Untitled - BAR and DRINKS

Es tan notable el boom del Vino, que su mundo parece haberse adueñado de algunos conceptos y términos tales
como Cata, Sommelier, Maridaje o Gourmet. Pero esta apreciación es errónea, puesto que más bien es un
fenómeno local bajo el impulso de determinados sectores y medios interesados. La realidad es que son conceptos
que "pertenecen" a las bebidas en general, tanto en Argentina como en el mundo. Y no solo eso. Progresivamente
bebidas como la cerveza o las espirituosas, de amplísima diversidad, recuperan terreno conquistado por el Vino, para
beneplácito de los consumidores. Ni la cerveza es para la pizza solamente, ni las espirituosas son para los tragos.
Es ridículo suponer que la primera es para calmar la sed en verano, y las segundas para paliar el frío invierno. Más allá
de las modas y los "d-formadores de opinión", es evidente que donde ningún vino casa perfectamente (por
graduación alcóhica o por acidez, por sabores o por cuerpo, etc.), otras bebidas como la cerveza en este caso puede
sorprender gratamente y derribar algunos mitos. Prueba de ello es lo degustado en el Library Lounge del Faena
Hotel+Universe, donde la combinación de platos y cervezas finas de Barba Roja logra superar toda expectativa.
PRINCIPAL: Cochinillo confitado al romero y salsa de
cerveza y miel, con papas fondant sobre panceta
ahumada al quebracho
+ Cerveza fina "Barba Roja - Diabla".
No alcanzan las palabras para describir la delicia del
cochinillo elaborado por los chefs de Library Lounge.
Con varias horas de cocción lenta, confitado con la
misma salsa de cerveza y miel, la carne se deshace en la
boca como mantequilla.
La cerveza tipo Pale Ale, de fermentación alta, hecha
con malta semi-tostada, no es muy amarga y con su
sabor acompaña correctamente, aunque
tal vez el plato requiera una graduación
alcohólica mayor (tiene 4,5% alc.) para
ser inmejorable.
ENTRADA: Vieyras a la parrilla con endivia
braseada y caramelizada, y cremita de
almendras
+ Cerveza fina de trigo "Barba Roja"
Los chefs del Library Lounge proponen para este nuevo
maridaje una entrada delicada, ligera y sabrosa, que
alcanza un casamiento perfecto con una cerveza fina y
deliciosa de trigo.
Una versión única en el mercado argentino, con solo
3% de alc. y muy tradicional en Alemania, que posee
menos amargor que la hecha solo con malta.
Es un poco más dulzona, con un cuerpo lleno y una
espuma muy homogénea, sin perder el atributo de
refrescancia. En este caso en absoluto tapa ni barre al
plato. Se presenta con toda su expresión
de sabor, encontrando un equilibrio que
el paladar distingue, y agradece.
POSTRE: Cremoso de chocolate y té, con espuma de
frambuesa y salsa de caramelo
+ Cerveza fina "Barba Roja - Floral".
El postre propuesto por el Pastry Chef entra por los
ojos, y el diseño llama la atención, jugando con varias
texturas que van a agradar al paladar. También
responde a la línea "molecular" que tan de moda se
pusiera luego del gran aporte del catalán Adriá.
Un cremoso de chocolate (que no llegar a ser ni mousse
ni helado) con té negro, pétalos de mango y papaya,
en dupla con una espuma frutal, y rodeado de líneas
de maracuyá, caramelo y pan de especias, crocante,
terminando un mix interesante de texturas.
La cerveza elegida acompaña muy bien, aportando su
sabor particular. Elaborada en base a pétalos de rosa y
hierbas, esta cerveza dulzona ofrece
notas marcadas a durazno que alcanza
un maridaje ideal con el molecular postre.
El chef Mariano Cid de la Paz(29) discípulo
del catalán Ferrán Adriá (gran pionero de
la cocina "molecular") llegó a El Bistro,
restaurante del Faena Hotel +Universe,
con conceptos culinarios nuevos para el
mercado local.
El chef argentino fue formado en la
Hacienda Benazuza El Bulli Hotel (un 5*
de Adriá, en Sevilla), donde trabajó desde
el 2000, y ahora llega de España para
presentar una nueva carta mediterránea,
con técnicas de vanguardia. Gelificantes
naturales y el uso del ya famoso sifón ISI
(con carga de nitrógeno), permiten
desarrollar una variedad de espumas, aires,
esferificaciones y texturas. Estas se plasman
en creaciones, tales como los crocantes de
polenta o la tortilla de papas desestructurada
de Adriá en copa martini.
Evocando el espíritu y la magia de la belle
epoque, El Bistro ofrece una sofisticada
atmósfera kitsch para definir a uno de los
3 restaurantes más exclusivos del país.
Los cómodos sillones de cuero blanco, las
alfombras de lana roja y las arañas de
cristal completan este espacio puro y
suntuoso. La propuesta se completa con
La Cava del restaurante, en el subsuelo,
con más de 390 etiquetas de vino
estibadas, lugar también destinado a cenas
y eventos privados para 16 comensales.
¿Precios? La degustación de 6 pasos a
$240 y con vinos maridando $400.
Como decía el recordado comercial: Caro…
pero el mejor!
El Bistro (Faena Hotel+Universe):
Martha Salotti 445, Pto Madero Este .
Lun-Sáb: 20 a 01 hs. Tel.4010-9200.