2008-04-Avril - Horesca

Assemblée générale
Départ annoncé
de Norbert Schmit
Euro-Toques
La philosophie
du « bon manger »
Le magazine officiel des hôteliers,
restaurateurs et cafetiers
du Grand-Duché de Luxembourg
Avril 2008 I N° 4
Internet
Neues vom ONT
beim SNIRT

édito
Jean J. Schintgen, secrétaire général
L’office régional du tourisme des Ardennes
luxembourgeoises entame sa mission
(en guise d’éditorial)
Le 22 octobre dernier, les parcs naturels de la haute Sûre
et de l’Our, les associations professionnelles HORESCA,
Camprilux, APTR, les ententes touristiques ESIN, ESILAC
et ESIMSO, l’asbl guides des Ardennes luxembourgeoises
et les villes de Diekirch, Ettelbruck, Wiltz et Vianden se
sont constituées en asbl « Offi ce régional du tourisme
des Ardennes luxembourgeoises ».
Les principaux acteurs du tourisme réunissent ainsi
les bénévoles actifs sur le terrain, les professionnels
dirigeant les établissements touristiques, les communes
et syndicats de communes touristiques auxquels se sont
encore associés, comme observateurs, l’Offi ce national du
tourisme et le Service de l’animation culturelle régionale
du ministère de la Culture. Cette concentration des
capacités régionales et la concentration institutionnalisée
avec le niveau national permettent à l’asbl d’assumer sa
mission :
■ développement et promotion de la région touristique
des Ardennes luxembourgeoises comme région
d’attrait touristique,
■ sauvegarde et mise en valeur du patrimoine naturel,
culturel et historique de la région,
■
■
développement d’un concept touristique régional,
mise en place d’un plan marketing touristique régional,
■ assistance et conseil du personnel professionnel et du
bénévolat,
■ coordination des activités et des manifestations de la
région,
■
création de nouveaux produits touristiques,
■ collaboration étroite avec les acteurs publics et privés
tant nationaux que régionaux, actifs dans le domaine
du tourisme,
■
collaboration transfrontalière avec les organismes
des régions limitrophes en vue d’une coordination de
l’offre, et le cas échéant, de la promotion touristique.
Muni d’un plan marketing élaboré sur la base d’une
enquête scientifi que, fort d’une équipe de plusieurs
personnes (dont le gestionnaire, le secrétariat et les trois
coordinateurs touristiques) et doté d’un budget de quelque
400.000 €, l’ORTAL peut désormais se lancer dans le
développement de produits nouveaux et la promotion de la
région touristique des Ardennes.
avril 2008 horesca informations I 3

4 I
dossier d ossier
Assemblée générale de l’HORESCA
Tourisme, législations trop contraignantes
et départ annoncé du président
L’assemblée générale de
la Fédération nationale des
hôteliers, restaurateurs et
cafetiers du Luxembourg s’est
tenue le lundi 31 mars dans
les locaux de la Chambre de
commerce. Parmi les invités
de marque, les responsables
ont pu accueillir Fernand
Boden, ministre du Tourisme
et des Classes moyennes,
Robert Philippart, directeur de
l’Office nationale du tourisme,
Daniel Rameau, président
d’Euro-Toques, Aloyse Jacoby,
président d’honneur du Vatel-
Club et Nathalie Reckinger,
responsable de la commission
de promotion du vin et du
crémant.
Le ministre Fernand Boden a expliqué le but des offi ces
régionaux de tourisme
horesca informations avril 2008
En prélude, Jean Schintgen a fait un
compte rendu sur la caisse de décès
HORESCA. Comme prévu c’est dorénavant
le Fonds de garantie mutualiste qui prend
en charge les 860 adhérents de la caisse
de décès HORESCA, sans qu’il n’y ait aucun
préjudice pour les membres.
Pour ce qui est de la trésorerie de
l’HORESCA, le secrétaire général a annoncé
des rentrées de cotisations s’élevant à
plus de 110.000 euros, provenant en
part assez égales des différents secteurs
économiques de la fédération, à savoir
les hôtels, les restaurants et les cafés.
Les dépenses se situent au-dessus des
rentrées ce qui s’explique par la volonté de
remboursement d’une dette. L’assemblée
générale n’ayant émis aucune objection, les
comptes ont été approuvés.
Norbert Schmit a ensuite pris la parole pour
revenir sur les statistiques de la saison
touristique. Si le pays a connu un plus de
5,2%, il faut souligner que c’est la capitale
qui s’en sort le mieux avec 6%. Le reste du
pays ne jouit pas de la même croissance.
Pour le président de l’HORESCA il faut
investir intelligemment, c’est-à-dire dans
le but d’attirer de nouveaux clients sans
en perdre des anciens. Au Grand-Duché,
la météo n’est pas toujours très clémente
et il faut par conséquent investir dans les
infrastructures « indoor », par exemple
dans le « wellness ».
En ce qui concerne l’année culturelle, les
hôteliers ne sont pas tous enthousiastes,
surtout à la campagne. Cette tendance se
ressent aussi dans une enquête menée
par l’Offi ce national du tourisme où 38 %
des hôteliers de la capitale ont ressenti
un impact positif, mais au Nord et au
Mullerthal ils n’étaient que 5%.
Norbert Schmit pense qu’il faut soutenir le
label de qualité instauré par le ministère du
Tourisme tout comme le plan quinquennal
qui soutient les établissements qui
investissent.
Le président de l’HORESCA s’est aussi
félicité de la bonne collaboration avec
l’Offi ce national du tourisme, le Lycée
technique hôtelier, la Chambre de
commerce et l’Union des entreprises
luxembourgeoises avant de souligner la
réussite du projet « Hôtel Autonomie »,
mis en place avec HELP et rejoint depuis
peu par Hëllef doheem. Rappelons qu’il
s’agit ici de permettre à des personnes
dépendantes de profi ter de séjours dans
des établissements d’hébergement.
Quand on sait qu’il existe environ 10.000
personnes concernées à Luxembourg on ne
peut que répondre présent.
Mais la plupart des évolutions sont moins
positives comme les nouvelles législations
sur le statut unique, la baisse du taux
d’alcoolémie ou la volonté d’interdire la
cigarette totalement dans les bistrots. Sur
ce dernier point Norbert Schmit s’est dit
farouchement opposé. Du moins jusqu’à
la fi n de cette année. En 2009, le mosellan
de Grevenmacher qui aura alors 76 ans
désire prendre sa retraite de la présidence
de l’HORESCA. Après 15 ans il est temps
pour Norbert Schmit de laisser la place aux
jeunes.
Après cette annonce, la parole est revenue
à Jean J. Schintgen pour un coup de colère.
Depuis trois ans toutes les lois vont dans le
sens de l’interdiction sans que personne ne
se préoccupe des conséquences. La baisse

du taux d’alcool au volant à 0,5 grammes
a engendré une baisse du chiffre d’affaires
de 15%. Certes les jeunes ont la possibilité
de prendre des bus de nuit comme le
Nightrider, mais les plus âgés préfèrent le
taxi qui reste trop cher. Pour le secrétaire
général il est incompréhensible que ce
secteur ne soit pas plus libéralisé pour
devenir compétitif au niveau des prix.
En ce qui concerne l’interdiction de
fumer, elle reste très contraignante pour
les restaurateurs. Ces derniers n’ont
pratiquement pas la possibilité d’installer
une zone pour fumeurs. En plus certaines
voix s’élèvent pour interdire la cigarette
partout dans le secteur Horeca. Selon
Jean Schintgen, l’interdiction de fumer au
restaurant ne s’est pas traduite par une
baisse du chiffre d’affaires dans le secteur,
mais par des déplacements du restaurant
au bistrot à l’heure de l’apéritif et du café.
Autre sujet d’insatisfaction pour
l’HORESCA : le statut unique. Les
responsables se disent déçus des
avancées dans le domaine du combat de
l’absentéisme. Il existe encore trop de
médecins complaisants qui accordent des
congés pour maladie abusivement. Les
syndicats ne sont pas en reste surtout
lorsqu’on voit que certains ont eu le culot
de demander des menus à moins de 20
euros tout compris pour la fête du travail,
le 1 er mai. Jean Schintgen a rappelé que
pour ce jour, doublement férié, il faudrait
payer les salariés qui travaillent, dans
Jean J. Schintgen,
secrétaire général
de l’HORESCA
s’est plaint
de toutes les
interdictions
que connaît la
profession
Le président
Norbert Schmit
a annoncé son
départ pour la fi n
de l’année
les restaurants par exemple, avec un
supplément de 400%.
Une petite note positive constitue le dernier
avis du conseil d’Etat au sujet des fi ches
d’hébergement. Si le gouvernement le
désire on pourrait débuter encore cette
année avec des fi ches électroniques.
Le secrétaire général a terminé son
discours en faisant un appel aux acteurs
du tourisme à plus de solidarité. Surtout au
Nord et dans le Mullerthal, la plupart des
responsables ne voient pas plus loin que
le bout de leur nez. Si on veut que la mise
en place des Offi ces régionaux du tourisme
devienne un succès, il faut arrêter les
querelles de clochers. En ce qui concerne le
fi nancement, Jean Schintgen qui est aussi
dossier
vice-président de la Chambre de commerce
a proposé un système qui inclurait cette
institution et qui serait équitable pour tous
les secteurs du commerce. Enfi n dans le
débat qui oppose les partisans Mullerthal à
ceux de la Petite Suisse luxembourgeoise
comme nom unique de leur région, Jean
Schintgen a proposé un troisième nom
qui a au moins le mérite d’être connu à
l’étranger : « Echternach et ses régions ».
L’assemblée générale s’est terminée par
quelques mots du ministre du Tourisme
Fernand Boden sur les chiffres dans le
tourisme qui globalement ont été bons. Ainsi,
grâce à l’année culturelle, le Luxembourg
a été connu et reconnu partout à l’étranger
ce qui constitue une bonne base pour
développer le marketing touristique.
Les personnes présentes à l’assemblée générale dans les locaux de la Chambre de Commerce
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6 I
amicale a m i cal e
INVITATION
Journée asperges
Le comité de l’Amicale des Anciens Elèves du L.T.H.A.H.D. invite tous
ses membres et amis à participer le lundi, 26 mai 2008 à une excursion
éducative et gastronomique dans la région de « Rheinland-Pfalz » pour
découvrir la récolte des asperges.
Le programme du voyage :
le lundi 26 mai 2008
07.00 h Départ en autocar de luxe des « Voyages Josy Clement »
au parking de la Chambre de commerce (niveau -2 et niveau -3)
à Luxbg-Kirchberg
10.00 h Visite d’une culture d’asperges interactive à Nauheim
12.30 h Déjeuner au Restaurant « Alte Schmiede » à Bauschheim
16.00 h Visite de la cave « Kupferberg » à Mainz
18.30 h Apéritif à la Stromburg de Johann Lafer à Stromberg
19.30 h Dîner dans la « Turmstube » de la Stromburg
22.00 h Retour vers Luxembourg – Arrivée vers 24.00 h.
„Gutt gemaach 2007“ für Marc Leyen
horesca informations avril 2008
www.anciens.lu
Frais de participation :
Voyage en autocar de luxe
Café – croissant et boissons dans le bus
Déjeuner (menu & boissons)
Dégustation cave « Kupferberg »
Dîner (apéro, menu & boissons)
125 € p.p.
Pour assurer une parfaite organisation de ce voyage, nous vous prions de
bien vouloir verser/virer vos frais de participation
jusqu’au 9 mai 2008 au plus tard
au compte de la Banque Raiffeisen LU08 0090 0000 0005 0492
avec la mention : Asperges, l’indication du nom du participant
et un n° tél. qui sont indispensables.
Attention ! Nombre limité de places!
Informations supplémentaires: e-mail: nicoth@pt.lu
Bei der diesjährigen Generalversammlung der „Amicale des Anciens Elèves du L.T.H.A.H.D.“ wurde der neu
geschaffene Preis „Gutt gemaach“, eine Gazelle aus Porzellan von Villeroy & Boch, zum ersten Mal verliehen.
Diese Auszeichnung soll Menschen ehren, die der Amicale während des abgelaufenen Jahres geholfen haben
oder etwas Außergewöhnliches für den Verein getan haben.
Der „Gutt gemaach 2007“ ging an Marc Leyen aus Steinfort. Er durfte sich über diese Auszeichnung freuen,
weil er unkompliziert und professionnel reagiert hat, als eine Gruppe von 20 Amicalisten auf dem Flughafen
Findel von der Ankündigung eines stornierten Fluges überrascht wurde. Nachdem Marc Leyen telefonisch über
dieses unvorhergesehene Problem informiert worden war, schaffte er es, innerhalb von kürzester Zeit dafür
Sorge zu tragen, dass alle Reiselustigen auf andere Flüge umgebucht wurden und so das Reiseziel Athen doch
noch am vorgesehenen Tag erreichen konnten. Dieser tolle Einsatz erlaubte es der „Amicale-Gruppe“, trotz der
Startschwierigkeiten ein abwechslungsreiches Wochenende in der griechischen Hauptstadt zu verbringen. Für
diese Leistung verdient Marc Leyen, Amicaliste und Chef des Reisebüros Tip Top Travel, ein besonderes Lob.

8 I
article a rticle
Assemblée générale de l’OPVI
Trop de politique
et pas assez d’action
L’organisation professionnelle des viticulteurs indépendants a tenu
ce mois-ci son assemblée générale au Musée du vin à Ehnen,
en présence du ministre de la Viticulture, Fernand Boden.
Le président de l’OPVI a débuté son allocution
en faisant un tour d’horizon du dernier millésime
qui a nécessité beaucoup de travail pour
produire un vin de qualité. L’année par contre
horesca informations avril 2008
a été maigre en actions de marketing. La seule
vraie manifestation a été le salon des vins et
crémants à la place Guillaume à Luxembourg
mais elle n’a pas attiré assez de visiteurs. Le
président de l’organisation des viticulteurs indépendants
est aussi insatisfait du fonds viticole
auquel il a envoyé un courrier pour arrêter la
collaboration. Selon Ern Schumacher les problèmes
du vignoble luxembourgeois sont connus
depuis la publication de l’étude de Price Waterhouse
en 1998, mais rien n’a été entrepris
depuis cette date parce qu’on n’a jamais eu le
courage politique nécessaire. « Tout le monde
sait qu’il faut complètement réformer les structures,
mais personne n’entreprend quoique ce
soit ».
L’OPVI continue à plaider pour un comité interprofessionnel
des vins de la Moselle luxembourgeoise
comme solution au problème. Ern
Schumacher s’est aussi montré étonné qu’une
organisation, c’est-à-dire celle des négociants,
ait pu devenir membre de la Charte de Schengen.
Enfi n le dernier point de mécontentement à
été la future mise en place du statut unique qui
devrait causer de grands problèmes aux viticulteurs
qui sont aussi des chefs d’entreprises.
En ce qui concerne la marque nationale, le président
a tout de même félicité le ministre pour
les nouvelles infrastructures au sein de la salle
de dégustation et pour avoir baissé le nombre
des dégustateurs à sept. Selon Ern Schumacher,
le grand chantier de demain devrait être la classifi
cation des coteaux.
Finalement le président a remercié Nicolas
Secondé qui durant de longues années a promulgué
des précieux conseils aux viticulteurs
qui désiraient améliorer la qualité de leur vinifi
cation.

Entretien avec Nicolas Secondé
« Les vignerons ont les armes
pour tirer le meilleur de la récolte »
En janvier 1997, appelé par Georges
Hardy pour le suppléer, Nicolas Secondé
est venu à Luxembourg pour conseiller
les viticulteurs sur les techniques de
vinification. Sur demande de l’OPVI, le
jeune Champenois avait comme mission
d’accompagner les vignerons dans une
mutation qu’ils considéraient comme
nécessaire pour aborder le marché du
XXIe siècle avec des vins de qualité.
Une tâche qui lui a permis de travailler
avec de nombreux vignerons,
développer différentes vinifications en
blanc, rouge et rosé.
Depuis peu Nicolas Secondé a dû
arrêter son travail au Luxembourg pour
des raisons familiales. Un moment idéal
pour faire un petit bilan sur la viticulture
luxembourgeoise, ses difficultés, ses
atouts et ses perspectives.
HORESCA INFORMATIONS : Monsieur
Secondé, quand vous êtes venu à Luxembourg,
quelle image aviez-vous de notre
vignoble et de nos vins?
Nicolas Secondé : Il serait faux et présomptueux
de vous dire que les vins luxembourgeois
n’avaient aucun secret pour moi. Je connaissais
en fait quelques vins de la Moselle allemande
puisque mon village natal en Champagne est
jumelé avec un village de la Moselle allemande,
Kinheim. A Luxembourg, je me souviens clairement
du choc du premier Elbling, de mon
incapacité initiale à différencier clairement les
cépages, de maîtriser leurs fi nesses et leur
complexité. Mais, aidé par Georges Hardy,
motivé par des vignerons avides de connaissance,
j’ai passé des soirées seul au laboratoire
pour comprendre ces vins, leur potentiel, leur
avenir afi n de déterminer les meilleurs itinéraires
techniques et les proposer aux vignerons.
H.I. : Voyant un Français débarquer, quel a
été l’accueil des viticulteurs qui n’aiment
pas forcément le changement (ou est-ce un
préjugé injustifi é) et qui pour la majorité ont
suivi des formations en Allemagne?
N.S. : C’est effectivement un préjugé injustifi é.
Je veux ici leur rendre par ailleurs un hommage
appuyé. Ce sont les seuls vignerons qui ont,
d’eux-mêmes, cherché à se remettre en cause.
Ils ont été clairs et exigeants; ils ne nous ont pas
faits venir, Georges Hardy et moi-même, pour
faire de la fi guration et du copier/coller avec
leur connaissance, ils souhaitaient réellement
évoluer. Et, d’année en année, notre contrat de
consulting s’est étoffé, soutenu par ailleurs par
le ministère de l’Agriculture, de la Viticulture et
du Développement rural et le ministre Boden.
Nous avons trouvé des gens curieux, volontaires,
certes exigeants mais également reconnaissants.
Et c’est dans cet esprit que le comité,
article
piloté par Erny Schumacher, m’a proposé il y a
trois ans de venir m’installer à la Moselle et les
aider à temps plein.
H.I. : Vous avez passé de nombreuses
années au Grand-Duché et vous avez pu suivre
des vignerons du moment du travail dans
la vigne jusqu’à l’embouteillage en passant
bien entendu par la vendange et la vinifi cation.
Vous êtes certainement un des mieux
placés à savoir ce qui se passe dans les
caves des viticulteurs et avez certainement
pu constater des évolutions intéressantes.
Quels ont été pour vous les progrès les plus
signifi catifs à la Moselle luxembourgeoise ?
N.S. : Il y a 11 ans, lors de mon premier séminaire,
je leur ai dit que la chose essentielle était
de respecter le terroir, le raisin et le vin. Ce n’est
que par ce respect que la terre nous donne ce
qu’elle a de meilleur. Et nous avons travaillé
avril 2008 horesca informations I 9

10 I
article
ensemble pour comprendre l’exigence du respect.
Nous avons évolué vers des rendements
mieux maîtrisés et contrôlés en fonction du terroir,
de l’âge et de la vigueur de la vigne. Nous
avons évolué vers un plus grand respect de la
matière première en éliminant tout élément
de trituration des raisins pour n’en garder que
les parties nobles par des macérations pelliculaires
maîtrisées. Nous avons mieux compris
la fermentation alcoolique, lieu magique qui
transforme le jus en vin, mais période diffi cile à
appréhender. Nous avons travaillé l’élevage pour
extraire des levures leur quintessence aromatique.
Bref, nous avons travaillé encore et
encore, pris des risques pour mieux comprendre,
mieux maîtriser. Vous allez me dire onze
ans pour ça ? Mais oui, car il n’y a qu’une seule
vendange par an, et chaque année elle est différente.
C’est un éternel recommencement. Nous
sommes condamnés à être des passionnés !
Douce passion !
H.I. : Selon vous, où y a-t-il encore des progrès
à faire dans l’avenir et quels seront les
vins (luxembourgeois) de demain.
N.S. : Techniquement et philosophiquement, les
vignerons ont les armes pour tirer le meilleur
de la récolte. Mais chaque année la récolte est
différente…
Donc, demain, que faudra-t-il faire ? Je ne sais
pas. Evoluer avec la récolte. Evoluer aussi avec
le consommateur. Notre métier est un éternel
recommencement. Alors que seront les vins de
demain ? C’est aux consommateurs de le dire.
De grands progrès sont encore à faire sur
l’homogénéité qualitative entre les cépages, de
façon à casser cette image de cépage noble et
non noble. Chaque raisin est noble, à nous de
valoriser cette noblesse, fut-elle Elbling ou Rivaner.
Après le choc de l’Elbling à mes débuts, je
suis persuadé de la qualité réelle de ce cépage,
comme du Rivaner. A nous de les comprendre,
de les dompter et de les présenter sous leurs
plus beaux attraits.
La vinifi cation en rouge doit encore être travaillée.
Avec le vieillissement des vignes, le
niveau qualitatif va croître encore. Donnonsnous
rendez-vous dans 50 ans…
horesca informations avril 2008
Et que dire des crémants. Il y a un potentiel
énorme à encore exploiter.
H.I. : On dit souvent que le vin luxembourgeois
est bon mais pas forcément son image.
Il faut donc investir dans le marketing. Partagez-vous
ce point de vue?
N.S. : Tout à fait. Le problème essentiel est l’hétérogénéité
qualitative de la Moselle. Le mode
d’agrément actuel ne permet pas au consommateur
d’avoir la certitude de servir sur sa table
le meilleur vin possible. De plus, l’image renvoyée
par des promotions à répétition de Grand
Premier Cru dans les grandes et moyennes
surfaces n’est pas bonne. Et que dire de certains
vins vendus à l’étranger…
C’est pourquoi, les vignerons indépendants ont
eu le courage, en premier, et sous mon contrôle,
d’écrire une charte réellement qualitative,
exigeante comme aucune autre, qui assure traçabilité
et contrôle, pureté de terroir et de vinifi
cation. Sans tambour ni trompette, dix vignerons
indépendants se sont lancés dans cette
expérience extrêmement exigeante sur 1, 2 ou
3 parcelles. Certains ont d’eux mêmes préféré
éliminer l’un ou l’autre vin, n’estimant pas le
niveau qualitatif suffi sant, malgré tout le travail
accompli. L’objectif est clair : Pouvoir proposer
le meilleur de notre terroir à coup sûr. Créer
une véritable locomotive qualitative qui nous
permette de faire savoir notre savoir-faire. Ces
vins ne concourront pas pour le Grand Premier
Cru, c’est la charte des vignerons indépendants,
seule et validée par des experts indépendants,
qui leur donnera leur lettre de noblesse.
Investir dans le marketing, oui, mais à une
condition : celle de respecter réellement le
consommateur. Et pour cela, il faut investir dans
la qualité. C’est ce que les vignerons indépendants
font depuis onze ans ; c’est par cette
charte qu’ils veulent le faire savoir.
Et cette année, cinq autres domaines vont
rejoindre cette élite de viticulteurs.
H.I. : Aujourd’hui vous quittez le Luxembourg
et là où vous allez, il y a certainement beaucoup
de bons vins. Si vous deviez emporter
une seule bouteille de vin luxembourgeois,
laquelle prendriez-vous?
N.S. : Je ne peux pas répondre à cette question
non pas que je ne souhaite pas répondre, mais
parce que je ne peux pas. Pour commencer,
beaucoup ont eu la sympathie de m’offrir leurs
plus belles réalisations, et comment choisir…
Pouvez-vous choisir entre vos différents
enfants ? Lequel préférez-vous ? Je ne vous
ferais pas l’affront d’exiger de vous une réponse.
Sachez, qu’avec les vignerons, j’ai mis dans
chacun des vins tout mon savoir-faire, toute
mon énergie, toute ma passion. Quelques fois
avec bonheur, d’autres avec moins de réussite
mais toujours avec générosité. Alors oui, j’ai
d’excellents souvenirs et sans doute certains se
reconnaîtront,
- d’ici je prendrai un Pinot Noir Barrique 2003
généreux et épicé,
- là un Pinot Gris 2004 qui reste toujours frais
malgré les années qui passent,
- mais aussi un Rivaner atypique fl oral et sauvignonné
à souhait,
- un Riesling Terrasse 2002 austère au début,
rebuté de tous mais aujourd’hui combien
grand,
- un Pinot Gris 2005 fruité et épicé, gouleyant
à souhait,
- un Pinot Blanc 2000 exotique, puissant et
généreux,
- un Chardonnay 2002 délicatement barriqué
qui garde sa race et son élégance,
- un Muscat fruité et si fragile,
- un Auxerrois 2006 que j’aime sur son fruit,
- un vin d’assemblage, fruit d’une joute artistique
et technique
- un Pinot Noir en blanc, fruité légèrement
fumé, issu d’un essai réussi,
- un Elbling 2005 bien mûr, rafraîchissant
- un Gewürztraminer 2002, délicat, féminin, qui
réjouit les papilles et mon épouse,
- un Sylvaner 2005, fruité, léger mais au combien
désaltérant,
- et le dernier né le Saint Laurent, dont l’expression
rouge m’a bluffée.
Que ces vins soient de terroir, de fruits, de race,
ou d’élégance, ils m’ont réjouit et je leur ai tout
donné. Ils me l’ont rendu au centuple. A vous
aussi de faire votre expérience et de faire la fête
autour d’une bouteille de … Crémant luxembourgeois
bien sûr.

Hôtel-Restaurant
Cottage
Rue Auguste Liesch
L-3474 Dudelange
Tél. : 52 05 91
www.cottageluxembourg.com
Propr. : Famille Mengin
Direction: Florent Carvalho
nei wiert zu lëtzebuerg
Le groupe Mengin, qui à Nancy exploite déjà l’hôtel Cottage Nancy Brabois, le restaurant Pissenlits et bar « Vins et tartines » au centre de Nancy
vient de reprendre le Cottage à Dudelange. Sous la direction de Florent Carvalho, qui est assisté par Eric Olejniczac, l’établissement du Luxembourg
propose 45 chambres, avec douche et toilette, télévision par câble, téléphone. Deux chambres sont conçues pour personnes à mobilité réduite
et huit studios (photo) sont en plus loués à la nuitée, la semaine ou au mois.
Le restaurant Cottage a été réaménagé dans un style contemporain et chaleureux où le bois et le métal (symbole du passé de la ville) dominent.
On y sert une cuisine traditionnelle française. A noter pour l’été que la salle est climatisée et qu’il y a deux terrasses.
Les salons peuvent accueillir de 5 à 60 personnes pour des assemblées, des réunions de travail, des banquets.
Les travaux du restaurant et du hall d’accueil ont duré trois mois et actuellement la direction entreprend le rafraîchissement des chambres en remplaçant
le lino par du parquet et en refaisant les peintures dans la continuité de ce qui a été fait à la réception. Le groupe Mengin a été créé par Jean-
Luc Mengin, maître-cuisinier de France, Danielle Mengin, maître-sommelier et Jean-Sébastien Mengin. Les investissements au Grand-Duché s’élèvent
à 270.000 euros.
Restaurant L’Arena
5, route de Luxembourg
L - 5752 Frisange
Tél. : 26 67 28 32
Ouvert au rez-de-chaussée d’une des toutes nouvelles résidences à Frisange, l’Arena est une pizzeria exploitée par la même équipe que la Celula à
Bettembourg. La carte est classique avec pizzas, pâtes, viandes, poissons et salades. Le cadre aux lignes épurées et bois sombres chaleureux est bien
aménagée : moderne et confortable. Le restaurant possède une belle terrasse à l’arrière.
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nei wiert zu lëtzebuerg
Dolce Amaro
Joao Fontinha
Christian Grimart
Centre sportif de tennis
9, Rannerwee
L-8334 Capellen
Tél. : 26 30 23 86
Ce nouveau restaurant est spécialisé en plats italiens avec un grand choix en pâtes et pizzas. Le cadre, clair et chaleureux a été complètement refait
avec un grand comptoir à l’entrée. En traversant le petit hall, les clients arrivent à la salle principale. De là ils ont une vue imprenable sur les courts de
tennis. Fermé dimanche soir et lundi.
Ma langue sourit
Cyril Molard
1, rue de Remich
L-5331 Œtrange-Moulin
Tél. : 26 35 20 31
L’ancien chef exécutif
du Royal, Cyril Molard vient
de se mettre à son compte
en reprenant l’ancienne Cheminée (jusque-là, exploitée par Charles Vassol) pour y faire un restaurant gastronomique original. En décoration, le jeune
vosgien de 37 ans a utilisé des matériaux nobles comme le bois Wengé et des tableaux de l’artiste Toma qui donnent beaucoup de cachet au cadre.
Avec l’aide de Frédéric Riffaud (meilleur ouvrier de France), Cyril Molard propose une cuisine française soignée. Fermé le dimanche et le lundi.
What’s up
3, rue Chimay
L-1333 Luxembourg
En traversant le magasin à journaux MPK sur la place d’Armes à Luxembourg, on arrive au tout nouveau « What’s up ». Ce coffee-bar est dans la
tendance actuelle en proposant une large panoplie de cafés, de snacks et autres en-cas. La décoration est un peu rétro avec des grandes tasses à café
comme décoration murale. L’établissement possède aussi sa propre entrée dans la rue Chimay au numéro 3.
horesca informations avril 2008

Exki
Vinoteca
Rodolphe Chevalier
6, rue Wiltheim
L-2733 Luxembourg
Tél. : 26 86 44 34
www.vinoteca.lu
abrëll 2008
13, rue Edward Steichen
(entrée par la rue
Joseph Hackin)
L-2540 Luxembourg-
Kirchberg
Tél. : 26 43 15 52
www.exki.lu
Un nouveau concept de
restauration rapide de qualité,
axé sur des produits naturels
et frais. Exki est une marque belge, exploitée à Luxembourg sous franchise. Le matin on y trouve un petit déjeuner complet et varié, à midi la maison
propose un vaste choix de sandwiches, salades, tartes aux légumes et desserts et en après-midi d’irrésistibles tartes à accompagner d’un café issu du
commerce équitable. Les responsables ont annoncé l’ouverture prochaine d’un deuxième Exki dans la Grand-rue et peut-être même à Luxembourg-Gare.
Dans le centre historique
de Luxembourg-ville, derrière
le Musée national, vient
d’ouvrir une vinothèque.
Rodolphe Chevalier, meilleur
sommelier de Luxembourg et
demi-fi naliste au dernier
concours mondial du meilleur sommelier, y propose des découvertes au verre et 800 bouteilles différentes à la carte, accompagnées, si les clients le
désirent, par une assiette de fromage ou de charcuterie. Le cadre est réussi avec un agencement moderne qui respecte l’histoire des lieux. Vinoteca est
composé d’une salle avec un bar, d’une cave voûtée et une d’mezzanine. En été une magnifi que terrasse viendra compléter l’offre. Fermé le dimanche et le lundi.
Kjub
Galerie-Restaurant
Jaco Diederich
Patrick Muller
49, bd Charles Marx
L-2130 Luxembourg
Tél. : 27 48 99 88
www.kjub.lu
Un photographe et un designer
qui ouvrent un restaurant doit
être réussi dans l’agencement
du cadre. Au Kjub, un nouveau
restaurant à Luxembourg-Gare, Jaco Diederich et Patrick Muller ont transformé un vieux dépôt en galerie ce qui offre une très grande surface pour des
peintures et des sculptures. L’intérieur de cet endroit est aussi un restaurant. Le restaurant se trouve au rez-de-chaussée, et en montant les escaliers à
l’étage on peut s’asseoir au coffee-bar, un espace de détente. Les parents pourront se réjouir de l’espace enfant, spécialement dédié aux plus petits.
avril 2008 horesca informations I 15
avril 2008 horesca informations I 15

16 I
euro-toques
e uro-t o q ues
Promouvoir la philosophie
du « bon manger »
L’assemblée générale d’Euro-Toques Luxembourg s’est
déroulée dans l’enceinte de la Chambre de commerce
suivie par un petit « salon » où les partenaires pouvaient
montrer leur produits.
Après l’adoption des comptes, révisés par Carlo Cravat, le
président Daniel Rameau a pu confi rmer la présence d’Euro-
Toques à la foire de printemps sur le stand de Luxlait. Cette
année par contre, l’espace des chefs ne sera pas accessible
à tous les passants mais sera réservé à une sélection de visiteurs
qui sont réellement intéressés par les produits de qualité.
Rappelons que la foire a lieu du 24 mai au 1 er juin.
En ce qui concerne la fête européenne de la cuisine il n’était
pas encore vraiment clair si Euro-Toques participait au
Luxembourg. Aussi Daniel Rameau s’est dit satisfait du dernier
dîner de gala, et le bureau était visiblement content de pouvoir
organiser le prochain dîner au Château de Bourglinster.
La vente du livre de cuisine « Cinq petites étoiles et leurs
grands chefs » a aussi été un succès remarquable, et la
collaboration avec les étudiants et élèves continue vu qu’à la
fi n de mai les Euro-Toques iront au Lycée Michel Rodange pour
cuisiner un repas complet avec des élèves. Le but est de faire
redécouvrir le goût et les saveurs.
Euro-Toques s’associe cette année en plus aux scouts de
Luxembourg en organisant des petits cours de cuisine où les
chefs qui le désirent pourront faire la preuve qu’il est possible
de réaliser une bonne cuisine avec des recettes simples. David
Lutti, membre du groupe fédéral des « Lëtzebuerger Guiden
a Scouten » était présent à l’assemblée pour expliquer la coopération
en détail dans le contexte de la campagne « Top drop
mat Euro-Toques ».
Euro-Toques s’associe aussi à la campagne « Manger mieux,
bouger plus » soutenue par les ministères de la Santé, de la
Famille et de l’Enseignement. Ici, Claudine Neven du service
national de la jeunesse, a pris la parole pour expliquer les différents
aspects comme par exemple le déroulement de la foire
de l’étudiant où est prévu une présence des chefs.
Enfi n terminons par un partenariat au niveau international.
Euro-Toques est en effet partenaire pour le comité des régions.
Les chefs des différents pays participeront à diverses manifestations
à Bruxelles dans ce contexte.
Le conseil d’administration a fi nalement été approuvé par les
membres présents. Il est constitué de Daniel Rameau, Renato
Favaro, Max Badelle, Gilles Gallerand et Yves Radelet.
Activités 2008
Foire de printemps : 24 mai au 1 er juin
Fête de la cuisine européenne : 29 mai
Projet au Lycée Michel Rodange : 26 et 27 mai
Comité des régions : 8 octobre
Semaine du goût : 3 au 9 novembre
Dîner de gala : au Château de Bourglinster, date à préciser
horesca informations avril 2008
www.euro-toques.lu

18 I
ont
Neues beim nationalen Informations-
und Reservierungssystem (SNIRT)
2008 stehen eine Reihe von Neuerungen beim nationalen Informations-
und Reservierungssystem (SNIRT) vor der Tür.
Die Auswahlkriterien für Hotels im
www.visitluxembourg.lu wurden um den
Übernachtungstyp „Apparthotel“ erweitert. Der
Link zur „Zwillingsseite“ www.agendalux.lu
wurde dynamischer gestaltet und es besteht
die Möglichkeit, Veranstaltungen, der Region,
dem Ort, einem bestimmten Thema und/oder
dem Datum nach abzurufen. Anhand seines
persönlichen „log-in“ kann jeder Hotelier hier
Veranstaltungen und Übernachtungen zu einer
interessanten, direkt buchbaren Pauschale
verbinden.
Bei www.visitluxembourg.lu sind, um Pauschalangebote
effektiver zu vermarkten, die
Angebote jetzt sowohl der Region als auch dem
Thema nach abrufbar. Die Hotel-, Restaurant-
oder Campingbetreiber können weiterhin
ihre Angebote eigenhändig im sogenannten
„Extranet“ bearbeiten. Die Angabe des Themas
und des Datums werden als Pfl ichtfelder hinzukommen.
Falls die Zugangsdaten (log-in) verloren
gegangen sein sollten, kann der Benutzer
diese beim ONT unter folgender E-mail Adresse
wieder anfragen: yves.heiles@ont.lu.
Hinzu kommt, dass www.visitluxembourg.lu
ebenfalls kombinierte „Hotel und Flug“-, bzw.
„Hotel und TGV“-Angebote anzeigen wird. Diese
horesca informations avril 2008
Angaben werden aus Datenbanken wie expedia.fr,
sncf.fr, opodo, oder routard, usw. übernommen.
Die Besucher von www.visitluxembourg.lu
werden demnächst alle Broschüren mit einer
eigens für die ONT-Seite angepassten Anwendung,
online einsehen und virtuell durchblättern
können, und die benötigten Seiten einzeln oder
die gesamte Broschüre ausdrucken können.
Die Vorteile der LuxembourgCard werden auf
den neu gestalteten Seiten zusehends hervorgehoben
und eine interaktive Karte Luxemburgs
ermöglicht es dem Besucher, sich in die Details
der verschiedenen Attraktionen der LuxembourgCard
„hineinzuklicken“.
In der ausländischen Presse erschienene
Berichte über Luxemburg, können von der
Homepage aus abgerufen werden.
Das Verkaufshandbuch (Sales Guide) befi ndet
sich in Neugestaltung und wird als eigenständige,
mit vielen nützlichen Punkten versehene
Internetseite, helfen, Programme für den Luxemburg-Aufenthalt
auszuarbeiten.
Alle diese Änderungen werden im Rahmen der
graphischen Umgestaltung vom SNIRT und von
Agendalux.lu vorgenommen. Als Vorbild werden
die „Charte Graphique“ vom Tourismusministerium
und die ONT-Broschüren dienen.
Schließlich werden im Rahmen der ONT-
Kollektiv-Kampagnen eigene, mit www.
visitluxembourg.lu verlinkte Internetauftritte
geschaffen, die sich auf Wanderferien und
Wanderpauschalen, respektive auf Luxemburgs
„smart cities“ beziehen werden. Hier werden im
Besonderen die Pauschalen der Partner dieser
Kampagnen angezeigt, d. h. für den Hotelleriebereich,
„Wandern ohne Gepäck“ und „Logis“.
Weitere Arbeiten, die das „dynamic packaging“
fördern, oder ein genaueres Profi l der Luxemburg-Reisenden
erstellen sollen, sind in Vorbereitung.
Zum Abschluss sei noch erwähnt, dass im Rahmen
der Eröffnung des neuen Flughafenterminal
in der Ankunftshalle ein Infokiosk von
www.visitluxembourg.lu aufgestellt wird.
Yves Heiles
Responsable médias informatiques

20 I
flash
Cap sur la Sardaigne
Le restaurant Jangeli du domaine thermal à Mondorf a proposé durant
deux semaines un festival gastronomique autour des spécialités de la
Sardaigne avec la collaboration de chefs venus spécialement de l’hôtel
Cervo de la Costa Smeralda.
Deux chefs italiens étaient venus prêter main forte à la brigade de
Mondorf. Salvatore Cadau et Alberto Farina de l’hôtel Cervo, un établissement
du groupe Sheraton au nord-est de l’île, étaient présents toute
la durée de la quinzaine pour veiller à l’originalité des plats qui sortent.
Ils sont venus avec Agostino Azara, maître d’hôtel de l’hôtel Cervo, qui a pu
donner toutes les explications nécessaires aux clients sur les préparations.
Côté vins, la sommelière du restaurant « De Jangeli », Dominique Rizzi
a sélectionné une gamme de crus locaux qu’elle a pu trouver chez nous
auprès de l’importateur « Vins et Terroirs » de Luxembourg-Belair.
Les vins étaient proposés en bouteille, bien entendu, mais aussi au verre
ce qui permet de déguster plusieurs produits différents.
Restaurant Jangeli, tél. : 23 666 525, www.mondorf.lu
Indemnités pour stagiaires du LTH
A partir de la mi-mai, le Lycée technique hôtelier « Alexis Heck
fermera ses portes. Commenceront alors les périodes de stage pour
les élèves. La durée est généralement fi xée à dix semaines. Voici les
montants HEBDOMADAIRES auxquels les entreprises s’engagent à
indemniser les élèves en fonction que ces derniers sont en première,
deuxième, troisième ou quatrième année. (Article 8 du règlement
ministériel du 25.07.2005) :
horesca informations avril 2008
Rapsodie alsacienne
La délégation luxembourgeoise entourée des organisateurs et sponsors
(de gauche à droite : Johann Costet – responsable concours ABF, Elyse Loewenguth
– Hilton Luxembourg, Jean Paul Fuin – Président ABF Alsace, J. Louis Apra
– Pernod, Anne France Entringer – Giffard, Jérémy Thevenin – N&H Luxembourg,
Bertrand Barboux – Sporthotel Leweck)
C’est sur invitation de leurs collègues de l’ABF Alsace (Association des
barmen de France) qu’une délégation des barmen luxembourgeois a
fait le voyage jusqu’à Strasbourg le 10 mars dernier pour disputer un
concours de création de cocktails au Salon professionnel de l’équipement,
de la gastronomie et des services.
Le principe de ce concours était novateur pour tout le monde, tant
pour les organisateurs que pour les candidats … mettre en valeur les
produits d’un des sponsors de l’événement en créant « à l’instant » un
cocktail long drink.
Pas moins de 16 candidats venus des différentes régions de France
ainsi que des barmen allemands (D B U), suisses (S B U) et belges
(U B B) se virent attribuer l’un des sponsor : Pernod, Grand Marnier,
liqueurs Giffard, sirops Monin, purées de fruit Boiron, jus Caraïbos
et bière Kronenboug.
Le tirage au sort imposait à Bertrand Barboux de réaliser un cocktail
à base de bière Kronenbourg … le challenge s’annonçait délicat …
car de l’avis de tous les concurrents c’était le produit le plus diffi cile
à travailler en cocktail.
Malgré une recette convaincante et un nom de circonstance :
« Elssasisch Rapsody » [3 cl de Rhum Havana 3 ans, 2 cl de Grand
Marnier, 1 cl de sirop de pamplemousse blanc, 1cl de jus de citron
vert, complété à la bière], Bertrand Barboux n’eut pas les honneurs du
podium. Les prix de 1500, 1000 et 800€ furent attribués respectivement
au candidat allemand, Jörg Kahlke, français, Danan Beeharry et belge
Elodie Neveu.
Classes
Indemnité par semaine en
EUR (indice 100)
Indemnité par semaine en
EUR (indice 685.17)
T0HT
X0RE
X0CU
T1HT
X1RE
X1CU
T2HO/TO
X2RC/RS
X2CU
T3HO/TO
X2RH
26,42 31,45 34,79 38,14
181,02 215,49 238,37 261,32

Le Troquet
a fait peau neuve
Exploité depuis 1974 par Michel Goergen, le Troquet vient
de rouvrir, entièrement rénové. Le fi ls Jérôme a repris
le fl ambeau et désire insuffl er un nouveau vent tout en
gardant les acquis qui ont fait le succès de cette adresse
réputée.
Le cadre est moderne et épurée avec un long comptoir à
l’entrée. Ensuite on arrive à une deuxième salle au fond
où grâce à de grandes fenêtres au plafond les clients ont
une bonne clarté pour pouvoir par exemple lire un journal.
Des grands écrans de télévision permettent d’y suivre des
manifestations sportives dans un confort parfait.
Une cuisine toute neuve a été aménagée au sous-sol et
une future passe facilitera encore plus le service. Jérôme
Goergen prévoit au Troquet des soirées à thème, des repas
gastronomiques et des concerts live. Rappelons que le
Troquet est ouvert tous les jours. Du lundi à jeudi
de 07.00 h à 23.00 h et jusqu’à 01.00 h le vendredi et le
samedi. Et de 10.30 h à 13.30 h le dimanche.
Adresse :
7, rue Glesener à Luxembourg-Gare.
Tél. : 48 34 64.
Auf die Variationen
der Saison achten
flash
Auch wenn das Wetter nicht immer mitspielt, ist der Frühling für das Mondorfer
Restaurant „Les Roses“ vom Casino 2000 der gegebene Anlass, die Menükarte zu
wechseln und die Vorbereitungen auf die ersten, wenn auch seltenen, Sonnenstrahlen
einzustimmen.
Auf den Tellern fi nden die Kunden in den nächsten Monaten zum Beispiel Entenstopfleber
mit Rhabarber-„Tartelette“, hauchzarte Sesamblätter mit gebratenen Kaisergranaten
und gedünstetem Ingwergemüse, Quadruple vom Kabeljau mit Szechuan-Pfeffer
oder Mangold-Entenleber-Ravioli in Kalbsbratensauce mit Lorbeer.
Neu ist auch die Möglichkeit, dass Gerichte, die sonst für mindestens zwei Gäste
vorbereitet wurden, wie der Lammbraten oder die Ente aus Challans, jetzt auch von
nur einer Person bestellt werden können.
Wie immer legt Executive Chef Peter Körner besonderen Wert auf das kleine Detail.
„Die neue Karte soll den Gourmet in ein gastronomisches und ideenreiches Paradies
führen“, hat uns der Sternekoch mitgeteilt und ein Essen im „Les Roses“ mit einer
kulinarischen Reise über verschiedene Kontinente verglichen.
Chef-Sommelier Thierry Corona hat wie gewohnt eine interessante Auswahl von
originellen Weinen ausgesucht, und zum Abschluss wird die ausführliche Tee- und
Kaffeekarte jedem Wunsch gerecht werden.
Restaurant Les Roses, Tel. : 23 611 410, www.casino 2000.lu
5, rue de la gare · L-9707 Clervaux
Tél.: ++352 26 91 33 77 · Fax: ++352 26 91 33 78
E-Mail : proteuss@pt.lu
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avril 2008 horesca informations I 21

22 I
cocktail du mois
« Jacaranda »
Ingrédients :
1 cl de sirop d’amandes
2 cl de liqueur Pisang Ambon
« Guarana Lime »
2 cl de Calvados
2 cl de jus d’airelles
Baptiste Cardot
présente le
Mélanger tous
les ingrédients au
shaker et verser
dans un verre à
cocktail. Décorer
en utilisant de la
pomme comme
ici avec une
violette (fl eur
comestible).
Avec en tout
7 cl, le Jacaranda
est un short drink
qui s’apprête
parfaitement
à l’apéritif.
L’exotisme
du Pisang et
l’onctuosité de l’amande en font une boisson très agréable.
Pour que ce cocktail que Baptiste Cardot du Charly’s Bar
du Sporthotel Leweck ne tombe pas dans la lourdeur il
faut absolument le confectionner au shaker où les glaçons
refroidissent les ingrédients. Baptiste Cardot l’a récemment
présenté au concours « Calvados – nouvelle vague ».
Le Jacaranda se trouve sur la carte des cocktails de la
maison qui est très complète pour le plus grand plaisir des
clients de cet hôtel de Lipperscheid.
horesca informations avril 2008
Concours du meilleur barman
de Luxembourg
Le 19 mai prochain, l’Association luxembourgeoise des barmen
organisera son « Championnat national du meilleur barman 2008 ».
Ce concours se tiendra dans le Charly’s Bar du Sporthotel Leweck à
Lippersheid à partir de 13h30 et permettra de désigner le barman ou
la barmaid de l’année qui ira défendre les couleurs du Luxembourg
lors des prochains Championnats du monde en octobre à Puerto
Rico. Cette année, les différents concurrents auront à réaliser un
cocktail de leur création en mettant en valeur un sponsor international
imposé par l’I.B.A. (International Bartender Association) : les
sirops Teissere. Egalement soutenus par des partenaires luxembourgeois,
les barmen de l’A.L.B. utiliseront des produits fournis
par Bernard – Massard. Ne manquez pas de venir assister à cette
incroyable démonstration où vous aurez l’occasion de participer
activement en rejoignant le jury dégustation chargé de noter les
cocktails sur trois critères : visuel – olfactif – gustatif. Ouvert à tous,
les barmen du Luxembourg seront également là pour répondre à vos
questions sur leur art … la création de cocktails !
De plus, le titre de champion national « Flairtending », entendez
« jonglage » sera également attribué ce même jour. Il s’agira pour
les prétendants de réaliser un cocktail tout en faisant une démonstration
de leur talent à la « Tom Cruise », c’est-à-dire en jonglant
avec bouteilles et shakers !
Le 19 mai 2008 à partir de 13h30,
au Sporthotel Leweck – Charly’s Bar à Lipperscheid
Exclusivités en ligne
pour amateurs de bière Diekirch
Site entièrement dédié au grand public, www.diekirchshop.lu est
la boutique en ligne offi cielle de la marque Diekirch. Une vitrine de
produits exclusifs, autrefois réservés aux professionnels est maintenant
accessible au grand public à tout moment. De la bière aux
accessoires en passant par les vêtements, ce site web permet de
commander avec fl exibilité et en toute sécurité. Autant d’atouts que
décrivent le project manager de la société qui a développé le site et
un utilisateur du Diekirch Shop.

Combien de bulles y a-t-il dans
une coupe de Champagne ?
Le Champagne est un vin mythique et magique. Déjà à la robe on est comme magnétisé par
les bulles dans le verre. Pour Patrick Spanti, directeur export chez Jacquart, il faut que les
bulles soient fi nes, persistantes et régulières.
Jacquart est en fait une coopérative, regroupant des viticulteurs qui totalisent 2000
hectares, dont 850 sont destinés pour la marque Jacquart qui s’est récemment associée à
Luxembourg avec Boissons Heintz.
Un jour, les responsables se sont demandés combien de bulles produisaient une coupe de
Champagne et ont décidé de les compter. Il est bien entendu impossible d’effectuer cette
mission à la vue et ont donc eu recours à l’informatique. Il faut tout d’abord utiliser une
bonne coupe qui ne contient aucune trace de détergent. Ensuite on verse 15 cl de Champagne
et on fait une photo toutes les 3 secondes, c’est le temps que nécessite une bulle
pour faire son trajet jusqu’au chapeau. En compilant toutes les photos faites durant trente
minutes un ordinateur arrive à comptabiliser 5 millions de bulles. Mais tous les Champagnes
ne sont pas pareils. Ainsi, ceux produits à la base de Chardonnay produisent des bulles plus
fi nes et un peu plus nombreuses. Ces nuances restent toutefois minimes sachant que la
plupart des cuvées de la maison sont des assemblages comme le Brut Mosaïque avec 50 %
de Chardonnay, 35 % de Pinot noir et 15 % de Pinot Meunier. Cette cuvée fraîche et vivace
est le classique de la maison. Les amateurs la retrouvent à la coupe à l’Hôtel Cravat par
exemple ou à bord de compagnies aériennes comme Air France ou Lufthansa.
Lors d’une récente présentation à la presse, Guido Weidert et Fabian Defl andre de chez
Boissons Heintz ont pu faire déguster quelques autres cuvées comme l’Extra brut qui se
distingue par un dosage beaucoup plus modéré. Idéal sur un plat à base de fruits de mer.
Parmi les Champagnes plus gastronomiques, le Blanc de Blancs 1999 possède une complexité
qui révèle toutes les qualités du millésime. La cuvée Katarina quant à elle vise le
haut de gamme. Il s’agit d’un assemblage harmonieux de plusieurs vendanges ayant connu
plus de six années de maturation en bouteille. Un Champagne rond sur des notes de cire
d’abeille et de fl eurs d’acacia. Très grand.
Enfi n sachez qu’il existe aussi un rosé. Le Brut Mosaïque Rosé présente une belle structure
avec en bouche des notes de fruits rouges et pêche. Idéal pour accompagner un dessert aux
fruits rouges.
Boissons Heintz – Le Cellier, Z.I. op der Hei, Hosingen, tél.: 99 80 81-1, www.boissonsheintz.lu
flash
Winzersekt im Farbenrausch
Bis zum 28. April fand das Wein&Gourmet-Festival statt.
Zur Eröffnung des Festivals im Trier-Kurfürsten-Palais
erlebten die Gäste der Veranstaltung „Schäumendes
Rokoko“ einen genussreichen Abend in prachtvollem
historischem Ambiente mit modernen Akzenten.
Acht Sektmanufakturen der deutschen und luxemburgischen
Mosel ließen im Rokoko-Palais die Korken
knallen und präsentierten 16 Winzersekte von Elbling
und Riesling bis zu Chardonnay und St-Laurent. Dazu
servierten vier Spitzenköche (u.a. Renato Favaro aus
Esch/Alzette) kulinarische Genüsse.
Au revoir Madame Flesch
Le lundi 7 avril, à l’occasion d’une séance spéciale de
son conseil d’administration, le Luxembourg City Tourist
Offi ce (LCTO) avait organisé une cérémonie d’adieu
à l’attention de Mme Colette Flesch en tant que exdéléguée
de la Ville de Luxembourg au sein du conseil
d’administration du LCTO et, en même temps, un acte
de bienvenue à l’attention de Mme Lydie Polfer, échevin
à la Culture et nouvelle déléguée de la Ville de Luxembourg
au sein du conseil d’administration du LCTO.
avril 2008 horesca informations I 23

24 I
flash
par Gildas Royer
L’infl uence du changement
climatique sur les vins :
L’Europe
est menacée !
Suite au 2e congrès international qui vient de se tenir à Barcelone
sur les effets des changements climatiques sur le vin, il nous semble
important de communiquer certaines conclusions (2e partie) :
Le raisin doit murir lentement pour faire des bons vins
Prochainement sur les cartes des vins :
Champagne Anglais, Syrah Alsacienne et Grand-Crus Danois
Bernard Seguin, directeur des recherches à l’INRA, affi rme « Le vin et la
carte de la viticulture changeront d’une façon qui dépendra de la manière
dont les hommes affronteront le réchauffement. » « Si la température
augmente de 2 à 3 degrés, nous pourrions faire en sorte que le Bordeaux
reste le Bordeaux, le Rioja le Rioja, le Bourgogne le Bourgogne. Mais si
elle augmente de 5 à 6 degrés, il faudra faire face à de grands problèmes
et les changements seront très rudes. »
Deux choix se présenteront aux viticulteurs : continuer à faire des vins
mais différents, ou alors planter des cépages mieux adaptés, ou déplacer
leurs vignobles vers des zones plus fraîches :
Des producteurs de Champagne achèteraient déjà des terrains dans le
Sussex et le Kent (Angleterre)!
Actuellement, les latitudes moyennes de la viticulture sont 40° Nord (la
Sardaigne est à cette latitude) et 35° Sud (le Cap de Bonne Espérance).
D’ici la fi n du XXIe siècle, selon un article paru dans un hors-série du
magazine Géo, l’hypothèse haute du réchauffement climatique suppose
un déplacement de 10° vers les pôles. Traduction: il serait tout à fait envisageable
de cultiver de la vigne au Danemark, ou au Québec.
Chaque cépage peut être classé dans la catégorie de climat « froid »,
« intermédiaire », « chaud » ou « très chaud ». Dès que l’augmentation de
la température moyenne d’une région dépasse 3°C, le viticulteur devra
envisager le passage à un cépage plus tolérant à la chaleur, ou changer
ses pratiques culturales.
Les chercheurs de l’INRA de Colmar confi rment « Si cette tendance se
poursuit, la culture du cabernet sauvignon sera possible en Alsace vers
2010, celle du grenache ou de la syrah en 2025. »
On peut également supposer que la Chine tirera le mieux son épingle du
jeu, car un tel scénario lui permettrait d’utiliser et de vinifi er des millions
d’hectares actuellement trop froids pour être cultivables et pour qu’on
puisse y planter des vignes.
Conséquences économiques : c’est l’Australie qui trinque !
Avec une récolte 2007 réduite de 32 % par rapport à la moyenne des cinq
dernières, l’Australie est confrontée à une sécheresse sans précédent et
les experts estiment que, du fait du changement climatique, cette situation
pourrait devenir la norme. Le gros problème c’est que cette sécheresse
accable les régions de la Nouvelle-Galles du Sud, de Victoria et de
l’Australie du Sud, qui produisent 70% des vins bon marché exportés
dans le monde entier. La sonnette d’alarme est tirée : près de 1000 producteurs
sur les 7.500 que compte le pays pourraient disparaître à très
court terme.
Et le malheur des uns fait le bonheur des autres
Ce sont les néo-zélandais qui ont le sourire, alors que leurs voisins s’enlisent…
L’augmentation climatique qui tempère les ardeurs de l’air glacial
venu de l’océan Antarctique permet à l’île de développer ses aires de
plantation et d’augmenter ses rendements. De nouveaux marchés apparaissent,
et relancent le débat sur la concurrence des vins du Nouveau
Monde.
horesca informations avril 2008
La sélection du Guide Hachette
des Vins fête son dixième
anniversaire au Luxembourg
François Bachelot, directeur du Guide Hachette des Vins, qui présidait la sélection
a précisé que « l’unique ambition du guide est d’être un outil d’achat au
service des consommateurs ». Avec le guide en poche, l’acheteur peut choisir
ses vins selon ses goûts et le meilleur rapport qualité/prix. Cette sélection
des 11.000 meilleurs vins qui se limite à la production française, suisse et
luxembourgeoise résulte de la dégustation à l’aveugle de 36.000 vins par plus
de 900 experts réunis dans des commissions de dégustation constituées pour
l’occasion.
Au Luxembourg, le jury s’est composé de sommeliers de renommée internationale,
dont Thierry Corona, président des sommeliers d’Europe, et Claude
Hilbert, président de l’Association luxembourgeoise des sommeliers, ainsi que
de journalistes, vignerons et représentants de la Marque Nationale.
Pour la sélection, 103 vins et 36 crémants du Luxembourg ont été mis sous
cache afi n de préserver leur anonymat.
Cette vaste sélection et ce grand nombre de testeurs expérimentés ne laissent
guère de place à la subjectivité. Chaque vin est examiné par un jury de 7 à
8 personnes qui décrit sa couleur, ses qualités olfactives et gustatives et lui
attribue une note.
Marc Kuhn, contrôleur des vins à l’Institut Vitivinicole, a supervisé la dégustation
à l’Institut Vitivinicole du début à l’élection des « coups de cœur », dont
l’étiquette sera reproduite dans le Guide Hachette des Vins 2009, qui sortira en
librairie le 3 septembre 2008.
Le guide 2008, en vente actuellement, met en avant les 3 coups de cœur attribués
aux vins luxembourgeois ayant suscité en avril 2007 l’enthousiasme du
jury: le Riesling 2006 Wormeldange Koeppchen des Caves St-Remy-Desom de
Remich, l’Auxerrois 2006 Château de Schengen du Domaine Thill de Schengen
et le Crémant de Luxembourg du Domaine Pundel-Hoffeld de Machtum.
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Torréfaction des Cafés JUCA !

Luxembourg
bonjour
Le Luxembourg City Tourist Offi ce a présenté le premier
numéro de son nouveau tabloïde touristico-culturel avec
comme sujets l’exposition « Greetings from Luxembourg »,
les festivals de musique et les événements à ne pas rater
au printemps.
Exit donc « Welcome to Luxembourg » et place à « Luxembourg
bonjour ». En changeant de concept, de format et
de rythme de parution, le nouveau tabloïde Luxembourg
bonjour répondra davantage aux attentes des visiteurs et
sortira sous presse 4 fois par an, au fi l des saisons. Édité
en version trilingue (FR, GB, DE), Luxembourg bonjour se
penche sur l’actualité touristique et culturelle de la ville
de Luxembourg et s’adresse à une clientèle internationale
de passage dans la capitale ainsi qu’aux frontaliers
et résidents en quête de tuyaux loisirs. Chaque édition
présente les moments forts de la saison touristique en
cours grâce à un grand article de fond et une foulée de
brèves et d’informations utiles. Le but est de présenter les
attractions principales de la capitale, de promouvoir son
image de marque et de rendre le séjour des visiteurs le
plus agréable possible.
Édité à 16.000 exemplaires, Luxembourg bonjour est
distribué gratuitement au Luxembourg City Tourist Offi ce, à
l’Offi ce national du tourisme, aux hôtels et aux institutions
culturelles de la capitale ainsi que par les ambassades et
agences touristiques luxembourgeoises à l’étranger.
Luxembourg bonjour est disponible gratuitement auprès du
Luxembourg City Tourist Offi ce à la place Guillaume II ainsi
que sous forme pdf sur le site www.lcto.lu.
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Assurer l’attractivité du Luxembourg
pour les étrangers par un cadre juridique
cohérent et transparent
(Extraits de l’avis de la Chambre de commerce)
Au Luxembourg, les étrangers représentent
aujourd’hui presque 42% de
la population résidente et plus de 66%
des salariés du secteur privé. Dans le
secteur HORESCA ces chiffres sont
même supérieurs. Cela démontre l’importance
cruciale que revêt l’immigration
pour la prospérité de l’économie et
la richesse culturelle de notre pays.
C’est avec satisfaction que la Chambre de commerce
accueille le projet de loi n° 5802 sur la libre circulation
des personnes et l’immigration, qui vise à doter le
Luxembourg d’une législation moderne et cohérente en
matière d’immigration. Elle estime toutefois qu’un certain
nombre de précisions et de simplifi cations administratives
sont encore à apporter au projet de loi, afi n de doter
le Luxembourg d’une législation attrayante, susceptible
d’encourager l’installation des entreprises étrangères et/
ou de la main d’œuvre étrangère au Luxembourg.
Il existe de nombreux types d’immigration dont la loi
concernant l’entrée et le séjour des étrangers ne tient
qu’insuffi samment compte. L’actuel projet de loi y répond
en créant sept types d’autorisation de séjour: travailleur
salarié, travailleur indépendant, sportif, étudiant, élève,
stagiaire ou volontaire, chercheur, membre de la famille
et séjour pour des raisons d’ordre privé ou particulier.
L’introduction de la plupart de ces catégories est rendue
nécessaire pour les besoins de transposition de six directives
communautaires.
On peut saluer la simplifi cation des formalités dont
bénéfi cient les citoyens européens en matière de séjour
au Luxembourg. La fusion entre le permis de travail et
l’autorisation de séjour pour les salariés ressortissants de
pays tiers constitue une autre simplifi cation administrative
majeure. Le souci de simplifi cation et de transparence
devrait aussi guider davantage le déroulement de
la procédure de délivrance de l’autorisation de séjour.
La durée des autorisations de séjour ne doit pas être
laissée à la discrétion du ministre ayant l’immigration
dans ses attributions ; elle doit être fi xée par le projet de
horesca informations avril 2008
loi. Le souci de célérité commanderait que le projet de
loi impose au ministre un délai maximum dans lequel il
devrait rendre sa décision.
Les conditions d’obtention d’une autorisation de séjour en
tant que travailleur salarié restent encore trop sévères : la
preuve que l’activité du requérant doit servir les intérêts
économiques du pays est diffi cilement compréhensible
face à la pénurie de main d’œuvre dans de nombreux
domaines. Il est regrettable que le requérant doive
justifi er d’un contrat de travail (et pas uniquement d’une
promesse d’embauche). Si les autorisations de séjour ne
sont plus limitées à un employeur, elles seront néanmoins
pendant un certain temps limitées à un secteur, notion
pourtant non défi nie par le projet de loi.
La Chambre de commerce regrette le régime très restrictif
des conditions dans lesquelles des jeunes originaires
de pays tiers pourront effectuer des stages au Luxembourg
et les restrictions apportées à la durée de travail
des étudiants. Le même regret vaut à l’encontre des
conditions très restrictives dans lesquelles les étudiants
issus de pays tiers et ayant terminé leurs études au
Luxembourg pourront exercer une activité professionnelle.
Des conditions trop sévères de renouvellements d’autorisation
de séjour, en particulier en ce qui concerne les
connaissances linguistiques des immigrés risqueraient
de priver le Luxembourg de main d’œuvre. La Chambre
de commerce plaide pour une approche différenciée en
termes d’exigences d’intégration qui devrait tenir compte
du type d’immigration en question.
La Chambre de commerce regrette que le projet de loi ne
contienne pas de « passerelles » entre un type d’immigration
vers un autre, permettant à une personne qui est
déjà présente sur le territoire de bénéfi cier d’autorisations
de séjour plus longues.
Le projet de loi étoffe les sanctions à l’encontre des
employeurs complices de la migration clandestine qui
risqueront pourtant de frapper par ricochet des personnes
innocentes (tels que les autres salariés de l’employeur,
les clients et les fournisseurs de ce dernier). C’est la
raison pour laquelle il faut souhaiter leur suppression.
L’avis complet peut être consulté sur le site www.cc.lu
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n° 284
23 e année
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