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CARNEPRESS Septiembre 2020

Carnepress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria cárnica mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.

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TECNOLOGÍA

CÁRNICA

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Tabla 1. Análisis microbiológico y pH de jamón cocinado tratado con carragenina 0,5% y algi-

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nato de sodio 0,3% y 0,5% almacenado durante 35 días a 8 ± 0,5 C

Tabla 2. Atributos sensoriales para jamón cocido utilizando alginato de sodio y almacenados a 8

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± 0,5 C durante 35 días.

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