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ALUMNOMANUAL PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOSRequisitos para visitantesLas personas que visitan los lugares de preparación de alimentos, y en particularlas áreas de proceso, deberán llevar la indumentaria requerida acorde con loaconsejado para el manipulador de alimentos y deberán además cumplir con lasmismas disposiciones de higiene personal señaladas en esta sección.36
MÓDULO 3Puntos críticos decontaminación de alimentosEtapas del procedimiento, lugares u operaciones en las cuales los alimentos estánmás predispuestos a contaminarse o alterarse.Si controlamos estos puntos críticos podremos disminuir las enfermedadestransmitidas por los alimentos (ETA).Puntos críticos:• Correcto lavado de manos y utensilios como preparación previa a la manipulaciónde alimentos (nunca trabajar con utensilios oxidados).• Lavar y desinfectar los alimentos que vamos a utilizar.• Lavarnos las manos antes de pelar o cortar los alimentos.• Trabajar con superficies limpias.• Al mezclar los alimentos no hacerlos con las manos (utilizar espátulas).• En la preparación final del alimento preocuparse de la Temperatura y el tiempode cocción adecuado.• Conservar alimentos en refrigeración.• Calentar el alimento mínimo a 60°C para eliminar los microbios.• Calcular cantidades justas que se van a utilizar en un corto período de tiempo,evitando recalentar y contaminar los alimentos.• Considerar el tiempo que un alimento va a estar a temperatura de riesgo demultiplicación.• Servir los alimentos con utensilios limpios, hábitos higiénicos visibles para losconsumidores y una correcta presentación.• Utilizar concentraciones adecuadas de desinfectantes para la higienización ysanitación de utensilios alimentarios.MEDIDAS HIGIÉNICAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS37
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