98
0.5
6.0
Negativo
180
IMASA, Industrializadora de Mantecas, S.A. de C.V.
Limón 1139, Del Fresno, 44909,
Guadalajara Jalisco, México
Tel: 01 800 00 46272
www.imasa.com.mx
9

Margarina Aurora Hojaldre
Parámetros
Físicoquímicos
Color (Lovibond)
Ácidos grasos libres (%)
Índice peróxido (meq/kg)
Punto fusión invierno (°C)
Punto fusión verano (°C)
2
Índice de Yodo (cg l /g muestra)
Jabón (ppm)
Estabilidad AOM (horas)
Penetración verano (mm)
Penetración invierno (mm)
Humedad y materia volátil (%)
Actividad de agua -Aw-
Sal
pH
Níquel
Antioxidante BHT (ppm)
Ácido grasos trans (%)
Máximo
35 Am, 10 R
1.0
2.0
44
46
48
0-
50
70
22
0.98
0.5
6.0
Negativo
200
12
Mínimo
-
-
-
42
44
55
-
100
70
90
20
0.9
-
4
Negativo
180
Grasa mixta emulsificada elaborada a partir de aceites de
origen vegetal y de origen animal, los cuales se refinan,
blanquean, otros se obtienen por fraccionación de aceite
de palma, algunos se hidrogenan a saturación y otros
parcialmente, se mezclan y desodorizan. A la fase oleosa (
emulsificante grado alimenticio, colorante, saborizante,
lecitina de soya), y a la fase acuosa ( agua, sal y
conservadores), se elabora la emulsión y se cristaliza, no
es libre de ácidos grasos trans.
mantequilla
Presentación: Caja (10 Kg) Contenido Neto 10 barras de 1 Kg, con
bolsa de polietileno cal. 50 ó Caja (25Kg) bolsa polietileno cal. 100
Vida útil: 6 meses
Almacenaje: 16 °C máximo, ambiente seco y fresco,
alejada de olores extraños, humedad y sol.
Estiba: 5 niveles
Tarima: 5 camas por 15 cajas
Descripción: Color amarillo claro, sabor a mantequilla y olor a
La Margarina Aurora Hojaldre es empleada como margarina de tipo industrial
para aplicaciones de panificación y repostería como elaboración de pastel mil
hojas, riel, cuadrados, moños, orejas, volovanes, taco de piña, taco de crema
pastelera, empanadas de atún, banderillas, crema pastelera y hojaldrados en
- general.
IMASA, Industrializadora de Mantecas, S.A. de C.V.
Limón 1139, Del Fresno, 44909,
Guadalajara Jalisco, México
Tel: 01 800 00 46272
www.imasa.com.mx
Grasa mixta emulsificada elaborada a partir de aceites de
origen vegetal y de origen animal, los cuales se refinan,
blanquean, otros se obtienen por fraccionación de aceite
de palma, algunos se hidrogenan parcialmente, se mezclan
y desodorizan. A la fase oleosa (emulsificante grado
alimenticio, colorante, saborizante, lecitina de soya), y a la
fase acuosa ( agua, sal y conservadores), se elabora la
emulsión y se cristaliza, no es libre de ácidos grasos trans.
Descripción: Color amarillo claro, sabor a mantequilla y olor a
mantequilla
Presentación: Caja (10 Kg) Contenido Neto 10 barras de 1 Kg, con
bolsa de polietileno calibre 50
Vida útil: 6 meses
Almacenaje: 16 °C máximo, ambiente seco y fresco,
alejada de olores extraños, humedad y sol.
Estiba: 5 niveles
Tarima: 5 camas por 15 cajas
La Margarina Aurora Multiusos es empleada como margarina de tipo industrial
para aplicaciones de panificación y repostería como elaboración de pasta de té,
galletas, bizcochos, pasteles, panqué, pastas secas y grasa untable para
molletes.
Margarina Aurora Multiusos
Parámetros
Físicoquímicos
Color (Lovibond)
Ácidos grasos libres (%)
Índice peróxido (meq/kg)
Punto fusión invierno (°C)
Punto fusión verano (°C)
2
42.5
Índice de Yodo (cg l /g muestra) 48
Jabón (ppm)
0-
Estabilidad AOM (horas)
Penetración verano (mm)
Penetración invierno (mm)
Humedad y materia volátil (%)
Actividad de agua -Aw-
Sal
pH
Níquel
Antioxidante BHT (ppm)
Ácido grasos trans (%)
Máximo
35 Am, 10 R
1.0
2.0
41.5
80
130
22
0.98
0.5
6
Negativo
200
12
Mínimo
-
-
-
40
41.5
55
-
100
120
160
20
0.9
-
4
Negativo
180
-
IMASA, Industrializadora de Mantecas, S.A. de C.V.
Limón 1139, Del Fresno, 44909,
Guadalajara Jalisco, México
Tel: 01 800 00 46272
www.imasa.com.mx
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Margarina Aurora Premium
Tiene un rico aroma, fácil incorporación, suave textura. Ideal para cocinar, freír, preparación de pasteles, galletas, sazonar
mariscos, excelente para elaboración de pan panqué, entre otras muchas delicias.
Descripción: Color amarillo claro, sabor a mantequilla y olor a
mantequilla
Presentación: 10 barras de 1 kg c/u
Vida útil: 6 meses
Almacenaje: 15-25 °C, ambiente seco,
alejada de olores extraños, humedad y sol.
Estiba: 5 niveles
Tarima: 5 camas por 15 cajas
Margarina con el sabor caracteristico de la mantequilla. Ideal para masas tipo
bizcocho, danés, galletería y batidos de gran calidad.
Parámetros
Físicoquímicos
Color (Lovibond)
Índice peróxido (meq/kg)
Punto fusión invierno (°C)
Penetración invierno (mm)
pH
Tierra
Jabón (ppm)
Acidez (%)
Estabilidad AOM (horas)
Punto fusión verano (°C)
Penetración verano (mm)
Humedad (%)
Níquel (ppm)
Máximo
35 Am, 10 R
2
39
170
5
Negativo
0
1
-
40
160
21
Negativo
Mínimo
-
-
38
150
4
---
100
39
140
19
-
IMASA, Industrializadora de Mantecas, S.A. de C.V.
Limón 1139, Del Fresno, 44909,
Guadalajara Jalisco, México
Tel: 01 800 00 46272
www.imasa.com.mx
Margarina Delisuave Barra
Margarina tipo untable, elaborada con aceites vegetales grado comestible con excelente emulsión que al freír directo al
fuego, no salpica, ofreciendo uniformidad tanto en color, sabor y aroma en el freído, se emplea para untar y acompañar
pan, galletas, tostadas, café, leche y frutas.
Descripción: Color amarillo claro, sabor a mantequilla, olor y sabor
característico a nota láctea
Presentación: 50 barrar de 90 g
Vida útil: 6 meses
Almacenaje: refrigeración bajo 7 °C y toda la cadena de distribución,
ambiente seco, alejada de olores extraños, humedad y sol.
Estiba: 6 niveles
Tarima: 6 camas por 18 cajas
Textura suave al tacto con plasticidad, libre de grumos, se funde al tacto.
Se funde de forma inmediata en la boca, no deja sensación grasosa en el
paladar.
Parámetros
Físicoquímicos
Color (Lovibond)
Índice peróxido (meq/kg)
Punto fusión anual (°C)
Humedad (%)
Níquel (ppm)
Ácidos grasos trans (%)
Acidez (%)
Estabilidad AOM (horas)
pH
Tierra
Jabón (ppm)
Máximo
35 Am, 8 R
1
36
35
Negativo
2
0.5
-
6
Negativo
0
Mínimo
-
-
34
33
-
-
-
100
4
--
IMASA, Industrializadora de Mantecas, S.A. de C.V.
Limón 1139, Del Fresno, 44909,
Guadalajara Jalisco, México
Tel: 01 800 00 46272
www.imasa.com.mx
11

Margarina Ranchera Hojaldre
Siendo un producto con múltiples características, Margarina Ranchera es ideal en la elaboración de pan y repostería en
cualquier tipo de condiciones.
Descripción: Color amarillo claro, sabor a mantequilla y olor a
mantequilla
Presentación: 10 barras de 1kg
Vida útil: 6 meses
Almacenaje: 25-28 °C, ambiente seco,
alejada de olores extraños, humedad y sol.
Estiba: 5 niveles
Tarima: 5 camas por 15 cajas
Es una margarina de gran plasticidad que permite su fácil incorporación con la
masa, formando un excelente laminado y originando un gran volumen en el
feite.
Parámetros
Físicoquímicos
Color (Lovibond)
Índice peróxido (meq/kg)
Punto fusión invierno (°C)
Penetración invierno (mm)
pH
Tierra
Jabón (ppm)
Acidez (%)
Estabilidad AOM (horas)
Punto fusión verano (°C)
Penetración verano (mm)
Humedad (%)
Níquel (ppm)
Máximo
35 Am, 10Ro
2
44
110
5
Negativo
0
1
-
46
80
32
Negativo
Mínimo
-
-
42
75
4---
100
44
50
30
-
IMASA, Industrializadora de Mantecas, S.A. de C.V.
Limón 1139, Del Fresno, 44909,
Guadalajara Jalisco, México
Tel: 01 800 00 46272
www.imasa.com.mx
IMASA, Industrializadora de Mantecas, S.A. de C.V.
Contamos con una extensa variedad de opciones de
Mantecas
Margarinas para panificación
Margarinas de mesa
Aceites
Grasas
Entre otros productos.
Más información en www.imasa.com.mx
12

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA
DE LA PANIFICACIÓN
2020
CAPÍTULO 1
DEMOGRAFÍA DEL
CONSUMIDOR MEXICANO
13

CARACTERÍSTICAS DE LOS HOGARES EN MÉXICO
NÚMERO DE HOGARES EN MÉXICO
34'744,818
MENORES DE 15 AÑOS
25.83 %
HABITANTES
TOTALES
INTEGRANTES PROMEDIO
POR HOGAR
3.60
125'091,790
ENTRE 15 Y 64 AÑOS
65.83 %
MÁS DE 64 AÑOS
8.33 %
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los
Hogares (ENIGH) 2018
INGRESO TOTAL MENSUAL TOTAL EN MÉXICO
EL INGRESO TOTAL PROMEDIO MENSUAL POR HOGAR EN 2018 RESULTÓ EN 17,671 PESOS:
• 93.58% CORRESPONDE AL INGRESO CORRIENTE (16,537 PESOS)
• 6.42% CORRESPONDE A PERCEPCIONES FINANCIERAS Y DE CAPITAL* (1,134 PESOS)
93.58%
Ingreso Corriente
6.42%
Percepciones Financieras
y de Capital
* Incluye conceptos tales como: retiro de inversiones, ahorro, tandas, cajas de ahorro, préstamos,
etc.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los
Hogares (ENIGH) 2018
14

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA
DE LA PANIFICACIÓN
2020
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL GASTO* EN LOS HOGARES EN MÉXICO
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
35.08%
19.96%
A. ALIMENTOS Y BEBIDAS
B. TRANSPORTE, ADQUISICIÓN, MANTENIMIENTO Y SERVICIO PARA VEHÍCULOS; COMUNICACIONES
C. SERVICIOS DE EDUCACIÓN, ARTÍCULOS EDUCATIVOS, ARTÍCULOS DE ESPARCIMIENTO Y OTROS
GASTOS DE ESPARCIMIENTO
D. VIVIENDAS Y SERVICIOS DE CONSERVACIÓN, ENERGÍA ELÉCTRICA Y COMBUSTIBLE
E. CUIDADOS PERSONALES, ACCESORIOS Y EFECTOS PERSONALES Y OTROS GASTOS DIVERSOS
F. ARTÍCULOS Y SERVICIOS PARA LIMPIEZA, CUIDADOS DE LA CASA, ENSERES DOMÉSTICOS Y MUEBLES,
CRISTALERÍA, UTENSILIOS DOMÉSTICOS Y BLANCOS
G. VESTIDO Y CALZADO
H. TRANSFERENCIAS DE GASTO
I. CUIDADOS DE LA SALUD
J. TABACO
15.00%
12.10%
9.50%
7.41%
5.87%
4.48%
2.80% 2.62%
0.18%
10.00%
5.00%
0.00%
A
*Gasto Corriente
B C D E F G H I J
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los
Hogares (ENIGH) 2018
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL GASTO* EN EL RUBRO DE ALIMENTOS EN LOS
*Gasto Corriente
HOGARES MEXICANOS
0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00%
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
3.58%
2.80%
1.85%
1.23%
1.03%
0.82%
0.77%
0.75%
9.23%
9.00%
7.79%
6.79%
13.76%
17.75%
22.84%
A. ALIMENTOS Y BEBIDAS CONSUMIDAS FUERA DEL HOGAR
B. CARNES
C. CEREALES
D. OTROS ALIMENTOS
E. VERDURAS, LEGUMBRES Y SEMILLAS
F. LECHE Y SUS DERIVADOS
G. BEBIDAS (ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS)
H. FRUTAS
I. HUEVO
J. PESCADOS Y MARISCOS
K. TUBÉRCULOS
L. ACEITES Y GRASAS
M. AZÚCAR Y MIELES
N. CAFÉ, TÉ Y CHOCOLATE
O. ESPECIAS Y ADEREZOS
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los
Hogares (ENIGH) 2018
15

DISTRIBUCIÓN MENSUAL DE HOGARES MEXICANOS QUE GASTAN
EN PRODUCTOS DERIVADOS DE CEREALES
TORTILLA DE MAÍZ
(DE TODO TIPO Y COLOR)
%
86.2%
24,356,898
PAN DULCE EN PIEZAS
(DE TODO TIPO)
PASTA PARA
SOPA
ARROZ EN
GRANO
PAN BLANCO: BOLILLO,
TELERA, BAGUETE, ETCÉTERA
GALLETAS
DULCES
PAN PARA SÁNDWICH, HAMBURGUESA,
HOT DOG Y TOSTADO
TORTILLA
DE HARINA
CEREAL DE MAÍZ, DE TRIGO,
DE ARROZ, DE AVENA, DE GRANOLA, ETCÉTERA
TOSTADAS, RASPADAS, TOSTITOS,
TOTOPOS, TLAYUDAS
BOTANAS: FRITURAS, PALOMITAS,
CHEETOS, DORITOS, ETCÉTERA (EXCEPTO PAPAS)
MASA DE MAÍZ
(DE TODO TIPO Y COLOR)
MAÍZ EN GRANO
(DE TODO TIPO Y COLOR)
HARINA
DE TRIGO
GALLETAS
SALADAS
HARINA DE MAÍZ, MAICENA, FÉCULA, NIXTAMALIZADA PARA
TORTILLAS, PARA ATOLE Y HARINA PARA TAMALES
PAN DULCE
EMPAQUETADO
SOPAS
INSTANTÁNEAS
OTROS
PRODUCTOS
PASTELES Y PASTELILLOS
EMPAQUETADOS
PASTELES Y PASTELILLOS
EN PIEZAS O A GRANEL, PASTEL CASERO
TRIGO EN GRANO, OTROS
PRODUCTOS DE TRIGO (EXCEPTO CEREAL)
42.0%
34.8%
31.0%
28.8%
24.8%
14.4%
12.2%
11.5%
10.2%
9.5%
7.4%
7.2%
6.3%
6.2%
5.7%
4.6%
2.7%
2.3%
1.4%
1.4%
0.6%
11,865,126
9,825,363
8,743,766
8,140,065
7,007,435
4,073,593
3,432,705
3,238,461
2,888,346
2,669,970
2,084,863
2,024,730
1,773,123
1,755,320
1,595,890
1,294,435
771,043
658,070
400,357
396,797
166,156
HOGARES QUE CONSUMEN
PRODUCTOS DE CEREALES 28,243,368
(81.28% DEL
TOTAL NACIONAL)
0 10,000,000 20,000,000 30,000,000
NÚMERO DE HOGARES QUE CONSUMEN CADA PRODUCTO
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los
Hogares (ENIGH) 2018
16

GUÍA DE COMPRA
GRENETINAS Y COLÁGENOS
Sección Especial de:
Improving Quality of Life
17

Improving Quality of Life
Colágeno Hidrolizado
COLAGENO HIDROLIZADO DE 500 G
DEFINICIÓN
Péptidos de colágeno altamente purificados de origen porcino,
especialmente neutros en sabor y aroma.
CARACTERÍSTICAS
Apariencia: Polvo fino malla 80 con ligero color.
Solubilidad: Soluble en agua fría o caliente.
APLICACIONES
Suplementos alimenticios. Es idóneo para enriquecimiento proteico
de alimentos como barras, gomitas de gelatina y bebidas.
PRESENTACIÓN
Bolsa stand up pouche, metalizada, materiales aprobados
por la FDA, con zipper contenido neto de 500g.
ALMACENAMIENTO
Conservar en su empaque original bajo condiciones de poca
humedad, a temperatura ambiente (< 30°C) y libre de aromas.
VIDA DE ANAQUEL
5 años a partir de su fecha de fabricación
18

Improving Quality of Life
GELITA PS
GRENET COMEST GELITA PS BOLSA 1Kg
DEFINICIÓN
Es una proteína parcialmente hidrolizada que se obtiene
a partir de una hidrólisis ácida (Tipo A) de la piel de cerdo
CARACTERÍSTICAS
Apariencia: Polvo granular amarillento malla 30, libre de contaminación.
Solubilidad: Soluble en agua caliente (mínimo 60°C) y otros líquidos.
APLICACIONES
Confiteria, aplicaciones alimenticias
PRESENTACIÓN
Bolsa interior de bopp-pbde, contenido neto de 1 Kg
envasadas en cajas de cartón corrugado de 25 Kg
ALMACENAMIENTO
Conservar en su empaque original bajo condiciones de poca
humedad, a temperatura ambiente (< 30°C) y libre de aromas.
VIDA DE ANAQUEL
5 años a partir de su fecha de fabricación
CACTERÍSTICAS
DE CALIDAD
Parámetro
Bloom (6.66 %)
Viscosidad
Humedad/ pérdida por secado
pH 1%
Cuenta total de microorganismos
aerobios
Cuenta total de hongos
y levaduras
Escherichia Coli.
Salmonella spp.
Especificación
275-290 gBloom
45-60 mPS
8.5-12%
4.5-6
<1000 udc/g
<10 ufc/g
Ausente/10g
Ausente/25 g
19

Improving Quality of Life
Láminas de Grenetina
GRENET COMEST LAMINA (CAJA 50S/12L) 1KG
DEFINICIÓN
Es una proteína parcialmente hidrolizada que se obtiene
a partir de una hidrólisis ácida de la piel de cerdo
CARACTERÍSTICAS
Apariencia: Láminas de grentina de medidas 7 X 23cm.
Solubilidad: Soluble en agua caliente (mínimo 60°C) y otros .
APLICACIONES
Mousses, malvavisco, y platillos
gourmet
PRESENTACIÓN
Caja con 50 sobres de 12 laminas equivalente
a 1 Kg, cartón con 18 cajas de 1Kg
ALMACENAMIENTO
Conservar en su empaque original bajo condiciones de poca
humedad, a temperatura ambiente (< 30°C) y libre de aromas.
VIDA DE ANAQUEL
5 años a partir de su fecha de fabricación
CACTERÍSTICAS
DE CALIDAD
Parámetro
Bloom (6.66%)
Humedad/ Pérdida por secado
pH1%
Cuenta total de microorganismos
aerobios
Cuenta total de hongos
y levaduras
Salmonella spp.
Escherichia Coli.
Especificación
230-260 gBloom
10-15%
4.7-5.7
<1000 ufc/g
<10 ufc/g
Ausente / 25g
Ausente /1g
20

Improving Quality of Life
Grenetina WILSON 250 gr
GRENET COMEST WILSON 250 grs. (C/12k)
DEFINICIÓN
Es una proteína parcialmente hidrolizada que se obtiene a partir de una hidrólisis
ácida y alcalina (tipo A/B) de las pieles y tejidos conectivos de res y cerdo.
CARACTERÍSTICAS
Apariencia: Polvo granular amarillento malla 30, libre de contaminación.
Solubilidad: Soluble en agua caliente (mínimo 60°C) y otros líquidos.
APLICACIONES
Algunas de ellas son: gelatinas en polvo, gelatinas
listas para comer, malvaviscos, gomas, etc.
PRESENTACIÓN
En bolsas de polipropileno, contenido neto 250g en cajas de
cartón de 25 o 12 kg.
ALMACENAMIENTO
Conservar en su empaque original bajo condiciones de poca
humedad, a temperatura ambiente (< 30°C) y libre de aromas.
VIDA DE ANAQUEL
5 años a partir de su fecha de fabricación
CACTERÍSTICAS
DE CALIDAD
Parámetro
Bloom (6.66%)
Viscosidad
Humedad/ Pérdida por secado
Cuenta total de microorganismos
aerobios
Cuenta total de hongos
y levaduras
Escherichia Coli
Salmonella spp.
Especificación
280-310 gBloom
42 mPS
8.5-12%
<1000 ufc/g
<10 ufc/g
Ausente / 10g
Ausente / 25g
21

Improving Quality of Life
Grenetina WILSON 1 Kg
GRENET COMEST WILSON BOLSA 1Kg (C/12k)
DEFINICIÓN
Es una proteína parcialmente hidrolizada que se obtiene a partir de una hidrólisis
ácida y alcalina (tipo A/B) de las pieles y tejidos conectivos de res y cerdo.
CARACTERÍSTICAS
Apariencia: Polvo granular amarillento malla 30, libre de contaminación.
Solubilidad: Soluble en agua caliente (mínimo 60°C) y otros líquidos.
APLICACIONES
Algunas de ellas son: gelatinas en polvo, gelatinas
listas para comer, malvaviscos, gomas, etc.
PRESENTACIÓN
En bolsas de polipropileno, contenido neto: 1 Kg y en cajas
de cartón de 12 Kg.
ALMACENAMIENTO
Conservar en su empaque original bajo condiciones de poca
humedad, a temperatura ambiente (< 30°C) y libre de aromas.
VIDA DE ANAQUEL
5 años a partir de su fecha de fabricación
CACTERÍSTICAS
DE CALIDAD
Parámetro
Bloom (6.66%)
Viscosidad
Humedad/ Pérdida por secado
Cuenta total de microorganismos
aerobios
Cuenta total de hongos
y levaduras
Escherichia Coli
Salmonella spp.
Especificación
280-310 gBloom
42 mPS
8.5-12%
<1000 ufc/g
<10 ufc/g
Ausente / 10g
Ausente / 25g
22

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA
DE LA PANIFICACIÓN
2020
CAPÍTULO 2
FICHAS DE HÁBITOS DE COMPRA
DE PRODUCTOS DE
CEREALES EN MÉXICO
23

Tecno Pan es una plataforma informativa que Editorial Castelum elabora
exclusivamente para la industria de la panificación, repostería y similares.
Tecno Pan incluye una Revista Mensual Digital y un Anuario Especial (impreso y
digital).
Las ediciones que conforman Tecno Pan son medios abiertos y gratuitos;
consultados en toda la República Mexicana, así como en países de habla hispana.
Además de ser medios de consulta de información de coyuntura, tecnología y
datos de mercado, las ediciones de Tecno Pan son excelentes plataformas
publicitarias y promocionales para empresas proveedoras de estas industrias.
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ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA
DE LA PANIFICACIÓN
2020
FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR
EN MÉXICO DE TORTILLAS DE MAÍZ*
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
34.7 veces 1.12 Kg
CANTIDAD DE COMPRA
MENSUAL PROMEDIO
RANGO DE PRECIO
PAGADO POR KG
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
38.75 Kg 14.6 a 14.71 pesos
31.5 Kg al año
50.0%
40.0%
30.0%
44.6%
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
34.3%
20.0%
10.0%
11.2%
3.8% 2.2% 2.0% 0.8% 0.7% 0.4%
0.0%
TIENDAS
ESPECÍFICAS DEL
RAMO
TIENDAS DE
ABARROTES
VENDEDORES
AMBULANTES
SUPERMERCADOS MERCADO PERSONA
PARTICULAR
DICONSA
TIENDAS DE
CONVENIENCIA
OTOS
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
328,339,008 $4,811,284
HOGARES DE MÉXICO QUE
CONSUMEN EL PRODUCTO
86.24%
* De todo tipo y color
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y
Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018
25

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR
EN MÉXICO DE MAÍZ EN GRANO*
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
1.8 veces 4.85 Kg
CANTIDAD DE COMPRA
MENSUAL PROMEDIO
RANGO DE PRECIO
PAGADO POR KG
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
8.91 Kg 4.04 a 11.23 pesos
7.24 Kg al año
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
50.0%
45.3%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
Tiendas de
abarrotes
20.8%
Diconsa
8.5% 7.9% 6.2% 6.1%
Tiendas
específicas del
ramo
Persona
particular
Supermercados Mercado Tianguis o
mercado sobre
ruedas
2.6% 1.7% 0.8%
Vendedores
ambulantes
Otros
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
75,471,436 $576,100
HOGARES DE MÉXICO QUE
CONSUMEN EL PRODUCTO
7.17%
* De todo tipo y color
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y
Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018
26

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA
DE LA PANIFICACIÓN
2020
FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN
MÉXICO DE PAN DULCE EN PIEZAS*
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
8.1 veces 0.53 Kg
CANTIDAD DE COMPRA
MENSUAL PROMEDIO
RANGO DE PRECIO
PAGADO POR KG
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
4.30 Kg 37.17 a 37.44 pesos
3.5 Kg al año
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
53.5%
Tiendas de
abarrotes
21.3%
Tiendas
específicas del
ramo
14.9%
Vendedores
ambulantes
3.9% 2.2% 1.6% 1.2% 1.5%
Supermercados Mercado Persona particular Diconsa Otros
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
36,454,017 $1,359,952
HOGARES DE MÉXICO QUE
CONSUMEN EL PRODUCTO
42.01%
* De todo tipo
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y
Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018
27

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN
MÉXICO DE ARROZ EN GRANO
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
3.8 veces 0.81 Kg
CANTIDAD DE COMPRA
MENSUAL PROMEDIO
RANGO DE PRECIO
PAGADO POR KG
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
3.10 Kg 16.13 a 18.18 pesos
2.52 Kg al año
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
63.5%
Tiendas de
abarrotes
16.6%
6.6% 4.7% 4.7% 2.5% 0.7% 0.5% 0.2%
Supermercados Mercado Diconsa Tiendas
específicas del
ramo
Tianguis o
mercado sobre
ruedas
Vendedores
ambulantes
Tiendas de
conveniencia
Otros
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
26,253,296 $450,378
HOGARES DE MÉXICO QUE
CONSUMEN EL PRODUCTO
30.96%
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y
Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018
28

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA
DE LA PANIFICACIÓN
2020
FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN
MÉXICO DE PAN BLANCO*
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
5.2 veces 0.49 Kg
CANTIDAD DE COMPRA
MENSUAL PROMEDIO
RANGO DE PRECIO
PAGADO POR KG
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
2.56 Kg 27.56 a 27.85 pesos
2.08 Kg al año
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
52.5%
Tiendas de
abarrotes
22.1%
Tiendas
específicas del
ramo
12.1%
Vendedores
ambulantes
8.6%
2.0% 0.9% 0.8% 0.5% 0.5%
Supermercados Mercado Persona
particular
Diconsa
Tianguis o
mercado sobre
ruedas
Otros
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
21,708,164 $601,476
HOGARES DE MÉXICO QUE
CONSUMEN EL PRODUCTO
28.82%
* Bolillo, telera, baguete, etc.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y
Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018
29

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN
MÉXICO DE MASA DE MAÍZ*
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
1.2 veces 1.55 Kg
CANTIDAD DE COMPRA
MENSUAL PROMEDIO
RANGO DE PRECIO
PAGADO POR KG
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
1.92 Kg 10.13 a 10.91 pesos
1.56 al año
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
55.8%
Tiendas
específicas del
ramo
16.0% 15.2%
Vendedores
ambulantes
Tiendas de
abarrotes
5.3% 4.6% 1.4% 1.1% 0.6%
Persona particular Mercado Diconsa Supermercados Otros
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
16,286,106 $171,292
HOGARES DE MÉXICO QUE
CONSUMEN EL PRODUCTO
7.38%
* De todo tipo y color
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y
Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018
30

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA
DE LA PANIFICACIÓN
2020
FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN
MÉXICO DE PASTA PARA SOPA*
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
4.6 veces 0.38 Kg
CANTIDAD DE COMPRA
MENSUAL PROMEDIO
RANGO DE PRECIO
PAGADO POR KG
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
1.77 Kg 23.28 a 26.22 pesos
1.44 Kg al año
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
80.0%
70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
70.8%
14.7%
4.1% 4.0% 3.8% 1.4% 1.2%
Tiendas de abarrotes Supermercados Diconsa Mercado Tiendas específicas
del ramo
Tianguis o mercado
sobre ruedas
Otros
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
15,024,202 $371,887
HOGARES DE MÉXICO QUE
CONSUMEN EL PRODUCTO
34.79%
* De todo tipo y color
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y
Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018
31

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN
MÉXICO DE HARINA DE MAÍZ*
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
0.8 veces 1.89 Kg
CANTIDAD DE COMPRA RANGO DE PRECIO
MENSUAL PROMEDIO PAGADO POR KG
1.43 Kg 9.22 a 12.41pesos
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
1.16 Kg al año
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
58.8%
Tiendas de
abarrotes
20.1%
12.7%
Diconsa Supermercados Tiendas
específicas del
ramo
3.7% 1.7% 1.0% 1.0% 1.0%
Mercado
Tianguis o
mercado sobre
ruedas
Vendedores
ambulantes
Otros
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
12,112,132 $130,989
HOGARES DE MÉXICO QUE
CONSUMEN EL PRODUCTO
5.65%
* Maicena, fécula, nixtamalizada para tortillas, para
atole y harina para tamales
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y
Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018
32

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA
DE LA PANIFICACIÓN
2020
FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN
MÉXICO DE HARINA DE TRIGO
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
0.7 veces 1.82 Kg
CANTIDAD DE COMPRA
MENSUAL PROMEDIO
RANGO DE PRECIO
PAGADO POR KG
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
1.32 Kg 10.58 a 12.93 pesos
1.07 Kg al año
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
49.1%
Tiendas de
abarrotes
32.6%
9.5%
Supermercados Diconsa Tiendas
específicas del
ramo
3.5% 2.1% 1.1% 1.0% 1.1%
Mercado
Tiendas de
conveniencia
Vendedores
ambulantes
Otros
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
11,204,721 $131,749
HOGARES DE MÉXICO QUE
CONSUMEN EL PRODUCTO
6.28%
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y
Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018
33

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN
MÉXICO DE GALLETAS DULCES
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
3.6 veces 0.33 Kg
CANTIDAD DE COMPRA
MENSUAL PROMEDIO
RANGO DE PRECIO
PAGADO POR KG
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
1.20 Kg 47.76 a 53.14 pesos
0.98 Kg al año
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
80.0%
70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
72.5%
Tiendas de
abarrotes
14.2%
4.3% 4.2% 2.5% 0.9% 0.5% 0.4% 0.5%
Supermercados Diconsa Tiendas de
conveniencia
Tiendas
específicas del
ramo
Mercado
Vendedores
ambulantes
Tianguis o
mercado sobre
ruedas
Otros
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
10,199,365 $514,565
HOGARES DE MÉXICO QUE
24.81%
CONSUMEN EL PRODUCTO
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y
Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018
34

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA
DE LA PANIFICACIÓN
2020
FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN
MÉXICO DE TORTILLAS DE HARINA
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
1.7 veces 0.69 Kg
CANTIDAD DE COMPRA
MENSUAL PROMEDIO
RANGO DE PRECIO
PAGADO POR KG
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
1.19 Kg 28.73 a 29.63 pesos
0.96 Kg al año
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
61.0%
Tiendas de
abarrotes
15.3% 13.0%
Tiendas
específicas del
ramo
Supermercados
2.8% 1.9% 1.9% 1.8% 1.5% 0.7%
Persona
particular
Tiendas de
conveniencia
Vendedores
ambulantes
Mercado Diconsa Otros
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
10,056,860 $293,459
HOGARES DE MÉXICO QUE
CONSUMEN EL PRODUCTO
12.15%
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y
Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018
35

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN MÉXICO
DE PAN PARA SANDWICH, HAMBURGUESA, HOT DOG Y TOSTADOS
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
1.6 veces 0.62 Kg
CANTIDAD DE COMPRA
MENSUAL PROMEDIO
RANGO DE PRECIO
PAGADO POR KG
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
10.1 Kg 44.63 a 49.64 pesos
0.82 Kg al año
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
49.4%
Tiendas de
abarrotes
39.0%
Supermercados
4.2% 3.5% 1.9% 0.9% 0.4% 0.3% 0.5%
Tiendas
específicas del
ramo
Tiendas de
conveniencia
Mercado Diconsa Tiendas con
membresía
Tianguis o
mercado sobre
ruedas
Otros
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
8,544,471 $402,721
HOGARES DE MÉXICO QUE
CONSUMEN EL PRODUCTO
14.42%
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y
Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018
36

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA
DE LA PANIFICACIÓN
2020
FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL
MÉXICO DE CEREALES*
POR HOGAR EN
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
1.3 veces 0.63 Kg
CANTIDAD DE COMPRA
MENSUAL PROMEDIO
RANGO DE PRECIO
PAGADO POR KG
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
0.81 Kg 43.90 55.23 pesos
0.66 Kg al año
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
44.6%
Tiendas de
abarrotes
41.4%
3.3% 3.0% 2.1% 1.9% 1.6% 1.4% 0.7%
Supermercados Mercado Tiendas
específicas del
ramo
Tiendas de
conveniencia
Diconsa
Tianguis o
mercado sobre
ruedas
Tiendas con
membresía
Otros
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
6,860,262 $340,023
HOGARES DE MÉXICO QUE
CONSUMEN EL PRODUCTO
11.47%
* De maíz, de trigo, de arroz, de avena, de granola,
etc.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía
(INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de
los Hogares (ENIGH) 2018
37

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN
MÉXICO DE TOSTADAS, RASPADAS, TOSTITOS, TOTOPOS, TLAYUDAS
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
1.1 veces 0.49 Kg
CANTIDAD DE COMPRA
MENSUAL PROMEDIO
RANGO DE PRECIO
PAGADO POR KG
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
0.56 Kg 48.29 a 49.24 pesos
0.46 Kg al año
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
62.2%
Tiendas de
abarrotes
16.3%
Supermercados
9.2% 5.5% 2.3% 1.2% 1.0% 2.1%
Tiendas
específicas del
ramo
Mercado
Tiendas de
conveniencia
Tianguis o
mercado sobre
ruedas
Diconsa
Otros
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
4,751,242 $231,697
HOGARES DE MÉXICO QUE
CONSUMEN EL PRODUCTO
10.23%
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y
Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018
38

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA
DE LA PANIFICACIÓN
2020
FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL
MÉXICO DE BOTANAS*
POR HOGAR EN
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
1.3 veces 0.36 Kg
CANTIDAD DE COMPRA
MENSUAL PROMEDIO
RANGO DE PRECIO
PAGADO POR KG
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
0.47 Kg 44.22 A 53.07 pesos
0.38 Kg al año
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
80.0%
70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
69.0%
Tiendas de
abarrotes
10.0% 7.2% 4.3% 4.2% 2.3% 1.2% 1.7%
Supermercados
Tiendas de
conveniencia
Tiendas
específicas del
ramo
Vendedores
ambulantes
Diconsa Persona particular Otros
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
3,963,011 $192,792
HOGARES DE MÉXICO QUE
CONSUMEN EL PRODUCTO
9.45%
* frituras, palomitas, cheetos, doritos, etcétera
(excepto papas)
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y
Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018
39

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN
MÉXICO DE GALLETAS SALADAS
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
0.8 veces 0.28 Kg
CANTIDAD DE COMPRA
MENSUAL PROMEDIO
RANGO DE PRECIO
PAGADO POR KG
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
0.23 Kg 52.92 a 59.57 pesos
0.18 Kg al año
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
80.0%
70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
73.8%
13.5%
Tiendas de abarrotes Supermercados Diconsa Tiendas específicas
del ramo
5.7% 2.5% 2.4% 1.1% 1.0%
Tiendas de
conveniencia
Mercado
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
1,918,430 $107,901
HOGARES DE MÉXICO QUE
CONSUMEN EL PRODUCTO
6.21%
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y
Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018
40

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA
DE LA PANIFICACIÓN
2020
FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN
MÉXICO DE PAN DULCE EMPAQUETADO
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
0.5 veces 0.36 Kg
CANTIDAD DE COMPRA
MENSUAL PROMEDIO
RANGO DE PRECIO
PAGADO POR KG
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
0.2 Kg 61.24 a 63.84 pesos
0.16 Kg al año
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
66.0%
Tiendas de
abarrotes
13.5%
Supermercados
9.3%
Tiendas de
conveniencia
5.3% 1.7% 1.2% 1.2% 1.7%
Tiendas
específicas del
ramo
Vendedores
ambulantes
Diconsa Mercado Otros
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
1,674,703 $104,744
HOGARES DE MÉXICO QUE
CONSUMEN EL PRODUCTO
4.58%
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y
Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018
41

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR
HOGAR EN MÉXICO DE PASTELES Y PASTELILLOS*
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
0.1 veces 1.24 Kg
CANTIDAD DE COMPRA
MENSUAL PROMEDIO
RANGO DE PRECIO
PAGADO POR KG
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
0.18 Kg 93.77 a 103.71 pesos
0.14 Kg al año
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
50.0%
44.0%
40.0%
30.0%
24.3%
20.0%
10.0%
12.4%
7.5% 4.8% 2.3% 1.1% 3.6%
0.0%
Tiendas
específicas del
ramo
Supermercados
Tiendas de
abarrotes
Persona particular
Vendedores
ambulantes
Tiendas con
membresía
Mercado
Otros
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
1,506,744 $148,776
HOGARES DE MÉXICO QUE
CONSUMEN EL PRODUCTO
1.40%
* En piezas o a granel, pastel casero
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y
Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018
42

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA
DE LA PANIFICACIÓN
2020
FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN
MÉXICO DE SOPAS INSTANTÁNEAS
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
0.3 veces 0.30 Kg
CANTIDAD DE COMPRA
MENSUAL PROMEDIO
RANGO DE PRECIO
PAGADO POR KG
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
0.09 Kg 65.56 a 65.66 pesos
0.07 Kg al año
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
62.1%
27.5%
Tiendas de abarrotes Supermercados Tiendas de
conveniencia
3.4% 2.8% 2.6% 0.7% 1.0%
Tiendas específicas
del ramo
Diconsa Mercado Otros
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
754,375 $49,494
HOGARES DE MÉXICO QUE
CONSUMEN EL PRODUCTO
2.73%
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y
Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018
43

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN
MÉXICO DE PASTELES Y PASTELILLOS EMPAQUETADOS
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
0.2 veces 0.42 Kg
CANTIDAD DE COMPRA
MENSUAL PROMEDIO
RANGO DE PRECIO
PAGADO POR KG
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
0.07 Kg 87.13 a 167.25 pesos
0.05 Kg al año
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
61.3%
18.2%
Tiendas de abarrotes Supermercados Tiendas específicas
del ramo
8.4% 6.6%
Tiendas de
conveniencia
2.0% 1.3% 2.4%
Diconsa
Tiendas con
membresía
Otros
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
564,366 $71,781
HOGARES DE MÉXICO QUE
CONSUMEN EL PRODUCTO
1.42%
* De todo tipo y color
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y
Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018
44

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA
DE LA PANIFICACIÓN
2020
FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN
MÉXICO DE TRIGO EN GRANO, OTROS PRODUCTOS DE TRIGO*
VECES QUE COMPRAN
LOS HOGARES AL MES
CANTIDAD ADQUIRIDA EN
CADA COMPRA
0.1 veces 0.71 Kg
CANTIDAD DE COMPRA
MENSUAL PROMEDIO
RANGO DE PRECIO
PAGADO POR KG
CONSUMO ANUAL POR
PERSONA APARENTE
0.05 Kg 20.56 a 27.89 pesos
0.04 Kg al año
¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?
50.0%
45.1%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
27.0%
13.7%
5.3% 3.2% 1.8% 1.4% 1.4% 1.1%
0.0%
Tiendas de
abarrotes
Supermercados
Tiendas
específicas del
ramo
Mercado
Tiendas de
conveniencia
Vendedores
ambulantes
Persona
particular
Tianguis o
mercado sobre
ruedas
Otros
TAMAÑO DEL MERCADO
MONTO DE MERCADO
NACIONAL MENSUAL
NACIONAL MENSUAL
(KILOGRAMOS AL MES)
(MILES DE PESOS AL MES)
397,508 $9,631
HOGARES DE MÉXICO QUE
CONSUMEN EL PRODUCTO
0.59%
*Excepto cereal
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y
Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018
45

RESUMEN DE LA CANTIDAD ANUAL ESTIMADA DE COMPRA DE LOS PRINCIPALES
PRODUCTOS DERIVADOS DE CEREALES EN LOS HOGARES EN MÉXICO
%
TORTILLA DE MAÍZ
(DE TODO TIPO Y COLOR)
85.04%
3,397,889
PAN DULCE EN PIEZAS
(DE TODO TIPO)
ARROZ
EN GRANO
PAN BLANCO: BOLILLO, TELERA,
BAGUETE, ETCÉTERA
MAÍZ EN GRANO
(DE TODO TIPO Y COLOR)
PASTA
PARA SOPA
GALLETAS
DULCES
PAN PARA SÁNDWICH, HAMBURGUESA,
HOT DOG Y TOSTADO
TORTILLA
DE HARINA
MASA DE MAÍZ
(DE TODO TIPO Y COLOR)
CEREAL DE MAÍZ, DE TRIGO, DE ARROZ,
DE AVENA, DE GRANOLA, ETCÉTERA
HARINA
DE TRIGO
HARINA DE MAÍZ, MAICENA, FÉCULA, NIXTAMALIZADA PARA
TORTILLAS, PARA ATOLE Y HARINA PARA TAMALES
TOSTADAS, RASPADAS, TOSTITOS,
TOTOPOS, TLAYUDAS
BOTANAS: FRITURAS, PALOMITAS,
CHEETOS, DORITOS, ETCÉTERA (EXCEPTO PAPAS)
GALLETAS
SALADAS
PAN DULCE
EMPAQUETADO
OTROS
PRODUCTOS
PASTELES Y PASTELILLOS EN PIEZAS O
A GRANEL, PASTEL CASERO
SOPAS
INSTANTÁNEAS
PASTELES Y PASTELILLOS
EMPAQUETADOS
TRIGO EN GRANO, OTROS
PRODUCTOS DE TRIGO (EXCEPTO CEREAL)
4.60%
2.44%
1.88%
1.62%
1.57%
0.76%
0.37%
0.37%
0.36%
0.24%
0.21%
0.21%
0.15%
0.11%
0.04%
0.02%
0.01%
0.01%
0.01%
0.00%
0.00%
183,773
97,532
75,079
64,925
62,720
30,367
14,789
14,668
14,426
9,439
8,441
8,213
5,831
4,496
1,431
921
284
254
247
96
28
TONELADAS ANUALES
TOTALES 3,995,849
0 1,000,000 2,000,000 3,000,000 4,000,000
TONELADAS DE COMPRA POR PRODUCTO AL AÑO
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los
Hogares (ENIGH) 2018
46

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA
DE LA PANIFICACIÓN
2020
RESUMEN DEL MONTO ANUAL ESTIMADO DE COMPRA DE LOS PRINCIPALES
PRODUCTOS DERIVADOS DE CEREALES EN LOS HOGARES EN MÉXICO
%
TORTILLA DE MAÍZ
(DE TODO TIPO Y COLOR)
82.95%
$55,597,833
PAN DULCE EN PIEZAS
(DE TODO TIPO)
MAÍZ EN GRANO
(DE TODO TIPO Y COLOR)
ARROZ
EN GRANO
PAN BLANCO: BOLILLO,
TELERA, BAGUETE, ETCÉTERA
PASTA
PARA SOPA
GALLETAS
DULCES
PAN PARA SÁNDWICH, HAMBURGUESA,
HOT DOG Y TOSTADO
TORTILLA
DE HARINA
CEREAL DE MAÍZ, DE TRIGO, DE ARROZ,
DE AVENA, DE GRANOLA, ETCÉTERA
MASA DE MAÍZ
(DE TODO TIPO Y COLOR)
HARINA
DE TRIGO
HARINA DE MAÍZ, MAICENA, FÉCULA, NIXTAMALIZADA
PARA TORTILLAS, PARA ATOLE Y HARINA PARA TAMALES
TOSTADAS, RASPADAS,
TOSTITOS, TOTOPOS, TLAYUDAS
BOTANAS: FRITURAS, PALOMITAS, CHEETOS,
DORITOS, ETCÉTERA (EXCEPTO PAPAS)
PASTELES Y PASTELILLOS EN
PIEZAS O A GRANEL, PASTEL CASERO
GALLETAS
SALADAS
PAN DULCE
EMPAQUETADO
OTROS
PRODUCTOS
PASTELES Y PASTELILLOS
EMPAQUETADOS
SOPAS
INSTANTÁNEAS
TRIGO EN GRANO, OTROS PRODUCTOS
DE TRIGO (EXCEPTO CEREAL)
5.44%
3.59%
2.01%
1.51%
0.89%
0.76%
0.64%
0.44%
0.44%
0.35%
0.27%
0.25%
0.21%
0.12%
0.05%
0.03%
0.03%
0.01%
0.01%
0.01%
0.00%
$3,645,214
$2,404,664
$1,347,735
$1,015,431
$596,701
$507,922
$431,112
$295,655
$294,978
$235,615
$181,004
$167,486
$138,799
$79,475
$31,006
$22,316
$20,972
$5,316
$5,129
$4,800
$479
MILES DE PESOS
ANUALES TOTALES 3,995,849
0 20,000,000 40,000,000 60,000,000
MILES DE PESOS GASTADOS POR PRODUCTO AL AÑO
47

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