Guide des saveurs de la Drôme Provençale

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12 Ecouter | Découvrir | Sentir | Savourer | Toucher Picodon et fromage de chèvre / Picodon and goat’s chesse Le Picodon est un fromage de chèvre, crémeux ou piquant, macéré dans l’huile d’olive ou aromatisé aux herbes, doux ou fort en bouche. Fromage en forme de galet circulaire de 2,5 cm de hauteur maximale, il pèse 60 à 80 gr/pièce. A pâte molle, non pressée, il renferme au moins 45 % de matières grasses. Le fromage est séché et affiné pendant au moins 12 jours. S’il est affiné plus d’un mois et lavé plusieurs fois, il est dit méthode «Dieulefit». 1983 est l’année d’entrée en Aoc du Picodon. certains agriculteurs produisent également des fromages de chèvre fermiers ne bénéficiant pas d’appellation particulière. il se déguste aussi chaud avec un filet d’huile d’olive de Nyons, après l’avoir passé quelques minutes au four sur une tranche de pain. ‘Picodon’ is a creamy or spicy goats cheese, marinated in olive oil or flavoured with herbs. It can be mild or strong. The cheese is produced as a circle (maximum diameter of 2.5 cm) and weighs 60 – 80g per portion. A soft paste, non-pressed, it contains at least 45% fat. The cheese is dried and ripened for at least 12 days. The ‘Dieulefit’ method is used if the cheese is ripened for over a month and washed on several occasions. The cheese was given an Aoc labelling in 1983. Some producers also make farm goats cheese which is not given a particular appellation. The cheese can also be served hot on toast with a splash of olive oil from Nyons. . Découvrir / Discover LE SENTIER ARTISTIqUE dES CApRINES (vESC) Découvrez 2km de sentier jalonné d’installations artistiques représentant le monde caprin. Renseignements : oT du Pays de Dieulefit T.04.75.46.42.49. Two kilometres of tracks with works of art about the goat species. For further information, contact the Pays de Dieulefit Tourist Information office on 04.75.46.42.49. En savoir plus / Find out more Office de tourisme du Pays de dieulefit 1 Place Abbé Magnet - 26220 DiEuLEFiT T.04.75.46.42.49 - www.paysdedieulefit.eu Syndicat du Picodon AOC 48 av. Louis Masson - 26120 chABEuiL T.04.75.56.26.06 - www.picodon-aoc.fr Retrouvez les producteurs page 26 de ce guide. Retrouvez les affineurs page 34 de ce guide. ----------------------------------------------------------------------------------- Find producers on page 26 of this guide. Find all refiners on page 34 of this guide
Petit Epeautre de Haute-Provence / High Provence small german wheat En haute-Provence, la culture du petit épeautre fait partie du patrimoine céréalier depuis l’Antiquité. Aujourd’hui, cette céréale est cultivée dans le respect de l’environnement (plante ne nécessitant ni pesticide, ni désherbant et peu d’eau) selon un cahier des charges rigoureux, garant de ses origines et de ses qualités (une indication Géographique Protégée est en cours d’obtention). La récolte a lieu au mois d’août et s’accompagne d’une délicate étape de décorticage. cuisinée traditionnellement sous forme de soupe, en salade, ou bien en accompagnant légumes, viandes ou poissons, cette céréale aux multiples qualités nutritives et gustatives saura vous étonner par son authenticité, son léger croquant et sa saveur. En savoir plus / Find out more Office de tourisme de Rémuzat Place du champ de Mars - 26510 REMuzAT T.04.75.27.85.71 - www. remuzat.com Office de tourisme de Séderon Rue de la Bourgade - 26560 SEDERoN T.04.75.28.55.00 - http://sederon.free.fr cultivating spelt wheat (‘épeautre’) has formed a major part of the Haute-Provence’s cereal heritage since Antiquity. Today, the wheat is grown in accordance with strict environmental regulations (no pesticides or weed killers are used, very little watering is required). This adherence to rigorous specifications guarantees the product’s origins and quality. An IGP label (‘Protected Geographical Indication’) is in the process of being obtained. Harvesting takes place in August, as does the delicate stage of husking. Spelt wheat is traditionally used in soups, salads or as an accompaniment to vegetables, meat or fish. This highly-nutritious, tasty cereal is surprising in its originality and flavour. Syndicat du Petit Epeautre de Haute-Provence Quartier Aumage - 26560 MEvouiLLoN T.04.75.28.51.86 - www.petitepeautre.com Retrouvez les producteurs page 26 de ce guide. Find producers on page 26 of this guide. ------------------------------------------------------------------------------------- 13 Ecouter | Découvrir | Sentir | Savourer | Toucher
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