Découvrez la cuisine verte - My Epicure

ÉPICURE SÉLECTIONS®
MAGAZINE
CUISINE
MÉDITERRANÉENNE
AMUSE-
GUEULES
EXQUIS
Découvrez
la cuisine verte
EMPLETTES
LOCALES
CUISINE
MONDIALE
AVRIL 2011
epicureselections.com

23 6
7
100% CANADIEN
BEC
MEMBRE DU BUREAU
D’ETHIQUE COMMERCIAL
11 22
10555 West Saanich Road, North Saanich, C.-B. Canada V8L 6A8 equipeepicure@epicureselections.com Trouvez des milliers de recettes à epicureselections.com
Coûts par portion obtenus sur la base des prix à Victoria, C.-B. en Avril 2011.
DANS LE NUMÉRO
DÉCOUVREZ LA CUISINE VERTE
5 Cinq façons d’utiliser le Mélange à Trempette Poivrons
Rouges Rôtis
6 Cuisine Méditerranéenne verte
10 Délicieux lundis sans viande
14 Réceptions d’avril : Bouchées style tapas
19 Emplettes locales, cuisine mondiale
20 Nettoyage plus vert
DANS CHAQUE NUMÉRO
3 Tendances : Regard de Sylvie et Amelia
12 De saison : L’épinard
18 Les Indispensables du Chef
22 Dîner Fin à la Maison : Menu Fête des Mères
24 Spéciaux du mois pour Hôtesses (au dos)
Tendances :
Regard de
Sylvie et Amelia
Inspirés par la gérance environnementale, une
communauté forte et des produits alimentaires
délicieux et nutritifs, nous sommes des champions
de la nouvelle tendance vers la consommation de
produits locaux et de saison : légumes locaux frais,
moins de produits provenant du haut de la chaîne
alimentaire et moins de consommation d’ aliments
pré-empaquetés venant de très loin. Nous mettons en
conserve et cultivons nos propres fruits et légumes.
La cuisine méditerranéenne englobe admirablement
ce que nutritionnistes, scientiques et foodies
encouragent : une alimentation santé, savoureuse
et avec un impact réduit. L'UNESCO a récemment
souligné la valeur universelle de la cuisine
méditerranéenne en lui donnant le statut
d'héritage culturel intangible :
L’alimentation méditerranéenne dont
les principaux ingrédients sont
l’huile d’olive, les céréales, les
fruits et légumes, un peu de poisson,
produits laitiers et viande, et de nombreux
condiments et épices, constitue bien plus que
la seule nourriture. Elle favorise les contacts
sociaux - les repas collectifs sont au centre
des traditions sociales. Le système assure
la conservation et le développement des
traditions liées à la pêche et à l’agriculture.
Ayez plaisir à découvrir à quel point les
produits alimentaires écologiques sont
délicieux. Ils sont bons pour vous, bons pour
notre planète et s’ alignent parfaitement avec la
mission d’Épicure : aider les Canadiens à respecter et
partager, à nourrir et enrichir. Bon appétit!
Sylvie Rochette
Présidente et Fondatrice
Amelia Warren
Directrice générale
Pour votre santé, limitez lipides, sucre et sel! 3

4
RECETTE DU
MOIS DE SYLVIE
Ratatouille Provençale de Sylvie
Préparation : 10 min: 20 min: 8 portions
125 ml (½ tasse) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) d'oignon en dés
2 gousses d'ail, écrasées
45 ml (3 c. à table) de pâte de tomate
10 ml (2 c. à thé) de Vinaigrette Grecque Épicure
15 ml (1 c. à table) d’Herbes Provençales Épicure
1,5 L (6 tasses) de courgettes en dés, coupées en quatre dans le sens de la
longueur puis tranchées
2 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
2 poivrons verts, épépinés et coupés en dés
6 tomates, pelées et hachées gros
Sel Marin Épicure et Poivre Noir Épicure, moulu gros, au goût
1. Huiler une Poêle de Qualité Professionnelle à Revêtement
Éclipse ® Épicure et chauffer à feu moyen. Faire revenir l'oignon
et l'ail, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
2. Ajouter la pâte de tomate, la Vinaigrette Grecque, les Herbes
Provençales et la courgette. Remuer et faire cuire 5 minutes.
Pour votre santé, consommez au moins 5 portions de fruits et légumes par jour!
La cuisine méditerranéenne, une cuisine santé
pour le cœur, comprend une variété de plats de
légumes. Un de mes favoris, facile et délicieux,
est la ratatouille du sud de la France.
3. Ajouter les poivrons et les tomates. Faire cuire 20 minutes,
sans couvrir, en remuant souvent.
4. Assaisonner, au goût, de Sel Marin et de Poivre Noir.
Par portion : Calories 180, Lipides 14 g (Saturés 2 g, Trans 0 g), Cholestérol 0 mg, Sodium 15 mg,
Glucides 12 g (Fibres 4 g, Sucres 5 g), Protéines 4 g.
Suggestion : Servir comme plat d'accompagnement, un repas léger et
réconfortant, ou verser sur des pâtes.
Tarte grecque : Recouvrir un fond de tarte partiellement cuit de ratatouille
égouttée. Garnir de fromage cottage ou ricotta. Saupoudrer de fromage
râpé, au choix et cuire à 175° C (350° F) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce
que le dessus soit doré.
Variante : Essayer avec le Mélange à Trempette Ail et Herbes, les Aromates
pour Pesto, l’Assaisonnement Italien, les Herbes pour Tapenade ou
n’importe lequel de nos Mélanges à Sauce pour Pâtes.
5 FAÇONS D’UTILISER
le Mélange à Trempette
Poivrons Rouges Rôtis Épicure
La riche saveur des
poivrons donne bien
plus qu’une trempette !
1SALADE DE CONCOMBRE ET
DE BROCOLI : Mélanger de la crème
sure avec une pincée de Mélange
à Trempette Poivrons Rouges
Rôtis, de coriandre fraîche hachée
et suffisamment de vinaigre de vin
blanc pour en faire une vinaigrette
aigre. Mélanger avec des tranches
de concombre et du brocoli cuit
et coupé.
2
POMMES DE TERRE AUX
POIVRONS ROUGES RÔTIS :
Étuver des pommes de terre Yukon
Gold, pelées et coupées. Bien
égoutter, arroser d’huile d’olive
et saupoudrer d’une pincée de
Mélange à Trempette Poivrons
Rouges Rôtis. Déposer sur une
Plaque à Pâtisserie Épicure
recouverte de Papier Sulfurisé
Épicure et rôtir au four préchauffé
à 220° C (425° F) jusqu'à croustillant.
3 4 5
SALADE DE LENTILLES
MÉDITERRANÉENNE CHAUDE :
Faire mijoter 1 boîte de 540 ml
(19 oz) de lentilles égouttées, avec
la moitié d'une boîte de 796 ml
(28 oz) de tomates en dés (avec
le jus). Ajouter en mélangeant un
poivron coupé, une poignée d’olives
noires, dénoyautées et coupées, et
une bonne pincée de Mélange à
Trempette Poivrons Rouges Rôtis.
CASSEROLE DE POULET ET
D’ARTICHAUTS : Assaisonner
généreusement de Mélange à
Trempette Poivrons Rouges Rôtis
2 poitrines de poulet désossées,
sans peau et coupées grossièrement.
Enrober légèrement de farine. Frire
jusqu'à ce que les poitrines soient
dorées, ajouter 250 ml (1 tasse) de
Bouillon de poulet d’Épicure préparé
et 1 boîte de 398 ml (14 oz) de cœurs
d’artichauts égouttés. Laisser mijoter
jusqu'à cuisson complète et obtention
d’une sauce épaisse. Terminer avec
des oignons verts tranchés.
SAUMON AUX POIVRONS ROUGES :
Mélanger de la moutarde de Dijon
avec une pincée de Mélange à
Trempette Poivrons Rouges Rôtis
et une goutte de sauce soja. Tartiner
des filets de saumon et rôtir au four
préchauffé à 220° C (425° F) jusqu'à
cuisson complète.
Pour votre santé, mangez de tout avec modération! 5

L’aubergine est riche en antioxydants dont la nasunine, trouvée dans
la pelure. Ces antioxydants auraient des propriétés anti-cancer et
aideraient à baisser le taux de mauvais cholestérol.
6
Cuisine
Méditerranéenne
verte
Manger implique beaucoup plus que de mettre de la nourriture
dans sa bouche. Cela commence par les choix que nous faisons
dans les allées d'épicerie. « Virer au vert » nous fait nous
demander où et comment notre nourriture est cultivée. Nous
nous tournons de plus en plus vers les produits bios et locaux,
lorsque c’est possible. La cuisine méditerranéenne, englobant
les cuisines traditionnelles grecque, espagnole, italienne et
marocaine, reète ces idéaux. C'est aussi un modèle de bien-être :
l’équilibre parfait de protéine maigre (surtout poulet et poisson),
de grains, de légumineuses et l'abondance de légumes.
Pour votre santé, buvez au moins 8 verres d’eau par jour!
CUISINE MÉDITERRANÉENNE VERTE
Poulet citronné aux asperges d’Épicure
Préparation : 10 min: 15 min: 6 portionspar portion : 1,53 $
1 botte d’asperges
3 poitrines de poulet sans peau et désossées
15 ml (1 c. à table) d’Assaisonnement Souvlaki Épicure
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) de Bouillon de poulet ou Bouillon de légumes d’Épicure, préparé
Le jus de 1 citron et son zeste
15 ml (1 c. à table) d’amidon de maïs
1. Couper les tiges d’asperges en 3 ou 4 morceaux. Enrober chaque poitrine de
poulet d’Assaisonnement Souvlaki.
2. Huiler une Poêle de Qualité Professionnelle à Revêtement Éclipse ® Épicure et
chauffer à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude, ajouter le poulet. Cuire de
2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu’il soit doré.
3. Verser le Bouillon dans la poêle et amener à ébullition. Ajouter les asperges et
laisser mijoter de 3 à 4 minutes, en brassant fréquemment, jusqu'à ce que le
poulet soit bien cuit et que les asperges soient tendres.
4. Entretemps, râper finement 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron dans un bol.
Presser 30 ml (2 c. à table) de jus de citron. Ajouter l’amidon de maïs en
mélangeant jusqu'à ce qu’il soit dissout.
5. Verser dans la poêle et laisser mijoter de 1 à 2 minutes, jusqu'à épaississement.
Trancher les poitrines en deux avant de servir.
Par portion : Calories 110, Lipides 2,5 g (Saturés 0,5 g, Trans 0 g), Cholestérol 35 mg, Sodium 80 mg, Glucides 6 g (Fibres 2 g,
Sucres 2 g), Protéines 15 g.
Casserole d’aubergines au four d’Épicure
Préparation : 20 min: 25 min: 8 portionspar portion : 1,24 $
3 aubergines moyennes coupées en dés
3 oignons rouges moyens, tranchés
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive, divisée
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, avec le jus
15 ml (1 c. à table) de Mélange à Trempette Hoummos Épicure
Sel Marin Épicure et Poivre Noir Épicure, au goût
1. Mettre les aubergines au four à micro-ondes en deux fois, ajouter 15 ml
(1 c. à table) d’eau et cuire pendant 20 minutes à température élevée.
2. Préchauffer le four à 205° C (400° F)
3. Faire revenir les oignons dans 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive jusqu'à ce qu’ils
soient dorés.
4. Déposer les aubergines dans un plat allant au four. Couvrir avec les oignons et
le restant d’huile d’olive. Garnir de pois chiches et de tomates et saupoudrer de
Mélange à Trempette Hoummos.
5. Assaisonner de Sel Marin et de Poivre Noir. Cuire au four pendant 40 minutes.
Par portion : Calories 220, Lipides 8 g (Saturés 1 g, Trans 0 g), Cholestérol 0 mg, Sodium 220 mg, Glucides 33 g (Fibres 10 g,
Sucres 8 g), Protéines 6 g.
Suggestion : 10 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer de votre fromage favori et
remettre au four.
Pour votre santé, limitez lipides, sucre et sel! 7

CUISINE MÉDITERRANÉENNE VERTE
Quiche à la grecque sans croûte d'Épicure
Préparation : 10 min: 35 min4 portions
par portion : 2,63 $
Les épinards sont une excellente source d’acide folique, importante pour
la santé du cœur.
1 paquet de 284 g (10 oz) d’épinards, surgelés, décongelés et bien égouttés
4 œufs
80 ml (¹/ ³ tasse) de lait entier
180 ml (¾ tasse) de fromage mozzarella allégé, râpé
180 ml (¾ tasse) de fromage feta émietté
30 ml (2 c. à table) de Mélange à Trempette Tzaziki
Sel Marin Épicure et Poivre Noir Épicure, au goût
8 Pour votre santé, bougez!
1. Préchauffer le four à 175° C (350° F).
2. Enlever le maximum de liquide des épinards. Hacher
grossièrement.
3. Battre les œufs et le lait jusqu’à consistance légère et mousseuse.
Incorporer les ingrédients restant.
4. Verser dans un moule à quiche de 23 cm (9 po) légèrement
graissé et faire cuire pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un
cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
5. Laisser refroidir et reposer pendant environ 8 minutes. Couper et servir.
Par portion : Calories 260, Lipides 18 g (Saturés 9 g, Trans 0 g), Cholestérol 290 mg,
Sodium 660 mg, Glucides 7 g (Fibres 2 g, Sucres 3 g), Protéines 19 g.
Suggestion : Rehausser cette recette avec une cuillérée de Trempette Tzaziki
d’Épicure préparée.
Variante : Remplacer le Mélange à Trempette Tzaziki Épicure par les Herbes
pour Tapenade Épicure ou le Mélange à Trempette 3 Oignons Épicure.
Ragoût de lentilles, pois chiches et épinards
à la mijoteuse d’Épicure
Préparation : 10 min: 4 heures8 portions
par portion : 1,58 $
Les lentilles sont une excellente source de fibres alimentaires qui aident à
normaliser le taux de cholestérol, ainsi que d’acide folique et de magnésium
contribuant à la prévention des maladies cardiovasculaires.
1 oignon, tranché mince
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à table) de Mélange Cinq Piments Épicure
15 ml (1 c. à table) de Vinaigrette Grecque Épicure
2 boîtes de 540 ml (19 oz) de pois chiches, égouttés
250 ml (1 tasse) de lentilles rouges sèches
1 boîte de 398 ml (14 oz) de sauce tomate
1 L (4 tasses) de Bouillon de légumes d’Épicure, préparé
125 à 250 ml (½ à 1 tasse) d’olives noires
1 L (4 tasses) de petites feuilles d’épinards
125 à 250 ml (½ à 1 tasse) de yogourt
CUISINE MÉDITERRANÉENNE VERTE
1. Faire revenir les oignons dans l’huile avec le Mélange Cinq Piments
et la Vinaigrette Grecque.
2. Mettre dans une mijoteuse et ajouter les 5 ingrédients suivant. Cuire à
température élevée pendant 4 heures ou à température basse pendant
8 heures.
3. Ajouter les épinards et le yogourt 15 minutes avant de servir.
Par portion : Calories 300, Lipides 3 g (Saturés 0 g, Trans 0 g), Cholestérol 0 mg, Sodium 800 mg,
Glucides 53 g (Fibres 12 g, Sucres 3 g), Protéines 17 g.
Variante : Remplacer la Vinaigrette Grecque par les Aromates pour Pesto
Épicure ou les Épices pour Pain Focaccia Épicure.
Trouvez des recettes en ligne à epicureselections.com 9

Les Lundis SANS VIANDE
La consommation de viande est en
L’élevage industriel du bétail
cause des dégâts importants sur
l’environnement : plus d’émissions
de gaz à effet de serre que les
transports, destruction fréquente
des terrains et des sources d’eau
environnantes. Pourquoi ne pas
virer au vert et manger sans viande
une fois par semaine ? C'est bon pour
Mini pain de viande, sans
viande d’Épicure
Préparation : 20 min: 30 min
: 8 portionspar portion : 0,71 $
½ boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles, égouttées
½ boîte de 540 ml (19 oz) d’haricots noirs,
égouttés
250 ml (1 tasse) de riz blanc ou brun, cuit
125 ml (½ tasse) d’amandes moulues
15 ml (1 c. à table) de Mélange à
Trempette Tzaziki Épicure
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à table) de jus de citron ou de lime
1. Préchauffer le four à 190° C (375° F)
2. Dans un robot culinaire, mélanger
quelques secondes à la fois les
lentilles et les haricots jusqu'à ce
qu’ils soient hachés grossièrement.
3. Verser dans un bol et ajouter les
ingrédients restant en mélangeant.
4. Étendre le mélange en tassant
dans des Moules à Petits Pains en
Silicone Épicure ou dans un Moule à
Muffins Professionnel Épicure.
5. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit
croustillant, à peu près 30 minutes
pour des petits pains et 15 minutes
pour des muffins.
Par portion : Calories 110, Lipides 3 g (Saturés 0 g, Trans 0 g),
Cholestérol 0 mg, Sodium 125 mg, Glucides 17 g (Fibres 5 g,
Sucres 1 g), Protéines 6 g.
Suggestion : Servir accompagné de Salsa
Épicure au choix.
Variante : Remplacer le Mélange
à Trempette Tzaziki Épicure par
l’Assaisonnement Espagnol Épicure ou le
Mélange à Trempette Ail et Herbes Épicure.
Asperges Primavera d’Épicure
Préparation : 20 min: 30 min
: 4 portionspar portion : 2,59 $
1 paquet de 450 g (15 oz) de nouilles aux œufs
500 ml (2 tasses) d’asperges coupées ou de têtes-de-violon
1 courgette, tranchée mince
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
1 citron, zeste et jus
10 ml (2 c. à thé) de Mélange à Trempette Ail et Herbes Épicure
1 L (4 tasses) de petites feuilles d’épinards
125 ml (½ tasse) de fromage ricotta ou cottage
LUNDIS SANS VIANDE
1. Dans une Marmite à Pâtes Épicure, faire bouillir les nouilles
de 4 à 6 minutes, jusqu'à tendres. Juste avant d’égoutter,
ajouter les asperges et la courgette et faire bouillir pendant
1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement
tendres. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson
et égoutter.
2. Remettre les nouilles et les légumes dans la Marmite.
En brassant, ajouter l’huile, le jus de citron et son zeste,
le Mélange à Trempette Ail et Herbes et les épinards. Ajouter
de l’eau de cuisson, si nécessaire. Verser dans des bols et
garnir de ricotta.
Par portion : Calories 270, Lipides 8 g (Saturés 2.5 g, Trans 0 g), Cholestérol 40 mg,
Sodium 115 mg, Glucides 38 g (Fibres 5 g, Sucres 2 g), Protéines 12 g.
Variante : Remplacer le Mélange à Trempette Ail et Herbes
Épicure par le Mélange à Trempette Poivrons Rouges Rôtis
Épicure ou l’Assaisonnement pour Trempette Chaude à
l’Artichaut Épicure.
10 Pour votre santé, consommez de l’alcool avec modération! Pour votre santé, buvez au moins 8 verres d’eau par jour! 11

DE SAISON :
L'épinard d’un beau vert foncé
fait fureur dans les allées des
supermarchés en ce moment!
Riche en vitamines A et C, une
bonne source de fer, de calcium
et d’acide folique, l'épinard est
le choix de la récolte ce mois-ci.
COMMENT L’ACHETER :
Choisissez-le à ses larges
feuilles vert foncé et
charnues. Les tiges
devraient être intactes
et fermes. Évitez
les feuilles flétries
ou jaunâtres.
COMMENT LE
CONSERVER :
Conservez-le tout
au plus 5 jours au
réfrigérateur, dans un
sac de plastique perforé
ou enveloppé dans une
serviette humide. Lavez-le
seulement au moment de
l'utiliser.
COMMENT L’UTILISER :
L'épinard est un complément
idéal de dernière minute
pour les sautés et les pâtes.
Faire revenir avec le Mélange
à Trempette Ail et Herbes
Épicure et un filet de vinaigre,
ou en mettre quelques
feuilles sur une pizza à la
sortie du four.
12 Pour votre santé, consommez au moins 5 portions de fruits et légumes par jour !
Suggestions écologiques
1. Choisissez bio quand le prix
est le même, pourquoi ne pas
opter pour le bio ? Assurez-vous
de voir la certification bio sur le
paquet. Les meilleures options
à l'épicerie incluent les fraises,
les pommes de terre, le céleri et
les épinards. Pour un pratique
guide de poche, visitez le site
FoodNews.org (en anglais
seulement).
2. Consommez des produits
locaux. Savez-vous d'où vient
votre nourriture? Recherchez
des produits alimentaires
saisonniers localement cultivés
et réduisez l'empreinte de
transport tandis que vous
augmenterez la saveur et la
valeur nutritive de vos repas.
Visitez les marchés agricoles
et soutenez les cultivateurs de
votre communauté.
3. Lundis sans viande Prenez
un délicieux repas sans viande
une fois par semaine - une belle
façon d'explorer des options
végétariennes et des plats
internationaux. Commencez
par les délicieuses recettes sans
viande dans cette publication!
4. Pêcheries durables Suivez les
recommandations de SeaChoice
pour vos mets de fruits de mer
- elles ont un impact moins
important sur nos océans.
Visitez le site SeaChoice.org
pour la liste complète.
Nous cherchons tous des moyens
pour manger des produits locaux et de
saison. C'est plus facile et plus délicieux
que vous pouvez le penser!
La cuisine Méditerranéenne est la première cuisine
verte. Beaucoup de légumes de saison et de poisson
frais, avec occasionnellement des viandes maigres.
Une étude parue dans le New England Journal of
Medicine suggère que plus vous suivez la cuisine
Méditerranéenne moins vous développerez de
maladies cardiaques et de cancer.
Sans compter les avantages sur la santé et les
saveurs, la cuisine Méditerranéenne donne aussi
un peu de répit à notre planète. En mangeant des
produits locaux, nous réduisons ainsi le transport
coûteux, l’effet de serre. Consommer plus de
légumes que de viandes est une autre façon de
de mieux utiliser et de moins polluer les terres
agricoles. Essayez la cuisine Méditerranéenne et
suivez ces suggestions pour une cuisine santé qui
a du goût.
Apprenez le jargon
À VOTRE SANTÉ
METTRE DU VERT DANS SON ASSIETTE
7 façons faciles d’être d’écologique
(et d’économiser !)
1. Nettoyage plus vert Essayez la ligne Foyer et
Soins Personnels MC Épicure pour réduire l’impact
des substances nocives à la maison, sur notre
épiderme et notre planète. Les produits Épicure
contiennent de l’hamamélis, de l’extrait de
pépins de pamplemousse et d’autres ingrédients
naturels qui éliminent le gras. De plus, les huiles
essentielles telles que Menthe, Bergamote et
Orange rafraîchissent les sens.
2. Simplifiez votre vie La surconsommation
peut avoir comme conséquence de vivre dans
un espace encombré. Réduisez et simplifiez en
organisant et en évaluant ce dont vous avez
vraiment besoin. Les Collections de nettoyage et
de cuisine Épicure offrent une excellente façon
d’équiper sa cuisine de produits de qualité.
Accueillez une Dégustation en avril et obtenez
la Collection Kit d’Ustensiles de Cuisine à 50 % de
rabais. (voir détails en dernière page)
3. Utilisez des sacs à provisions réutilisables
Le sac de plastique prend 1000 ans pour se
décomposer et le sac de papier utilise 14 millions
d’arbres par an. Les Sacs fourre-tout Épicure sont
Glocal (mot-valise anglais associant global et
local). Savourez la cuisine mondiale préparée
avec des produits locaux et de saison et
transformez l’ordinaire en extraordinaire.
Un Flexitarien est quelqu’un qui réduit sa
consommation de viandes (par exemple les
lundis sans viande) sans toutefois l’éliminer.
Un Locavore est quelqu’un qui essaie de ne
consommer que des produits locaux. Selon le New
Oxford American Dictionary « locavore » fut le mot
de l’année en 2007.
des sacs à provisions idéaux, ils se tiennent bien
droit, ils ont un fond bien solide et sont facile
à nettoyer avec notre très efficace Nettoyant
Tout-Usage et nos Linges en Bambou.
4. Remplacez les ampoules à incandescences
par des ampoules fluocompactes ou des ampoules
à DEL plus durables et moins énergivores.
5. Recyclez Il y a beaucoup d’ordures ménagères
que vous pouvez recycler au lieu de les jeter
à la poubelle : conserves, verre, bouteilles de
plastique, cartons, journaux… vérifiez auprès
de votre municipalité pour connaitre différentes
façons de vous impliquer et ainsi réduire le
volume de vos déchets.
6. Baissez le thermostat et économisez en
chauffage lorsque vous n’êtes pas à la
maison ou pendant la nuit. En été, mettez la
climatisation quelques degrés plus hauts.
7. Employez des serviettes de tissu En renonçant
à juste une serviette de papier par jour, vous
pouvez éviter d’envoyer un milliard de livres de
papier au site d’enfouissement chaque année!
Pour votre santé, bougez! 13

Réceptions
d’avril
Avril est la saison des réceptions : showers,
cocktails et autres occasions qui appellent aux
hors-d’œuvre. Différentes petites bouchées de
style tapas créerons un menu d’amuse-gueules
parfait pour votre événement.
Asperges enrobées de prosciutto d'Épicure
Préparation : 10 min: 2 à 3 min: 8 portions
par portion : 0,76 $
24 tiges d'asperges
12 tranches fines de prosciutto, coupées en deux sur la longueur
22,5 ml (1 ½ c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
Zeste de 1 citron
Une pincée de Mélange à Trempette Aneth et Citron Épicure
Sel Marin Épicure et Poivre Noir Épicure, au goût
1. Couper la partie dure des asperges puis à l'aide d'un
couteau, peler le dernier tiers de chaque tige.
2. Cuire les asperges dans de l'eau bouillante jusqu'à ce
qu'elles soient légèrement tendres. Remplir un grand
bol d'eau glacée. Égoutter les asperges et les plonger
immédiatement dans le bain d'eau glacée pendant 2
minutes. Les déposer ensuite sur du papier essuie-tout.
3. Envelopper chaque tige d'une demi-tranche de
prosciutto et placer sur un plat de service.
4. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de
citron et le Mélange à Trempette Aneth et Citron.
À l'aide d'un Pinceau en Silicone Épicure, badigeonner
les asperges du mélange.
5. Assaisonner au goût avec le Sel Marin et le Poivre Noir.
Servir.
Par portion : Calories 50, Lipides 3 g (Saturés 0,5 g, Trans 0 g), Cholestérol 20 mg,
Sodium 230 mg, Glucides 3 g (Fibres 1 g, Sucres 1 g), Protéines 3 g.
Variante : Remplacer le Mélange à Trempette Aneth et Citron
Épicure par le Mélange à Trempette Dijonnaise à l'Estragon Épicure.
Trouvez ces recettes en ligne
à epicureselections.com
4. Sablés au citron et à la lavande d’Épicure
5. Biscuits au gâteau à la carotte d’Épicure
RÉCEPTIONS D’AVRIL
14 Trouvez des recettes en ligne à epicureselections.com Trouvez des recettes en ligne à epicureselections.com 15
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Trempette aux petits fruits
d’été d'Épicure
Préparation : 5 min: 375 ml (1 ½ tasse)
par portion : 0,33 $
250 ml (1 tasse) de crème sure
125 ml (½ tasse) de yogourt
45 ml (3 c. à table) de Mélange à Trempette
pour Fruits Petits Fruits d'Été Épicure
2
1. Mélanger ensemble tous les
ingrédients.
2. Laisser reposer au moins 30 minutes
avant de servir.
Par portion de 30 ml (2 c. à table) : Calories 60, Lipides 4 g
(Saturés 2,5 g, Trans 0,1 g), Cholestérol 10 mg, Sodium 20 mg,
Glucides 5 g (Fibres 0 g, Sucres 3 g), Protéines 1 g.
3
5
Suggestion : Servir avec des framboises enfilées
sur des Mini Brochettes en Bambou Épicure.
Variante : Remplacer le Mélange à Trempette
pour Fruits Petits Fruits d'Été Épicure par le
Mélange à Trempette pour Fruits Tropical
Épicure ou le Mélange à Trempette pour Fruits
Mousse de Citron Épicure.
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RÉCEPTIONS D’AVRIL
Tartinade à l’Aneth et au
Saumon d’Épicure
Préparation : 5 min: 750 ml (3 tasses)
par portion : 0,50 $
Facile, délicieux et versatile! Tartinez sur des
bagels, wraps ou craquelins – un délice pour
le déjeuner, le lunch ou en hors-d’œuvre.
500 ml (2 tasses) de fromage à la crème allégé
115 g (4 oz) de saumon fumé ou 1 petite boîte
de saumon, égoutté
5 ml (1 c. à thé) de Mélange à Trempette
Aneth et Citron Épicure
Poivre Noir Épicure, fraîchement moulu,
au goût
1. Mélanger tous les ingrédients à la
main ou au robot culinaire, jusqu’à
l’obtention d’une consistance lisse.
Par portion de 30 ml (2 c. à table) : Calories 60, Lipides 3,5 g
(Saturés 2,5 g, Trans 0 g), Cholestérol 10 mg, Sodium 140 mg,
Glucides 1 g (Fibres 0 g, Sucres 1 g), Protéines 3 g.
1
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Suggestions :
des Spirales de saumon fumé à la
trempette aneth et citron d’Épicure – tartinez
sur des tortillas, ajoutez du poivron haché
finement, roulez et tranchez.
des canapés délicieux, tartinez des
tranches de pain pumpernickel, ajoutez
des tranches de concombre et saupoudrez de
Mélange à Trempette Aneth et Citron Épicure.
sur des tranches de concombre pour un
hors-d’œuvre léger et savoureux.
sur du pain de seigle, garnissez de
poivrons et de laitue pour faire un bon sandwich.
Variante : Remplacer le Mélange à Trempette
Aneth et Citron Épicure par le Mélange à
Trempette Tzaziki Épicure ou le Mélange à
Trempette 3 Oignons Épicure.
2
3
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à l’artichaut et au crabe d’Épicure
3. Spirales de saumon fumé à la trempette
aneth et citron d’Épicure
4. Petites brochettes de poulet au martini
d’Épicure
5. Asperges enrobées de prosciutto d’Épicure
6. Tartinade à l’aneth et au saumon d’Épicure
7. Pailles d’Épicure
8. Brie rôti avec pesto et tomates séchées
au soleil d’Épicure
Pailles d'Épicure
Préparation : 10 à 15 min : 15 min
: 16 longues ou 32 mini pailles par portion : 0,21 $
Si simples, si faciles et si élégantes !
4
5
30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de Mélange à Trempette Herbes et Tomates Séchées
au Soleil Épicure
1 paquet de 311 g (11 oz) de pâte à pain, pré-coupée en 8 lanières
1. Préchauffer le four à 205° C (400° F).
2. Combiner l’huile et le Mélange à Trempette Herbes et Tomates
Séchées au Soleil dans un petit bol.
3. Dérouler la pâte et badigeonner la surface avec le mélange
d’huile.
4. Pour des pailles longues, couper chaque section en deux sur la
longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à
pizza. Pour des mini pailles, couper les sections en deux, en travers.
6
RÉCEPTIONS D’AVRIL
5. Torsader chaque lanière de pâte et les placer sur une Plaque à
Pâtisserie Épicure en appuyant sur les extrémités. Faire cuire 15
minutes, ou jusqu’à ce que les pailles soient dorées.
Par portion (1 paille longue ou 2 minis) : Calories 70, Lipides 2,5 g (Saturés 1 g, Trans 0 g), Cholestérol 0 mg,
Sodium 140 mg, Glucides 9 g (Fibres 0 g, Sucres 1 g), Protéines 2 g.
Conseils :
Pour une version épicée, assaisonner avec l’Harissa Épicure.
avec une Trempette d’Épicure au choix, préparée ou une Vinaigrette
Italienne. Ajouter une note d’inspiration italienne en enrobant chaque
paille d’une fine tranche de prosciutto.
Variante : Remplacer le Mélange à Trempette Herbes et Tomates Séchées
au Soleil par le Mélange à Trempette Ail et Herbes Épicure, pour une version
à l’ail.
7
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8

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Emplettes locales, cuisine mondiale
Le 22 avril est le Jour de la Terre. Fondé par un sénateur américain dans les années 70,
le Jour de la Terre est maintenant reconnu internationalement pour attirer l’attention
sur la dégradation de l’environnement et sur ce que nous pouvons faire pour préserver
notre intégrité environnementale. Impliquez-vous pour le Jour de la Terre - essayez une
cuisine méditerranéenne, riche en légumes délicieux pour ainsi apporter votre soutien aux
cultivateurs locaux et réduire votre impact sur l’environnement.
Salade de couscous à la marocaine d’Épicure
Préparation : 15 min: 7 min: 10 portions
par portion : 1,14 $
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
1 poivron, haché
1 courgette, tranchée
½ botte d’asperges, coupée
500 ml (2 tasses) de couscous
10 à 15 ml (2 à 3 c. à thé) d’Assaisonnement Marocain Épicure
10 à 15 ml (2 à 3 c. à thé) de Mélange à Trempette Hoummos Épicure
500 ml (2 tasses) de Bouillon de légumes d’Épicure, préparé
1 citron
60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée – facultatif
1. Faire chauffer l’huile dans un Fait-Tout Épicure sur feu moyen-vif.
2. Ajouter poivron, courgette et asperges. Faire revenir pendant 2
minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.
3. Ajouter le couscous, l’Assaisonnement Marocain et le Mélange à
Trempette Hoummos. Verser le Bouillon de légumes et mélanger.
4. Amener à ébullition, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer
5 minutes, presser le jus de citron et aérer le couscous à la
fourchette.
5. Saupoudrer de coriandre, si désiré.
Par portion : Calories 170, Lipides 2 g (Saturés 0 g, Trans 0 g), Cholestérol 0 mg, Sodium 15 mg,
Glucides 32 g (Fibres 3 g, Sucres 1 g), Protéines 6 g.
Variante : Remplacer l’Assaisonnement Marocain Épicure par l’Assaisonnement
Souvlaki Épicure ou l’Assaisonnement pour Trempette aux Épinards Épicure.
Pour votre santé, consommez au moins 5 portions de fruits et légumes par jour ! 21

DÎNER FIN à la Maison
Pouding éponge à la mousse de citron d’Épicure
Préparation : 15 min: 20 min: 6 portions
par portion : 0,68 $
160 ml (²⁄ ³ tasse) de sucre
30 ml (2 c. à table) de beurre, à température de la pièce
5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de Mélange à Trempette pour Fruits Mousse
de Citron Épicure
3 gros œufs, séparés
45 ml (3 c. à table) de farine tout usage
125 ml (½ tasse) de jus de citron
250 ml (1 tasse) de crème
125 ml (½ tasse) de sucre
0,6 ml (¹⁄8 c. à thé) de crème de tartre
1. Préchauffer le four à 175° C (350° F)
2. Battre 160 ml (²⁄ ³ tasse) de sucre avec le beurre et le Mélange
à Trempette pour Fruits Mousse de Citron, jusqu'à crémeux.
Ajouter les jaunes d’œufs et battre jusqu'à consistance mousseuse.
3. Ajouter petit à petit la farine en alternant avec le jus de
citron et la crème. Battre jusqu'à homogénéité.
4. Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs jusqu'à
consistance mousseuse. Ajouter 125 ml (½ tasse) de sucre et la
crème de tartre en battant, jusqu'à la formation de pointes.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans le mélange
de mousse de citron.
5. Verser dans un plat légèrement beurré. Déposer le plat
dans une marmite d’eau chaude et cuire au four de 20 à 25
minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien ferme.
Par portion : Calories 280, Lipides 11 g (Saturés 6 g, Trans 0 g), Cholestérol 130 mg, Sodium 80 mg,
Glucides 42 g (Fibres 1 g, Sucres 27 g), Protéines 6 g.
Les enfants peuvent aider : Laissez les petites mains vous aider
à séparer les œufs, mesurer les ingrédients et incorporer les
blancs d’œufs.
22 Pour votre santé, consommez de l’alcool avec modération!
Menu Fête des Mès
Évitez les restaurants bondés et gâtez maman
avec un repas fait maison vraiment spécial.
Sauté de cvees au gingeme
d ’Épicu
Poung éponge cuit au four avec
moue de citron d ’Épicu
Sauté de crevettes au gingembre d’Épicure
Préparation : 15 min: 10 min: 4 portions
par portion : 3,50 $
30 ml (2 c. à table) de gingembre fraichement râpé
15 ml (1 c. à table) d’Assaisonnement pour Sautés à l’Asiatique Épicure
30 ml (2 c. à table) de sauce soja
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de riz
10 ml (2 c. à thé) d’amidon de maïs
2,5 ml (½ c. à thé) de sucre
180 ml ¾ tasse) de jus d’orange
680 g (1 ½ lb) de crevettes, non cuites
Sel Marin Épicure et Poivre Épicure, au goût
10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
1 poivron, tranché
30 ml (2 c. à table) de gingembre fraîchement râpé
1 oignon vert, coupé – facultatif
1. Mélanger ensemble les 7 premiers ingrédients.
2. Assaisonner les crevettes avec le Sel Marin et le Poivre. Chauffer
l’huile dans un Wok à Revêtement Éclipse ® Épicure sur un feu
moyen-vif. Ajouter les crevettes, le poivron et le gingembre. Faire
revenir de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient bien
cuites.
3. Mélanger la sauce et verser dans le Wok. Laisser mijoter 1 minute,
jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Retirer du feu et ajouter l’oignon vert, si désiré.
Par portion : Calories 180, Lipides 3 g (Saturés 0 g, Trans 0 g), Cholestérol 220 mg, Sodium 450 mg,
Glucides 12 g (Fibres 1 g, Sucres 6 g), Protéines 25 g.
Suggestion : Servir cette recette avec du riz.
Variante : Remplacer l’Assaisonnement pour Sautés à l’Asiatique Épicure
par l’Assaisonnement Teriyaki Épicure ou les Cinq Épices Chinoises Épicure.
Le Mois Prochain
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Épicure en ligne : Menus à l’affiche Fête des Mères et
Réception de printemps
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DÎNER FIN À LA MAISON
Les enfants peuvent aider !
Laissez leurs petites mains vous
aider en râpant le gingembre et en
mélangeant les ingrédients de la sauce.
Trouvez des recettes en ligne à epicureselections.com 23

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