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ATELIER 306 4.0 24/11/05 18:55 Página 7 tarta de chocolate con leche pasta azucarada (Utilizar receta pasta sablée en tarta anterior pero sin sésamo). caramelo untuoso ingredientes 210 g azúcar 42 g glucosa líquida 44/37 42 g mantequilla semisalada 210 g nata líquida elaboración Fundir el azúcar poco a poco, incorporar la glucosa y dejar caramelizar hasta justo antes de que el caramelo amargue. Añadir la mantequilla y después la nata montada. Mezclar enérgicamente y cocer todo a 108˚C. Retirar y reservar a temperatura ambiente. En el momento de utilizar el caramelo, fundir en microondas a potencia mínima o al baño maría. ganache de chocolate con leche ingredientes 600 g nata 50 g trimolina 900 g cobertura DGF Royal Java 36,7 % elaboración Hervir la nata y la trimolina y verter encima de la cobertura troceada en tres veces. Mezclar con la ayuda de la espátula haciendo círculos concéntricos partiendo del centro del fondo del cazo y subiendo al exterior. 24 25 nougat y cacahuetes ingredientes 125 g copos de nougat de Montelimar 150 g cacahuetes tostados salados elaboración Triturar los cacahuetes con un rodillo. montaje Tirar un poco caramelo blando en el fondo de la tarta, espolvorear con cacahuetes tostados salados y troceados, con los copos de nougat y meter en la nevera 30 minutos. Acabar de rellenar con la ganache de chocolate con leche. Meter en nevera 30 minutos. Decorar con abanicos de cobertura de leche. Consejos de conservación Guardar fuera de la nevera y consumir a temperatura ambiente. Conservación 2 días. Bebidas aconsejadas Tés y zumos.
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