2008-04-Avril - Horesca

20 I
flash
Cap sur la Sardaigne
Le restaurant Jangeli du domaine thermal à Mondorf a proposé durant
deux semaines un festival gastronomique autour des spécialités de la
Sardaigne avec la collaboration de chefs venus spécialement de l’hôtel
Cervo de la Costa Smeralda.
Deux chefs italiens étaient venus prêter main forte à la brigade de
Mondorf. Salvatore Cadau et Alberto Farina de l’hôtel Cervo, un établissement
du groupe Sheraton au nord-est de l’île, étaient présents toute
la durée de la quinzaine pour veiller à l’originalité des plats qui sortent.
Ils sont venus avec Agostino Azara, maître d’hôtel de l’hôtel Cervo, qui a pu
donner toutes les explications nécessaires aux clients sur les préparations.
Côté vins, la sommelière du restaurant « De Jangeli », Dominique Rizzi
a sélectionné une gamme de crus locaux qu’elle a pu trouver chez nous
auprès de l’importateur « Vins et Terroirs » de Luxembourg-Belair.
Les vins étaient proposés en bouteille, bien entendu, mais aussi au verre
ce qui permet de déguster plusieurs produits différents.
Restaurant Jangeli, tél. : 23 666 525, www.mondorf.lu
Indemnités pour stagiaires du LTH
A partir de la mi-mai, le Lycée technique hôtelier « Alexis Heck
fermera ses portes. Commenceront alors les périodes de stage pour
les élèves. La durée est généralement fi xée à dix semaines. Voici les
montants HEBDOMADAIRES auxquels les entreprises s’engagent à
indemniser les élèves en fonction que ces derniers sont en première,
deuxième, troisième ou quatrième année. (Article 8 du règlement
ministériel du 25.07.2005) :
horesca informations avril 2008
Rapsodie alsacienne
La délégation luxembourgeoise entourée des organisateurs et sponsors
(de gauche à droite : Johann Costet – responsable concours ABF, Elyse Loewenguth
– Hilton Luxembourg, Jean Paul Fuin – Président ABF Alsace, J. Louis Apra
– Pernod, Anne France Entringer – Giffard, Jérémy Thevenin – N&H Luxembourg,
Bertrand Barboux – Sporthotel Leweck)
C’est sur invitation de leurs collègues de l’ABF Alsace (Association des
barmen de France) qu’une délégation des barmen luxembourgeois a
fait le voyage jusqu’à Strasbourg le 10 mars dernier pour disputer un
concours de création de cocktails au Salon professionnel de l’équipement,
de la gastronomie et des services.
Le principe de ce concours était novateur pour tout le monde, tant
pour les organisateurs que pour les candidats … mettre en valeur les
produits d’un des sponsors de l’événement en créant « à l’instant » un
cocktail long drink.
Pas moins de 16 candidats venus des différentes régions de France
ainsi que des barmen allemands (D B U), suisses (S B U) et belges
(U B B) se virent attribuer l’un des sponsor : Pernod, Grand Marnier,
liqueurs Giffard, sirops Monin, purées de fruit Boiron, jus Caraïbos
et bière Kronenboug.
Le tirage au sort imposait à Bertrand Barboux de réaliser un cocktail
à base de bière Kronenbourg … le challenge s’annonçait délicat …
car de l’avis de tous les concurrents c’était le produit le plus diffi cile
à travailler en cocktail.
Malgré une recette convaincante et un nom de circonstance :
« Elssasisch Rapsody » [3 cl de Rhum Havana 3 ans, 2 cl de Grand
Marnier, 1 cl de sirop de pamplemousse blanc, 1cl de jus de citron
vert, complété à la bière], Bertrand Barboux n’eut pas les honneurs du
podium. Les prix de 1500, 1000 et 800€ furent attribués respectivement
au candidat allemand, Jörg Kahlke, français, Danan Beeharry et belge
Elodie Neveu.
Classes
Indemnité par semaine en
EUR (indice 100)
Indemnité par semaine en
EUR (indice 685.17)
T0HT
X0RE
X0CU
T1HT
X1RE
X1CU
T2HO/TO
X2RC/RS
X2CU
T3HO/TO
X2RH
26,42 31,45 34,79 38,14
181,02 215,49 238,37 261,32