2013-04 Avril - Horesca

Format: 61 x 131 mm
HOTEL & RESTAURANT
MANAGEMENT SOLUTIONS
Développé avec la collaboration étroite
de nombreux hôteliers, Nestor est
utilisé actuellement dans plus de 100
établissements en Belgique et au
Grand-Duché de Luxembourg
NOUVEAU
fiche
d‘hébergement
électronique
4a, op der Haart
L-9999 WEMPERHARDT
Tél.: +352 26 95 76 75
Fax: +352 26 95 76 77
E-mail: info@it4all.lu
www.it4all.lu
Petite hausse
du PIB en 2012
Le STATEC a publié au début du mois
d’avril sa première estimation du Produit
Intérieur Brut (PIB) pour le quatrième trimestre
2012 et pour l'année 2012 dans
son ensemble, ainsi que des chiffres
révisés pour les trimestres précédents.
Au quatrième trimestre 2012, l'évolution
du PIB en volume a été de +1.6% par
rapport au quatrième trimestre de 2011
et de +1.6% par rapport au trimestre
précédent.
www.statec.lu.
Des grands chefs français lancent un label
couronnant le « fait maison »
Quinze des plus grands
chefs français ont lancé au
mois d’avril une appellation
pour distinguer "les restaurants
de qualité", où le
restaurateur résiste à l'industriel
et s'attache au "fait
maison" et à l'hospitalité.
Quinze des plus grands chefs français, emmenés par Alain Ducasse et Joël Robuchon,
ont lancé une appellation pour distinguer "les restaurants de qualité", ceux où,
quel que soit le tarif, un restaurateur passionné résiste à l'industriel et s'attache au
"fait maison" et à l'hospitalité. "Sur les 150.000 restaurants français, les trois quarts ne
font que de l'industriel. Les autres se battent pour cuisiner des produits frais. C'est à
eux que nous nous adressons", explique Alain Ducasse, le chef trois étoiles du Plaza
Athénée, à Paris, et du Louis XV, à Monaco.
«Sur les 150.000 restaurants français, les trois quarts ne font que de l’industriel»
Le chef oppose les "commerçants restaurateurs" aux "artisans restaurateurs" et veut
faire de ces derniers des "militants de la qualité". Il peut s'agir de restaurants, d'auberges,
de bistrots, situés dans les grandes villes comme à la campagne. Une plaque
millésimée, "comme les licences d'autrefois en émail", sera installée devant chez eux.
Les critères pour entrer dans ce "club"? Les restaurateurs devront faire preuve de
transparence quant à l'origine des produits et au mode de préparation sur place. Il
faudra un chef en cuisine, et non "quelqu'un qui fait réchauffer un sachet surgelé".
L'hospitalité est également importante. "Il y a trop de restaurants en France où quand
vous entrez, on vous fait la gueule", lâche le célèbre chef.
Les chefs estiment qu'environ 10.000 restaurants pourraient recevoir l'appellation.
Gérald Passédat, chef trois étoiles du "Petit Nice" à Marseille, a déjà repéré dans
sa région trente restaurateurs susceptibles d'entrer dans le club. Cette mobilisation
signifie-t-elle que la cuisine française est en péril? "Non, mais il n'y a pas la nécessité
d'attendre que ça se dégrade", souligne Alain Ducasse.
"On ne peut pas continuer à se laisser dire par les médias
anglo-saxons que "la France n'est plus ce qu'elle
était"" en termes de cuisine.
Les professionnels de l'hôtellerie-restauration ont
accueilli favorablement cette initiative des 15 grands
chefs, mais le premier syndicat du secteur, la branche
restauration de l'Umih, a toutefois plaidé pour l'instauration
d'un "instrument de contrôle".
28 horesca informations 2013 N°4