Généralités sur les organes des sens - Faculté de médecine de ...

1 er cycle – PCEM2 – MI3 – Neurosciences – Neurobiologie et physiologie sensorielle – Généralités sur les 

organes des sens 

Mars 2008 

Y. DAUVILLIERS 

Généralités 

sur les organes des sens 

YVES DAUVILLIERS 

Fonctionnement des systèmes sensoriels 

Existence de 3 types de sensorialité 

-Sensorialité extéroceptive: 6 organes des sens 

Somesthésie, vision, audition, 

olfaction, goût et équilibre vestibulaire 

-Sensorialité intéroceptive: sensibilité des viscères, 

Vaisseaux et endothélium 

- Sensorialité proprioceptive: muscles, tendons, 

articulations 

© LIPCOM 

Cerveau au cours du développement 

Année Universitaire 2007 - 2008 

Importance de la place du cerveau sensori-moteur (gris + noir) 

Evolution régressive du système olfactif chez les vertébrés 

50% chez le poisson: 3% chez le chat et 0,5% chez l’homme 

Mais existe bcp plus de neurones chez l’homme… 

Homme 

Développement chez l’homme du réseau associatif en blanc… 

Voies et différents centres relais 

des afférences ascendantes sensorielles 

Tact 

Chaud/froid 

Douleur 

Faculté de Médecine Montpellier-Nîmes



Mars 2008 


Transduction = Fonction de base d’un récepteur sensoriel 

- Transforme l’énergie (physique ou chimique) d’un stimulus 

en énergie bioélectrique (message nerveux) 

- Grâce à l’excitation des cellules sensorielles: dépolarisation 

ou rarement: hyperpolarisation dans le cas de la vision 

Exemple de développement du système auditif 

Maturation rapide du récepteur Maturation lente du cerveau 

© LIPCOM 


Développement des systèmes sensoriels chez l’homme 

- Récepteurs sont fonctionnels avant la naissance 

- Centres cérébraux se développent au cours des premières années post-natales 

- Nécessité du bon fonctionnement des organes sensoriels 

pour le bon développement du cerveau 

Développement du cerveau: aire corticale auditive 

Cochlée entre en fonction Fonctionnement normal de la cochlée 

Nécessité des stimulations dans le développement des systèmes sensoriels 

= Plasticité fonctionnelle du cerveau 

= Propriété des synapses 




Mars 2008 

Normal 


Pathologies du développement des systèmes sensoriels 

Altération de la 

cochlée 

Mauvaise stimulation du cerveau auditif: développement incomplet 

Spécificités des aires corticales primaires chez l’homme 

IRM fonctionnelle lors d’un tache auditive chez aveugle de naissance: 

Activation des cortex auditifs et visuels 

Plasticité des systèmes sensoriels à l’âge adulte 

© LIPCOM 

Aires polysensorielles à naissance puis par stimulations appropriées: 

Spécificité des aires primaires: Somesthésiques, auditives, visuelles 

Cerveau adulte: aires corticales sont spécifiques 


Spécificités des aires corticales primaires chez le chat 

Chat sourd sur un plan génétique: 

Aires V et S fonctionnelles 

Cortex temporal sans info auditive 

restera partiellement activé par stimulus S et V 

LA VISION 

Y DAUVILLIERS 




Mars 2008 

Cônes 

C bipolaires 

Neurones gg 


Structure rétine centrale 

Cônes +++ 

Vision formes, contrastes, couleurs 

Légère participation des bâtonnets 

par c amacrines et horizontales 

Représentation globale 

: Fovéa au centre 

Cellules gliales de Müller 

: Convergence axones c gg 

Emergence vx + nerf optique 

bâtonnets 

plus nombreux 

(20 M) 

Structure rétine périphérique 

Bâtonnets +++, cablage convergent +++ 

Convergence par c amacrine et horizont 

impliquée dans la sensibilité 

© LIPCOM 

L 

u 

m 

i 

è 

r 

e 

Rétine: Réel tissu nerveux 

Organisation complexe de réseaux de neurones 


Contient la mélanine 

et absorbe la lumière 

Photorécepteurs: Types et Rôles 

1 cône connecté à 1 c bipolaire et 1 c gg 

Vision chromatique = photopique 

Sensible à forte lumière 

Vision diurne 

Vision des formes + couleur 

Rétine périph: bâtonnets quasi uniquement avec câblage convergent: 1500 pour 1 c gg 

Sensibilité même en faible éclairement: 

Vision nocturne = achromatique = scotopique 

Faible acuité visuelle 




Mars 2008 

Cellules de l’épithélium pigmentaire: enchâssent les extrémités des photorécepteurs 


Photopigment ds segment externe: Bâtonnet 

Rhodopsine dans corps cellulaire puis dans disques externes puis c EP… 

Rhodopsine: - composé de scotopsine (protéine) + rétinal (=dérivé vitamine A ) 

- pigment sensible à la lumière blanche 

Organisation de transduction (transformation NRJ photonique en électrique) 

identique pour les différents photopigments 

© LIPCOM 


Photorécepteurs en permanence dépolarisés à Obscurité: (canaux Na+ ouvert) 

Pas de PA au niveau des photorécepteurs, ni de vraies synapses avec c bipol: 

= Libération de glu inversement proportionnelle à intensité du stimulus lumineux 

Inhabituelle par rapport aux autres systèmes neuronaux 

(= Rétinal) 

Action d’un photon 

des bâtonnets 

+ Fixation sur récepteur : (scot)OPSINE 

Méta-rhodopsine II 

Activation de Prot G 

= transducine 

Active Pdiestérase 




Mars 2008 

+ 

Rhodopsine 

A L’OBSCURITE 


= transducine 

Baisse du GMPc 

= GMPc 

Fermeture 

Canaux Na+ 

= Hyperpol 

© LIPCOM 

Baisse du GMPc 


Synthèse: Mécanismes de la photo-transduction 

Fondés sur une hyperpolarisation et non dépolarisation des récepteurs 

Cascades d’amplification par l’hyperpolarisation 

1 photon déclenche une réponse du bâtonnet 

Obscurité: 

Segments externes dépolarisés par entrée de Na+ 

Canal Na+ ouvert par GMPc 

Lumière: 

Photon active la rhodopsine 

Cascade transducine/phosphodiestérase 

Baisse du GMPc qui quitte le canal Na+ 

Fermeture du canal: hyperpolarisation 

Transformation en GMP 

Arrêt de cascade: 

Permet à un nouveau photon d’être actif 

Rôle de: - Arrestine qui inactive la rhodopsine 

- Guanylate cyclase qui permet retour de GMP en GMPc 

Fermeture 

Canaux Na+ 

= Hyperpol 




Mars 2008 


Codage des couleurs: 

Spectre d’absorption de rhodopsine: 400-700 nm 

Spectre d’absorption différent selon l’opsine pour bleu, vert , rouge 

Moins fréquent 

assez fréquent 

Les + fréquents 

Vision des couleurs: 

Fonctionnement de 3 types de cônes 

Pigments sensibles à 3 bandes différentes du spectre de la lumière 

Opsines = photopsines (≠ scotopsines pour batonnets) 

Propriétés fonctionnelles liées au câblage particulier 

Eclairage d’un 

cône central 

Transmission 

horizontale 

de l’info 

off 

on off on 

Central Périphérie 

off on 

Même c gg est informée 

par c amacrine que son 

voisin en périph est 

Cônes de fovéa: Propriétés 

1 cône pour 2 bipolaires et 2 neurones gg 

= Renforcer contraste centre/périphérie 

= Information du cerveau visuel par cc gg que: 

éclairé… 

Cône au centre du champ récepteur est éclairé/ cône en périphérie est éteint 

= Inhibition latérale concentrique qui augmente contraste entre zone éclairé / sombre 

A 

Même cône est informée par 

c horizont II que son voisin en 

périph est éclairé… 

© LIPCOM 


Cônes et rétine centrale: Codage du contraste (forme + couleur) 

Stim complémentaire de 2 fibres chargées 

de véhiculer le même message: 

Fibres qui déchargent « on » et l’autre « off » 

Dépolarisation sans seuil ni PA 

Transmission 

verticale de l’info 

Synapse superficielle 

Conservatrice du signe 

Pour une C gg « on » 

Synapse invaginée 

Renverse signe de la synapse 

PA que dans c gg 

Pour la luminance (jaune ou blanche): 

Système de branchement des cônes 

et l’intégration des cellules amacrines 

permet opposition centre/ périphérie et 

codage du contraste 

= base de vision des formes 

Opposition rouge/vert renforce 

le contraste entre ces 2 couleurs 

Opposition bleu/jaune complète l’acuité 

dans la vision des couleurs. 

Il n’existe pas de cônes jaunes 

mais c gg oppose l’info en provenance 

du cône bleu et système de luminance 




Mars 2008 


Physiopathologie des cônes et des bâtonnets 

• Anomalie de vascularisation 

• Dégénérescence des photorécepteurs : DMLA 

Atteinte des cônes: rétine centrale 

• Rétinite pigmentaire: 

Dégénérescence en 1°des bâtonnets 

Envahissement de pigments mélaniques 

Affecte vision périphérique 

Hémi-rétine nasale G et 

temporale D: forme tractus 

optique D: CGL droit 

= forme, relief, couleur 

= temporal + nasal 

= intégration 

sensorielle 

© LIPCOM 


Voies et centres visuels extra-rétiniens 

Relais dans : 

- Nerf + Voies optiques: décodage de la vision du mouvement 

proches des nx oculomoteurs 

(colliculus sup = tubercules quadrijumeaux 

permet poursuite oculaire et fixation du regard) 

- Thalamus (corps genouillé latéral) 

puis dans cortex occipital 

= décodage de la vision des formes, reliefs, couleurs 

= analyse de la cible visuelle 

Croisement des fibres provenant des rétines nasales et 

cheminement homolatéral des fi temporales: 

double représentation sur 2 cortex occipitaux 

Section nerf optique 

Cécité ipsilatérale 

Lésion chiasma 

Hémianopsie bitemp 

Lésion voies optiques 

HLH controlat 

Lésion VO inf 

HLH controlat sup 




Mars 2008 


Neurones du cortex occipital 

Organisation du cortex visuel primaire V1 (> 5 M de neurones) 

6 couches, 3 types de neurones 

*Neurones simples: disposition on/off et centre/periph 

répondent à des barres de lumière (position, longueur, largeur donnée) 

dépend de convergence des axones des c gg de rétine 

PA des c gg arrivent ensemble et stimulent ces neurones de aire V1 

*Neurones complexes: répondent à des barres mobiles et des coins de lumière 

existent dans aire visuelle V2, réponses fonction de convergence des axones N simples 

*Neurones hypercomplexes: répondent à des courbes et angles 

= synthèse des info et restitue le relief…, répondent à des formes en mouvement 

existent dans aire V5, convergence des axones des n complexes 

DONC: Convergence de rétine CGL 

neurones simples complexes hypercomplexes 

Audition – Olfaction - Gustation 

Y DAUVILLIERS 

© LIPCOM 

Disposition topographique 

des aires visuelles cérébrales 

Audition 


= V1: forme visuelle 

simple 




Mars 2008 

Oreille externe: 

Dirige les ondes sonores 

Vers canal auditif 


Oreille moyenne: 

Vibration tympan puis 

osselets puis étrier dans FO 

Contient péri-lymphe (Na+) 

Organe de Corti: ME 

Arrangement des c ciliées internes: 

- CCI: 1 rangée (3500 c chez homme) 

- CCE: 3 rangées (12500 c chez homme) 

Cils des c ciliés en contact avec membrane tectoriale 

Oreille interne: 

Cochlée, canaux1/2 circ, 

Vestibule, péri et endolymphe 

Déformation jusqu’à FR 

DONC faible/ 20 M de photorécept rétiniens 

C différenciées (dès 3 mois in utéro) ne se renouvellent plus… 

© LIPCOM 

Organe de Corti 

-sur mbrne basilaire 

-contient c ciliées 

int et ext 

-GG spiral: contient 

corps c du nerf VIII 

=synapse avec c ciliés 

Membrane basilaire 


COCHLEE 

2 tours ½ de spire de cochlée membraneuse, 3 canaux tubulaires 

Canal cochléaire contient endolymphe (K+) 

Organe de Corti 

• CCI reliées aux neurones du gg spiral 

par fibres myélinisées de lame spirale 

• 2 types de neurones: 

– Les plus gros et plus nombreux (95%) branchées 

sur CCI: véhiculent message auditif 

– Les petits neurones non myélinisés branchées sur 

CCE ne véhiculent pas de message auditif 

mais informent le SNC de la mobilité des CCE 




Mars 2008 


Rôle des CCI = Vraies cellules sensorielles 

CCI: 

- Effectuent l’ensemble des opérations 

de transduction en passant le message 

au nerf auditif 

- Code de façon grossière 

Peu de discrimination en fréquence 

Activité à forte intensité 

- Synapse glu est régulée en rétrocontrôle 

par le système efférent latéral: 

Ach, GABA, DA, enképhaline… 

La base d’1 CCI est entourée de 10 

synapses… 

- Dendrite du nerf auditif 

- Terminaisons efférentes … 

Rôle des CCI = vraies cellules sensorielles 

Fonctionnement de la synapse CCI / nerf auditif 

Bascule des cils de la CCI ouvre les canaux K+ 

Au pôle synaptique: dépolarisation, entrée de Ca++ 

Libération du glutamate (R Ampa) qui excite la fibre auditive 

Kinocil 

Ca++ 

K+ 

© LIPCOM 


Rôle des CCI = Vraies cellules sensorielles 

CCI: 

- Effectuent l’ensemble des opérations 

de transduction en passant le message 

au nerf auditif 

- Code de façon grossière 

Peu de discrimination en fréquence 

Activité à forte intensité 

- Synapse glu est régulée en rétrocontrôle 

par le système efférent latéral: 

Ach, GABA, DA, enképhaline… 

Rôle des CCE = « Préampli-tuner » 

Electro-mobilité des CCE responsable 

de préamplification et d’un filtrage actif 

de la vibration: 

CCE: beaucoup + sensible/ CCI 

Discrimination en fréquence 

Information est envoyée au SNC 

par neurones type II (5% du nerf auditif): 

= différent d’un message auditif 

Contrôle par le système efférent médian 

Cholinergique, GABA 




Mars 2008 


Mécanisme actif des CCE 

Présence dans membrane latérale de protéines transmembranaires 

= PRESTINE 

- se raccourcit qd ions K+ pénètre dans cellules 

Liaison entre Prestine et réseau du cytosquelette 

= induction d’une contraction (dépolarisation) puis d’une élongation (hyperpolarisation): 

= augmente mvt de mbrne basilaire 

Conséquences: CCI = Maximum d’efficacité d’excitation 

Non lié à ATP 

Déplacement majorée en 1 point 

Amortissement ailleurs 

Fonctionnement cochléaire (2) 

-Couplage étroit entre CCE, M basilaire et lame réticulaire 

-Activation des CCI par contact direct avec M tectoriale 

- Activation de Synapse CCI-fi du nerf auditif: info au SNC 

Filtre sélectif: Tonotopie active 

© LIPCOM 

Fonctionnement cochléaire (1) 

Son de faible intensité: 

- Vibration sonores transmises à péri-lymphe 

- Ondulation de membrane basilaire : Tonotopie passive 

-Mobilisation à la base (sons aigus: 20 000 Hz) 

-Mobilisation à l’apex (sons graves: 20 Hz) 


- Stéréocils des CCE (dans membrane tectoriale) se déplacent 

horizontalement 

- Cils basculent ver l’ext: 

Dépolarisation de CCE: Entrée de K+° 

Contraction: électro-mobilité 

Élévation de M basil : 

= très déformable 

Tonotopie passive 

SYNTHESE 

Stim CCE 

Ampli 

Stim CCI 

Tonotopie active 

Lame réticulaire 

Recueil possible par transmission des vibrations des liquides cochléaires 

Récupération dans C auditif externe: Oto-émissions spontanées : 

= TEST OBJECTIF de fonction cochléaire 




Mars 2008 


Audition discriminante 

Neurones type I branchés sur CCI 

Entrent dans TC: 1°relais Nx cochléaires 

Croisement ligne médiane: olive sup… 

Cortex temporal 

Voies et centres auditifs 

Audition non spécifique 

Après relais dans Nx cochléaires 

Intégration avec autres info sensorielles 

dans réticulée… Cortex associatif 

Eveil, motivation, émotion… 

Physiopathologie des neurones ganglionnaires 

CCI sur-stimulés (ou ischémie) libèrent trop de glutamate avec excitotoxicité 

= stimulation des R NMDA 

= destruction des synapses: Les CCI ne répondent plus 

Phase aiguë: Surdité temporaire et acouphène: synapse récréée en 3-4 j 

Phase retardée: Si répétition du phénomène 

Mort neuronal par entrée massive de Ca et surdité définitive 

© LIPCOM 


Fonctionnement de la cochlée si privation de CCE 

Exemple: Perte progressive des CCE par TTT ototoxique: 

Perte légère des CCE 

I: 20 dB sujet normal 

Perte majeure des CCE 

Perte des CCE: Perte de sensibilité et sélectivité en fréquence 

Nécessité d’augmentation l’intensité des sons (+60dB) pour stimuler CCI 

Perte totale des CCI et CCE: Surdité totale = Impossibilité de régénération…… 

Stim directement les fi du nerf auditif par implant cochléaire 

Odorat: 

Olfaction 

= le plus mal connu de nos sens 

= rudimentaire/ espèces inférieures 

= caractère subjectif 




Mars 2008 


Organe olfactif 

- Muqueuse située au sommet des fosses nasales (cornet, cloison) 

- Cellules olfactives sensorielles: 

= c de base de l’épith olfactif entre cellules de soutien 

= neurones bipolaires (dérivé embryonnaire du SNC) 

= vrais neurones qui conduisent PA au SNC 

Seul exemple chez l’adulte de renouvellement continue 

et de remplacement des neurones (c réceptrices olfactifs) 

par c souches indifférenciées 

Terminaisons par renflement ovoïdes: 

6-12 cils olfactifs 

Cils = atteignent mucus (sécrétion par glde de bowman) 

qui tapissent épithélium 

= récepteurs réagissant avec les stimulis 

Stimulation des cellules sensorielles 

• Excitation des récepteurs sur cils par des stimuli olfactif 

Stimuli: molécule volatile entrant à l’inspiration (> 500) 

• 7 classes différentes: Camphrée, musquée, florale, menthée, acre, putride, éthérées 

Activation d’ensemble de récepteurs 

Anosmie sélective pour 1 subst par disparition des récept 

• Seuil de odorat: qté min suffit pour déclencher une odeur 

• TRANSDUCTION dans mbrne des Récepteurs olfactifs 

- Protéine transmbrne réceptrice pour fixation des subst odorantes: Liaison ligand - récept 

- Activation de protéine G, cascade d’événement intra-cellulaire 

= activation de adenylate cyclase, formation AMPc 

- Liaison AMPc - canaux ioniques 

Ouverture de canaux Na, Cl… 

Entrée de Ca++ 

Production de PA 

© LIPCOM 

Organe olfactif 

Stimulation des cellules sensorielles 

• Pot de membrane: - 55mV 

Existence de rares PA à ce seuil: 2/s à 2/ min 

• Présence du ligand odorant: Dépolarisation (-30mV) 

Augmentation de PA: 20/s selon intensité 

Rarement hyperpolarisation: moins de PA… 

Phénomène d’adaptation: 

Dès la 1 ière s suivant le stimuli puis plus lent (1min) 

= Adaptation via SNC 


Innervation complémentaire de l’épith olfactif par le trijumeau 

Détection des stimuli nociceptifs (comme ammoniac) 




Mars 2008 


Transmission vers SNC 

• Zones olfactives: les plus anciennes du SNC 

Evolution vers système limbique: émotion/comportement 

• Bulbe olfactif: 

= prolongement de base du SNC 

Au dessus de lame criblée de l’ethmoïde 

Perforation des nerfs olfactifs: passage des fibres nerveuses 

(si trauma crânien: risque d’anosmie) 

= 1 iere paire crânienne (info des c réceptrices au bulbe) 

= axone non myélinisé (fi C) : les plus petits et lents du SN 

• Dans bulbe olfactif : Courts axones des c olfactives: 

Terminaisons dans glomérules 

1 glomérule: Connexion à 25000 axones 

Connexion de dendrites 

à 25 c mitrales et 60 c à panaches (plus petites) 

= Neurone de 2° ordre 

Gustation 

• Dépend des bourgeons du goût dans bouche 

+ odorat: contribution à perception des saveurs 

+ texture des aliments (sensation tactile dans bouche) 

+ sensation douloureuse (ex: poivre, piment…) 

= permet sélection des aliments/désir 

© LIPCOM 

Transmission vers SNC 

• Différents glomérules répond à différentes odeurs 

= origine de discrimination des odeurs 

• Voies olfactives vers SNC 

Zone médiane: la + ancienne 

- Groupe antéro-sup /hypothalamus: Rôle dans émotion, comportement 

si lésion: qq modifications: salivation et léchage des lèvres 


Zone latérale: ancien 

- comprend cortex pré et pyriforme et amygdalien: projection sur syst limbique apprentissage 

des désirs et sélection des aliments 

Zone récente: 

Nx dorsomédians du thalamus vers cortex orbito-frontal 

Perception consciente des odeurs 

• Contrôle centrifuge du SNC vers bulbe olfactif 

C granulaire: 

Rétrocontrôle inhibiteur sur c mitrale et c à panache 

Permet discrimination des odeurs 

C mitrales et à panaches activées en permanence comme les récepteurs olfactifs 

Puis fonction de stim: = modulation de fréquence de l’influx olfactif 

Gustation 

Sensation primaire du goût 

Plus de 13 récepteurs : Na, adénosine, inosine, sucrée, amère, H+, glu… 

MAIS 4 classes de saveurs fondamentales 

Saveur acide, salée, sucrée, amère 

Amère: subst organique avec azote, médicaments type quinine, caféine, nicotine 

• Combinaison = diversité 

Voire plusieurs saveurs pour une même substance 

• Seuil de gustation: 

Variable selon les saveurs 

Si saveur amère: seuil bas: rôle protecteur 

Index gustatif: inverse du seuil (1 pour acide et amère) 

• Perte du goût: 15-30% des sujets 

fonction des tests et concentrations utilisées… : difficile à étudier 




Mars 2008 


Bourgeons du goût (n=10 000) 

• 1 bourgeon: 40 c épithéliales 

différenciées=récept gustatifs 

Entourés de c de soutien 

Renouvelées par division épithéliale 

avoisinante 

Durée de vie = 10 jours dans espèces 

inférieures ?, chez homme ?? 

• APEX du bourgeon : Existence 

d’un pore: 

Microvillosités (augmentation de 

surface de liaison avec subst) = 

récepteurs du goût 

• BASE du bourgeon : Connexion 

avec de fortes ramifications des 

dendrites des neurones secondaires 

(pas d’axone des c réceptrices) 

Transmission du signal vers SNC 

• Signaux des 2/3 antérieur de la langue 

puis nerf V puis corde du tympan puis nerf facial (VII) 

puis fx solitaire (TC) 

• Signaux des 1/3 postérieur de langue 

puis nerf IX puis fx solitaire (TC) 

• Signaux de base de langue-pharynx 

puis nerf X puis fx solitaire (TC) 

• Fx solitaires (2°neurone): 

puis Nx ventro-postéro-latéral du thalamus 

puis dans opercule (insula) pariétal 

Donc proche de somesthésie linguale 

Réflexe gustatif TC: 

Fx solitaire puis nx salivaires inf et sup puis sécrétion de salive : 

Réponse à ingestion alimentaire 

© LIPCOM 

Siège des papilles linguales 

• Bourgeons des grosses papilles caliciformes (invaginée) en V: Fréquents 

Partie 1/3 post de langue = goût amère 

• Bourgeons dans papilles fongiformes: 

Partie 2/3 ant lisse de langue = goût sucrée et salée 

• Bourgeons dans papilles foliées sur bords = goût acide 

• Bourgeons sur palais, piliers, amygdales, 

épiglotte, oesoph proxi: rares 

Spécificité sensorielle des bourgeons: 

Chaque bourgeon est stimulable par 2, 3 ou 4 saveurs 

mais 1 ou 2 prédominent 

Pot de récepteur: Quand stimulation: 

Dépolarisation de membrane proportionnelle à concentration de subst 

- Si goût salé: Entrée de Na+ puis Ouverture de canaux Ca++… 

- Si goût acide: H+ entre dans c sans récept: 

Blocage des canaux VD notamment K+: Dépolarisation… 

- Si goût amère: Récepteurs spécifiques: Mobilisation du Ca++ intrac via voie IP3 

• Arrêt de stim par salivation: Effet immédiat puis signal plus faible (2 s) 





Mars 2008 


Adaptation du goût / préférence gustative 

• Adaptation du goût: 

- due aux bourgeons du goût 

- due au SNC 

• Préférence gustative: 

– Mécanismes du SNC 

Exp gustative antérieure plaisante ou non 

Rôle dans préférence gustative 

– Récepteurs: 

Augmentation de sensibilité pour le nutriment manquant 

© LIPCOM

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