Ãlaboration d'un protocole de traçabilité - Ontario Ministry of ...
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Étape 1(B) – Liste <strong>de</strong>s intrants et <strong>de</strong>s extrants<br />
Blue Box Meats – Organigramme fonctionnel (vian<strong>de</strong>s préparées)<br />
1<br />
Réception et<br />
entreposage<br />
2<br />
Coupe et<br />
parage; pesée<br />
3<br />
Assaisonnement<br />
et entreposage<br />
INTRANTS<br />
•Vian<strong>de</strong> en caisse<br />
•Assaisonnements<br />
•Boîtes<br />
•Sacs <strong>de</strong> plastique<br />
EXTRANTS<br />
•Vian<strong>de</strong> en caisse<br />
•Assaisonnements<br />
•Boîtes<br />
•Sacs <strong>de</strong> plastique<br />
INTRANTS<br />
•Vian<strong>de</strong> en caisse<br />
•Plateaux propres<br />
EXTRANTS<br />
•Vian<strong>de</strong> coupée et<br />
parée dans <strong>de</strong>s<br />
plateaux<br />
•Sous-produits<br />
(gras, os et<br />
parures)<br />
INTRANTS<br />
•Vian<strong>de</strong> coupée et<br />
parée dans <strong>de</strong>s<br />
plateaux<br />
•Assaisonnements<br />
EXTRANTS<br />
•Vian<strong>de</strong><br />
assaisonnée<br />
dans <strong>de</strong>s cuves<br />
•Plateaux souillés<br />
4<br />
Cuisson<br />
5<br />
Pesée, ensachage,<br />
étiquetage, mise en<br />
boîte et<br />
entreposage<br />
6<br />
Préparation<br />
et<br />
expédition<br />
INTRANTS<br />
•Vian<strong>de</strong><br />
assaisonnée<br />
dans <strong>de</strong>s cuves<br />
EXTRANTS<br />
•Vian<strong>de</strong> cuite<br />
INTRANTS<br />
•Vian<strong>de</strong> cuite<br />
•Sacs; boîtes<br />
EXTRANTS<br />
•Produits finis<br />
dans <strong>de</strong>s boîtes<br />
INTRANTS<br />
•Produits finis<br />
dans <strong>de</strong>s boîtes<br />
EXTRANTS<br />
•Produit prêt à<br />
l’expédition<br />
Élaboration<br />
_<br />
d’un <strong>protocole</strong> <strong>de</strong> traçabilité v.3<br />
Septembre 2009<br />
5
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