D - Koenig

Miniglossario dei cereali
8. Il burro - per un pane più fine
Basta una piccola quantità per rendere il pane più fine e più
«morbido». Aggiungendo del burro alla pasta per pane bianco
si ottiene la pasta per panini.
9. Uova
Danno al pane un colore piacevole. Ma attenzione: le uova
tendono tuttavia a seccare la pasta, quindi operare con parsimonia.
Si ricorda del resto che le uova vanno sempre
sbattute.
I
10. Patate
Un po’ di patate lesse schiacciate costituiscono un ingrediente
utile alla lievitazione di
impasti scuri e piuttosto consistenti.
11. Come lasciare raffreddare il pane
A fine cottura (al segnale acustico) sfornare il pane e lasciarlo
raffreddare su una graticola da cucina. Si ottiene così una crosta
perfetta. Il pane può tuttavia conservarsi caldo nel forno
automatico (p.es. in caso non vi fosse nessuno a casa) per 1
ora. Dopodiché la crosta inizia a perdere la sua freschezza.
12. La conservazione del pane
Il pane va conservato in un luogo fresco e asciutto. Non tenerlo
mai nel sacco di plastica per evitare che per l’umidità,
a temperatura ambiente, si formi presto la muffa, spesso di
dimensioni microscopiche. Ideali per la conservazione sono il
cassetto del pane e i sacchetti di carta o di stoffa. Vi è naturalmente
anche la possibilità di congelare il pane. A tale scopo
si consiglia di affettarlo prima; così si scongela più in fretta e
soprattutto non si stacca la crosta.
13. Pane senza glutine
Programmi conveniente anche per pane senza glutine.
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