Guide pratique de l'anatomie et de la physiologie du saumon du ...

Introduction
Les salmonidés sont parmi les poissons les plus étudiés, les plus cultivés, les plus
répandus et les plus recherchés au 'monde. Pourtant, on a très peu d'information de base
sur leur anatomie. On trouve difficilement des illustrations de l'anatomie macroscopique
des salmonidés et les quelques figures anatomiques (souvent schématiques) et descriptions
disponibles sont éparpillées çà et là.
Les chercheurs en biologie des pêches (en laboratoire ou sur le terrain), les agents
de protection et les pisciculteurs ont cependant besoin d'illustrations très détaillées et
d'utilisation facile, ainsi que de descriptions concises des divers aspects de l'anatomie
macroscopique et de la physiologie des salmonidés. La présente publication veut
répondre à ce besoin, surtout en ce qui a trait à l'anatomie viscérale et cardio-vasculaire.
Elle n'est pas un traité d'anatomie traditionnel détaillé et spécialisé. On ne dit presque
rien, par exemple, des systèmes squelettique, nerveux ou musculaire. Nous savons que
nous risquons beaucoup en tentant de rejoindre un public varié, mais notre intention
est de présenter une vue d'ensemble. Toutefois, nous espérons que les ouvrages que
nous mentionnons ci-après serviront aux chercheurs dans leur quête souvent difficile de
renseignements précis.
Le matériel présenté ici rassemble des travaux inédits et des travaux déjà publiés.
Mais, comme il s'agit avant tout d'un guide de l'anatomie et de la physiologie du
saumon, nous n'avons pas cru bon de toujours établir cette différence. Nous ne
prétendons pas non plus donner bien des détails nouveaux sur l'anatomie du saumon.
Notre originalité se limite à la cueillette et à la présentation du matériel. Nous donnons
tout d'abord un aperçu des publications ayant trait aux salmonidés puis, en combinant
nos observations à celles d'autres auteurs, nous tâchons de décrire l'anatomie et la
physiologie d'un modèle ou archétype de saumon du Pacifique qui soit applicable aux
autres salmonidés. Le lecteur trouvera à la page 13 un bref glossaire des termes anatomiques
utilisés dans ce guide.
Publications ayant trait aux salmonidés
On peut difficilement faire un compte rendu des ouvrages concernant l'anatomie des
salmonidés car il est impossible, à cause de leur nombre restreint, d'établir des comparaisons
valables entre les différentes espèces. De plus, on ne peut être en mesure de
vérifier en détail certains rapports anatomiques puisque cela nécessite la confrontation
d'observations de plusieurs chercheurs ayant étudié les mêmes espèces et les mêmes
structures. Il est aussi difficile pour la plupart des lecteurs de se procurer plusieurs
articles qui sont dispersés dans des revues anciennes, des périodiques peu connus ou
des publications en langue étrangère dont la distribution est limitée et le nombre de
résumés, très restreint. Nous ne prétendons pas traiter de façon exhaustive de tous les
travaux publiés, mais nous citons ceux que nous jugeons utiles pour résoudre les
problèmes pratiques de l'anatomie des salmonidés. Le texte de Lagler et al. (1962) et
deux ouvrages, l'un en français par Grassé (1958) et l'autre en allemand par Harder
(1964), sont de bonnes références de base.
SQUELETTE ET MUSCULATURE
Le squelette des salmonidés a probablement été étudié plus que toute autre partie,
à cause de son importance tant taxonomique qu'évolutive et aussi parce qu'il est
relativement facile à préparer, à conserver et à étudier. Un des premiers articles est celui
d'Agassiz et Vogt (1845) portant sur Salmo salar et S. fario. Le travail contient
plusieurs bonnes planches du squelette et du système nerveux central. L'anatomie des
organes viscéraux, l'appareil circulatoire et la musculature y sont également décrits.
Selon la tradition des travaux des anatomistes classiques du siècle dernier, les planches
sont particulièrement belles.
Deux travaux plus récents portent sur le squelette comme moyen possible de
déterminer l'origine raciale des saumons du Pacifique capturés en haute mer. La monographie
de Vladykov (1962) met l'accent sur le squelette de la queue et de la tête.
L'analyse en est longue et détaillée parce qu'elle porte sur des distinctions sousspécifiques.
Les photographies et les dessins y sont excellents. Le second article, celui
d'Hikita (1962), traite de la taxonomie du genre Oncorhynchus dans un contexte un
peu plus général. On y retrouve les descriptions et les illustrations des caractéristiques
externes générales de chaque espèce à divers âges ainsi qu'une étude du squelette.
Ces références, utilisées conjointement, devraient fournir une réponse à toutes les
questions concernant l'anatomie générale du squelette.
Par ailleurs, l'anatomie de la musculature des salmonidés a à peine été traitée.
A cause de sa simplicité (sauf peut-être dans le cas des muscles de la bouche et des
nageoires paires), elle n'a pas suscité le même intérêt de la part des anatomistes que
la musculature des vertébrés terrestres. C'est pourquoi, à l'exception de quelques
discussions de l'anatomie musculaire dans des travaux généraux comme celui d'Agassiz
et Vogt (1845), le seul article que nous ayons trouvé portant exclusivement sur
l'anatomie de la musculature du saumon du Pacifique est celui de Greene et Greene
(1914). Malheureusement, cet article ne contient que très peu de figures, dont certaines
sont de très mauvaise qualité. Nous donnons plus bas plusieurs références générales
sur l'anatomie. Parmi celles-ci, il en est une, celle de Chaisson (1966), qui montre
particulièrement bien le mode de fixation et l'orientation des muscles.
CAVITÉ DU CORPS (CCELOME)
Les illustrations d'organes internes de salmonidés sont étonnamment rares. Parker et
Haswell (1963), dans A Textbook of Zoology, citent Salmo fario à titre de téléostéen'
typique. Ils montrent en détail la tête, la queue, la ceinture pectorale, le cerveau, l'oeil,
les organes auditifs et mieux encore, l'anatomie viscérale générale. Par contre, ils ne
montrent rien des nerfs ou des vaisseaux sanguins irriguant des régions ou des organes
particuliers.
On trouve dans Harmer et Shipley (1904) quelques descriptions et illustrations
de l'anatomie viscérale. A leur tour, ils citent des auteurs allemands anciens (dont
nous ne discuterons pas ici) comme source de leur information. Leur approche est
comparative et sert à décrire les progrès évolutifs constatés chez les poissons; le fait
que quelques-uns des organes représentés soient ceux de salmonidés est en grande
partie accessoire au thème principal de l'ouvrage.
L'appareil urogénital des salmonidés a toujours posé des problèmes quand il fut
question de nommer et de déterminer l'origine des membranes et des conduits qui
leur sont associés (Parker 1943; Bell et Bateman 1960). Le problème provient de
la tendance à vouloir appliquer le terme cloaque (ou sinus urogénital) aux poissons
dans le même sens qu'aux vertébrés supérieurs. Or, ceci est inexact car l'orifice intestinal
et les ouvertures génitale et urinaire débouchent séparément à l'extérieur du corps
(dans cet ordre et de l'avant à l'arrière), ces deux dernières ouvertures se trouvant à
l'extrémité de la papille urogénitale. On peut comparer peu de poissons osseux et
aucun salmonidé aux vertébrés supérieurs. C'est pourquoi nous employons, dans le
présent travail, le terme orifice intestinal plutôt qu'anus, évitant ainsi la controverse
entre les termes cloaque et anus.
Il y a depuis longtemps différence d'opinion à savoir si, oui ou non, l'expulsion
des œufs mûrs se fait par voie d'oviductes. Kendall (1920) mit en doute les affirma-
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