2013-04 Avril - Horesca

Paolo Basso sur scène lors de la traditionnelle dégustation à l’aveugle
Les variétés européennes nobles élevées au Japon sont le
Chardonnay, Müller-Thurgau et la Sauvignon blanc pour les
blancs ainsi que les raisins noirs du Cabernet sauvignon, du
Merlot et du Cabernet franc. Parmi les raisins typiques cultivés
au Japon retenons le Koshu pour les blancs (généralement
secs avec une belle vivacité) et le Muscat Bailey A pour
les rouges (fins et élégants, type pinot noir). En plus de ces
variétés, il existe de nombreux hybrides tels que le Cabernet
Suntory, le Kai noir et le Yama Sauvignon grâce auxquels on
obtient des vins au caractère unique.
Mais le Japon c’est surtout le pays du saké. Mal connu dans
nos contrées, le saké japonais mérite que l’on s’y attarde un
peu. Principalement produite à base de riz, cette boisson fermentée,
brassée affiche un degré d’alcool variant de 13 à 16
degrés. Un peu comme le vin ce qui ont fait un parfait accord
pour la gastronomie. En n’utilise que le « cœur » du riz, c-à-d
ce qui reste après polissage du grain. Il existe différents types
de sakés comme le Ginjoshu, élaboré à partir de riz blanc
poli jusqu’à 60%, le Namazaké, qui n’est pas pasteurisé ou
encore le Taruzaké qui est vieilli en fût de bois.
Les intéressés pourront certainement déguster quelques
trouvailles au bar à vin Vinoteca, chez Rodolphe Chevalier.
Plus d’infos sur ce concours et sur les autres concours
de sommellerie: www.sommelier.lu
Comme une femme en kimono
Globalement le Japon s'apprête bien
à la viticulture en ce qui concerne
la température et l'ensoleillement.
Le seul problème vient de la pluie
qui est trop abondante en été. Les
cépages européens comme le Cabernet
sauvignon, le Chardonnay
ou le Riesling sont plantés un peu
partout. Mais il existe des cépages
plus typiques.
Et comme on dit si bien chez le producteur Suntory à l'Ouest de Tokyo:
Nous essayons de produire des vins typiques et élégants comme une
femme en kimono.
Le Belge fait partie des trois meilleurs sommeliers du monde
La surprise du concours vient d'Aristide
Spies qui a réussi à se qualifier
en finale parmi les trois meilleurs
sommeliers de monde. Le jeune
candidat belge travaille pour la Cave
du sommelier à quelques kilomètres
de la frontière luxembourgeoise,
plus précisément à Habay-la-Neuve.
Son associé Pascal Carré exploite
aussi une vinothèque à Steinfort où
de temps à autres le talentueux et
prometteur Aristide est présent. Pascal Carré, Aristide Spies
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