Untitled - BAR and DRINKS

n la actualidad ningún medio que se digne
de ser "especializado" en bebidas puede
desconocer que un Ron añejo de alta
calidad merece el mismo respeto y
consideración que un Whisky de malta o
un Cognac. Aún siendo el argentino un mercado
con solo 2 o 3 productos en esta categoría, no por
eso los entendidos dejan de saber que los Rones
Deluxe son nobles destilados que ameritan una
degustación especial, tranquila, probablemente
acompañando de gran forma a un buen puro.
Son considerados como parte de esta clasificación,
los que poseen en su mezcla rones de al menos 7
años de añejamiento en madera.
Se trata de destilados de excelente calidad y altamente
recomendables. Su proceso de elaboración, materia
prima, graduación alcohólica y añejamiento se
traducirán en diferencias estilísticas que definen su
espectro de sabor, y por supuesto las preferencias
de los consumidores más conocedores.
Luego de publicar en la edición anterior de
Bar&Drinks (N°28) un informe especial y súper
completo acerca de los Rones Añejos, abordamos
una categoría inmediata superior, tanto por la edad
de los rones (tiempo de añejamiento de 7 años o
más), como por calidad y precio.
En la Nota de Tapa del número pasado pudimos
abordar con más detalle todo lo referente a los tipos
de rones; materias primas utilizadas; procesos de
elaboración; países productores; estilos; marcas
principales, etc.
De todos modos, es válido volver a recalcar que el
RON es una bebida alcohólica obtenida a partir de
la fermentación y destilación del zumo del azúcar de
caña, o de las melazas y otros subproductos de la
caña de azúcar.
A muy grandes rasgos, el alma del proceso en el
ron es la caña de azúcar, de la que se obtienen las
mieles o las melazas, de las cuales lo que interesa es
la riqueza en azúcar, azúcar que se transformará en
alcohol.
Un 2° elemento clave es el agua, idealmente tomada
de manantiales naturales. El agua es el medio para
poder hacer que el azúcar, a través de un proceso
microbiológico en el que se incorporan levaduras,
se metabolice y se convierta en alcohol.
La importancia de la pureza bacteriológica radica en
que no se aporten olores ni sabores distintos a los
pretendidos para el ron buscado.
La melaza extraída de la caña, por presión o cocción,
forma así la base del fermentado que se destila en
alambique continuo, o varias veces en un clásico
"pot-still".
Luego viene un proceso de envejecimiento. El aire
cálido y húmedo del Trópico actúa sobre los barriles
haciendo que la madera respire, transmitiendo sus
esencias al licor y evaporando parte del alcohol puro
concentrado.
A posteriori el maestro ronero con todo su expertise,
irá a mezclar esas variedades de ron en proporciones
determinadas para obtener entonces el ron pensado.
Prima el concepto de que el arte de mezclar rones,
logra un producto de mayor expresión e inigualable
sabor, dado que cada caldo aporta su cuota de
estructura que formara parte del carácter del ron
final.
En cuanto a las Clasificaciones "oficiales", no existe
mundialmente una, pero en el mercado global son
aceptados a grandes rasgos 5 grupos: los Blancos o
light; los Dorados; los Oscuros; los Especiados, y los
Añejos.
A este último pertenecerían los Deluxe, un término
probablemente generado con fines de posicionamiento
de imagen, de precio y de calidad. Y en este
caso, también podría corresponderle el término de
Ultra Premium, aunque no es utilizado
frecuentemente por la industria.
Es interesante resaltar, como indicáramos en la edición
anterior, que a medida que el Ron madura, los
sabores de la caña de azúcar, afrutados y florales
cobran complejidad. Una paleta de notas que
remiten a frutas frescas, secas, tropicales, cuanto
derivados del prolongado contacto con la madera:
chocolate, cacao, café, tabaco, toffee, vainilla y
diferentes especias.
Obviamente que se trata de rones ya no considerados
para la mezcla, sino que se los redescubre a partir de
su consumo. Por ello es necesario catarlos solos, a
bajas temperaturas (10°C) para suavizar aun más su
textura, en copa de degustación o de cognac, y por
qué no con el agregado de agua mineral fresca para
abrir también todos los aromas que atesora.
Vale aclarar que varias marcas recomiendan su
"perfect serve" en vaso corto con hielo. Así lo
hemos visto el año pasado en La Habana-Cuba, en
los eventos de Havana Club para su Añejo 7 años.
Con un mercado internacional que viene
demandando bebidas de alta calidad, los Rones más
añejos son potenciados por sus casas productoras,
ganando los últimos años mayor protagonismo con
la aparición de versiones complejas y exquisitas.
Esto contribuye a la categoría, que aprovecha a dar
a conocer su vasto universo, tal vez más complejo
que el whisky, y sin dudas digno de conocer y
disfrutar.
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