atelier de pierre hermé - DULCYPAS.COM

ATELIER 306 24/11/05 13:17 Página 21
tango
Descripción del producto
Existen muchas variedades de
parmesano, ciertas con un gusto
particularmente afrutado resaltando el
sabor dulce. Aquí el parmesano
reggiano condimenta la crema que
equilibrará el gusto ácido y fuerte de la
frambuesa resaltado por un punto
amargo de una pizca de pimiento. El
sésamo dentro de la pasta sablée
aporta un suplemento crujiente, en
contraposición a la teja dulce-salda que
ensalza el conjunto. El ritmo sensual
del Tango evoca esta composición: el
gusto siempre en movimiento con
gracia alrededor del fruto ofrece una
degustación a los equilibrios frágiles y
cambiantes.
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- Parmesano: tipo Reggiano, este
queso italiano de leche de vaca
parcialmente descremada, el “rey de
los quesos italianos” se califica como
“vecchio” después de un año de
curación, y “stravecchio” después de
tres años (algunos lo prefieren tras 10
años de curación). Tiene un sabor
láctico, afrutado, salado y a veces
picante.
- Pimiento rojo: fruto utilizado como
legumbre, cocido o crudo. El pimiento
de diferentes colores se distingue de
los pimientos fuertes por su medida.
- Sésamo: planta oleaginosa cultivada
en los países cálidos. Se extrae un
aceite inodoro de color claro. Los
granos amarillentos o rojizos, según la
variedad, se consumen igualmente
tostados, como los cacahuetes, y
puede extraerse una harina que sirve
para la confección de galletas.