Tuotekortti Leipurin AT
Tuotekortti Leipurin AT
Tuotekortti Leipurin AT
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Oppilaitoksen tarjonta<br />
leipurin ammattitutkintoon<br />
valmistavaan koulutukseen<br />
Mallinnus rakenteesta,<br />
tuotekortteina kuvatusta sisällöstä<br />
ja toteutuksen vuosikellosta<br />
Henkilökohtaistamisen ja osaamisen<br />
arvioinnin laadun kehittämishanke
Henkilökohtaistamisen ja osaamisen arvioinnin laadun kehittämishanke
Sisältö<br />
Oppilaitoksen tarjonta leipurin ammattitutkintoon<br />
valmistavaan koulutukseen<br />
Tutkinnon rakenne........................................................................................................3–4<br />
Pakolliset tutkinnon osat<br />
Taikinanteko ja ylöslyönti<br />
Elintarvikealan matematiikka........................................................................................................5<br />
Raaka-aineoppi.............................................................................................................................. 6<br />
Ruisleivonta....................................................................................................................................7<br />
Työturvallisuus.............................................................................................................................. 8<br />
Vehnäleivonta................................................................................................................................ 9<br />
Kylmäleivonta ja pakastaminen<br />
Elintarvikelaki ja omavalvonta.....................................................................................................10<br />
Kaulittavat tuotteet....................................................................................................................... 11<br />
Kylmäleivonta...............................................................................................................................12<br />
Paistaminen<br />
Munkkien paistaminen................................................................................................................13<br />
Ruistuotteiden paistaminen.........................................................................................................14<br />
Vehnätuotteiden paistaminen......................................................................................................15<br />
Viimeistely ja pakkaaminen<br />
Viimeistely....................................................................................................................................16<br />
Pakkaaminen................................................................................................................................17<br />
Valinnaiset tutkinnon osat<br />
<strong>Leipurin</strong> taitotyö<br />
<strong>Leipurin</strong> taitotyö...........................................................................................................................18<br />
Kielitaito leipurin työssä<br />
Elintarvikealan englanti...............................................................................................................19<br />
Elintarvikealan saksa...................................................................................................................20<br />
Yritystoiminta<br />
Yritystoiminta...............................................................................................................................21<br />
Esimerkki toteutuksen vuosikellosta..............................................................22–23<br />
2
Henkilökohtaistamisen ja osaamisen arvioinnin laadun kehittämishanke<br />
Oppilaitoksen tarjonta leipurin ammattitutkintoon valmistavaan<br />
koulutukseen tutkinnon osittain ja osaamisaloittain<br />
Pakolliset tutkinnon osat<br />
Elintarvikealan matematiikka 2 ov<br />
1/2<br />
Taikinanteko ja ylöslyönti<br />
16 ov<br />
Raaka-aineoppi 2 ov<br />
Ruisleivonta 4 ov<br />
Työturvallisuus 2 ov<br />
Vehnäleivonta 6 ov<br />
Kylmäleivonta ja pakastaminen<br />
8 ov<br />
Elintarvikelaki ja omavalvonta 2 ov<br />
Kaulittavat tuotteet 3 ov<br />
Kylmäleivonta 3 ov<br />
Munkkien paistaminen 2 ov<br />
Paistaminen<br />
10 ov<br />
Ruistuotteiden paistaminen 4 ov<br />
Vehnätuotteiden paistaminen 4 ov<br />
Viimeistely ja pakkaaminen<br />
8 ov<br />
Viimeistely 4 ov<br />
Pakkaaminen 4 ov<br />
3
Henkilökohtaistamisen ja osaamisen arvioinnin laadun kehittämishanke<br />
Oppilaitoksen tarjonta leipurin ammattitutkintoon valmistavaan<br />
koulutukseen tutkinnon osittain ja osaamisaloittain<br />
Valinnaiset tutkinnon osat<br />
2/2<br />
<strong>Leipurin</strong> taitotyö<br />
4 ov<br />
<strong>Leipurin</strong> taitotyö 4 ov<br />
Kielitaito leipurin työssä<br />
4 ov<br />
Elintarvikealan englanti 2 ov<br />
Elintarvikealan saksa 2 ov<br />
Yritystoiminta<br />
4 ov<br />
Yritystoiminta 4 ov<br />
4
Esimerkki tuotekortin mallinnuksesta<br />
Oppilaitoksen tarjonta valmistavaan koulutukseen<br />
ELINTARVIKEALAN M<strong>AT</strong>EM<strong>AT</strong>IIKKA<br />
Tutkinto:<br />
Tutkinnon osa:<br />
Laajuus ov:<br />
Koulutuspaikka:<br />
Tavoite:<br />
Koulutuksen sisältö:<br />
Opetuksen toteutusmuoto:<br />
Kohderyhmä:<br />
Koulutuksen hinta:<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinto<br />
Taikinanteko ja ylöslyönti<br />
2 ov<br />
Pohjois-Karjalan aikuisopisto, Joensuu<br />
Osaa suorittaa leipomotuotannossa tarvittavia laskutoimituksia.<br />
- Reseptien muuttaminen<br />
- Paistohävikki<br />
- Prosenttilaskut<br />
- Suolaprosentti<br />
Lähi- sekä verkko-opetus<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinnon opiskelijat sekä henkilöt, joilla ei ole<br />
aikaisempaa kokemusta tai haluavat täydentää tietämystään elintarvikealan<br />
matematiikasta.<br />
Vastuuhenkilö: Olli Kostamo, olli.kostamo@pkky.fi, 013 244 2565<br />
Oppimateriaali:<br />
Lisätietoja:<br />
Häikiö, I. & al. Matematiikkaa elintarviketeollisuuden, koti- ja laitostalouden<br />
sekä ravitsemis- ja hotellipalvelujen peruslinjoille. WSOY, 1986.<br />
Luentomateriaali<br />
5
Esimerkki tuotekortin mallinnuksesta<br />
Oppilaitoksen tarjonta valmistavaan koulutukseen<br />
RAAKA-AINEOPPI<br />
Tutkinto:<br />
Tutkinnon osa:<br />
Laajuus ov:<br />
Koulutuspaikka:<br />
Tavoite:<br />
Koulutuksen sisältö:<br />
Opetuksen toteutusmuoto:<br />
Kohderyhmä:<br />
Koulutuksen hinta:<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinto<br />
Taikinanteko ja ylöslyönti<br />
2 ov<br />
Pohjois-Karjalan aikuisopisto, Joensuu<br />
Tuntee leipomoalalla käytettävät raaka-aineet sekä osaa säilyttää ja<br />
varastoida niitä. Lisäksi osallistuja osaa hankkia tarvittavia raaka-aineita.<br />
- Raaka-aineiden valmistus<br />
- Raaka-aineiden ominaisuudet<br />
- Säilytys ja varastointi<br />
- Hankintakanavat<br />
Lähi- ja verkko-opetus sekä työsalityöskentely<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinnon opiskelijat sekä henkilöt, joilla ei ole<br />
aikaisempaa kokemusta tai haluavat täydentää tietämystään raaka-aineopista.<br />
Vastuuhenkilö: Olli Kostamo, olli.kostamo@pkky.fi, 013 244 2565<br />
Oppimateriaali:<br />
Lisätietoja:<br />
Savola, P. Kahvileipää - käsikirja leipurille. Leipomoalan Edistämissäätiö,<br />
1989.<br />
Auvinen, S. Minun leipäni. Leipomopalvelu Sulo & Vuokko, 1990.<br />
Majava, J. & al. Taikinasta tuotteeksi. WSOYpro, 2010.<br />
Kiviluoto, E. <strong>Leipurin</strong> viljakemia. Valtion painatuskeskus, 1983.<br />
Moodle-verkkokurssi, https://moodle2.pkky.fi<br />
6
Esimerkki tuotekortin mallinnuksesta<br />
Oppilaitoksen tarjonta valmistavaan koulutukseen<br />
RUISLEIVONTA<br />
Tutkinto:<br />
Tutkinnon osa:<br />
Laajuus ov:<br />
Koulutuspaikka:<br />
Tavoite:<br />
Koulutuksen sisältö:<br />
Opetuksen toteutusmuoto:<br />
Kohderyhmä:<br />
Koulutuksen hinta:<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinto<br />
Taikinanteko ja ylöslyönti<br />
4 ov<br />
Pohjois-Karjalan aikuisopisto, Joensuu<br />
Osaa valmistaa erilaisista ruisleipätaikinoista erityyppisiä ruisleipiä sekä<br />
ymmärtää raskituksen merkityksen ruisleivonnassa.<br />
- Raaka-aineet<br />
- Raskitus ja happamuuden merkitys<br />
- Taikinanteko<br />
- Levot<br />
- Riivaaminen ja ylöslyönti<br />
Lähi- ja verkko-opetus sekä työsalityöskentely<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinnon opiskelijat sekä henkilöt, joilla ei ole<br />
aikaisempaa kokemusta tai haluavat täydentää tietämystään ruisleivonnasta.<br />
Vastuuhenkilö: Olli Kostamo, olli.kostamo@pkky.fi, 013 244 2565<br />
Oppimateriaali:<br />
Lisätietoja:<br />
Auvinen, S. Minun leipäni. Leipomopalvelu Sulo & Vuokko, 1990.<br />
Majava, J. & al. Taikinasta tuotteeksi. WSOYpro, 2010.<br />
Kiviluoto, E. <strong>Leipurin</strong> viljakemia. Valtion painatuskeskus, 1983.<br />
Moodle-verkkokurssi, https://moodle2.pkky.fi<br />
Työohjekortit<br />
7
Esimerkki tuotekortin mallinnuksesta<br />
Oppilaitoksen tarjonta valmistavaan koulutukseen<br />
TYÖTURVALLISUUS<br />
Tutkinto:<br />
Tutkinnon osa:<br />
Laajuus ov:<br />
Koulutuspaikka:<br />
Tavoite:<br />
Koulutuksen sisältö:<br />
Opetuksen toteutusmuoto:<br />
Kohderyhmä:<br />
Koulutuksen hinta:<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinto<br />
Taikinanteko ja ylöslyönti<br />
2 ov<br />
Pohjois-Karjalan aikuisopisto, Joensuu<br />
Osaa toimia hygieenisesti, työturvallisesti ja ergonomisesti leipomoalan<br />
työtehtävissä<br />
- Ensiapu<br />
- Työturvallisuus<br />
- Ergonomia<br />
- Hygieniaosaaminen<br />
Lähi- ja verkko-opetus sekä työsalityöskentely<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinnon opiskelijat sekä henkilöt, joilla ei ole<br />
aikaisempaa kokemusta tai haluavat täydentää tietämystään leipurin<br />
työturvallisuudesta.<br />
Vastuuhenkilö: Olli Kostamo, olli.kostamo@pkky.fi, 013 244 2565<br />
Oppimateriaali:<br />
Lisätietoja:<br />
Peltomäki, S. & al. Laatua leivontaan. Gummerus, 2004.<br />
http://ttk.fi<br />
Laitteiden käyttöohjeet<br />
Luentomateriaali<br />
8
Esimerkki tuotekortin mallinnuksesta<br />
Oppilaitoksen tarjonta valmistavaan koulutukseen<br />
VEHNÄLEIVONTA<br />
Tutkinto:<br />
Tutkinnon osa:<br />
Laajuus ov:<br />
Koulutuspaikka:<br />
Tavoite:<br />
Koulutuksen sisältö:<br />
Opetuksen toteutusmuoto:<br />
Kohderyhmä:<br />
Koulutuksen hinta:<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinto<br />
Taikinanteko ja ylöslyönti<br />
6 ov<br />
Pohjois-Karjalan aikuisopisto, Joensuu<br />
Osaa valmistaa erilaisista ruokaleipä- sekä kahvileipätaikinoista erityyppisiä<br />
tuotteita sekä tuntee valmistuksessa käytettävät raaka-aineet.<br />
- Raaka-aineet<br />
- Taikinanmuodostus<br />
- Levot<br />
- Riivaaminen ja ylöslyönti<br />
- Erilaiset täytteet<br />
Lähi- ja verkko-opetus sekä työsalityöskentely<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinnon opiskelijat sekä henkilöt, joilla ei ole aikaisempaa<br />
kokemusta tai haluavat täydentää tietämystään vehnäleivonnasta.<br />
Vastuuhenkilö: Olli Kostamo, olli.kostamo@pkky.fi, 013 244 2565<br />
Oppimateriaali:<br />
Lisätietoja:<br />
Savola, P. Kahvileipää - käsikirja leipurille. Leipomoalan Edistämissäätiö,<br />
1989.<br />
Auvinen, S. Minun leipäni. Leipomopalvelu Sulo & Vuokko, 1990.<br />
Majava, J. & al. Taikinasta tuotteeksi. WSOYpro, 2010.<br />
Kiviluoto, E. <strong>Leipurin</strong> viljakemia. Valtion painatuskeskus, 1983.<br />
Moodle-verkkokurssi, https://moodle2.pkky.fi<br />
Työohjekortit<br />
9
Esimerkki tuotekortin mallinnuksesta<br />
Oppilaitoksen tarjonta valmistavaan koulutukseen<br />
ELINTARVIKELAKI JA OMAVALVONTA<br />
Tutkinto:<br />
Tutkinnon osa:<br />
Laajuus ov:<br />
Koulutuspaikka:<br />
Tavoite:<br />
Koulutuksen sisältö:<br />
Opetuksen toteutusmuoto:<br />
Kohderyhmä:<br />
Koulutuksen hinta:<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinto<br />
Kylmäleivonta ja pakastaminen<br />
2 ov<br />
Pohjois-Karjalan aikuisopisto, Joensuu<br />
Tuntee elintarvikelain sekä omavalvonnan asettamat vaatimukset<br />
leipomotoiminnan kannalta.<br />
- Elintarvikelaki<br />
- Omavalvonta<br />
Lähi- ja verkko-opetus<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinnon opiskelijat sekä henkilöt, joilla ei ole<br />
aikaisempaa kokemusta tai haluavat täydentää tietämystään elintarvikelaista<br />
ja omavalvonnasta.<br />
Vastuuhenkilö: Marja-Leena Hirvonen, marja-leena.hirvonen@pkky.fi, 013 244 2559<br />
Oppimateriaali:<br />
Moodle-verkkokurssi, https://moodle2.pkky.fi<br />
Lisätietoja:<br />
10
Esimerkki tuotekortin mallinnuksesta<br />
Oppilaitoksen tarjonta valmistavaan koulutukseen<br />
KAULITTAV<strong>AT</strong> TUOTTEET<br />
Tutkinto:<br />
Tutkinnon osa:<br />
Laajuus ov:<br />
Koulutuspaikka:<br />
Tavoite:<br />
Koulutuksen sisältö:<br />
Opetuksen toteutusmuoto:<br />
Kohderyhmä:<br />
Koulutuksen hinta:<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinto<br />
Kylmäleivonta ja pakastaminen<br />
3 ov<br />
Pohjois-Karjalan aikuisopisto, Joensuu<br />
Osaa valmistaa kylmäleivontana erilaisia kaulittavia tuotteita.<br />
- Kaulittavat taikinat<br />
- Jäähdyttäminen ja sulattaminen<br />
- Kohottaminen ja paistaminen<br />
Lähi- ja verkko-opetus sekä työsalityöskentely<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinnon opiskelijat sekä henkilöt, joilla ei ole<br />
aikaisempaa kokemusta tai haluavat täydentää tietämystään kaulittavista<br />
tuotteista.<br />
Vastuuhenkilö: Olli Kostamo, olli.kostamo@pkky.fi, 013 244 2565<br />
Oppimateriaali:<br />
Lisätietoja:<br />
Savola, P. Kahvileipää - käsikirja leipurille. Leipomoalan Edistämissäätiö,<br />
1989.<br />
Auvinen, S. Minun leipäni. Leipomopalvelu Sulo & Vuokko, 1990.<br />
Majava, J. & al. Taikinasta tuotteeksi. WSOYpro, 2010.<br />
Kiviluoto, E. <strong>Leipurin</strong> viljakemia. Valtion painatuskeskus, 1983.<br />
Moodle-verkkokurssi, https://moodle2.pkky.fi<br />
Työohjekortit<br />
11
Esimerkki tuotekortin mallinnuksesta<br />
Oppilaitoksen tarjonta valmistavaan koulutukseen<br />
KYLMÄLEIVONTA<br />
Tutkinto:<br />
Tutkinnon osa:<br />
Laajuus ov:<br />
Koulutuspaikka:<br />
Tavoite:<br />
Koulutuksen sisältö:<br />
Opetuksen toteutusmuoto:<br />
Kohderyhmä:<br />
Koulutuksen hinta:<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinto<br />
Kylmäleivonta ja pakastaminen<br />
3 ov<br />
Pohjois-Karjalan aikuisopisto, Joensuu<br />
Ymmärtää kylmäleivonnan aiheuttamat muutokset tuotantoprosessissa ja<br />
osaa valmistaa tuotteita kylmäleivonnan avulla laadun heikkenemättä.<br />
- Kylmäleivonnan hyödyt<br />
- Pakastaminen<br />
- Sulattaminen<br />
- Taikinan ominaisuudet kylmäleivonnassa<br />
Lähi- ja verkko-opetus sekä työsalityöskentely<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinnon opiskelijat sekä henkilöt, joilla ei ole aikaisempaa<br />
kokemusta tai haluavat täydentää tietämystään kylmäleivonnasta.<br />
Vastuuhenkilö: Olli Kostamo, olli.kostamo@pkky.fi, 013 244 2565<br />
Oppimateriaali:<br />
Lisätietoja:<br />
Savola, P. Kahvileipää - käsikirja leipurille. Leipomoalan Edistämissäätiö,<br />
1989.<br />
Auvinen, S. Minun leipäni. Leipomopalvelu Sulo & Vuokko, 1990.<br />
Majava, J. & al. Taikinasta tuotteeksi. WSOYpro, 2010.<br />
Moodle-verkkokurssi, https://moodle2.pkky.fi<br />
12
Esimerkki tuotekortin mallinnuksesta<br />
Oppilaitoksen tarjonta valmistavaan koulutukseen<br />
MUNKKIEN PAISTAMINEN<br />
Tutkinto:<br />
Tutkinnon osa:<br />
Laajuus ov:<br />
Koulutuspaikka:<br />
Tavoite:<br />
Koulutuksen sisältö:<br />
Opetuksen toteutusmuoto:<br />
Kohderyhmä:<br />
Koulutuksen hinta:<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinto<br />
Paistaminen<br />
2 ov<br />
Pohjois-Karjalan aikuisopisto, Joensuu<br />
Osaa kohottaa ja paistaa erilaisia munkkeja.<br />
- Kohotusajat ja -kosteus<br />
- Uppopaisto (lämpötilat ja ajat)<br />
Lähi- ja verkko-opetus sekä työsalityöskentely<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinnon opiskelijat sekä henkilöt, joilla ei ole aikaisempaa<br />
kokemusta tai haluavat täydentää tietämystään munkkien paistamisesta.<br />
Vastuuhenkilö: Olli Kostamo, olli.kostamo@pkky.fi, 013 244 2565<br />
Oppimateriaali:<br />
Lisätietoja:<br />
Savola, P. Kahvileipää - käsikirja leipurille. Leipomoalan Edistämissäätiö,<br />
1989.<br />
Majava, J. & al. Taikinasta tuotteeksi. WSOYpro, 2010.<br />
Moodle-verkkokurssi, https://moodle2.pkky.fi<br />
Työohjekortit<br />
13
Esimerkki tuotekortin mallinnuksesta<br />
Oppilaitoksen tarjonta valmistavaan koulutukseen<br />
RUISTUOTTEIDEN PAISTAMINEN<br />
Tutkinto:<br />
Tutkinnon osa:<br />
Laajuus ov:<br />
Koulutuspaikka:<br />
Tavoite:<br />
Koulutuksen sisältö:<br />
Opetuksen toteutusmuoto:<br />
Kohderyhmä:<br />
Koulutuksen hinta:<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinto<br />
Paistaminen<br />
4 ov<br />
Pohjois-Karjalan aikuisopisto, Joensuu<br />
Osaa kohottaa ja paistaa erilaisia ruisleipiä.<br />
- Kohotusajat ja -kosteus<br />
- Paistolämpötilat ja -ajat<br />
- Uuninousu<br />
- Erilaiset uunit<br />
Lähi- ja verkko-opetus sekä työsalityöskentely<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinnon opiskelijat sekä henkilöt, joilla ei ole<br />
aikaisempaa kokemusta tai haluavat täydentää tietämystään ruistuotteiden<br />
leipomisesta.<br />
Vastuuhenkilö: Olli Kostamo, olli.kostamo@pkky.fi, 013 244 2565<br />
Oppimateriaali:<br />
Lisätietoja:<br />
Auvinen, S. Minun leipäni. Leipomopalvelu Sulo & Vuokko, 1990.<br />
Majava, J. & al. Taikinasta tuotteeksi. WSOYpro, 2010.<br />
Kiviluoto, E. <strong>Leipurin</strong> viljakemia. Valtion painatuskeskus, 1983.<br />
Moodle-verkkokurssi, https://moodle2.pkky.fi<br />
Työohjekortit<br />
14
Esimerkki tuotekortin mallinnuksesta<br />
Oppilaitoksen tarjonta valmistavaan koulutukseen<br />
VEHNÄTUOTTEIDEN PAISTAMINEN<br />
Tutkinto:<br />
Tutkinnon osa:<br />
Laajuus ov:<br />
Koulutuspaikka:<br />
Tavoite:<br />
Koulutuksen sisältö:<br />
Opetuksen toteutusmuoto:<br />
Kohderyhmä:<br />
Koulutuksen hinta:<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinto<br />
Paistaminen<br />
4 ov<br />
Pohjois-Karjalan aikuisopisto, Joensuu<br />
Osaa kohottaa ja paistaa erilaisia ruokaleipiä, kahvileipiä sekä kaulattuja<br />
tuotteita<br />
- Kohotusajat ja -kosteus<br />
- Voitelu<br />
- Paistolämpötilat ja -ajat<br />
- Uuninousu<br />
- Erilaiset uunit<br />
Lähi- ja verkko-opetus sekä työsalityöskentely<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinnon opiskelijat sekä henkilöt, joilla ei ole<br />
aikaisempaa kokemusta tai haluavat täydentää tietämystään vehnätuotteiden<br />
paistamisesta.<br />
Vastuuhenkilö: Olli Kostamo, olli.kostamo@pkky.fi, 013 244 2565<br />
Oppimateriaali:<br />
Lisätietoja:<br />
Savola, P. Kahvileipää - käsikirja leipurille. Leipomoalan Edistämissäätiö,<br />
1989.<br />
Majava, J. & al. Taikinasta tuotteeksi. WSOYpro, 2010.<br />
Moodle-verkkokurssi, https://moodle2.pkky.fi<br />
Työohjekortit<br />
15
Esimerkki tuotekortin mallinnuksesta<br />
Oppilaitoksen tarjonta valmistavaan koulutukseen<br />
VIIMEISTELY<br />
Tutkinto:<br />
Tutkinnon osa:<br />
Laajuus ov:<br />
Koulutuspaikka:<br />
Tavoite:<br />
Koulutuksen sisältö:<br />
Opetuksen toteutusmuoto:<br />
Kohderyhmä:<br />
Koulutuksen hinta:<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinto<br />
Viimeistely ja pakkaaminen<br />
4 ov<br />
Pohjois-Karjalan aikuisopisto, Joensuu<br />
Osaa käyttää erilaisia koristelumenetelmiä sekä -raaka-aineita viimeistellessään<br />
kahvileipätuotteita.<br />
- Raaka-aineet<br />
- Munkkien viimeistely<br />
- Pullien viimeistely<br />
- Viinereiden viimeistely<br />
Lähi- ja verkko-opetus sekä työsalityöskentely<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinnon opiskelijat sekä henkilöt, joilla ei ole aikaisempaa<br />
kokemusta tai haluavat täydentää tietämystään viimeistelystä.<br />
Vastuuhenkilö: Olli Kostamo, olli.kostamo@pkky.fi, 013 244 2565<br />
Oppimateriaali:<br />
Lisätietoja:<br />
Savola, P. Kahvileipää - käsikirja leipurille. Leipomoalan Edistämissäätiö,<br />
1989.<br />
Majava, J. & al. Taikinasta tuotteeksi. WSOYpro, 2010.<br />
Moodle-verkkokurssi, https://moodle2.pkky.fi<br />
16
Esimerkki tuotekortin mallinnuksesta<br />
Oppilaitoksen tarjonta valmistavaan koulutukseen<br />
PAKKAAMINEN<br />
Tutkinto:<br />
Tutkinnon osa:<br />
Laajuus ov:<br />
Koulutuspaikka:<br />
Tavoite:<br />
Koulutuksen sisältö:<br />
Opetuksen toteutusmuoto:<br />
Kohderyhmä:<br />
Koulutuksen hinta:<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinto<br />
Viimeistely ja pakkaaminen<br />
4 ov<br />
Pohjois-Karjalan aikuisopisto, Joensuu<br />
Osaa pakata leipomotuotteita oikein sekä ymmärtää erilaisten pakkausmateriaalien<br />
erot.<br />
- Pakkausmateriaalit ja niiden ominaisuudet<br />
- Pakkauskoneet ja -laitteet<br />
- Tuoteselosteet<br />
- Pakkausjätteen käsittely<br />
Lähi- ja verkko-opetus sekä työsalityöskentely<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinnon opiskelijat sekä henkilöt, joilla ei ole aikaisempaa<br />
kokemusta tai haluavat täydentää tietämystään pakkaamisesta.<br />
Vastuuhenkilö: Olli Kostamo, olli.kostamo@pkky.fi, 013 244 2565<br />
Oppimateriaali:<br />
Lisätietoja:<br />
Savola, P. Kahvileipää - käsikirja leipurille. Leipomoalan Edistämissäätiö,<br />
1989.<br />
Kiviluoto, E. <strong>Leipurin</strong> viljakemia. Valtion painatuskeskus, 1983.<br />
Moodle-verkkokurssi, https://moodle2.pkky.fi<br />
17
Esimerkki tuotekortin mallinnuksesta<br />
Oppilaitoksen tarjonta valmistavaan koulutukseen<br />
LEIPURIN TAITOTYÖ<br />
Tutkinto:<br />
Tutkinnon osa:<br />
Laajuus ov:<br />
Koulutuspaikka:<br />
Tavoite:<br />
Koulutuksen sisältö:<br />
Opetuksen toteutusmuoto:<br />
Kohderyhmä:<br />
Koulutuksen hinta:<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinto<br />
<strong>Leipurin</strong> taitotyö<br />
4 ov<br />
Pohjois-Karjalan aikuisopisto, Joensuu<br />
Osaa valmistaa taikinoista erilaisia koristetöitä käyttäen hyväkseen erityyppisiä<br />
taikinoita<br />
- Työvälineet<br />
- Työstömenetelmät<br />
- Erityyppiset taikinat<br />
Lähi- ja verkko-opetus sekä työsalityöskentely<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinnon opiskelijat sekä henkilöt, joilla ei ole aikaisempaa<br />
kokemusta tai haluavat täydentää tietämystään koristeleivonnasta.<br />
Vastuuhenkilö: Olli Kostamo, olli.kostamo@pkky.fi, 013 244 2565<br />
Oppimateriaali:<br />
Lisätietoja:<br />
Auvinen, S. Minun leipäni. Leipomopalvelu Sulo & Vuokko, 1990.<br />
Majava, J. & al. Taikinasta tuotteeksi. WSOYpro, 2010.<br />
Moodle-verkkokurssi, https://moodle2.pkky.fi<br />
Työohjekortit<br />
18
Esimerkki tuotekortin mallinnuksesta<br />
Oppilaitoksen tarjonta valmistavaan koulutukseen<br />
ELINTARVIKEALAN ENGLANTI<br />
Tutkinto:<br />
Tutkinnon osa:<br />
Laajuus ov:<br />
Koulutuspaikka:<br />
Tavoite:<br />
Koulutuksen sisältö:<br />
Opetuksen toteutusmuoto:<br />
Kohderyhmä:<br />
Koulutuksen hinta:<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinto<br />
Kielitaito leipurin työssä<br />
2 ov<br />
Pohjois-Karjalan aikuisopisto, Joensuu<br />
Osaa kääntää reseptejä, esitellä yksinkertaisen tuotantoprosessin sekä palvella<br />
asiakkaita englannin kielellä.<br />
- Sanastot<br />
- Asiakaspalvelu<br />
- Kohteliaisuus<br />
Lähi- ja verkko-opetus sekä työsalityöskentely<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinnon opiskelijat sekä henkilöt, joilla ei ole aikaisempaa<br />
kokemusta tai haluavat täydentää tietämystään elintarvikealan englannissa.<br />
Vastuuhenkilö: Olli Kostamo, olli.kostamo@pkky.fi, 013 244 2565<br />
Oppimateriaali:<br />
Moodle-verkkokurssi, https://moodle2.pkky.fi<br />
Lisätietoja:<br />
19
Esimerkki tuotekortin mallinnuksesta<br />
Oppilaitoksen tarjonta valmistavaan koulutukseen<br />
ELINTARVIKEALAN SAKSA<br />
Tutkinto:<br />
Tutkinnon osa:<br />
Laajuus ov:<br />
Koulutuspaikka:<br />
Tavoite:<br />
Koulutuksen sisältö:<br />
Opetuksen toteutusmuoto:<br />
Kohderyhmä:<br />
Koulutuksen hinta:<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinto<br />
Kielitaito leipurin työssä<br />
2 ov<br />
Pohjois-Karjalan aikuisopisto, Joensuu<br />
Osaa kääntää reseptejä, esitellä yksinkertaisen tuotantoprosessin sekä<br />
palvella asiakkaita saksan kielellä.<br />
- Sanastot<br />
- Asiakaspalvelu<br />
Lähi- ja verkko-opetus sekä työsalityöskentely<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinnon opiskelijat sekä henkilöt, joilla ei ole<br />
aikaisempaa kokemusta tai haluavat täydentää tietämystään elintarvikealan<br />
saksassa.<br />
Vastuuhenkilö: Olli Kostamo, olli.kostamo@pkky.fi, 013 244 2565<br />
Oppimateriaali:<br />
Moodle-verkkokurssi, https://moodle2.pkky.fi<br />
Lisätietoja:<br />
20
Esimerkki tuotekortin mallinnuksesta<br />
Oppilaitoksen tarjonta valmistavaan koulutukseen<br />
YRITYSTOIMINTA<br />
Tutkinto:<br />
Tutkinnon osa:<br />
Laajuus ov:<br />
Koulutuspaikka:<br />
Tavoite:<br />
Koulutuksen sisältö:<br />
Opetuksen toteutusmuoto:<br />
Kohderyhmä:<br />
Koulutuksen hinta:<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinto<br />
Yritystoiminta<br />
4 ov<br />
Pohjois-Karjalan aikuisopisto, Joensuu<br />
Osaa työstää yritysideansa liikeideaksi sekä laatia keskeiset suunnitelmat ja<br />
kartoittaa yrityksen toiminnan kannalta tarvittavia resursseja.<br />
- Yritysmuodot<br />
- Markkinointi<br />
- Liikeidea ja liiketoiminta suunnitelma<br />
- Katelaskenta<br />
Lähi- ja verkko-opetus<br />
<strong>Leipurin</strong> ammattitutkinnon opiskelijat sekä henkilöt, joilla ei ole<br />
aikaisempaa kokemusta tai haluavat täydentää tietämystään leipomoalan<br />
yrittäjyydestä.<br />
Vastuuhenkilö: Olli Kostamo, olli.kostamo@pkky.fi, 013 244 2565<br />
Oppimateriaali:<br />
Lisätietoja:<br />
Moodle-verkkokurssi, https://moodle2.pkky.fi<br />
http://www.yrityssuomi.fi<br />
21
Henkilökohtaistamisen ja osaamisen arvioinnin laadun kehittämishanke<br />
Joulu<br />
Tammi<br />
Marras<br />
Helmi<br />
Maalis<br />
Huhti<br />
Touko<br />
Heinä<br />
Kesä<br />
Elo<br />
Koulutustarjonnan vuosikello 2013<br />
Perustutkinnot (PT)<br />
Ammattitutkinnot (<strong>AT</strong>)<br />
Erikoisammattitutkinnot (E<strong>AT</strong>)<br />
Oppilaitoksen<br />
valmistavan koulutuksen<br />
vuositarjonta 2013<br />
Loka<br />
Koulunkäynnin ja aamu- ja iltapäivätoiminnan <strong>AT</strong><br />
Kone- ja metallialan PT<br />
Kotityö- ja puhdistuspalvejen PT<br />
Liiketalouden PT<br />
Päihdetyön <strong>AT</strong><br />
Syys<br />
Vanhustyön E<strong>AT</strong><br />
Perustutkinnot<br />
Talotekniikan PT<br />
Tieto- ja viestintätekniikan PT<br />
Elintarvikejalostajan <strong>AT</strong><br />
<strong>Leipurin</strong> <strong>AT</strong><br />
Työvalmennuksen E<strong>AT</strong><br />
Välinehuoltajan <strong>AT</strong><br />
22
Henkilökohtaistamisen ja osaamisen arvioinnin laadun kehittämishanke<br />
Työvalmennuksen erikoisammattitutkintoon valmistava koulutus, kevät 2013<br />
Kevät 2013<br />
16. - 17.1. klo 9-15.30 Orientaatio<br />
31.1. - 1.2. klo 9-15.30 Työvalmennuksen toimintaympäristö ja palvelujärjestelmä<br />
- Työvalmennusta ohjaavat keskeiset säädökset, kansalliset ja kansainväliset sopimukset ja julistukset<br />
- Työvalmennuksen palvelujärjestelmä<br />
14.2. klo 9-15.30 Työvalmennuksen toimintaympäristö ja palvelujärjestelmä<br />
- Tutustuminen eri toimintaympäristöihin<br />
27.2. klo 9-15.30 Työvalmennuksen toimintaympäristö ja palvelujärjestelmä<br />
- Työvalmennuksen eettiset periaatteet<br />
14.3. klo 9-15.30 Työyhteisössä ja työvalmennuksen verkostoissa toimiminen<br />
- Työvalmennuksen verkostot, erilaiset asiakasryhmät ja asiakkuudet<br />
3.4. klo 9-15.30 Työyhteisössä ja työvalmennuksen verkostoissa toimiminen<br />
- Työturvallisuus ja työssäjaksaminen<br />
4.4. klo 9-15.30 Työvalmennusprosessissa toimiminen<br />
26.4. klo 9-15.30 Työvalmennusprosessissa toimiminen<br />
14.5. klo 9-15.30 Työvalmennusprosessissa toimiminen<br />
15.5. klo 9-15.30 Työvalmennusprosessissa toimiminen<br />
Työssäoppiminen Verkko-opiskelu Ohjaus<br />
23
Henkilökohtaistamisen ja osaamisen<br />
arvioinnin laadun kehittämishanke
Change language