N°40 Hiver 2010 -2011 - CGT Avenance Entreprises

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ça a marché 18 Antonio Llorens, Président de Seruniòn Philippe Pinault, leader commercial de l’aire d’autoroute de vironvay (Eure), france Nicolas Fréry, Responsable de secteur Avenance Enseignement, Rhône-Alpes, france vOiCi TROiS idéES QUi OnT mARCHé, TROiS idéES À PARTAgER… ET À dUPLiQUER. responsabilité sociale/seruniòn, Espagne « BRAvO à LA GéNéROsIté dEs éQuIPEs sERuNIòN ! » Chez seruniòn, la coutume veut que chaque collaborateur reçoive un cadeau pour Noël. Mais depuis l’an dernier, le budget destiné à ces cadeaux est entièrement reversé à la Banque alimentaire. Cette association compte une centaine de volontaires et lutte contre la faim en récupérant des aliments consommables non commercialisables pour les distribuer à des personnes dans le besoin. Pour les 15 000 salariés de seruniòn, donner à la Banque alimentaire a d’autant plus de sens que nous travaillons dans la restauration. Nous avons d’ailleurs renouvelé en 2010 notre engagement auprès de cette association, en leur remettant cette année un montant de 22 000 euros. Pour nous, c’est bien plus qu’un simple chèque… Développement durable/concession « MIs BOut à BOut, dEs PEtIts GEstEs QuI FONt LA dIFFéRENCE » Beaucoup de gens font attention aux économies d’énergie chez eux, mais oublient ces réflexes dans l’entreprise. Or nos sites sont très consommateurs d’énergie. Nous avons donc fait un bilan et repéré tout ce qui pouvait être réalisé pour réduire la facture. Par exemple, éteindre un point de vente quand il est fermé en ne laissant que quelques lumières d’ambiance, retravailler l’éclairage, mieux gérer les fours, allumer les friteuses et les plaques à snacker au bon moment et non pas systématiquement à l’arrivée le matin. Il a fallu trois ans pour mettre en place ces nouvelles habitudes, et ça fonctionne : globalement, le site économise environ 10 % de sa facture annuelle d’énergie. Développement durable/avenance Enseignement « L’ARt dE LA CARtOGRAPHIE POuR MIEuX CONQuéRIR LEs CLIENts » Le renforcement de la fidélisation clients est aujourd’hui stratégique pour Avenance Enseignement. J’ai donc suivi, comme mes collègues responsables de secteur, plusieurs formations Elior sur ce thème. Cela permet d’aller plus loin dans l’identification des bons interlocuteurs. Grâce à des matrices relationnelles, on discerne mieux les acteurs décisionnaires et les prescripteurs (non seulement le directeur d’établissement, mais aussi les associations de parents d’élèves, le conseiller d’éducation…). On gagne ainsi en performance dans la manière de les approcher, de les écouter et d’anticiper leurs attentes. Cette approche méthodique nous a par exemple permis d’être reconduits sans appel d’offres par un client important, l’urarec, qui regroupe plusieurs établissements jésuites dans la région lyonnaise. ELIOR MAGAZINE — Numéro 40
idée à savourer SOUPE dE POTiROn ET mARROnS ingrédients (pour 6 personnes) potiron 900 g marrons entiers 90 g Beurre doux 10 g crème fraîche épaisse 1 dl poivre blanc moulu une pincée sel une pincée Bouillon de poule 1 l préparation 1. Lavez, épluchez et coupez le potiron en cubes. réservez-en 6,5 g en brunoise (petits dés) à blanchir pour la garniture. 2. Faites revenir le potiron avec le beurre, mouillez avec le bouillon de volaille. ajoutez les marrons (réservez-en 3,5 g en brunoise pour la garniture). Faites cuire 35 min. 3. mixez le tout, liez avec la crème fraîche. ajoutez le sel et le poivre. 4. Dressez en présentant la garniture (potiron et marrons) à côté de la soupe. Dégustez ! par Ali Chiahou, Chef de cuisine, et Christine Hauspied, Chef préparatrice du restaurant d’entreprise Novadis-Renault, au Plessis-Robinson (92) LA SOUPE, TOUJOURS PLUS POPULAiRE du minestrone italien au miso japonais en passant par le bouillon de nos grands-mères, les soupes se goûtent à toutes les sauces. Chaudes ou froides, elles ne sont plus simplement des entrées, mais peuvent désormais constituer un repas équilibré à part entière à déguster dans des bars à soupes au design trendy. Raffinées mais faciles et rapides à préparer, elles reviennent aussi dans nos cuisines, incarnations parfaites de la tendance du « fait maison ». Et pour changer du poireaux-pommes de terre, les chefs élaborent de nouvelles recettes, mixant les saveurs d’aujourd’hui et d’ailleurs. à vos soupes ! n Les bars à soupes plébiscités en entreprise Au travers du concept vitamines, le restaurant d’entreprise novadis- Renault, au Plessis- Robinson en france, réussit à allier plaisir gustatif et équilibre nutritionnel. « Ce système introduit du sur-mesure dans la restauration collective, précise Claude Loreal, Chef du restaurant. Il consiste à proposer, en self-service, des soupes et des salades à composer soi-même. Les soupes sont agrémentées de garnitures au choix : lardons, croûtons, gruyère… Ce concept est très prisé par nos clients, et notamment par les hommes. » Numéro 40 — ELIOR MAGAZINE 19
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