Hotelli - HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulu
Hotelli - HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulu
Hotelli - HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulu
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Esseemuotoinen kotitentti 50 %<br />
Harjoitustyö, muut tehtävät ja aktiivinen osallistuminen 50 %<br />
Syventävä elintarviketieto<br />
Tunnus: TYE2RR007C<br />
Laajuus: 3 op (81 h)<br />
Ajoitus: 3. - 4. lukukausi<br />
Kieli: suomi<br />
Opintojakson taso: ammattiopinnot<br />
Opintojakson tyyppi: pakollinen<br />
Lähtötaso ja sidonnaisuudet muihin opintojaksoihin<br />
Syventävä elintarviketieto kuuluu osana Asiakaslähtöinen kehittäminen –opintojaksokokonaisuutta.<br />
Oppimistavoitteet<br />
Opintojakson tavoitteena on perehdyttää opiskelija suunnittelemaan asiakaslähtöisesti ruokatuotteita, jotka<br />
antavat asiakkaalle lisäarvoa ottaen huomioon yrityksen, asiakkaan ja toimintaympäristön näkökulma.<br />
Opiskelija perehtyy ruokatuotteen kehitysprosessiin ja ruuan laadun arviointiin.<br />
Opintojakson suoritettuaan opiskelija<br />
• hallitsee tuotekehityksen<br />
• hallitsee ravintola-alalla käytettäviä tietojärjestelmiä<br />
• osaa soveltaa kestävän kehityksen periaatteita<br />
Sisältö<br />
• aistinvarainen arviointi tuotekehityksessä<br />
• elintarvikkeiden hygieeninen laatu<br />
• aistittava laatu<br />
• ravitsemuksellinen laatu<br />
• tekninen laatu<br />
• ekologinen ja eettinen laatu<br />
Opetus- ja oppimismenetelmät<br />
Opintojakso on mahdollista suorittaa joko lähiopetus- tai monimuotototeutuksena:<br />
a) Lähiopetustoteutus:<br />
Lähiopetus ja tentti 24 h<br />
Itsenäinen opiskelu 57 h<br />
b) Monimuotototeutus:<br />
Lähiopetus ja tentti 14 h<br />
Itsenäinen opiskelu 67 h<br />
Vastuuopettaja<br />
Johanna Rajakangas-Tolsa, Haaga<br />
Oppimateriaalit<br />
Tuntityöskentelyn materiaali sekä muu ohjaajan ilmoittama ja jakama materiaali.<br />
Arviointiperusteet<br />
Tentti 30 %<br />
Harjoitustyöt 70 %
Change language