Enseigner l'histoire des arts de la table

A partir de 1735, Louis XV crée deux salles à manger à Versailles,
l’une d’été, dans l’endroit le plus frais et le mieux orienté avec un
accès direct aux jardins, indispensable lieu des collations de fin
d’après-midi ; l’autre d’hiver dans une pièce plus restreinte, à
l’abri des courants d’air. Au début du XVIIIe, le marché français
est envahi par les porcelaines de Chine et de Saxe, cela
compromet l’équilibre des devises. La vaisselle d’or et d’argent
dut être apportée à la monnaie pour financer les dépenses
excessives dues aux guerres royales. En 1740, Louis XV décide
donc d’autoriser la création d’une manufacture royale, seule
autorisée à marquer les porcelaines de son monogramme. De
Vincennes, la manufacture sera transférée à Sèvres en 1756. La
marque royale était le monogramme; les bords des assiettes et
plats étaient dorés. La manufacture royale de Limoges fut
achetée en 1784 par Louis XVI.
A la fin du XVIIIe, le luxe et l’apparat cèdent la place au confort et à l’intimité. Les salles
se font plus petites et l’on cherche les moyens de se passer de l’omniprésence des
domestiques. Ce souci amène les architectes à imaginer une pièce spécialement
conçue pour le repas avec à disposition des tables de déserte et des points d’eau. La
pièce pour le repas est alors inventée mais il semble qu’elle ne soit pas encore tout à
fait une pièce à part. On trouve encore longtemps des antichambres ou des chambres
servant de salle à manger.