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L’accent méditerranéen
Au printemps 2010, le Majestic Barrière a ouvert une
deuxième escale gastronomique : La Petite Maison de
Nicole. Au menu : le meilleur de la Méditerranée.
Au Majestic Barrière, le Sud a son ambassade culinaire, l’une des plus gourmandes que
l’on puisse trouver sur la Côte d’Azur : la Petite Maison de Nicole. Un nom qui ne vous est
certainement pas inconnu… Et pour cause : c’est celui de l’une des meilleures tables méditerranéennes
de la région : la Petite Maison, à Nice. Menée depuis toujours par Nicole Rubi,
cette institution niçoise décline depuis mai 2010 sa recette du bonheur au cœur du cinq
étoiles de Lucien Barrière Cannes. Nicole n’ayant pas le don d’ubiquité, elle a confié à Bertrand
Schmitt, chef des cuisines du Majestic Barrière, le soin de défendre sa philosophie
du bon goût : des saveurs vraies et des produits frais pour un plaisir intense. Pour ce faire,
le maître-queux cannois a été initié aux grands et petits secrets de la maison pour régaler la
clientèle cannoise de fins beignets de fleurs de courges, de petits farcis niçois, d’une salade
d’artichauts violets, d’une brouillade de truffes, de rougets de roche du pays en friture,
d’une langouste puce Royale de la Méditerranée rôtie ou encore de calamaretti fritti.
Le plaisir est dans l’assiette ? Pas seulement ! Il est aussi autour. Le décor cultive les mêmes
valeurs que la cuisine : simplicité, convivialité, douceur et raffinement. Il est l’œuvre de
Jacqueline Morabito, complice de longue date de Nicole Rubi. La Petite Maison de Nicole
garde donc un air de famille avec sa grande sœur niçoise. Elle n’en affirme pas moins sa
propre personnalité. Ici, le blanc et le beige dominent, et l’on peut, grâce à un astucieux
système de rideaux coulissants, s’isoler du reste de la salle mieux qu’avec des lunettes noires…
Dans un coin du restaurant, une table XXL en bois gris rappelle les tables d’hôtes,
conviviale et sans chichi. On domine alors les convives. Cette fois, on adhère à la formule
“voir et être vu”. Enfin, aux murs, sobrement encadrées, les photos noir et blanc de vedettes
internationales, immortalisées lors de leur venue sur la Croisette, nous rappelle, s’il en est
besoin, que nous sommes à Cannes, aux pieds des marches du Palais.
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La Petite Maison
toujours plus
grande
La belle aventure que voilà… Il y a
20 ans, dans un ancien salon de thé
situé à l’entrée du Vieux Nice, face
à l’Opéra, Nicole Rubi ouvrait son
restaurant de cuisine locale.
Au menu : des saveurs nissartes, un rien
de Provence et quelques emprunts aux
voisins italiens. Nul n’imaginait alors
que la réputation de la table allait faire
le tour de la planète. C’est pourtant ce
qui est advenu. Par la seule grâce d’un
bouche à oreille qui, enthousiaste, vante
depuis toujours la fraîcheur et la saveur
des assiettes, la rigueur en cuisine et la
chaleur du service, l’adresse niçoise a en
effet conquis une superbe clientèle. De
nombreux Niçois y sont fidèles depuis
de longues années et le Livre d’or est
riche des paraphes de célébrités du
monde entier que Nicole et son équipe
initient de la plus belle des façons au
terroir local. Comme ce soir où, au terme
d’un sommet international organisé à
Nice, Nicolas Sarkozy, Président de la
République Française, convia Dmitri
Medvedev son homologue russe, à un
dîner aussi historique que savoureux
au 11, rue Saint-François de Paule. Une
renommée qui vaut à la Petite Maison
d’avoir développé un don d’ubiquité :
elle a ouvert à Londres, en 2008, à deux
pas de New Bond Street, et s’installe
aujourd’hui au 10, La Croisette, au sein
du Majestic Barrière.
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