Les recettes du Banc d'essai gastronomique 2012 - Fierbourg

4- Préparer un autre bol d’eau froide afin de rincer les perles de bleuet.
5- Remplir une seringue de la purée de bleuet et former goutte à goutte les perles de
bleuet dans le bol de chlorure de sodium. Ensuite rincer les perles dans le 2ème
bol d’eau clair.
Finition : 1- Bande de chocolat blanc de 30 cm x 1 cm
2- Moule à granité de chocolat noir
3- Coulis d’agrume
4- Caviar de bleuet
Brigade :
Chef : Jean-Michel Tinayre de La Mangue Verte accompagné de M. Sylvain Legault,
Mme Natacha Paquet, de Mathieu Bouthilleret de Mme Normande Roy.