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Un nom… un lieu
La rue Alexis Millardet
à Montmirey-la-Ville
C’est dans la petite commune de Montmirey-la-Ville qu’a vu le jour le 13 décembre 1838 l’ampélographe et
botaniste français Alexis Millardet, inventeur de la bouillie bordelaise. Aujourd’hui, une rue du village porte
son nom et une plaque commémorative en l’honneur du célèbre botaniste est apposée sur la façade de la
mairie de Montmirey-la-Ville.
Alexis Millardet
Après avoir débuté ses études à Dole puis
à Besançon, Alexis Millardet commença
ses recherches scientifiques à la faculté
des sciences avant d’être admis à la
Société des Botanistes de France, à l’âge
de 23 ans. Il entra alors au laboratoire du
botaniste Montagne qui l’associa à une
étude sur les algues. Après un passage de
quelques années en Allemagne et l’obtention
du titre de Docteur ès Sciences et
Docteur en Médecine, il devint professeur
de botanique à l’Université de Strasbourg
puis de Nancy. C’est en 1876 qu’il
rejoignit Bordeaux et se focalisa sur la
botanique appliquée – phytopathologie
Dossier Vin
B.A.-BA des vins du Jura
Sur une superficie relativement restreinte, le vignoble du Jura regorge d’une surprenante diversité et la notoriété
des vins du Jura n’est plus à démontrer. Vins blancs, rouges ou rosés, vin jaune et Crémant du Jura, voilà
la gamme de produits que nous proposent les 225 exploitations viticoles du département. C’est en 1936 que le
Jura a été récompensé par l’obtention d’une première Appellation d’Origine Contrôlée. Aujourd’hui, on
dénombre cinq cépages et six A.O.C. qui se côtoient dans le vignoble jurassien.
Les cépages
Le Poulsard ou Ploussard est
un cépage rouge typiquement
jurassien.Le
Le Trousseau est un cépage
rouge, robuste. Son vin
exceptionnel demande un
vieillissement prolongé.
Le Pinot Noir est de plus en
plus présent dans le Jura, moins
sujet aux aléas climatiques que
les cépages traditionnels. Il
de la vigne. Il s’intéressa alors de très
près au mildiou et à son développement.
Tests au château Ducru-Beaucaillou
à Saint-Julien et au château Dauzac
à Labarde
La petite histoire de la bouillie bordelaise
débute en Médoc en 1882. Surpris par la
belle tenue des vignes en bordure de la
route, Millardet demanda plus d’explications
au régisseur du domaine. Ce dernier
lui expliqua que dans la région, on avait
pris l’habitude de répandre un mélange
de sulfate de cuivre et de chaux sur les
ceps de vigne en bordure des routes pour
dissuader les maraudeurs. Fort de cette
constatation, Millardet lança plusieurs
donne un vin de bonne qualité
avec une bonne aptitude au
vieillissement. Il apporte de la
couleur aux cépages du Jura qui
en sont assez pauvres, d’où sa
fréquente association avec le
poulsard et le trousseau.
Le Savagnin, cépage blanc est le
seul autorisé pour faire du vin
jaune, qui vieillit très bien ; il est
quelque fois associé au Char ­
donnay. Ce cépage comprend une
population variée : le Savagnin
vert et le Savagnin jaune.
Le Chardonnay (Gamay Blanc
dans le sud, Melon en Arbois) se
plaît beaucoup dans le Jura et
produit un vin très fin.
Les appellations
Arbois
Le décret de 1936 réserve l’appellation
aux vins rouges (première
AOC de France), rosés ou
gris et blancs, aux vins jaunes et
au vin de paille qui ont été récoltés
sur les parcelles du canton
d’Arbois. On y trouve même des
expériences en laboratoire, aux côtés
d’Ulysse Gayon, professeur de chimie à la
faculté des sciences de Bordeaux. Ils
eurent ensuite l’opportunité d’effectuer
des tests de terrain sur les vignes du château
Ducru­Beaucaillou à Saint­Julien et
du château Dauzac à Labarde. Les expériences
menées entre 1883 et 1885 aboutirent
à la jugulation du mildiou en 1886.
La bouillie bordelaise
La bouillie bordelaise, développée par
Millardet, est rapidement devenue un
pesticide populaire, permettant notamment
de contrôler l’expansion du mildiou,
si célèbre pour avoir dévasté les cultures
irlandaises au début du 19 e . La recette de
vins mousseux. Le nom de “Pupillin”
peut être adjoint à l’appellation
Arbois pour les vins obtenus
sur la commune de Pupillin.
Château Chalon
Le décret de 1936 réserve l’appellation
aux vins jaunes, récoltés
sur quelques communes
délimitées, avec un rendement
faible de 30 hl/ha.
Côtes du Jura
Le décret de 1937 réserve l’appellation
pour les vins blancs,
cet algicide et fongicide à la teinte bleu
verdâtre ? La bouillie bordelaise est obtenue
par neutralisation d’une solution de
sulfate de cuivre par de la chaux éteinte.
Même si à partir des années 1930 la
bouillie bordelaise a été largement remplacée
en Europe et en Amérique du
Nord, elle reste aujourd’hui un remède
efficace et peu onéreux afin de lutter
contre de nombreuses maladies foliaires.
rouges, vin jaune, récoltés sur
des communes bien définies,
avec un rendement maximum
de 40 hl/ha.
L’Etoile
Le décret de 1937 réserve l’appellation
pour les vins blancs,
vin jaune, vin de paille et mousseux,
produits sur 3 communes
délimitées et avec un rendement
inférieur à 40hl/ha.
La Vinification
Deux vins subissent une vinification
particulière dans le Jura.
Vin jaune
Issu de cépage Savagnin, dont
l’origine est méconnue, ce vin
sec a un parfum de noix prononcé,
ceci étant dû au vieillissement
en oxydation contrôlée
par le fait de laisser des fûts en
vidange, c’est­à­dire que l’on
laisse s’évaporer naturellement
le vin sans remettre à niveau le
fût (sans ouillage). Il se forme
ainsi un voile de levure qui
recouvre le vin et permet l’oxydation
lente de ce vin et la formation
de certains composés
donnant ce goût si particulier.
Vin de Paille
Il provient d’un assemblage de
différents cépages, ayant atteint
la surmaturation sur lits de paille
ou sur claies ; ces raisins ne sont
pressés que 3 ou 4 mois après la
vendange, d’où une concentration
en sucre élevée gênant la
fermentation. Après 3 ou 4 ans
de vieillissement en fût on
obtient un vin naturellement
doux, titrant 14,5 à 17 % vol. Le
vin de Paille se conserve extrêmement
longtemps.
Pays Dolois n°142 - Octobre 2012 / 13
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