2013-04 Avril - Horesca

Le magazine officiel des hôteliers,
restaurateurs et cafetiers
du Grand-Duché de Luxembourg
pour tous les métiers de bouche
2013 N° 4
Mercredi 22 mai
Porte ouverte pour le secteur
Horesca sur les bateaux
‘Princesse Marie-Astrid’
et ‘Roude Léiw’ (page 4)
Meet & Greet
L’Amicale visite
la Brasserie Bofferding
Kim Scheid
Cocktail du mois
et 3 ème à Deauville
Chef of the year
Le Vatel-Club lance un
appel à candidatures

Je veux
être accompagné
par un banquier qui
comprend mon métier.
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édito
Interdiction de fumer
Les cafés pourront
garder un espace
fumeurs
François Koepp,
secrétaire général
Suite aux oppositions du Conseil d’État sur le projet de loi interdisant la cigarette dans les bistrots, le
Gouvernement a décidé de retirer l’exception pour les petits cafés. Nous regrettons cette décision qui à
notre avis ne reflète pas la réalité sur le terrain mais saluons au moins la possibilité donnée aux exploitants
de débits de boissons d’instaurer un espace fumeur.
D’ici la fin de l’année, la fumée de cigarette
ne flottera probablement plus dans les bars
du Grand-Duché. Selon le ministre de la
Santé, Mars Di Bartolomeo, le projet de loi
final devrait être présenté aux députés dans
les prochaines semaines.
Les deux partis de coalition se sont finalement
mis d’accord: il n’y aura pas d’exceptions
pour les bars et restaurants de moins
de 60 m² comme le CSV (avec notre soutien)
le demandait. Le Conseil d’État avait
en effet indiqué qu’une telle mesure était
contraire à l’égalité de traitement.
Le compromis trouvé octroie toutefois à ces
établissements un délai supplémentaire de
6 mois pour se mettre aux normes.
Nous avons eu raison
de nous battre !
Bonne nouvelle: Les bars et les restaurants
pourront toujours accueillir des fumeurs
mais dans un espace fermé, interdit aux
moins de 18 ans, à l’écart du reste de l’établissement.
Une option qui a été possible
grâce aux efforts déployés par l’Horesca.
Nous avons donc eu raison de nous battre.
Il n’est pas encore clair quelles conditions
seront requises pour pouvoir offrir une salle
de ce type.
Rappelons que les restaurants ont déjà la
possibilité d’installer un espace fumeur mais
que les conditions d’acceptation sont tellement
strictes que pratiquement aucun établissement
ne dispose d’une salle fumeur.
Nous ne connaissons pas encore le texte
définitif pour les bistrots mais vous informerons
dès que nous apprendrons les derniers
détails.
Les chiens sont désormais admis dans les restaurants
Comme déjà annoncé dans notre magazine du mois passé, les
chiens ont désormais le droit de rentrer dans les restaurants. Une
bonne chose pour notre métier et pour le tourisme.
Depuis de nombreuses années, nous nous battions pour que
cette exception luxembourgeoise disparaisse et pour que les
clients avec un animal domestique puissent rentrer dans nos
établissements. Un règlement grand-ducal du 18 février 2013
abroge deux anciens règlements et supprime donc l’interdiction
des animaux domestiques, dont notamment les chiens, dans les
lieux ou locaux destinés exclusivement à la consommation de
denrées alimentaires (restaurants, débits de boissons, pâtisseries,
etc.).
Dorénavant, il appartient à chaque exploitant d’y autoriser ou,
au contraire, d’y interdire l’accès aux animaux domestiques en
prenant soin que les conditions d’hygiène soient pleinement respectées.
2013 N° 4 horesca informations 3

Mercredi 22 mai
Porte ouverte pour les hôteliers
L’Entente Touristique de la Moselle Luxembourgeoise a.s.b.l. et Navitours s.à r.l. invitent cordialement tous
les membres HORESCA et leurs collaborateurs à une
PORTE OUVERTE
le mercredi, 22 mai 2013, de 14.00 à 17.00 heures sur le quai de Grevenmacher
sur leurs bateaux 'Princesse Marie-Astrid' et ‘Roude Léiw’
Découverte, divertissement et plaisirs mosellans garantis !
«River Diva» et «Roude Léiw»
Le cadre idéal hors de l’ordinaire pour vos festivités dans la grande région.
La conjugaison unique d’atmosphère romantique et de programme
de classe, le «River Diva» et «Roude Léiw», des bateaux de la classe
« premium ».
- Le rêve en blanc - Les passages d’écluses
- Des promenades panoramiques - Nos croisières déjeuner
- Prestations séminaires et conférences
Des spécialités gastronomiques nationales et internationales peuvent
être élaborées et préparées dans nos cuisines équipées suivant le plus
haut standard. Nous pouvons accueillir jusqu’à 1.000 Hôtes. Un service
compétent, un décor et un intérieur attrayant, une cuisine haut de
gamme conjuguée aux meilleurs grands crus de la Moselle Luxembourgeoise
et internationaux ainsi que les pétillants Crémants du vignoble
luxembourgeois sont les insignes de prestige de nos bateaux. Profitez
de moments inoubliables et romantiques au fil de l’eau en contemplant
les villages pittoresques et les vignobles limitrophes. Des propositions
sur mesure et des bouquets „tout compris“ promettent à vous et à vos
Hôtes des soirées insouciantes et uniques.
Notre promesse par excellence :
Nous pouvons recourir à un très haut niveau de savoir-faire, perfectionné
assidûment pour encadrer comme partenaire toutes les manifestations
sur nos bateaux. Notre entreprise familiale chevronnée peut se prévaloir
à une longue expérience remontant à plus de 25 ans dans l’organisation
de Banquets, Mariages, Fêtes d’Entreprises, Concerts, Réceptions,
même au niveau de Visites d’État.
Cordialement,
Dany & Sylvie Kieffer
«Princesse Marie-Astrid»
L'Entente Touristique de la Moselle Luxembourgeoise est active
depuis 1965 dans le domaine de la navigation fluviale de
plaisance. En date du 14 juin 1985, le bateau "Princesse Marie-Astrid",
deuxième du nom, jeta son ancre près de la petite
bourgade viticole de Schengen. A son bord, des hauts-représentants
des états du BeNeLux, de la République fédérale d’Allemagne
et de la France. C’est lors de cette journée historique
que fut signé l’"Accord de Schengen".
Le "Princesse Marie-Astrid" actuel allie subtilement, et ce de
poupe en proue, confort, luxe et élégance. Croisières thématiques
variées, soirées à thème divertissantes, délices régionaux
issus d’un terroir de qualité, produits succulents du vignoble
mosellan et – splendides paysages naturels! Voilà ce
qui attend le visiteur, friand d'émotions, à bord de notre bateau.
Le "Princesse Marie-Astrid" offre également un cadre exceptionnel
à l'attention de ses passagers professionnels. Séminaires,
conférences, dîners de gala avec programme de
divertissement, excursions de découverte régionale, activités
team-building motivantes, Family Days thématiques, mariages
romantique, anniversaires ou jubilés... Le "Princesse Marie-
Astrid" transforme votre événement, qu'il soit d'ordre professionnel
ou privé, en un moment inoubliable!
C'est avec plaisir que nous vous accueillerons tout prochainement
à bord du M.S Princesse Marie-Astrid!
Léon Gloden - Président
Entente Touristique de la Moselle Luxembourgeoise
4 horesca informations 2013 N°4

M.s. Princesse
Marie-astrid
cojellico’s Jangen –
Gesanksquintett
mat Piano
Samstag, den 04.05.2013 - 19.30 Uhr
Lustiger Abend mit Luxemburger
„Schlager“ im Stil der „Comedian
Harmonists“.
argentinische rythmen,
französische chansons,
italienische Liebeslieder
„revue et corrigé“
Freitag, den 07.06.2013 - 19.30 Uhr
Samstag, den 08.06.2013 - 19.30 Uhr
Musik – Gesang und Tanzeinlagen,
dazu kulinarische Gaumenfreude.
Ein unterhaltsamer Abend.
dJ Festival der 70er
und 80er Jahre
Samstag, den 29.06.2013
Revival-Tanzabend mit
DJ „Marc a Marco“ und Dancegroup
„Blue Stars“.
„nacht der sterne“ an
der Luxemburger Mosel
Montag, 12.08.2013 - 19.30 Uhr
Eine Sternfahrt, im wahrsten Sinne
des Wortes, erwartet Sie an Bord der
„Princesse Marie-Astrid“. Für kulinarische
Genüsse und wohlschmeckende
Gaumenfreude sorgt Chef Thierry Duhr,
ausgezeichnet von Michelin (1 Stern) und
Gault Millau (Koch des Jahres 2013).
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Trophées Internationaux Calvados Nouvelle Vogue à Deauville
Le Luxembourg était présent aux t
Les élèves du LTH AH à la préselection (d.g.à.d.): M. Dijou (enseignant),
Alexandra Willemsen, Sara Mack, Kim Scheid, Yannick Scheier, Harry
Thein (enseignant)
Les concurrents A.L.B. avec les élèves du L.T.H. Alexis Heck lors de la
préselection
Après avoir remporté deux des trois trophées au concours Calvados Nouvelle Vogue en 2012, l’Association
luxembourgeoise des barmen a participé cette année-ci à cette compétition internationale en espérant
pouvoir briller à nouveau sur le podium.
Tout avait commencé le 11 mars au Sporthotel Leweck à
Lipperscheid. L’Association luxembourgeoise des barmen y avait
organisé sa traditionnelle compétition de cocktails « Présélection
Nationale des Trophées Calvados Nouvelle Vogue ». Huit barmen,
membres actifs de l’association, s’étaient alors confrontés en une
joute toujours aussi serrée, présentant chacun leur création.
En préparation du concours international, ils avaient eu à composer
sur le thème de la « French Line », compagnie transatlantique
du début du 20ème siècle, qui rejoignait New-York au départ de
la Normandie à bord de somptueux paquebots, ils devaient s’imaginer,
barmen à bord de l’un de ces bateaux de luxe, accueillir et
proposer leur cocktail création à l’une de leur vedette star … Des
huit candidats, ce fut Kevin Wafflart du « Charly’s Bar » - Sporthotel
Leweck qui décrocha son billet pour Deauville !
Les « Trophées Internationaux du Calvados Nouvelle Vogue », organisés
par l’I.D.A.C. (Interprofession des Appellations Cidricoles)
comptent trois catégories … « Trophées Professionnels », « Trophées
Élèves en formation » et « Journalistes ».
Pour cette troisième catégorie, toute aussi sérieuse que les deux
autres, ce fut Manu Volbrecht, reporter freelance pour les magazines
Horesca et Léon, qui était désigné pour participer. Vainqueur
l’an dernier de ce même trophée des journalistes, il se devait de
remettre son titre en jeu !
Pour la catégorie « Elèves en formation », quatre élèves du Lycée
technique hôtelier Alexis Heck de Diekirch avaient répondu
présent pour assurer une présélection haute en qualité. Le travail
assuré par les membres de l’Association luxembourgeoise des
barmen auprès de l’équipe pédagogique du Lycée depuis plusieurs
années commence à porter ses fruits : Deuxième place en
2011, première place en 2012, la tâche était rude pour les quatre
jeunes compétiteurs qui voulaient faire aussi bien que leurs ainés !
Finalement, ce fut Kim Scheid qui était déclarée vainqueur de cette
présélection et qui disputa donc le trophée international.
Quatorze pays étaient en lice ce 8 avril à Deauville, présentant
chacun leurs meilleurs éléments dans les trois catégories.
Malheureusement, les années se suivent et ne se ressemblent
pas forcément. Les deux trophées remportés brillamment en 2012,
« Elèves en formation » et « Journaliste », échappèrent aux
Luxembourgeois pour revenir à l’Allemagne coté « Elèves »,
devant la Finlande.
Toutefois, il est à noter la très belle 3ème place de Kim qui présentait
son « Red Diamond » en l’honneur de l’actrice américaine
Catherine Zeta Jones. Cocktail à base de Calvados, bien entendu,
Kim a mixé son eau-de-vie avec de la liqueur Rhum-coco Malibu,
de l’Apricot Brandy Bols, du jus de maracuja et jus de Cranberry
Caraïbos et du sirop d’Orange sanguine Monin.
6 horesca informations 2013 N°4

ois compétitions
La délégation Luxembourgeoise en Normandie d. g à d : Bertrand Barboux
(président A.L.B.), Kevin Wafflart (compétiteur « Professionnel »), Harry
Thein (enseignant LTH AH), Kim Scheid (compétitrice « élèves en formation
») et Manu Volbrecht (compétiteur « Journaliste »)
Manu Volbrecht quant à lui, laissa son titre à France Bouis, rédactrice
en chef du « Shaker magazine», incontournable revue professionnelle
de l’univers du Bar en France et autour du monde.
Dans la catégorie « Professionnels », Kevin ne put se hisser
sur le podium, l’Estonie remportant cette édition 2013 devant la
France et la Suisse.
Cocktail du mois
Red Diamond
Ce mois ci, l’Association luxembourgeoise des barmen
a choisi de mettre en avant les talents d’une jeune
élève du Lycée technique hôtelier « Alexis Heck » de
Diekirch.
A tout juste 19 ans, Kim Scheid vient de remporter une
superbe 3ème place aux « Trophées Internationaux
des Calvados Nouvelle Vogue », catégorie « élèves en
formation », qui se sont déroulés le 8 avril dernier (voir
Kim Scheid
article sur cette page).
Elève de 12ème Restaurateur et spécialisée dans le service de restaurant, Kim
n’en est pas moins intéressée par l’univers cocktails. Elle a déjà à son actif une
2ème place dans un concours italien, « Bartholomeo Scappi » en 2012. Et quand
on lui demande ce qu’elle compte faire après ses études au LTH AH de Diekirch,
elle répond : «J’aimerais bien poursuivre et faire une formation bar à l’étranger ! »
Il n’y a pour l’instant, aucune formation spécifique au Grand Duché.
Son cocktail « Red Diamond » illustre parfaitement la féminité et l’élégance de la
star à laquelle Kim avait dédiée son cocktail – Catherine Zeta Jones – en rapport
avec le thème imposé de la compétition.
Le Calvados apportant puissance et fruité est complété ici par les arômes exotiques
de la liqueur Rhum-Coco Malibu et du jus de fruits de la passion. A cela,
elle a choisi d’ajouter la subtilité de l’Apricot Brandy Bols et, pour « assécher »
l’ensemble, le jus de Cranberry. Pour terminer, elle ajoute quelques notes
d’agrumes et de couleur rouge avec le sirop d’Orange sanguine Monin.
Le résultat a séduit à Deauville, hissant Kim Scheid sur la troisième marche
du podium parmi les 14 élèves venus du monde entier pour représenter leurs
Lycées respectifs.
Cette fois-ci donc, le Luxembourg n’a pas réussi à faire la différence
en Normandie. Il faut mentionner que notre Lycée technique
hôtelier Alexis Heck, contrairement aux diverses écoles
étrangères en compétition, n’assure pas de formation spécifique
« Barman ». Ce n’est que grâce à la collaboration entre l’équipe
pédagogique et les membres de l’A.L.B. que de tels résultats
sont obtenus.
Le rendez-vous est donc pris pour assurer en 2014 une nouvelle
présélection « Professionnels » mais
aussi « Elèves en formation » afin de
se rendre une nouvelle fois à Deauville
et rapporter cette fois ci, un, deux …
voir trois des « Trophées Internationaux
Calvados Nouvelle Vogue » !
A Deauville, Harry Thein a présenté le
Lycée technique hôtelier « Alexis Heck »
Souhaitons-lui un grand avenir dans l’univers du bar.
Ingrédients
4 cl de Cognac Rémy Martin VSOP
2 cl de liqueur de Rhum – Coco Malibu
1 cl d’Apricot Brandy Bols
3 cl de jus de fruit de la passion Caraïbos
3 cl de jus de Cranberry Caraïbos
1 cl de sirop d’orange sanguine Monin
• Versez les ingrédients dans un shaker remplit de glace
• Shakez énergiquement et versez dans un verre « Long Drink »
rempli de glace
• Ajoutez une paille et un mélangeur
• Décorez d’un éventail de pomme, de fraise et de fanes d’ananas
et servez rapidement !
2013 N° 4 horesca informations 7

Assemblée générale du Vatel-Club
L’Expogast 2014 approche
Une cinquantaine de membres et amis du Vatel-Club se sont retrouvés
au début du mois de mars à l'Hôtel Moris pour passer en
revue l'année 2012 du Vatel Club, et pour découvrir les activités
futures, notamment l'Expogast prévue pour novembre 2014.
Lors de son allocution, Armand Steinmetz, président de l’association
luxembourgeoise de cuisiniers, a exprimé une pensée pour les
membres et amis du club qui nous ont quitté en 2012: Mme Margot
Kridel-Funk, M. Jerry Kridel, M. André Schildermaus, M. Thiel, M.
Daniel Schmuck, M. Norbert Schmit, Mme Daisy Rix-Braun.
Le trésorier, Lucien Kass, a fait le point sur les comptes 2012
de l'association et a reçu la décharge des trois commissaires
aux comptes: M. Jos Brill, Mme Claudine Ries-Sauber, M. Gerry
Herckes. Les commissaires se sont proposés de continuer leur
mandat pour l'exercice 2013, proposition qui a été approuvée sans
hésitations.
Les membres du comité sortants et rééligibles étaient: Armand
Steinmetz, Roberto Beltramini, Guy Rommes, Marc Dusatko,
Simone Thyes, David Albert, Thierry Graul et Patrice Schmitz.
Leur réélection a été confirmée par tous les membres présents.
La soirée s'est terminée par un menu dégusté au Restaurant Moris
avec le concours des sponsors Bernard-Massard, Vinsmoselle,
Freelance Vins Fins, Sources Rosport et la Distillerie Steinmetz.
Composition actuelle du Comité du Vatel Club:
Armand Steinmetz - Président,
Alain Hostert - secrétaire,
Lucien Kass - trésorier,
Jean-Claude Brill, Arthur Sauber, John Wirtz, Roberto Beltramini,
Guy Rommes, Marc Dusatko, Simone Thyes, David Albert,
Thierry Graul, Patrice Schmitz.
Présidents d'honneur: Aloyse Jacoby, Gaston Junck
Vice-Présidents d'honneur: Jean-Pierre Boden, Francis Dahm
Appel à candidatures pour le Chef of the year
Cette année le concours Chef of the Year
2013 se déroulera le lundi, 13 mai 2013
au Lycée technique hôtelier Alexis Heck à
Diekirch.
épreuves préliminaires du Global Chefs
Challenge pour l'Europe Centrale qui se
tiendront à Budapest du 10 au 20 octobre
2013.
Lors de ce concours national, une dizaine
de chefs professionnels s’affronteront pour
préparer un menu autour des thèmes suivants:
La nouveauté de cette année est que
les candidats pourront se présenter au
concours avec un commis, afin d'être en
conformité avec la structure du concours
Global Chef organisé par le WACS.
Le lauréat du concours Chef of the Year
2013, aura la possibilité de participer aux
Les finalistes de Budapest seront invités à
participer au Concours Global Chefs Challenge
2014 à Stavanger (Norvège).
Les intéressés pourront soumettre leur
dossier d'inscription dûment complété
(documents sur www.vatel.lu) avant
le 6 mai 2013.
Entrée:
Préparation de sandre et de saumon
Suite:
Variation d’agneau, son carré, son épaule,
sa souris avec minimum 2 légumes
et 1 féculent
Dessert:
3 préparations à base de fruits exotiques
8 horesca informations 2013 N°4

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Meet & Greet
Visite de la Brasserie Bofferding
Le comité des anciens élèves du L.T.H.A.H.D.avait invité tous les lauréats du millésime 2012 et ses
membres et amis au « Meet & Greet des Anciens » dans les locaux de la Brasserie Bofferding
Le rendez-vous avait été fixé le 11 avril à la « Zappschoul » de Bascharage mais peu de
membres s’étaient déplacés pour ce rendez-vous unique dans son genre. Les membres
du comité ne s’étaient pas laissés décourager et ont tout de même participé à la visite.
Une occasion unique qui a permis de discuter avec Georges Lentz, administrateur
délégué de la société.
Accueillis par Georges Lentz, qui a tenu un exposé sur la situation du marché brassicole
à Luxembourg et en Europe, les amicalistes ont suivi le nouveau parcours de visite de
Bofferding.
Après avoir vu un petit film expliquant les points importants dans le brassage, il a été
possible de se familiariser avec les matières premières qui sont le malt, le houblon, la
levure et bien entendu l’eau. L’eau est d’ailleurs un ingrédient de tout premier ordre et la
brasserie Bofferding a la chance de pouvoir en utiliser de ses propres sources.
Une petite dégustation d’alcool de bière a décontracté l’atmosphère avant de visiter
le caveau de barriques historiques, les fûts en acier inoxydables et les installations de
mise en bouteilles.
Le comité de l’Amicale en a profité pour renouveler son partenariat avec Bofferding
et Battin. Rappelons que la brasserie de Bascharage soutient nos activités depuis de
nombreuses années et que les responsables ont tenu à nous témoigner leur confiance.
La visite s’est terminée par une dégustation des différentes bières brassées par le
groupe et comme il n’y avait pas trop de monde, les membres présents ont eu tout le
loisir de boire à leur soif…
La journée s’est terminée par un dîner au Pigeonnier chez l’Amicaliste Gaby Muller.
10 horesca informations 2013 N°4

Tél. +352 49 89 1 www.provencale.lu

nei wiert
Meat & Eat
Keco Englaro
195-197, rue de Differdange
L-4437 Soleuvre
Tel. : 26 59 42 40
Le centre commercial Zolwer Eck dispose
d’un nouveau restaurant, nommé Meat
& Eat. Son propriétaire, Keco Englaro qui
exploite aussi le Musée des Mines à Rumelange
et la Villa Hadir à Differdange mise
sur les bons vins pour se démarquer. En
entrant dans l’espace brasserie, le client
se voit proposer une gamme de crus à tous
les prix et dont les bouteilles sont exposées
sur une étagère spéciale. A moins qu’il ne
soit venu pour boire un verre au comptoir,
il peut continuer vers la salle de restaurant
qui profite d’un cadre sobre et élégant tout
en offrant l’espace nécessaire pour s’y sentir
à l’aise.
La spécialité de la maison ce sont les pierrades,
raclettes et autres fondues. Mais
il est aussi possible d’y commander des
plats de brasserie plus classiques comme
la Bouchée à la reine, le Cordon bleu, des
Cuisses de grenouille, des Scampis sautés
ou des Filets de sole à la meunière. Les
amateurs de plats luxembourgeois y trouveront
aussi leur bonheur avec les « Weinzossis
» à la sauce moutarde, les « Kniddelen
au speck » ou encore le traditionnel «
Judd mat Gaardebounen ».
Plat du jour en semaine à midi. Le Meat and
Eat est ouvert sept jours sur sept, à partir
de 9 heures du matin, jusqu’à 1 heure de
la nuit, sauf le dimanche où l’établissement
ferme dés 15 heures.
Restaurant L’Original
Alain Sulkowski 15, rue Louvigny Tél.: 661 160 584 www.original.lu
Installé au centre-ville de Luxembourg, l’Original accueille ses
clients dans un décor trendy avec une atmosphère résolument
design. Après trois mois de travaux, cet établissement (ancien
Wengé) devrait à nouveau attirer du monde. Alain Sulkowski, qui
a longtemps travaillé au Cat Club, ne manque pas d’idées pour ce
restaurant et bar sur deux niveaux. L’établissement s’est véritablement
transformé. En bas, c’est l’univers du bar, avec la belle hauteur
sous plafond, des cocktails appétissants, un comptoir invitant
à la décontraction et un mobilier confortable. En haut, le restaurant
propose une carte française et internationale. Chaque jour un plat
différent est proposé à 12 euros (18 euros avec l’entrée) dans des
portions généreuses. La carte suggère un tour d’Europe entre tradition
et raffinement. Citons à titre d’exemple la Carré d’agneau
façon des moutardiers, la Sole (d’un demi-kilo) à la Meunière
ou encore l’Entrecôte de bœuf Simmenthal. Une adresse haut
de gamme, parfaite pour une halte relaxante et rafraîchissante
l’après-midi, un apéro entre amis ou un repas raffiné. Fermé le
dimanche et le lundi.
12 horesca informations 2013 N°4

Les frères Delval ont ouvert ce restaurant l’année passée en se distribuant les
rôles. Loïc en salle et Lionel (qui auparavant a travaillé à la Postkutsch à Esch
ou chez Léa Linster au Quai de la Gare) en cuisine.
La Fleur de sel
Lionel & Loïc Delval
21, avenue de la Gare
L-4734 Pétange
Tél.: 26 50 33 43
La majorité des restaurants voisins proposant une cuisine italienne ou asiatique,
leur concept semi-gastronomique français a fait mouche auprès de la
clientèle locale, séduite par les préparations à base de produits frais. Citons
à titre d’exemple la Brochette de St-Jacques avec écrasé de patate douce et
coulis de petits pois, le Dos de cabillaud au lard avec sauce à l’ail doux, le
Suprême de pintade farcie aux morilles avec sauce au foie gras ou encore la
Souris d’agneau confite aux épices.
En semaine, à midi il est possible de profiter d’un menu du jour et le menu du
week-end est proposé à 39 euros.
La salle est dressée pour une cinquantaine de convives (à la carte) sachant
que pour des banquets il est possible de monter à 70 personnes. L’établissement
est fermé le mercredi soir, le dimanche soir et lundi, toute la journée.
2013 N° 4 horesca informations 13

nei wiert
Kultur Café
Catarina De Carvalho
54, route de Trèves
L-6793 Grevenmacher
Tél.: 26 74 52 66
www.kulturhuef.lu
L’Altro
36, rue de Bettembourg
L-3326 Crauthem
Tél. : 27 12 62 23
www.laltro.lu
Situé dans le complexe culturel du Kulturhuef, le Kultur
Café vient d’être repris il y a quelques semaines
par Catarina De Carvalho. Après avoir exploité pendant
quelques années le café Escargot à Machtum
(devenu entre-temps La Grotta), cette ancienne de
l’école hôtelière de Diekirch, s’est lancé un nouveau
défi à Grevenmacher. Comme son nom le laisse
deviner, le Kultur Café est un lieu dédié à la culture.
Avec sa scène, la salle de restaurant, normalement
dressée pour une quarantaine de convives peut
accueillir une soixantaine de personnes en mode
spectacle. Le programme des concerts, pièces de
théâtre et autres manifestations peut d’ailleurs être
consulté sur le site Internet.
A l’entrée le long comptoir invite à la détente. La
patronne propose bien entendu un choix intéressant
en vins de la Moselle et en semaine à midi il
est possible de se restaurer grâce au menu du jour.
Sur demande, Catarina De Carvalho qui prévoit de
mettre en place une petite carte de restauration peut
cuisiner ce que les clients souhaitent. La maison
propose aussi une formule en collaboration avec le
cinéma voisin. Et en été, la belle terrasse permet de
profiter du beau temps. L’établissement ouvre à partir
de 10h30, sauf le samedi où l’heure d’ouverture
est décalée à 16h00. Jour de fermeture: lundi.
Daniel Pupita et Agnello Cuda qui exploitent déjà le restaurant Due Galli
à Luxembourg-Merl viennent d’ouvrir à Crauthem un « autre » restaurant
qu’ils ont baptisé du nom de « L’Altro », ce qui en italien signifie… l’autre.
La philosophie reste cependant la même avec une cuisine italienne savoureuse
et variée ainsi qu’un choix en vins plus que complet.
Le cadre a été refait et toute l’installation en cuisine est neuve. Sur place,
le responsable Alberto Scalesse accueille les clients avec professionnalisme
en énumérant les suggestions que le chef propose à moins que les
clients ne préfèrent choisir parmi les nombreux plats à la carte. A retenir ici
les très bonnes pizzas cuites au feu de bois.
Le restaurant peut accueillir 80 personnes et pour les beaux jours d’été, la
terrasse à l’arrière est sortie. Grand parking gratuit derrière l’établissement
qui livre aussi à domicile. La cuisine est ouverte de 11h45 à 14h30 et de
18h45 à 22h30 sauf les jours de fermeture qui sont le samedi midi et le
lundi toute la journée
14 horesca informations 2013 N°4

A la foire de printemps, les clients auront le choix entre 390 références, dont 250 vins
rouges, rosés et blancs, 20 «espumantes» et 100 vins porto et 20 différents spiritueux et
eau-de-vie. Les caves d’Herdade dos Grous, Real Companhia Velha, Tiago Cabaço.COM,
Quinta das Arcas, Sogrape, Niepoort, Carmim, Sogevinhos, Quinta da Gaivosa, Quinta do
Mateus Rosé est un vin léger, frais, jeune et légèrement pétillant. Sa qualité, sa polyvalence
et son style cohérent, en font le vin idéal pour accompagner les bons moments de la vie !
COMMUNIQUE DE PRESSE
hall 7C stand 31
Bexeb S.A. présent à la Foire de printemps
Nouveautés et valeurs confirmées
«La foire de printemps de Luxexpo est une date importante dans la vie de Bexeb. Elle nous
donne l’occasion d’être au contact direct avec nos clients. Chaque année, nous essayons
d’améliorer et d’étendre notre gamme de produits, pour encore mieux tenir compte des
exigences du consommateur», déclare Manuel Ferreira Da Cunha, administrateur délégué de
Bexeb S.A. de Bascharage. Le négociant et importateur en vins et produits d’alimentation
portugais est présent depuis de nombreuses années à la foire de printemps (hall 7C stand
31), où il fait découvrir chaque année de nouveaux crus.
«La foire de printemps nous permet de partager avec notre clientèle notre passion du vin»,
explique Manuel Ferreira Da Cunha. Les visiteurs pourront y découvrir les produits d’environ
30 producteurs. Certains producteurs vont faire le déplacement au Luxembourg pour
présenter leurs produits et conseiller les nombreux amateurs de bons vins. Les visiteurs
pourront également goûter les charcuteries et jambons portugais ainsi que de nombreux
fromages. Cette année, pour augmenter l’attractivité du stand, Bexeb organise chaque jour
un jeu-concours autour de son vin «Melusina of Luxembourg».

Le Rapport d’activité de l’ONT 2012
est désormais disponible
Office National du Tourisme
Rapport d’activité 2012
Les nouvelles missions attribuées par l’Etat à l’ONT ont
permis de redynamiser le marketing national.
Une nouvelle stratégie en marketing représentant une économie émergente.
Les enquêtes auprès du secteur d’hébergement,
et des touristes sur place et l’anagique,
les Pays-Bas, la France ou encore
Les marchés traditionnels, comme la Bellyse
d’études internationales sur le comportement
touristique sont à la base de la promotionnelles au niveau de campagnes
la Grande-Bretagne ont bénéficié d’actions
nouvelle stratégie de promotion touristique, publicitaires, de voyages d’études pour
ciblée par segment. Ces connaissances journalistes voyagistes, d’actions de sensibilisation
du grand public, la participation à
permettent d’évaluer la performance touristique
du pays et de déterminer les segments des foires.
de marchés dans lesquels l’économie a tout
intérêt à investir: le tourisme d’affaires, les 25,5 millions de contacts par la pub
« best agers », les familles, les voyagistes. Les campagnes publicitaires visaient les
Sachant que la consultation de brochures seniors dans le cœur de leurs activités : la
recule devant l’internet en croissance permanente,
l’ONT a attaché une bien plus la culture, le bien-être, la gastronomie et
randonnée, le cyclotourisme les city trips,
grande importance aux outils de communication
online.
« Unexpected Luxembourg » favorisent la
le golf. Des images touchantes et le claim
La nouvelle stratégie de promotion vise à prise de conscience qu’un séjour au Grandséduire
le client, les actions promotionnelles Duché représente une véritable plus-value.
attirent l’attention du touriste, éveillent son Les insertions publicitaires ont permis de
intérêt pour la destination. Il devra éprouver sensibiliser une audience internationale de
le désir de vouloir vivre l’idée de la visite déclenchée
dans sa tête, et passer à l’action lancées sur google ont totalisé 49.500 clics.
près de 25,5 millions de personnes. Celles
pour organiser et réserver son voyage. La campagne promouvant le mariage princier
a suscité 22.000 clics.
Les enquêtes menées auprès du secteur
d’hébergement pour suivre de près l’évolution
de la saison et l’étude qualitative www.visitluxembourg.com
et quantitative sur le comportement touristique,
lancée auprès des touristes sur 20.000 illustrations et 250.000 informations,
Le nouveau site internet de l’ONT, riche en
place, nourrissent les décisions prises au met en évidence les arrangements forfaitaires
du secteur de l’hébergement. Pas
niveau du marketing.
moins de 741.682 visites furent enregistrés,
Investir dans des marchés potentiels soit quelque 160.000 de plus qu’en 2011.
Outre la segmentation par type de clientèle,
l’ONT a concentré ses efforts sur des marchés
nouveaux et prometteurs, tel que l’Asie L’édition touristique avec ses guides
424 voyagistes et 179 journalistes
d’hé-
Londres
Berlin
Amsterdam
Bruxelles
LUXEMBOURG
Paris
Genève
Madrid
Rome
bergement et d’appel distribués en partie
aux foires et salons a connu un tirage total
de 285.000 exemplaires. La Luxembourg-
Card a su réunir 57 offres pour mieux meubler
le séjour du visiteur sur place.
179 journalistes furent accueillis lors de
voyages d’études. Ils ont publié 413 articles
dans la presse internationale. L’écho fut
particulièrement élevé parmi les journalistes
allemands et britanniques. L’ONT a
été ainsi présent dans la Neue Rhein Zeitung,
la WAZ, sur Arte TV, dans Travel Magazine,
dans De Standard, Libelle, Trouw,
Algemeen Dagblad, Le Figaro, le Guide
Vert Weekend Michelin, Sunday Telegraph,
Daily Mirror, la NZZ et de nombreuses
autres publications prestigieuses.
424 revendeurs de voyages furent reçus
par l’ONT pour commercialiser des offres
dans leurs catalogues. Ensemble avec 82
partenaires, le Ministère du Tourisme et
l’ONT ont participé à 15 foires grand public,
salons professionnels et MICE, Roadshows
et worshops. Les actions de sensibilisation
dans les lieux publics ont atteint 295.000
clients potentiels.
Le rapport d’activité de l’ONT peut être
commandé à l’Office National du Tourisme,
info@visitluxembourg.com.
16 horesca informations 2013 N°4

La brochure «Sites et Attractions» de l’Office
National du Tourisme est à votre disposition !
L’Office National du Tourisme rappelle que la brochure «Sites et Attractions» est disponible
auprès de nombreux acteurs touristiques au Luxembourg. Cette publication,
sur base annuelle, relève la fonction de brochure d'information et s’inscrit dans les
stratégies de l’ONT: elle révèle les attraits de la destination Luxembourg dans les
domaines de la culture, de la nature, du sport, des offres pour enfants, du shopping.
Par son contenu, le catalogue est surtout destiné à une clientèle qui se trouve déjà
sur place, aussi bien des touristes que des indigènes désireux de (re)découvrir le
Grand-Duché.
La publication «Sites & Attractions 2013» est éditée à 123.000 exemplaires dans
les langues française, allemande, néerlandaise et anglaise. Elle fait découvrir sur 76
pages richement illustrées l’ensemble de l’offre touristique des 5 régions variées du
pays avec ses différentes attractions culturelles et de loisirs. Les renseignements sur
les villes et villages, les visites guidées, les infrastructures sportives, les musées et
centres d'art, les châteaux et le patrimoine religieux, … font de cette brochure explicitement
illustrée avec de nombreuses photos grand format une véritable encyclopédie
touristique.
L'édition met en évidence les nombreuses attractions qui se visitent à titre gratuit avec
le passeport touristique national «LuxembourgCard». Le guide présente en outre un
calendrier des événements annuels phares pour quatre thématiques «festivals & musique»,
«folklore», «fêtes, foires et marchés» et «sport» et incite le lecteur à consulter
la rubrique «Agenda» du nouveau site internet www.visitluxembourg.com
Le guide est disponible au bureau
d’accueil du Luxembourg City Tourist
Office à la Place Guillaume II à Luxembourg
et dans les grands bureaux
d'accueil à travers le pays ainsi que
sur les sites d'hébergement (hôtels,
campings, logements de vacances,
auberges de jeunesse, …).
Il peut être téléchargé dans le Media
Center du guide du voyageur
www.visitluxembourg.com ou commandé
via courriel à l’ONT,
BP 1001, L-1010 Luxembourg,
info@visitluxembourg.com

Luxembourg, le 7 mars 2013
Europe 2013
Viva, partenaire officiel des Jeux
des Petits États d’Europe 2013
ats d’Europe (JPEE) mettra le
de s’associer à cet évènement.
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Organisée cette année au Luxembourg,
la 15e édition des Jeux des
Petits États d’Europe (JPEE) mettra
le sport à l’honneur du 27 mai au 1er
juin 2013. L’occasion pour Sources
Rosport de s’associer à cet événement.
Avec huit sports individuels, deux
sports d’équipe, neuf États européens
et des centaines d’athlètes
en compétition, les Jeux des Petits
États d’Europe s’inscrivent d’ores et
déjà parmi les rendez-vous majeurs
de l’année 2013.
Alliant performance, adrénaline et
émotion, cette manifestation des
plus fédératrices tend principalement
à promouvoir le sport. Un message
auquel Sources Rosport a tenu
à s’associer en soutenant l’événement
à sa façon.
Présente dans les stades comme
dans les gradins, appréciée tant
par les athlètes que par le public et toujours au rendez-vous
quand il s’agit de sport, Viva a tout naturellement été choisie
par Sources Rosport pour devenir partenaire officiel des Jeux.
L’occasion pour les bouteilles de la marque d’arborer une tenue
plus sportive, leurs étiquettes reprenant le logo officiel des
JPEE 2013.
Sources Rosport est également active dans la préservation de
l’environnement et choisit ses fournisseurs selon des critères
géographiques très sévères. En optant d’écouler toute sa production
exclusivement sur le territoire du Luxembourg, Rosport
minimise les transports entre les sources et le consommateur,
réduisant ainsi son empreinte carbone à un strict minimum.
Plus de la moitié des eaux vendues sont proposées en bouteilles
consignées et les bouteilles en PET, qui pour certaines
affichent déjà un taux de matière recyclée de 50%, sont recyclables
à 100%.
Pour trouver un emploi
dans la restauration
www.horesca.lu
Le projet Leonardo
da Vinci « EcoCleaner »
Nettoyer sans chimie – une idée que bien des consommateurs
ont du mal à accepter. Il est souvent impossible de renoncer
totalement aux produits chimiques, mais en dosant exactement
on peut réduire sensiblement l’utilisation de produits de
nettoyage.
Ceci n’est que l’une des priorités du projet Leonardo da Vinci
« EcoCleaner ». Ce projet de deux ans, soutenu financièrement
par la Commission européenne, a également pour objectif de
mettre au point des modules de formation professionnelle sur
le « nettoyage écologique ».
En général, les travaux de nettoyage sont effectués par un
personnel non qualifié ou insuffisamment qualifié. Souvent,
les entreprises emploient des femmes, des employés à temps
partiel et des immigrants qui n’ont pas suivi les formations nécessaires.
Le manque de connaissances sur les risques et les
dangers en émanant est souvent à l’origine d’accidents et de
problèmes de santé. Le projet « EcoCleaner » se donne pour
objectif de pallier ce problème et d’améliorer l’image professionnelle
du personnel de nettoyage. Dans le cadre de modules
de formation continue harmonisés à l’échelle européenne, il est
prévu de mieux sensibiliser le personnel de nettoyage à ses
tâches, sans pour autant négliger les conditions en présence
dans les différents pays. L’accent est mis sur le nettoyage écologique
qui englobe entre autres le dosage exact, la protection
contre les maladies et les accidents du travail, la protection de
la peau et les techniques de nettoyage appropriées.
La SuperDrecksKëscht® est responsable de la coordination
du projet. Un autre partenaire luxembourgeois est le Centre
National de Formation Professionnelle Continue (CNFPC). Au
Luxembourg, le projet est soutenu par la Chambre des Métiers
et la Chambre de Commerce. Pour ce qui est de l’étranger,
les partenaires centraux et de soutien viennent d’Allemagne et
d’Autriche.
Vous trouverez des informations détaillées sur le projet sur le
site internet www.leonardo-ecocleaner.eu.
18 horesca informations 2013 N°4

Au Grand-Duché de Luxembourg,
Thilman et le GIF ne font plus qu’un.
Depuis maintenant 1 an, les Etablissements
THILMAN adhèrent au GIF, “Groupement des
Installateurs Français”.
Le GIF est une entreprise coopérative de 78
indépenants et 12 agences regroupant tous les
talents de la restauration. Créé en 1967, il est
le N°1 européen et génère aujourd’hui un
chiffre d’affaire de 234 millions d’euros. Il
représente en France 34% de parts de marché.
THILMAN, c’est depuis 34 ans, au Grand-
Duché de Luxemboug, un gage de sérieux,
de compétences et de savoir-faire en équipement
et installation de cuisines professionnelles
pour tous les métiers de l’horeca, que ce
soit collectivités, restaurants, équipements
bar, self-service, boulangeries, pâtisserie,
boucheries, traiteurs. Tous les ustensiles pour
la cuisine. THILMAN, c’est aussi les électroménager,
la hi-fi, dvd/r et tv, les systèmes de
surveillance et de sonorisation... C’est enfin
le plus grand stock de matériel au Grand-
Duché de Luxembourg.
En 2007, PATiMA ELECTRO-CENTER S.À R.L.,
filiale de THILMAN a repris la production
des gaufriers et crêpières «OCOR» mondialement
réputés depuis plus que 60 ans.
L’intégration de ces modèles à la production
LUXINOX propre à Thilman permet d’innover
et d’agrandir la gamme continuellement dans
le respect de la tradition de ces appareils de
la gaufre et de la crêpe. Dernière innovation
en date, le concept de la gaufre fourrée, chocolat
et confiture. Tous les gaufriers et crépières
de la gamme LUXINOX sont entièrement
fabriqués au Grand-Duché de Luxemboug.
De plus, notre atelier est à même de fabriquer
les pièces sur mesure inox ou acier destinées
aux grandes cuisines professionnelles.
En adhérant au GIF, THILMAN peut désormais
répondre à toutes les demandes et
attentes de ses clients. En effet, avec plus de
200.000 références de produits, THILMAN
vous offre ce qui se fait de mieux dans toutes
les grandes marques avec les prix les plus
compétitifs du marché et avec le soutien du
groupe et des fabriquants pour un service
Surface fermée 12.500m 2
Salle d’exposition 4.000m 2
Parking 10.000m 2
après-vente de qualité. Avec le soutien du
GIF, THILMAN est en mesure de proposer des
contrats de maintenace adaptés.
L’agrandissement de la salle d’exposition
(1.500m 2 en plus) permettra à chacun de
découvrir un nouveau rayon pour le grand
matériel professionnel ainsi que l’exposition
de mobilier avec un large éventail de chaises,
tables, fauteuils, canapés, chauffeuses, bains
de soleil, écrans de terrasse, parasols,...
Nos catalogues 2013 “L’art de cuisiner et de
recevoir”, “La sélection mobilier” et “La sélection
GIF EXPRESS grand matériel horeca”
vous permettront de trouver le matériel et les
solutions les mieux adaptées à vos besoins.
Cette année encore, THILMAN ajoutera à ses
services l’organisation de journées de formation,
de séminaires (show cooking) dans les
métiers de bouche en collaboration entre
autres avec FRANSTAL, la marque du GIF ,
vous proposant une gamme complète qui se
décline également en version Silver, Gold et
Platinium parfaitement adaptés aux méthodes
de travail d’aujourd’hui.
Que ce soit la vente à emporter en magasin,
la vente sur catalogue ou par internet, nos
délais de livraison sont très courts. Et pour
répondre à toutes les questions que vous vous
posées, un représentant de la firme ou un
technico-commercial vous rendra visite afin
de trouver avec vous la solution la mieux
adaptée. Etudes et devis sur demande.
A. THILMAN
& FILS Successeur
Patrik THILMAN
www.groupegif.com
www.gif.lu
.fr
DEPUIS
34 ANS
66-74, route de Colmar • L-7766 BISSEN • Grand-Duché de Luxembourg • Tél. (352) 85 94 04 • Fax (352) 83 55 10
E-mail : info@thilman.com • thilman@pt.lu ••• Web : www.thilman.com • www.thilman.lu • www.gif.lu
Senior Manager (Founder) : Albert THILMAN
albert@thilman.com • GSM 691 999 000
Managing Director : Patrik THILMAN
patrik@thilman.com • GSM 691 999 006

Assemblée générale du LCTO
Tourisme en hausse (+ 2,77%) dans la ca
Le mercredi, 17 avril 2013 le Luxembourg City Tourist Office (LCTO) a présenté son rapport des activités
de l’année 2012 devant l’assemblée générale statutaire ainsi que son programme d’action 2013.
L’assemblée générale a été l’occasion de
présenter Monsieur Tom Bellion, le nouveau
directeur du Luxembourg City Tourist
Office aux membres et au grand public.
Monsieur Bellion a pris ses fonctions en
date du 15 avril 2013 et remplace Monsieur
Roland Pinnel qui prendra sa retraite après
39 ans à la tête du LCTO.
Le Luxembourg City Tourist Office agit
comme la Destination Management Organization
(DMO) officielle de la capitale
luxembourgeoise. Il est à la fois organe de
promotion à part entière et exécutant opérationnel
sur le terrain et gère le bureau d’information
officiel, organise les tours guidés
(124 guides officiels), élabore des offres
forfaitaires, programme des événements
culturels et des festivals urbains, gère le
Luxembourg Convention Bureau qui est le
bureau congressiste officiel de la capitale et
promotionne l’image de marque touristique
et culturelle de la capitale à échelle internationale.
Côté rétrospectif, il convient de souligner
les points suivants pour l’année 2012:
Le tourisme de loisirs a augmenté de 2,77%
dans la capitale par rapport à l’année 2011.
Il s’agit là d’une hausse pour la troisième année
consécutive, après celle de 2011/2010.
Au total, le Luxembourg City Tourist Office a
accompagné 567.457 visiteurs clients à travers
ses différentes activités. Le LCTO se
réjouit d’autant plus d’être un acteur-clé du
développement touristique que le tourisme
est un des piliers de l’économie luxembourgeoise,
et que la capitale y joue un rôle de
locomotive.
Le détail se présente comme suit:
- le bureau d’accueil a été visité par
4,76% de personnes en plus qu’en 2011
(Total : 179.152 pax) alors que les équipes
d’informations volantes des étudiants
« Ask Me » ont même été sollicités par
10,25% de touristes supplémentaires
(Total : 42.094 pax) ;
- le Service Incoming - Tours guidés a organisé
1,26% plus de visites guidées qu’en
2011 (Total : 235.040 pax) ;
- le Service Incoming - Forfaits a organisé
600 séjours pour visiteurs, une baisse par
rapport à 2011 (1031 séjours);
- les Casemates du Bock et de la Pétrusse,
première attraction touristique de la capitale,
exploitées par le LCTO, ont été visitées
de 0,30% de touristes en plus
qu’en 2011 (Total : 111.171 pax).
Le tourisme d’affaires à Luxembourg et
les activités du Luxembourg Convention
Bureau ont également enregistré une
hausse à plusieurs niveaux:
- 546 demandes d’informations traitées
(+21% par rapport à 2011)
Marc Angel, Tom Bellion, Roland Pinnel
- 73 manifestations ont été organisées avec
le concours du Luxembourg Convention
Bureau (+ 59%)
- 1.118 réservations d’hébergement ont été
effectuées (+ 15%)
- 328.876€ de chiffre d’affaires ont été générés
(+11%)
Le Luxembourg City Tourist Office en tant
qu’organisateur d’événements culturels
a organisé 517 manifestations dans la capitale
en 2012, parmi lesquelles certains des
festivals les plus populaires sur le territoire
de la ville (ex : Blues’n Jazz Rallye, Rock
um Knuedler, Festival World MeYouZik, festival
des arts de la rue Streeta(rt)nimation,
Festival Printemps Musical, All American
Music Festival…), la série des Concerts de
midi qui a connu un succès inégalé en 2012
avec plusieurs concerts qui affichaient complets,
ainsi que la nouvelle série des Thés
Dansants au Cercle.
20 horesca informations 2013 N°4

pitale en 2012
Du côté de la promotion de la capitale
en tant que destination touristique, culturelle
et congressiste, le LCTO a développé
et enrichi la nouvelle Corporate Identity pour
ses activités de marketing et de communication.
Le LCTO a participé à une multitude
de salons, foires, workshops et présentations
à l’étranger dans le but d’acquérir
des nouvelles lientèles allemande, belge,
néerlandaise, française, anglaise, espagnole,
italienne et suisse. Des campagnes
de communication et de publicité ciblées et
l’organisation de voyages de presse pour
journalistes étrangers ont permis de présenter
la capitale dans les médias internationaux.
Le rapport financier dressé par le trésorier
fait état d’un compte d’exploitation sain
et d’un boni de 469.850,42€ que le LCTO
entend réinvestir dans ses actions de promotion
de la destination.
Le Conseil d’Administration 2013
est composé comme suit:
ANGEL Marc NOESEN Renée
BIRGEN Germain PIRON Yves
CRAVAT Carlo RIX Alain
GOERES Marcel ROSA Andrea
HAMEN Roger SCHROEDER Wolfgang
KOEPP François SPELTZ Carlo
MARGUE Nico WAGENER Jean-Pierre
Ex officio: TOM BELLION,
nouveau directeur
Le Conseil d’Administration procédera à
l’occasion de sa prochaine séance à la
distribution des charges en son sein.
www.lcto.lu
Succession au Luxembourg
City Tourist Office
Suivant la décision prise par le Conseil d’administration du
Luxembourg City Tourist Office et l’approbation subséquente
de la part du collège échevinal de la Ville de Luxembourg,
Tom Bellion a été nommé nouveau directeur du Luxembourg
City Tourist Office (LCTO).
Il était Secrétaire général de l’Entente des Gestionnaires
des Centres d’Accueil. Tom Bellion succède à
Roland Pinnel qui, en tant que directeur du LCTO depuis
1974, a fait valoir ses droits à la retraite.
M. Bellion a pris ses fonctions le 15 avril 2013 à l’occasion du
Tom Bellion
lancement de la nouvelle saison touristique.
Au cours de ses activités professionnelles, Tom Bellion occupait des postes à responsabilité
dans différents domaines, notamment de 1998 à 2010 en tant que directeur de
la Fondation Kräizbierg. Né en 1963 à Luxembourg-ville, il est détenteur d’un diplôme
d’études universitaires générales en droit, d’une maîtrise en sciences économiques et de
gestion et d’un Master of Arts - Management d’organisations culturelles et non profit. Par
ailleurs, M. Bellion est membre du Conseil d’administration de la "Rockhal".
Mit Graf Siegfried und Melusina die
luxemburgische Hauptstadt entdecken
Pünktlich zum 1050. Stadtjubiläum der ehemaligen Festungsstadt Luxemburg hat das Luxembourg
City Tourist Office (LCTO) einen neuen Rundgang ausgearbeitet, der sich ausschließlich an Kinder
und Familien richtet. « Mit Graf Siegfried und Melusina durch die Stadt Luxemburg », so lautet das
Motto dieser « City Promenade for kids ».
Der Gründer der Stadt Luxemburg und die Nixe Melusina begleiten die Kinder auf einer spannenden
Entdeckungstour durch die über 1000jährige Stadt. Die beiden wichtigen Figuren aus der
Gründerzeit der « lucilinburhuc », die im Comic-Stil von der Kommunikationsagentur mv-concept
entwickelt wurden, erklären einige herausragende Sehenswürdigkeiten der Stadt Luxemburg. Das
Faltblatt zum Rundgang « City Promenade for kids » gibt es vorerst nur in deutscher Sprache beim
Luxembourg City Tourist Office. Die deutschen Besucher bilden nämlich die zahlenmäßig stärkste
Zielgruppe der touristischen Destination Luxemburg-Stadt. Die kleine Stadtrallye, die auf eigene
Faust anhand des Faltblatts bequem in der Oberstadt durchgeführt werden kann, richtet sich auch
an die Luxemburger Kinder, Schulklassen oder Gruppen, die die Stadt Luxemburg individuell erkunden
wollen.
Auf Anfrage kann die Kindertour jedoch auch mit einem Gästeführer in luxemburgischer, deutscher,
französischer, englischer, niederländischer, italienischer, spanischer, portugiesischer oder sogar
russischer Sprache für Gruppen bis zu 25 Teilnehmern gebucht werden. Der Preis dieser Gästeführung
ist 70€.
2013 N° 4 horesca informations 21

Nouvelle année de croissance pour la Brasserie de Lux
La Brasserie de Luxembourg annonce une nouvelle année de croissance au Grand-Duché, et ce dans
un marché en déclin. Avec 53% de parts de marché, la brasserie a une fois de plus renforcé sa position
de leader. Diekirch reste plus que jamais la bière préférée des jeunes adultes luxembourgeois et gagne
encore des parts de marché, tandis que les bières spéciales comme Leffe, Hoegaarden et Franziskaner
ont également fortement contribué à la croissance des volumes aux Grand-Duché l’an dernier. À noter
que pour 2013, et après son lancement à succès, l’innovation Diekirch Réserve réservera une nouvelle
surprise aux consommateurs.
Au niveau des activités
brassicoles, soulignons
la performance environnementale
de la Brasserie.
Cette dernière a
ainsi réduit la consommation
d’eau de 35% et
celle d’énergie de 22%
en cinq ans. Son taux de
recyclage des déchets et
produits dérivés a quant à
lui dépassé les 99%. De
plus, en 2012, Diekirch a
fêté ses cinq ans passés
sans accidents de travail,
ce qui lui a valu le titre de
brasserie la plus performante du groupe AB InBev en Europe de
l’Ouest au niveau sécurité. Des résultats qui s’expliquent entre
autres par les investissements de plus de 1,5 millions d’euros
dans la brasserie de Diekirch sur la période 2010-2013.
2012, une année en hausse
Alors que le marché de la bière est en déclin – moins 2% en 2012
pour le Luxembourg – la Brasserie de Luxembourg s’en sort avec
les honneurs. Dans un contexte économique toujours aussi défavorable,
notamment pour le secteur brassicole qui en subit lui
aussi les frais, la Brasserie de Luxembourg parvient à clore l’année
avec 53% de parts de marché au Grand-Duché. Une croissance
incontestablement due au portfolio de bières que compte la
marque. À côté de Diekirch, ce sont surtout les bières spéciales
telles que Leffe, Hoegaarden, Franziskaner ... qui ont contribué
à la croissance en 2012. En ce qui concerne les ventes totales
de la Brasserie, plus de 80% des ventes totales sont réalisées
au Luxembourg, le reste provenant de l’exportation en Grande
Région.
«2012 a été une bonne année pour la Brasserie de Luxembourg.
Malgré des conditions économiques difficiles, nous avons été
capables de maintenir notre croissance de volume et de parts de
marché au Luxembourg en renforçant notre position de leader.
Notre marque phare Diekirch, mais aussi Leffe et Hoegaarden, ont
encore cette augmenté en termes de préférence chez les consommateurs
luxembourgeois. Je suis très fier de ses résultats obtenus
grâce à mon équipe et je suis motivé pour continuer à apporter
des challenges et des innovations sur le marché brassicole luxembourgeois»,
affirme Simon Wuestenberg, directeur de la Brasserie
de Luxembourg.
Diekirch, la bière préférée des jeunes adultes
Partenaire de nombreux événements festifs et musicaux, la Brasserie
de Luxembourg se veut aux côtés de son public dans les
moments forts de l’année. Arrivée de l’été, matches de football,
Fête Nationale, Fête de la musique... la marque mise sur la proximité
et la convivialité en organisant de nombreuses offres et jeuxconcours.
Un investissement qui paie puisque cette année encore,
Diekirch reste la marque de bière préférée des Luxembourgeois.
Toujours plus d’innovations… et une surprise!
Diekirch Réserve, relancée lors du 140e anniversaire de la
Brasserie et originellement élaborée en 1953, a connu un succès
important dans son année de lancement. 200 000 litres de
ce breuvage unique, réalisé à base de malt finement torréfié,
ont été vendus en seulement neuf mois. Face à cet engouement,
la Brasserie a décidé de revoir l’identité visuelle de la
22 horesca informations 2013 N°4

embourg Diekirch-Mousel
Faustino V
Rosé 2007
Marqués de Arienzo
Crianza 2008 Rouge
Diekirch Réserve afin de l’intégrer définitivement dans le
portfolio de marques de la Brasserie. Un nouveau look qui
permettra un lancement officiel du produit sur le réseau
horeca, le tout accompagné de la sortie d’un nouveau
verre en forme de flûte, spécialement conçu pour apprécier
au mieux les saveurs de cette bière exceptionnelle.
Autre innovation à succès qui a conquis l’amateur de bière
luxembourgeois : la Leffe Royale, une bière belge blonde réalisée
à base d’une sélection de trois houblons supérieurs, dont
une d’origine belge. Conçue par le maître brasseur Charles
Nouwen, cette bière témoigne d’un équilibre parfait entre douceur
et amertume et se sert dans un verre en forme de calice,
spécialement conçu pour elle.
Investissements dans l’outil de brassage
et de production
Si la Brasserie de Luxembourg ne lésine pas sur l’innovation,
il en va de même au niveau de l’investissement. En trois ans,
plus de 1,5 million d’euros ont ainsi été consacrés au maintien
de la qualité des différentes bières, à la baisse de l’impact environnemental
et à la sécurité de ses employés. En cinq ans, la
Brasserie a ainsi consommé 35% d’eau et 22% d’énergie en
moins. Son taux de recyclage des déchets et produits dérivés
dépasse quant à lui les 99%. De plus, en 2012, Diekirch a fêté
ses cinq années sans accidents de travail, ce qui lui a valu le
titre de brasserie la plus performante du groupe AB InBev en
Europe de l’Ouest au niveau sécurité.
Redéveloppement du site de Diekirch
En mai 2012, le Plan d’Aménagement Particulier (PAP) pour le
redéveloppement du site historique de Diekirch et la construction
d’une nouvelle brasserie a été lancé. Le PAP est actuellement
en cours d’approbation. Les investisseurs de Saphir Capital
s’attendent à pouvoir donner plus de détails sur chantier et
les demandes de permis dans les mois à venir.
Première brasserie au Grand-Duché, la Brasserie de Luxembourg,
située sur le site historique de Diekirch, a été fondée
en 1871. Rattachée depuis 2002 à AB InBev, la Brasserie du
Luxembourg bénéficie de l’expérience d’un groupe leader au
niveau mondial
Vins et produits alimentaire s d’Espagne
2013 N° 4 horesca informations 23

1. Mai Proufdag Remerschen
Bexeb présent à la Foire de printemps
Bexeb, spécialiste en vins et produits d’alimentation portugais
est présent depuis de nombreuses années à la
foire de printemps, où il fait découvrir chaque année de
nouveaux crus.
«La foire de printemps nous permet de partager avec
notre clientèle notre passion du vin», explique Manuel
Ferreira Da Cunha. Les visiteurs pourront y découvrir les
produits d’environ 30 producteurs. Certains producteurs
vont faire le déplacement au Luxembourg pour présenter
leurs produits et conseiller les nombreux amateurs de
bons vins. Les visiteurs pourront également goûter les
charcuteries et jambons portugais ainsi que de nombreux
fromages.
Jeu-concours Melusina
Les clients auront le choix entre 390 références, dont 250
vins rouges, rosés et blancs, 20 «espumantes» et 100
vins porto et 20 différents spiritueux et eau-de-vie. Les
caves d’Herdade dos Grous, Real Companhia Velha, Tiago
Cabaço.COM, Quinta das Arcas, Sogrape, Niepoort,
Carmim, Sogevinhos, Quinta da Gaivosa, Quinta do
Vale da Raposa, Herdade da Malhadinha Nova, Ervideira,
Quinta do Gradil et Quinta do Ortigao seront à l’honneur
lors de la foire de printemps chez Bexeb.
A côté de la liqueur Beirao, les vins et portos de Real
Companhia Velha sont en dégustation
cette année.
La famille Alves de Sousa du Douro avec ses deux domaines
Quinta da Gaivosa et Quinta do Vale da Raposa
présentera six vins rouge et blanc. Mais, il faudra aussi
retenir la présence du «Melusina of Luxembourg», vin que
Bexeb a créé l’année dernière avec les caves Niepoort
dans la gamme des «Fabelhaft».
Cette année, pour augmenter l’attractivité du stand,
Bexeb organise chaque jour un jeu-concours autour de
son vin «Melusina of Luxembourg».
A côté des boissons alcoolisées, Bexeb commercialise
aussi les jus de fruits de Compal que les curieux pourront
déguster sur le stand.
Bexeb S.A . Hall 7C Stand31
13, Op Zaemer L-4959 Bascharage
Tél: 22 70 70 Fax: 50 38 02
www.bexeb.lu
Der Frühling ist da und die ersten Sonnenstrahlen lassen die Natur und die
Menschen aufblühen. Die perfekten Voraussetzungen für den Probetag der
Domaines Vinsmoselle Kellereien am 1. Mai in Remerschen. In der Caves du
Sud Remerschen können Sie von 10-19h eine Vielzahl an Weinen und Crémants
verkosten, allen voran die Weine des Jahrgangs 2012.
Domaines Vinsmoselle wird Ihnen hier die 2012er Weine in einem neuen Kleid präsentieren.
Die neue, moderne Ausstattung steht für Innovation, Qualität und Noblesse. Die
Grand Premier Cru Weine sind zudem von den Weinmachern persönlich signiert. Eine
Neuerung bei den 1-Liter Marque Nationale Weinen ist die Umstellung auf einen Drehverschluss
und Einwegglas. Zudem werden auch der Elbling und Rivaner 75cl in Zukunft
auf Wunsch vieler Kunden mit Drehverschluss verschlossen sein. In der dazugehörigen
Werbekampagne werden die Winzer persönlich gezeigt und stehen mit Ihrer Person für
die Qualität.
Gleichzeitig startet ein großes Gewinnspiel, dass bis Ende August läuft. Durch beantworten
einer einfachen Frage, können alle Kunden mitspielen auf www.vinsmoselle.lu. Der
Hauptpreis ist ein Fiat 500L, der von Domaines Vinsmoselle und Autopolis zur Verfügung
gestellt wird. Der 2.-5. Preis ist eine Essen für 2 Personen im Restaurant Lea Linster,
6.-10. Preis eine Weinverkostung für 10 Personen in einer unserer Kellereien und der
11.-20. Preis Weinpakete von Domaines Vinsmoselle.
Des Weiteren können die Weine „Château Edmond de la Fontaine“, die Jungwinzerweine,
die Charta Schengen Prestige Weine aus verschiedenen Jahrgängen, sowie der
Art & Vin 24 verkostet werden. Natürlich gibt es an diesem Tag spezielle Preisnachlässe
für unsere Kunden.
Wie in den vergangenen Jahren bieten unsere Partner kulinarische Highlights an, so
gibt es wieder ein „Lisanto“ Stand mit „Marque Nationale“ Schinken, ein Käsestand der
„Caves à Fromage“ und die Patisserie Schumacher, der neben Rieslingspastete wieder
verschiedene Brotsorten anbieten wird. Blindverkostungen von Schott und
Zwiesel dürfen hier natürlich nicht fehlen.
Ein spezielles Highlight wird der Stand der Sterneköchin Lea Linster
sein, die Ihre neuen Crémant Cuvées vorstellt, die in Zusammenarbeit
mit unseren Oenologen kreiert wurden.
Für das leibliche Wohl sorgt das Team in unserer Escale. Mittags und abends
haben Sie hier die Möglichkeit eine „Bouchée à la Reine“ oder den neuen
„Schengen Teller“ zu genießen. Reservierung unter: Tel. 00352 23 66 48 26.
Ab 14Uhr wird das „Couchquartett“ für die musikalische Umrahmung sorgen.
Also kommen Sie vorbei und genießen einen schönen Tag in angenehmer
Atmosphäre in der Caves du Sud in Remerschen. www.vinsmoselle.lu
24 horesca informations 2013 N°4

Aide à l’emploi des jeunes
Les nouvelles mesures pour Les Les nouvelles jeunes
mes m
demandeurs d’emploi en demandeurs un coup d’œil d’emp
Mesures CAE Mesures
CAE CAE CIE
L’Adem informe qu’une nouvelle loi modifiant les mesures en faveur
de l’emploi des jeunes (loi du 29 mars 2013 portant modification du
Chapitre III du Titre IV du Livre V du Code du travail) a été votée
Jeunes bénéficiaires
Jeunes de moins de 30 ans Jeunes diplômés bénéficiaires ou non, inscrits Jeunes de moins de 30 ans diplômés ou non, inscrits
Jeu
par la Chambre des Députés. Ce nouveau dispositif depuis qui au est moins entré 3 en Jeunes bénéficiaires
Jeunes de moins de 30 ans diplômés ou non, inscrits Jeunes d
mois
depuis
depuis au moins
au moins 3 mois
3 mois
depuis
dep
au
vigueur en date du 6 avril 2013 s’inscrit dans le plan d’action pour
jeunes demandeurs Employeurs d’emploi appelé « Garantie jeunes Tous, sauf ». sociétés commerciales
Employeurs
Employeurs
Tous,
Tous, sauf sociétés
s’ils sauf peuvent sociétés
commerciales
offrir commerciales une réelle perspective d’emploi
Tous,
Tou
s’ils
à la fin du contrat
à la
La durée de travail du contrat d’appui-emploi (CAE) qui s’adresse aux
à la fin du
associations est portée
Conclusion
de 32 heures
du contrat
à 40 heures hebdomadaires.
ADEM et jeune
Conclusion
Conclusion
du contrat
du contrat
ADEM
Employeur, ADEM
et jeune
et jeune et ADEM
Employe
Em
Le contrat d’initiation à l’emploi-expérience pratique (CIE-EP) qui est
intéressant pour les entreprises Durée du contrat commerciales est intégré 12 mois dans le contrat Durée
Durée
du contrat
du contrat
12 mois
12 mois
12 mois
12 m
Possible reconduction de 6 mois avec même employeur Possible reconduction de 6 mois avec même employeur
Pos
à l’initiation emploi (CIE), ceci avec des modifications particulières qui
Possible reconduction de 6 mois avec même employeur Possible
ou autre avec accord du Directeur de l’ADEM.
ou autre
ou autre avec
avec accord
accord du Directeur
du Directeur de l’ADEM.
de l’ADEM.
ou autre
ou a
tiennent compte des jeunes détenteurs d’un diplôme Demande postsecondaire introduite au plus tard 1 mois avant la fin du
Demande
Demande introduite
introduite au plus
au tard
plus 1
tard mois
1 mois avant
avant la fin
la du
fin du
Demande
Dem
(brevet de technicien supérieur respectivement d’un contrat, diplôme sur de demande bachelor motivée du promoteur, en tenant
contrat,
contrat, sur demande
sur demande motivée
motivée du promoteur,
du promoteur, en tenant
en tenant
contrat,
con
s
compte des résultats des évaluations et conclusions
compte
compte des résultats
des résultats des évaluations
des évaluations et conclusions
et conclusions
compte
com
d
ou master).
tirées d’un entretien entre le jeune et l’ADEM
tirées
tirées d’un entretien
d’un entretien entre
entre le jeune
le jeune et l’ADEM
et l’ADEM
tirées
tirée
d’u
Pour pouvoir bénéficier d’un des prédits contrats, le jeune demandeur
d’emploi devra être inscrit Durée depuis du travail trois par mois au moins 40 à heures l’Agence pour le Durée
Durée
du travail
du travail
par
par
40 heures
40 heures
40 heure
40 h
semaine
semaine
développement de l’emploi. Une exception à cette règle est accordée semaine
pour les jeunes qui sont Encadrement orientés vers un apprentissage Tuteur en attendant la
Encadrement
Encadrement
Tuteur
Tuteur
Tuteur
Tute
conclusion d’un contrat d’apprentissage.
Plan de formation établi entre promoteur, tuteur et
Plan
Plan
de formation
de formation établi
établi entre
entre promoteur,
promoteur, tuteur
tuteur et
et jeune
Plan de
Plan
f
jeune
Possibilité jeune de formation théorique et pratique proposée Pos
Le contrat avec le jeune est conclu pour une durée de 12 mois. Le directeur
de l’Agence pour le développement de l’emploi sur par avis l’ADEM du délégué ou le promoteur à
jeune
Possibilit
Possibilité de formation théorique et pratique proposée
Possibilité
par Possibilité l’ADEM
de formation
de ou formation le promoteur
théorique
théorique
et pratique
et pratique
proposée
proposée
par l’ADE
par
par l’ADEM
Evaluation par l’ADEM
ou le
après ou
promoteur
le 6 promoteur mois et 8 semaines avant la fin du
Evaluatio
Eva
l’emploi des jeunes peut autoriser une prolongation maximale Evaluation du après contrat 6 mois et 8 semaines avant la fin du
Evaluation
contrat Evaluation
après
après
6 mois
6 mois
et 8 semaines
et 8 semaines
avant
avant
la fin
la
du
fin du
contrat
con
contrat
contrat
contrat
de 6 mois auprès du promoteur.
Tout promoteur souhaitant Rémunération embaucher brute un du jeune demandeur < 18 ans d’emploi par Rémunération 80 % = 1 499,35 brute € du < 18 ans 80 % = 1 499,35 €
< 18
Rémunération brute du < 18 ans 80 % = 1 499,35 € < 18 ans
le biais d’un CIE ou CAE jeune fera (% obligatoirement SSM non qualifié) accompagner sa demande jeune (% SSM non qualifié)
Non diplômé
jeune (%
100
SSM
% =
non
1 874,19
qualifié)
€
Non diplômé Non diplômé 100 % 100 = 1 % 874,19 = 1 874,19 € €
Non diplô
Non
par une description des tâches, un profil du poste et un plan de formation
individuel. Désormais une évaluation du jeune est prévue CATP, Technicien, 6 mois après BAC 100 % = 1 874,19 €
CATP, CATP, Technicien, Technicien, BAC BAC 100 % 100 = 1 % 874,19 = 1 874,19 € €
CATP,
CAT
Te
le début du contrat et huit semaines avant la fin du contrat. Au terme du
BTS, Bachelor, Master 130 % = 2 436,45 €
BTS, BTS, Bachelor, Bachelor, Master Master 130 % 130 = 2 % 436,45 = 2 436,45 € €
BTS,
BTS
Bac
contrat, le jeune devra obtenir un certificat de fin de mesure indiquant la
nature et durée de l’occupation ainsi que les formations réalisées. A cet
Prime de mérite Facultative
Prime
Prime
de mérite
de mérite
Facultative
Facultative
Facultativ
Fac
effet la cellule de l’emploi des jeunes mettra des documents à la disposition
des promoteurs. Remboursement par l’Etat 75 % de l’indemnité et
Remboursement
charges Remboursement patronales
par
pour
l’Etat
par les l’Etat
75 %
50 75
de
% l’indemnité
de l’indemnité et charges
et charges patronales
patronales pour
pour
les
les
50 %
50
de
%
Le promoteur doit permettre au jeune demandeur d’emploi 12 premiers de se mois présenter
à l’Agence pour le développement de l’emploi, de prolongation suivre des forma-
12 premiers
12 premiers mois
mois
12 premi
12 p
50 % de l’indemnité et charges patronales pendant la
50 %
30 50
de
% l’indemnité
de l’indemnité et charges
et charges patronales
patronales pendant
pendant la
la
30 %
30
de
%
prolongation
prolongation
prolonga
prol
tions et de participer à des entretiens d’embauche.
Le jeune demandeur d’emploi Dispositions bénéficiant protectrices d’un CIE ou Congé CAE âgé légal de 18 ans Dispositions
Dispositions
protectrices
protectrices
Congé
Congé légal
légal
Congé
Con
lé
applicables
Travail de nuit, de jours
applicables
fériés applicables légaux, de dimanche
Travail
Travail de nuit,
de de
nuit, jours
de jours fériés
fériés légaux,
légaux, de dimanche
de dimanche
Travail
Trav
au moins touche une indemnité égale à 100 pour cent du salaire social
de
minimum garanti. L’indemnité Fin du contrat est portée à 130 pour Par cent le pour Directeur les détenteurs
d’un brevet de technicien supérieur ou d’un diplôme promoteur de ou bachelor si manquement à ses obligations posées
de l’ADEM,
Fin du
Fin sur
contrat
du demande contrat motivée du
Par le
Par Directeur
l’employeur le Directeur
de l’ADEM,
au de cours l’ADEM,
sur
des
demande
sur 6 premières demande
motivée
semaines, motivée
du
du
Par l’emp
Par
promoteur
avec promoteur préavis
ou si
ou
manquement
de si 8 manquement jours
à ses
à
obligations
ses obligations
posées
posées
avec
ave
préa
par l’ADEM, avec préavis de 8 jours.
par l’ADEM,
par l’ADEM,
avec
avec
préavis
préavis
de 8 jours.
de 8 jours.
ou master.
Après 6 semaines, avec accord de l’ADEM et préavis de
Après
Apr
6 s
Le Fonds pour l’emploi rembourse pendant les 12 premiers Sur demande mois du jeune, CIE avec motifs valables et
Sur demande
8 Sur jours. demande
du jeune,
du jeune,
avec
avec
motifs
motifs
valables
valables
et
et
8 jours.
8 jo
mensuellement au promoteur une quote-part correspondant convaincants à 50 et préavis pour de 8 jours
convaincants
convaincants
et préavis
et préavis
de 8 jours
de 8 jours
Sur demande du jeune, avec motifs valables et
Sur dema
Sur
cent de l’indemnité touchée. En cas de prolongation, la participation est
convaincants et préavis de 8 jours
convainc
con
de 30 pour cent.
Le Fonds pour l’emploi Obligations rembourse de aux l’employeur promoteurs autres Certificat que de l’Etat travail pendant
les 12 premiers mois du CAE 75 pour cent de l’indemnité versée
sur
Obligations
la nature Obligations et
de
la
l’employeur
durée de l’employeur de
Certificat
Certificat de travail
de travail sur la
sur nature
la nature et la durée
et la durée de
de
Certificat
Cer
à la fin du contrat
l’occupation et des formations
à la fin
à la
du
suivies fin
contrat
du contrat
l’occupation
l’occupation et des
et formations
des formations suivies
suivies
l’occupat
l’oc
au jeune. En cas de prolongation, Primes à l’embauche 50 pour par cent de l’indemnité Si CDI sans sont période remboursés.
l’Etat
Remboursement des charges
d’essai
Primes
Primes :
à l’embauche
à l’embauche
par
par
Si CDI
Si sans
CDI sans période
période d’essai
d’essai :
:
Si CDI
Si
sa
C
l’Etat
l’Etat patronales pendant
Remboursement
Remboursement des charges
des charges patronales
patronales pendant
pendant
Rembour
Rem
12 mois
12 mois
12 mois
12 mois
12 m
En cas d’embauche subséquente d’un bénéficiaire d’un CAE ou CIE, tout
Pas de cumul avec d’autres aides, p.ex. : bonification
Pas de
Pas cumul
de cumul avec
avec d’autres
d’autres aides,
aides, p.ex.
p.ex. : bonification
: bonification
Pas de
Pas
c
promoteur autre que l’Etat peut demander le remboursement d’impôtsde la part des
d’impôts
d’impôts
d’impôts
d’im
charges patronales pour les 12 mois à compter de la date d’embauche.
Cette prime n’est due
Priorité
et versée
d’embauche
que 12 mois après l’engagement
Non prévue
du jeune Priorité
Priorité
d’embauche
d’embauche
Non prévue
Pendant Non prévue 3 mois après la fin du CIE
Pendant
Pen
demandeur d’emploi sous contrat à durée indéterminé.
2013 N° 4 horesca informations 25
trf

Le Suisse Paolo Basso remporte le
titre de meilleur sommelier du monde
Le concours du meilleur sommelier du monde 2013 s‘est déroulé il y a quelques semaines à Tokyo au
Japon. 55 candidats se sont disputés le titre détenu depuis 2010 par Gérard Basset du Royaume-Uni.
En finale, Paolo Basso, représentant la Suisse, l’a emporté face à la sommelière canadienne Véronique
Rivest et au candidat belge Aristide Spies. Le Luxembourg était représenté par Rodolphe Chevalier, sommelier
et patron du bar à vin Vinoteca à Luxembourg-ville.
Le monde de la sommellerie entier réuni à Tokyo pour un concours prestigieux
concours de sommellerie. Travaillant encore à la Côte de
Bœuf à Marseille, il s’inscrit en 1998 pour le concours du
meilleur sommelier de France et remporte lors de cette première
compétition le titre de meilleur sommelier de la région
«Provence-Alpes-Côtes d’Azur».
Après un détour en Grande Bretagne, où il travaille au Hartwell
Hotel, près d’Oxford, il arrive à Luxembourg et continue
la compétition. En 2002 il remporte le titre de meilleur sommelier
des vins de la Moselle luxembourgeoise et en 2003,
il remporte le trophée Ruinart-meilleur sommelier de Luxembourg.
Dino Totaro, association luxembourgeoise des sommeliers, Paolo Basso, meilleur
sommelier du monde 2013, Rodolphe Chevalier, candidat du Luxembourg
Le mondial de sommellerie a lieu tous les trois ans et cette
année, les spécialistes du vin s‘étaient retrouvés au Japon
pour la compétition. Les épreuves pour départager les candidats
en quart de finale alliaient à la fois un aspect théorique
et pratique. Après un long questionnaire sur les vins et
autres boissons comme les cafés et les cocktails, les candidats
devaient attendre leur tour pour passer devant un
jury afin d‘exécuter le caraffage d’un vin blanc ainsi qu‘une
dégustation à l‘aveugle de plusieurs vins et alcools.
Le Luxembourg était représenté par Rodolphe Chevalier.
Notre candidat a en fait débuté assez tard avec les
Même si au Japon, il ne se fait pas trop d’illusions sur ses
chances par rapport aux ténors venus entre autres de
France, du Canada et de Suisse, il profite de l’occasion de
pouvoir rencontrer ces stars du monde du vin qui ont souvent
pris une année de congé pour se préparer au concours international
du meilleur sommelier du monde.
Sur les 55 candidats inscrits pour le concours mondial de
2013, seulement 12 étaient retenus pour la demi-finale. Le
Luxembourg, tout comme, l‘Allemagne, le Japon ou encore
les Etats-Unis ne faisait hélas pas partie des élus.
Ce concours a aussi permis de découvrir le monde du vin
japonais. Le vignoble de ce pays représente un peu moins
de 20.000 ha et les efforts dans les vignes se multiplient.
26 horesca informations 2013 N°4

Paolo Basso sur scène lors de la traditionnelle dégustation à l’aveugle
Les variétés européennes nobles élevées au Japon sont le
Chardonnay, Müller-Thurgau et la Sauvignon blanc pour les
blancs ainsi que les raisins noirs du Cabernet sauvignon, du
Merlot et du Cabernet franc. Parmi les raisins typiques cultivés
au Japon retenons le Koshu pour les blancs (généralement
secs avec une belle vivacité) et le Muscat Bailey A pour
les rouges (fins et élégants, type pinot noir). En plus de ces
variétés, il existe de nombreux hybrides tels que le Cabernet
Suntory, le Kai noir et le Yama Sauvignon grâce auxquels on
obtient des vins au caractère unique.
Mais le Japon c’est surtout le pays du saké. Mal connu dans
nos contrées, le saké japonais mérite que l’on s’y attarde un
peu. Principalement produite à base de riz, cette boisson fermentée,
brassée affiche un degré d’alcool variant de 13 à 16
degrés. Un peu comme le vin ce qui ont fait un parfait accord
pour la gastronomie. En n’utilise que le « cœur » du riz, c-à-d
ce qui reste après polissage du grain. Il existe différents types
de sakés comme le Ginjoshu, élaboré à partir de riz blanc
poli jusqu’à 60%, le Namazaké, qui n’est pas pasteurisé ou
encore le Taruzaké qui est vieilli en fût de bois.
Les intéressés pourront certainement déguster quelques
trouvailles au bar à vin Vinoteca, chez Rodolphe Chevalier.
Plus d’infos sur ce concours et sur les autres concours
de sommellerie: www.sommelier.lu
Comme une femme en kimono
Globalement le Japon s'apprête bien
à la viticulture en ce qui concerne
la température et l'ensoleillement.
Le seul problème vient de la pluie
qui est trop abondante en été. Les
cépages européens comme le Cabernet
sauvignon, le Chardonnay
ou le Riesling sont plantés un peu
partout. Mais il existe des cépages
plus typiques.
Et comme on dit si bien chez le producteur Suntory à l'Ouest de Tokyo:
Nous essayons de produire des vins typiques et élégants comme une
femme en kimono.
Le Belge fait partie des trois meilleurs sommeliers du monde
La surprise du concours vient d'Aristide
Spies qui a réussi à se qualifier
en finale parmi les trois meilleurs
sommeliers de monde. Le jeune
candidat belge travaille pour la Cave
du sommelier à quelques kilomètres
de la frontière luxembourgeoise,
plus précisément à Habay-la-Neuve.
Son associé Pascal Carré exploite
aussi une vinothèque à Steinfort où
de temps à autres le talentueux et
prometteur Aristide est présent. Pascal Carré, Aristide Spies
2013 N° 4 horesca informations 27

Format: 61 x 131 mm
HOTEL & RESTAURANT
MANAGEMENT SOLUTIONS
Développé avec la collaboration étroite
de nombreux hôteliers, Nestor est
utilisé actuellement dans plus de 100
établissements en Belgique et au
Grand-Duché de Luxembourg
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www.it4all.lu
Petite hausse
du PIB en 2012
Le STATEC a publié au début du mois
d’avril sa première estimation du Produit
Intérieur Brut (PIB) pour le quatrième trimestre
2012 et pour l'année 2012 dans
son ensemble, ainsi que des chiffres
révisés pour les trimestres précédents.
Au quatrième trimestre 2012, l'évolution
du PIB en volume a été de +1.6% par
rapport au quatrième trimestre de 2011
et de +1.6% par rapport au trimestre
précédent.
www.statec.lu.
Des grands chefs français lancent un label
couronnant le « fait maison »
Quinze des plus grands
chefs français ont lancé au
mois d’avril une appellation
pour distinguer "les restaurants
de qualité", où le
restaurateur résiste à l'industriel
et s'attache au "fait
maison" et à l'hospitalité.
Quinze des plus grands chefs français, emmenés par Alain Ducasse et Joël Robuchon,
ont lancé une appellation pour distinguer "les restaurants de qualité", ceux où,
quel que soit le tarif, un restaurateur passionné résiste à l'industriel et s'attache au
"fait maison" et à l'hospitalité. "Sur les 150.000 restaurants français, les trois quarts ne
font que de l'industriel. Les autres se battent pour cuisiner des produits frais. C'est à
eux que nous nous adressons", explique Alain Ducasse, le chef trois étoiles du Plaza
Athénée, à Paris, et du Louis XV, à Monaco.
«Sur les 150.000 restaurants français, les trois quarts ne font que de l’industriel»
Le chef oppose les "commerçants restaurateurs" aux "artisans restaurateurs" et veut
faire de ces derniers des "militants de la qualité". Il peut s'agir de restaurants, d'auberges,
de bistrots, situés dans les grandes villes comme à la campagne. Une plaque
millésimée, "comme les licences d'autrefois en émail", sera installée devant chez eux.
Les critères pour entrer dans ce "club"? Les restaurateurs devront faire preuve de
transparence quant à l'origine des produits et au mode de préparation sur place. Il
faudra un chef en cuisine, et non "quelqu'un qui fait réchauffer un sachet surgelé".
L'hospitalité est également importante. "Il y a trop de restaurants en France où quand
vous entrez, on vous fait la gueule", lâche le célèbre chef.
Les chefs estiment qu'environ 10.000 restaurants pourraient recevoir l'appellation.
Gérald Passédat, chef trois étoiles du "Petit Nice" à Marseille, a déjà repéré dans
sa région trente restaurateurs susceptibles d'entrer dans le club. Cette mobilisation
signifie-t-elle que la cuisine française est en péril? "Non, mais il n'y a pas la nécessité
d'attendre que ça se dégrade", souligne Alain Ducasse.
"On ne peut pas continuer à se laisser dire par les médias
anglo-saxons que "la France n'est plus ce qu'elle
était"" en termes de cuisine.
Les professionnels de l'hôtellerie-restauration ont
accueilli favorablement cette initiative des 15 grands
chefs, mais le premier syndicat du secteur, la branche
restauration de l'Umih, a toutefois plaidé pour l'instauration
d'un "instrument de contrôle".
28 horesca informations 2013 N°4

Un guide touristique bilingue offert
Le guide touristique « Großregion
| Grande Région », qui est offert
lors de l’achat d’une FreizeitCARD |
CARTE Loisirs adulte contient toutes
les informations utiles et détaillées
sur les partenaires et ce en version franco-allemande.
Vous pouvez utiliser la FreizeitCARD | CARTE Loisirs durant
toute la saison du 1er avril 2013 au 31 mars 2014. Vous avez le
choix entre la carte 24 heures (consécutives), 3 jours (consécutifs
ou non, au choix durant toute la saison), 6 jours (consécutifs
ou non, au choix durant toute la saison. Les cartes sont individuelles
pour adultes, enfants (6-14 ans) et elles sont gratuites
pour les moins de 6 ans.
La Carte de 24 heures (24 heures consécutives à partir du premier
pointage) vous donne l’accès gratuit à tous les sites sauf
aux parcs suivants : ring°werk, Holiday-Park, Parc Animalier de
Sainte-Croix, France Aventures, Plopsa Coo.
Vous trouverez de plus amples informations sur la FreizeitCARD
| CARTE Loisirs ainsi que la liste des points de vente tout comme
la vente en ligne de la FreizeitCARD | CARTE Loisirs sur www.
freizeitcard.info | www.carteloisirs.info ou au Tel. +49 681 92 72
00, ou sur info@carteloisirs.info www.carteloisirs.info
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baisse
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sont stables. En effet, l'indice
calculé par le STATEC ne progresse que
de 0.01 % par rapport au mois précédent.
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Pour la première fois depuis la mi-2010
l'inflation au Luxembourg tombe sous la
barre des 2 %. Le taux d'inflation sousjacente
suit la même tendance en passant
de 2.29 % à 2.21 %.
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2013 N° 4 horesca informations 29

Formation
Contrôle officiel et autocontrôle
en matière de sécurité
alimentaire dans l'HORECA
L’objectif de cette formation organisée
par la LSC est d'apprendre aux participants:
- A s'auto-contrôler,
- A mettre en place des plans d'amélioration,
- A motiver et impliquer leur personnel,
- A se préparer à un contrôle officiel.
TRAJET, sécurisons-le !
L’UEL, en partenariat avec l’Association d’assurance accident et forte de la participation
d’acteurs nationaux, a lancé une nouvelle version de l’action « TRA-
JET, sécurisons-le ! » à l’occasion du 6ème Forum de la sécurité et de la santé
au travail qui s'est déroulé le 24 avril 2012 à Luxexpo. Le but de la campagne est
de sensibiliser les entreprises et leurs salariés à l’adoption d’un comportement
responsable et préventif en circulation routière.
La campagne offre 12 modules regroupant différents thèmes pouvant utilement
être promus au sein des entreprises à raison d’un module par trimestre par
exemple ou selon un rythme choisi par l’entreprise. Ces modules peuvent être
téléchargés du site www.securite-sante.lu.
Cette formation se déroulera
le lundi 6 mai 2013,
de 13.00 à 17.00 heures
au Centre de Formation
de la Chambre de Commerce.
Vous trouverez toutes les informations
sur cette formation sur le site web de la
LSC www.lsc.lu ou en téléphonant au
secrétariat de l’Horesca
L’automobiliste n’est pas seul sur la route. D’autres usagers (piétons, cyclistes
et cyclomotoristes) sont également présents. Le neuvième module « LES USA-
GERS VULNERABLES » de l’action « Trajet, sécurisons-le ! » souligne l’importance
d’une cohabitation pacifique de tous les usagers de la route. Celle-ci n’est
possible que si chaque usager fait preuve de modération et de respect et adopte
un style de conduite respectueux et respectable. Tout un chacun a des droits et
des devoirs.
Pour plus d’informations : www.trajet.lu et www.uel.lu
Pour trouver
un emploi
dans la restauration
www.horesca.lu
29 e année n° 340
2013 n° 4
Impressum :
« Horesca » est une publication mensuelle
éditée sous la responsabilité
de la fédération nationale Horesca
a.s.b.l., distribuée à tous les hôteliers,
cafetiers et restaurateurs, métiers de
bouche, Communautés européennes,
Institutions nationales et internationales.
Prix de vente:3 €
Abonnement annuel: 30 €
Rédaction :
Horesca, BP 2524 L-1025 Luxembourg
Tél.: 42 13 55-1 Fax: 42 13 55-299
horesca @ ymail.com www.horesca.lu
Rédacteur en chef : Dave Giannandrea
Direction de la publication:
François Koepp
Publicité: Brain & more
100A, route d’Arlon L-1150 Luxembourg
Tél.: 26 84 71 1 Fax: 26 48 35 10
E-mail :brain@brain.lu www.brain.lu
Impression: saint-paul luxembourg s.a.
Tirage: 6.000/mois
30 horesca informations 2013 N°4

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