Guide des saveurs de la Drôme Provençale

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2 Ecouter | Découvrir | Sentir | Savourer | Toucher « Savourez les goûts gorgés de soleil d’un terroir P as de doute, vous êtes bien en Drôme Provençale : de l’hiver à l’été, la sarabande d’arômes et de bouquets vous entraîne et fête l’olive, la truffe, le raisin, la lavande… Faites quelques pas : entrez et profitez de l’accueil chaleureux des gens du pays, dégustez avec eux, le Picodon, la tapenade et l’omelette aux truffes débordant généreusement de l’assiette, un verre de bon vin à la main. Ne résistez pas : laissez vous tenter par la douceur infinie du miel de Provence, du nougat de Montélimar et des fruits mûris sur l’arbre par le soleil de la Drôme Provençale… Goûtez, dégustez, savourez… …BiENvENuE chEz vouS ! SOMMAIRE /SUMMARY A tAblE ! / DINNER’S READY! : SE lOgER / ACCOMMODATION : riche et généreux porteur de tradition… » There’s no doubt about it – you’re in the Drôme Provençale. The unique blend of aromas and scents celebrating olives, truffles, grapes and lavender surrounds you winter and summer alike… Take a few steps; come on in and take advantage of the hospitable welcome reserved by the locals. Join them in tasting local specialities : the Picodon cheese, tapenade and truffle omelette, a good glass of wine in hand. Don’t even try to resist – let yourself be tempted by the sweetness of Provençal honey, Montélimar nougat and sun-ripened fruit. Try, taste and savour. SAvEuRS : les produits du terroir / FLAVOURS: local specialities …WelcoMe (To you)! Olive et huile d’olive / Olive and olive oil truffe noire du tricastin / Tricastin black truffle vin / Wine Ail de la drôme / Garlic of the Drôme Picodon et fromage de chèvre / Picodon and goats cheese Petit épeautre de Haute-Provence / High Provence small german wheat nougat / Nougat Miel / Honey fruits / Fruits SEntEuRS : les plantes aromatiques / AROMAS: aromatic plants tilleul des baronnies / The lime tree of Baronnies lavande / Lavender gARnIR SOn PAnIER / FILLING YOUR BASKET Producteurs / Producers boutiques et fabriques locales / Shops and local manufacturers Marchés provençaux / Provençal markets QuElQuES MAnIfEStAtIOnS AutOuR dES SAvEuRS Et dES SEntEuRS… EVENTS CELEBRATING FLAVOURS AND AROMAS… CARtE / MAP p.03 p.03 responsabilité. p.06 leur p.08 que p.11 p.12 p.13 p.14 n’engagent p.15 p.16 p.18 prestataires les p.18 p.22 par p.26 fournies p.26 p.34 p.38 p.39 informations Les – p.46 contractuel p.51 p.3 non p.20 Document
Saveurs : les produits du terroir Flavours : local specialities La géographie, le climat et le terroir favorables de la Drôme Provençale permettent à la nature d’offrir à ses visiteurs et à ses habitants un large panel de productions agricoles. Découvrez et appréciez cette diversité des goûts et des senteurs qui font l’originalité et la singularité de notre territoire… The advantageous geographical location, climate and soil of the Drôme Provençale allow nature to offer visitors and inhabitants a wide range of agricultural produce. Discover and appreciate this broad variety of tastes and flavours, unique to our region… Olive et huile d’olive / Olive and olive oil L’olivier est présent dans les Baronnies depuis deux mille ans. cette région compte environ 228000 oliviers sur 2300 hectares pour une production annuelle de 320 tonnes d’olives et 250 tonnes d’huile d’olive. La tanche, variété d’olive cultivée sur ce territoire est grosse, ronde et légèrement ridée. Elle est récoltée mûre, donc noire, entre décembre et janvier. il faut 5 kg d’olives pour obtenir 1 litre d’huile : ce sont les plus petites qui sont broyées en une pâte qui sera pressée à froid afin d’obtenir un pur jus de fruit de couleur vert doré, finement fruité et onctueux. La tapenade est une purée d’olives à laquelle on rajoute des câpres et des herbes. Surtout utilisée sur des toasts à l’apéritif, elle s’emploie également en cuisine comme condiment à la place de la moutarde. Les Baronnies bénéficient depuis 1994 d’une Appellation d’origine contrôlée (Aoc). Quant à l’oliveraie de Nyons, depuis 1994, elle est le seul site permanent de la Drôme labellisé Site remarquable du goût. olive trees have grown in the Baronnies for two thousand years. The region has around 228 000 olive trees spread over 2 300 hectares. Annually, they produce 320 tonnes of olives and 250 tonnes of olive oil. The ‘tanche’ – the type of olive cultivated in the region – is large, round and slightly wrinkled. It’s harvested when riped – when it’s black – between December and January. Five kilos of olives are required to obtain 1 litre of olive oil: the smallest olives are grinded to make a paste which is cold pressed to make a pure, rich, fruity, golden green coloured juice. ‘Tapenade’ is olive purée mixed with capers and herbs. Mostly spread on toast as an aperitif snack, it’s also used in cooking as a substitute for mustard. Since 1994, olive oil produced in the Baronnies is classified ‘Aoc’ (‘Appellation d’origine contrôlée’) – a guarantee of origin. The olive grove of Nyons is the only site in the Drôme to have been permanently labelled as ‘Site Remarquable de Goût’ (a site renowned for the quality of its food produce). Ecouter | Découvrir | Sentir | Savourer | Toucher 3
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