La cuisine allégée : une réponse à des besoins - Sceren.com

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ANNEXES A XTRA Annexe 1 Les besoins énergétiques Annexe 2 Les lipides Annexe 3 Les glucides Annexe 4 Les protides Annexe 5 Les fi bres alimentaires Annexe 6 Le sodium Annexe 7 Les antioxydants Annexe 8 Le fer Annexe 9 Le comportement alimentaire Annexe 10 Les mécanismes de la perception sensorielle des aliments Annexe 11 Les réactions mises en œuvre en cours de préparation des aliments Annexe 12 La sécurité et la salubrité des produits alimentaires 173
ANNEXES 174 ANNEXE 1 Les besoins énergétiques énergéti EXTRAITS La L ration alimentaire est la quantité d’aliments à consommer chaque jour pour couvrir les besoins de l’organisme ; ces besoins sont de deux types : - besoins énergétiques pour le métabolisme basal, la croissance, la thermorégulation, les activités physiques ; - besoins spécifi ques en nutriments pour assurer la croissance, la reconstitution des tissus et le fonctionnement des cellules. Les données de cette annexe portent sur le premier point. 1. Les besoins énergétiques de l’organisme Les besoins énergétiques d’un individu varient en fonction de son âge, son sexe, son activité physique, son environnement (climat, saison…)… Les besoins énergétiques sont exprimés en kilo Joules (kJ) mais on trouve encore souvent des indications en Calories (kcal), l’équivalence est la suivante : 1 kcal ≈ 4,18 kJ. 2. Les sources alimentaires énergétiques Apports énergétiques journaliers conseillés INDIVIDUS EN KJ PAR JOUR Adolescente 13 / 15 ans Adolescent 13 / 15 ans Femme adulte — activité moyenne Femme adulte — activité intense Homme adulte — activité moyenne Homme adulte — activité intense Les aliments fournissent à l’organisme des nutriments plus ou moins énergétiques : les lipides, les glucides et les protides. Les lipides sont deux fois plus énergétiques que les glucides ou les protides. Les nutriments non énergétiques comme les vitamines ou les sels minéraux sont cependant indispensables au fonctionnement des cellules de l’organisme. Pour une alimentation équilibrée, la répartition conseillée de l’apport énergétique est : - 50 à 55 % de glucides ; - 30 à 35 % de lipides ; - 10 à 15 % de protides. 10 700 11 600 9 100 10 800 11 400 14 300
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