PYMES MAGAZINE - OCTUBRE 2022

Reportaje EXCLUSIVO para SUSCRIPTORES
El boom de los cafés de
especialidad
España es uno de los países que más café consume del mundo. Algunos estudios indican que el 63% de los
españoles adultos bebe, al menos, una taza de café diario. Por ejemplo; según la Asociación Española del Café, en
nuestro país se sirven diariamente una media de 21 millones de tazas de café. Es un producto y un negocio que
no pasa de moda; Desde la cafetería clásica de toda la vida hasta la cafetería más novedosa que acaba de instalarse
en la ciudad. En todas, el producto estrella es el café. Pero en los últimos años no solo se ofrece café, tal y como lo
conocemos, con leche, solo, cortado, manchado o americano. No. El café hoy en día es un negocio por sí solo.
Por María Fernández
“En Sevilla hay una
apuesta decidida por
el café de especialidad.
Y una muestra es la
variedad de locales que
podemos encontrar en
la ciudad y provincia
que ofrecen cafés de
tueste artesano como
El Hombre Pez, Utopía
Café o Alquimista Coffe
Lab”
En Sevilla cada vez encontramos
más locales en los que se ofrece café
de especialidad con una variedad
sorprendente. En los últimos
tiempos ser barista se ha vuelto una
profesión muy demandada. Saber
manejar y conocer el producto es
fundamental para ofrecer una experiencia
cafetera única. La apuesta
por el café de especialidad, por la
formación, la materia prima y la
manera en la que servir el café está
de moda en Sevilla. Y qué suerte,
porque encontrar con baristas profesionales
y cafés únicos no es tarea
sencilla.
En el supermercado podemos
encontrar muchos tipos de cafés:
molido, en grano, capuchino, con
aroma a vainilla, a caramelo… Pero
en muy pocos supermercados podemos
encontrar cafés de exportación
o cafés con un tueste peculiar
como en locales especializados. Son
sabores, texturas y olores totalmente
diferentes. Al probarlos, la diferencia
se nota.
Es cierto que suelen ser un poco
más elevados de precio, pero como
casi siempre: la calidad se paga.
Quizá no sean cafés para tomarlos
de manera diaria, porque económicamente
son menos asequibles, pero
no son precios desorbitados. Hay
que tener en cuenta que el trabajo
de tueste artesano que tienen estos
cafés, la calidad y el sabor suponen
un trabajo extra. Al igual que hay
cocina y restaurantes de alta calidad,
lo mismo sucede con el café. Lo
principal es contar con una materia
prima de calidad, que se recoge de
manera artesanal y se cuida manualmente
desde el principio hasta el final.
La conservación y el transporte
también son dos aspectos esenciales
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