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EMPRESAS Y
EMPRESARIOS
CON TIMÓN
DE OPTIMISMO ANTE LA TORMENTA
LOS DIFERENTES RESTAURANTES BUSCAN AVANZAR EN EL CAMINO
RUMBO A UNA REACTIVACIÓN ECONÓMICA DEL SECTOR, RESPETANDO
TODAS LAS REGULACIONES QUE IMPLICA LA NUEVA NORMALIDAD.
JAIME HIGUERA MARIÑELARENA
“La motivación
que nos dan las 90
familias con las que
trabajamos nos
hizo salir adelante
en estos tiempos
difíciles”
Los últimos dos años implicaron uno de
los desafíos más grandes que ha enfrentado
el sector restaurantero, con resultados
tales como la reducción del personal
para algunos negocios y para otros el cierre
definitivo. Según datos de la Cámara Nacional
de la Industria de Restaurantes y Alimentos
Condimentados (Canirac), el 15% de los restaurantes
en México han cerrado debido a la
suspensión de actividades económicas
para prevenir los contagios
de COVID-19.
Frente a este panorama,
Rodrigo Martínez Estrada,
empresario restaurantero,
explica que una de las claves
para muchos de los negocios
que resistieron esta época de
la pandemia fue la disciplina
ya existente a la hora de administrar
los locales y contar con
un almacenamiento adecuado
para resistir cualquier eventualidad.
“Trabajamos con stock en
los almacenes, fue un trabajo paulatino que
permitió contar con reservas al máximo gracias
a la apuesta de inversión en ese ámbito.
Una vez que inició la pandemia, aprovechamos
esta ventaja para imprimir eficiencia en los
gastos y continuar con ventas”, señala.
De acuerdo con cifras de la CROC, Comisión
Revolucionaria de Obreros y Campesinos, se
estima que 17% de los empleos perdidos a nivel
nacional son del sector restaurantero, esto
explicado, en gran medida, por la reorientación
de esfuerzos hacia la entrega a domicilio
CIFRAS
90 mil restaurantes han cerrado
en México por la pandemia de
COVID-19: Canirac
15% de los restaurantes
en México han cerrado debido
a la suspensión de actividades
económicas para prevenir los
contagios de COVID 19: Canirac
17% de los empleos perdidos
son del sector restaurantero: CROC
que originó el confinamiento social y la imposibilidad
de cubrir la nómina.
Respecto a este tema, Martínez Estrada
considera que parte de lo que mantuvo a flote
sus negocios durante la época más crítica de la
pandemia fue mantener a su fuerza de trabajo
íntegra:
“Somos 90 familias que trabajamos en cuatro
restaurantes. Los que estamos de pie fue
mucho por el tema de respetar
a los empleados, la motivación
de ellos para el trabajo, gracias
a ellos sobrevivimos”, añade.
En 2020, el gobierno de la
Ciudad de México repartió apoyos
extraordinarios para familias
y empresarios afectados
por el cierre de actividades no
esenciales durante el semáforo
rojo epidemiológico. El apoyo,
sin embargo, resultó insuficiente
para cubrir las grandes
pérdidas en la industria de alimentos
y bebidas.
El empresario Rodrigo Martínez
detalla que el apoyo más importante por
parte de las autoridades es que se permita continuar
con la operación: “Fue benéfico para los
empresarios de este ramo continuar a través
de protocolos, ya que dejó en claro la organización
del gobierno para cuidar de negocios y
personas”.
Desde junio pasado, el sector restaurantero
opera en los horarios habituales conforme a
los permisos que cada establecimiento ostenta,
pero esto no ha generado la recuperación
total del mercado.
16 NOVIEMBRE mundoejecutivo.com.mx