Enseigner l'histoire des arts de la table

1900-2001 MODES DE VIE ACTUELS
La fin du siècle précédent à fait apparaître par l’industrialisation un accroissement de la fabrication et de la
distribution des arts de la table. Ceci à pour première conséquence une diminution des prix de vente et donc une
vulgarisation à l’ensemble des classes de la société, des objets de table. Cette vulgarisation se traduit surtout
par l’accroissement des gammes destinées aux classes moyennes. Les préceptes en matière de manières de
table changent, il n’est plus question d’imiter les grands de ce monde, les manuels vont s’adresser aux femmes
qui vont voir leur rôle dans la société s’accroître après les deux guerres mondiales.
Après la seconde guerre mondiale, et le droit de vote qui leur est accordé en 1944, les femmes vont acquérir les
mêmes droits que les hommes; dans les années 70, c’est l’explosions des mouvements féministes. Aujourd’hui
la femme représente près de 45% de la population active, le travail féminin a une influence directe sur
l’organisation des repas dans la société. En 1965, les français passaient en moyenne deux heures à table chaque
jour, ils n’y restent plus qu’une heure vingt minutes aujourd’hui. Cette diminution concerne surtout le déjeuner et
le dîner qui durent en moyenne respectivement 33 et 38 minutes. Les déjeuners pris à l’extérieur durent aussi
moins longtemps : 27 minutes par jour en moyenne pour l’ensemble des français. A l’inverse, le petit-déjeuner
reprend de l’importance dans l’apport nutritionnel quotidien. Le temps qui lui est consacré est en moyenne de 20
minutes contre 10 en 1980 et 5 en 1965. En ce qui concerne les repas festifs, ils sont des moments de plaisir et de
convivialité. L’objectif alors n’est plus le gain de temps, tant pour la préparation que pour la consommation, mais
de partager un moment de détente, en famille ou entre amis. Ce plaisir s’exprime par les produits utilisés, de
meilleure qualité ou exotiques mais aussi par la vaisselle utilisée, le linge de table, la décoration des plats et
l’ambiance visuelle.
La réduction de l’espace domestique et le manque de personnel ont logiquement mis fin aux nombreux
accessoires utilisés au XIXe et dans l’entre-deux guerres. Fini donc, les fourchettes à melon et autres pinces à
asperges, ces dernières sont remplacées par de simples couverts à entremets.
Avant la seconde guerre mondiale, un service de table classique comprenait 70 pièces, après la guerre, il se
réduit à une quarantaine.