PPF fev 09 - Pomona PassionFroid
PPF fev 09 - Pomona PassionFroid
PPF fev 09 - Pomona PassionFroid
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Cuisse de pintade 180/230 g<br />
Congelé IQF.<br />
Carton de 5 kg.<br />
Réf. : 12 778<br />
Demi-coquelet 200/250 g<br />
Congelé. Eviscéré, sans abat, sans tarse.<br />
Carton de 40 pièces.<br />
Réf. : 1 071<br />
Fondant de poulet farci aux cèpes 140/160 g<br />
Surgelé. Haut de cuisse de poulet désossé 65%. Farce 35% :<br />
viande de dinde, gras de veau, champignons, cèpes, chapelure.<br />
Carton de 5 kg.<br />
Réf. : 27 315<br />
Idée recette :<br />
Cuisse de pintade en Piperade<br />
■ Cuire les cuisses de pintade sur grille,<br />
sans décongélation, sans sel, sans matière<br />
grasse, au four sec à 220/250°C jusqu’à<br />
coloration<br />
■ Détendre de la poêlée ratatouille au four<br />
sec à 180/200°C pendant 10 min<br />
■ Faire suer de la brunoise de légumes,<br />
des échalotes et de l’ail. Déglacer avec<br />
du fond de volaille, ajouter du cumin en<br />
poudre, réduire d’un tiers et incorporer<br />
dans la poêlée ratatouille<br />
■ Ajouter les cuisses de pintade et remettre<br />
l’ensemble au four avec couvercle, 30 à<br />
45 min en fonction des volumes, pour<br />
terminer la cuisson<br />
Jambonnette de dinde confite 210/230 g<br />
Frais. Pilon de dinde confit dans la graisse de canard.<br />
Carton de 4 sachets de 6 pièces, soit 24 pièces.<br />
Réf. : 29 405<br />
Pavé de dinde mariné<br />
nature 130/150 g<br />
Surgelé. Tiré dans du haut de cuisse de dinde.<br />
Carton de 36 pièces env., soit 5 kg.<br />
Réf. : 57 985<br />
17
Change language