Hotelli - HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulu
Hotelli - HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulu
Hotelli - HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulu
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Ravintolajuomat<br />
Tunnus: PTA2RR011<br />
Laajuus: 3 op (81 h)<br />
Ajoitus: 1. - 2. lukukausi<br />
Kieli: suomi<br />
Opintojakson taso: ammattiopinnot<br />
Opintojakson tyyppi:<br />
Lähtötaso ja sidonnaisuudet muihin opintojaksoihin<br />
Opintojakso on suunnattu vain hotelli- ja ravintola-alan (RUOKA) koulutusohjelman opiskelijoille.<br />
Oppimistavoitteet<br />
Opintojakson tavoitteena on perehdyttää opiskelija ravintolan juomatoimintojen perusteisiin : erityyppisiin<br />
viinit, oluet ja väkevät juomat sekä cocktailit. Juomatarjoilun ja baaritoimintojen perusteet. Anniskeluasiat<br />
ravintolassa.<br />
Opintojakson suoritettuaan opiskelija<br />
• ymmärtää viinimaailman perusteet: viinityypit ja –tyylit sekä niihin vaikuttavat tekijät<br />
• oluet ja väkevät juomat: tyypit ja tarjoilu, käyttö sekä baarityön perusteet<br />
• on omaksunut systemaattisen maistelun metodin ja osaa hyödyntä sitä jatkuvan tuotetietämyksen<br />
välineenä<br />
Sisältö<br />
Kurssin sisältä noudattaa Ravintolajuomien kurssien rakennetta ja sisältöä. Tässä kurssissa aiheita käsitellään<br />
sekä syvällisemmin että laajemmin.<br />
• Viinien systemaattinen maistelu<br />
• Viljelyn ja valmistuksen vaikutus viinin makuun, viinialueiden laatumerkinnät<br />
• Tärkeimpien rypälelajikkeiden ja viinialueiden vertaileva tutkiminen<br />
• Eri juomatyypit: puna-, valko-, rosee-, kuohuviinit, oluet sekä väkevät viinit ja väkevät juomat<br />
• Baarityön ja cocktailien perusteet<br />
Opetus- ja oppimismenetelmät<br />
Opintojakso on mahdollista suorittaa joko lähiopetus- tai monimuototototeutuksena:<br />
a) Lähiopetustoteutus:<br />
Lähiopetus ja tentti 24 h<br />
Itsenäinen opiskelu 58 h<br />
b) Monimuotototeutus:<br />
Lähiopetus ja tentti 12h<br />
Itsenäinen opiskelu 66 h<br />
Opppimismenetelminä on systemaattinen maiatelu ja sen yhdistäminen teoreettisen tietoon. Onnistunut<br />
opiskelu edellyttää tiiviin tahdin vuoksi aiheisiin ennakkoon perehtymistä. Oppiminen osoitetaan tentillä ,<br />
jossa on maistelu- ja teoriaosuus.<br />
Vastuuopettajat<br />
Jouko Mykkänen, Haaga<br />
Oppimateriaalit<br />
Kirjallisuus: päivitetään myöhemmin
Change language