Les recettes du Banc d'essai gastronomique 2012 - Fierbourg
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Nombre de portions : 4 personnes<br />
Temps de préparation : 12 heures<br />
Ingrédients : mousse au chocolat blanc<br />
BANC D’ESSAI GASTRONOMIQUE DE LA CAPITALE-NATIONALE<br />
Mousse au chocolat blanc à la cardamome et à la cerise<br />
sur sablé breton aux bleuets de Bleuet Godbout et zeste<br />
d’agrume, caviar de bleuet et granité à la bière noire à la<br />
cerise de la cerisaie La Belle des Bois.<br />
Photo : Olivier Gimeno<br />
12 g Sucre blanc<br />
1 Jaune d’œuf<br />
68 g Crème 35%<br />
1 Feuille de gélatine<br />
100 g Chocolat blanc<br />
100 g Crème 35% (à fouetter)<br />
20 g Cerise macérée au soleil<br />
2 pincées Cardamome<br />
1/2 Gousse de vanille<br />
Méthode :<br />
1- Faire une crème anglaise avec le jaune d’œuf, le sucre et la crème 35%. Et ajouter<br />
la feuille de gélatine.<br />
2- Verser l’appareil sur le chocolat blanc afin de le faire fondre, ajouter la vanille et<br />
la cardamome et laisser refroidir.<br />
3- Ajouter la crème fouetté à l’appareil.<br />
4- À l’aide d’une poche à douille, verser l’appareil dans un tuyau de forme<br />
cylindrique et mettre le tout au congélateur pendant 12 hrs.<br />
Ingrédients : sablé breton aux bleuets de Bleuet Godbout Inc et zeste<br />
d’agrume<br />
30 g Beurre non salée<br />
1 Jaune d’œuf<br />
68 g Sucre blanc<br />
100 g Farine<br />
5 g Levure chimique<br />
20 g Bleuet<br />
1/4 Zeste d’orange<br />
1/4 Zeste de citron<br />
1/4 Zeste de pamplemousse<br />
1/2 Gousse de vanille
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