Untitled - BAR and DRINKS

Precio / Calidad
¿Cómo descubrir y apreciar el perfil sensorial de un flavored vodka?
Es importante considerar que lo que tratamos de percibir no solo son sabores
naturales (el retrogusto artificial directamente atenta contra el producto), sino
que el mismo contemple ampliamente el espectro de sabor de la fruta, hierba o
especia en cuestión. Lamentablemente no todas las marcas logran esto, y es un
error muy frecuente suponer que, si bien una marca de vodka premium o ultra
premium pueda ser excelente, sus flavored también lo sean.
En cuanto al color, en el caso de que tuviera cierta tonalidad, tampoco es un
indicador de calidad, puesto que depende del agregado y corregido de esencias
colorantes tanto naturales como artificiales.
En tanto la temperatura, lo ideal es dejar las botellas unas horas en el freezer.
A no preocuparse que por su elevada proporción de alcohol no se solidifican
con el frío de un freezer de hogar. El frío extremo alisa su paladar y nos permite
percibir con mayor facilidad el espectro de sabor del vodka a medida que se va
atemperando, liberando las diferentes capas de sabor.
El mejor consejo es catarlos comparativamente, en lo posible a ciegas, para
saborear matices, apreciar calidades y finalmente distinguir el de nuestra
preferencia.
Luego de ello, no menos importante es encontrar que el precio esté de acuerdo
a la calidad encontrada dentro de la botella. Como en todos los rubros, hay
productos que alcanzan más que óptimas relaciones precio/calidad, y otros que
mucho desilusionan. De todos modos siempre, pero siempre es DEGUSTAR,
APRECIAR, y luego ELEGIR.
RONES DELUXE
En tanto para el informe especial de Rones importados de 7 o más años declarados
de añejamiento, Bar&Drinks llevó adelante en la nueva sede de la Escuela
Argentina de Sommeliers -E.A.S.-, una cata a ciegas de 8 productos súper
premium de diferentes países. Con gran apoyo de Alejandra López Alfaro, el
La cata de Rones
Deluxe fue organizada
por Bar&Drinks y la
Escuela Arg. de
Sommelier, en la nueva
sede de ésta.
Allí un grupo de
profesionales
egresados junto a
Gastón Regnier y
Daniel Avellaneda,
cataron 8 Rones súper
premium importados.
panel conformado para esta ocasión estuvo integrado por sommeliers egresados
de la E.A.S., incluyendo a María Elisa Suárez y Sebastián Bossi, que ya nos
acompañaron en anteriores tasting.
De los 8 Rones Deluxe, 4 fueron traídos por Bar&Drinks del exterior por no
estar disponibles en el mercado argentino, y otros 2 aún no fueron lanzados
oficialmente por sus importadoras.
Luego de catar los rones solos en copas de degustación, en 2 tandas de 4 con
un break intermedio, a una temperatura de 10°C y en 2 tiempos de degustación:
solos y con el agregado de agua mineral Acqua Panna para lograr abrir su sabor,
producto del extenso período de tiempo que llevan añejándose en las barricas.
Nuevamente para una cata de Spirit se observaron el aspecto visual, el olfativo
(expresión e intensidad aromáticas + notas), y el aspecto gustativo (cuerpo,
entrada, textura, paladar, persistencia y retrogusto).
En la edición anterior N°28 (ver nota La correcta apreciación del ron) detallamos
los pasos ineludibles para que la experiencia de degustación sea inmejorable.
Asimismo, cada catador ha volcado a planillas descriptivas diseñadas
especialmente por la revista para rones deluxe, con el mismo sistema de
puntuación tomado del WOB. A posteriori, un análisis riguroso y consensuado
van a transformar las diferentes percepciones en las Notas de Cata publicadas en
cada informe de Bar&Drinks.
Es importante aclarar que más allá de lo registrado por cada catador, las impresiones
personales, gustos y grado de conocimiento previo sobre marcas y productos, y
a su vez más allá del consenso alcanzado entre todas las observaciones de los
catadores participantes, no deja de ser una mirada objetiva sobre cada producto.
Estas observaciones publicadas como Notas de Cata tiene el objetivo de ser una
guía única para que los consumidores interesados tomen en cuenta y puedan
cotejar sus propias impresiones.
Al mismo tiempo, intentamos estimular a todos a acercarse nuevamente a las
espirituosas abordadas, de una forma despojada de preconceptos, en búsqueda
de un enorme placer "sensorial" que sin dudas encontrarán.