Élaboration d'un protocole de traçabilité - Ontario Ministry of ...

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Blue Box Meats
Protocole de traçabilité
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Section de production
Activité : RÉCEPTION ET ENTREPOSAGE
Résumé : Accepter et recevoir des chargements précommandés de découpes de
viande en caisse des camions de livraison de votre fournisseur et les entreposer
dans la chambre froide à la disposition des opérateurs de table de coupe. Recevoir
des fournitures d’emballage et d’autres ingrédients.
Responsable : Réceptionnaire/commis d’entrepôt
1. Recevoir les intrants avec une facture du fournisseur.
2. Inscrire le numéro de facture, le numéro de lot de l’abattoir, le type de viande et la coupe ainsi que
le poids de la (des) boîte(s), indiqué sur le côté de la (des) boîte(s), dans le registre de réception
quotidien sur la planchette à pince à côté de la porte de réception.
3. Inscrire la date de livraison sur le côté de chaque boîte.
4. Transporter les boîtes de viande dans la chambre froide et les classer par type de viande et coupe,
selon les étiquettes à l’avant des tablettes, puis par date de livraison; les placer sur les tablettes,
côté imprimé à la vue.
5. Pour la réception de tous les autres ingrédients ou des fournitures d’emballage, inscrire le numéro
de facture, le numéro de lot du fournisseur, la description du produit, le nom du fournisseur, la
quantité et l’unité de mesure du connaissement ou de la facture qui accompagne la commande dans
le registre de réception quotidien sur la planchette à pince à côté de la porte de réception.
6. À la fin de chaque quart, apporter le registre de réception quotidien au pupitre de la production et
consigner les renseignements dans le système logiciel de traçabilité, y compris la date de réception,
le numéro de facture, le type de viande, le numéro de lot de l’abattoir et le poids de la (des)
boîte(s).
Renseignements Can-Trace : Ce qui sera utilisé :
Numéro de lot (intrants)
Numéro de lot de l’abattoir ou numéro de
lot du fournisseur
Identificateur du produit
Type de viande et coupe; code PLU du produit
Description du produit
Type de viande et coupe; description du produit
Date de réception
Date de réception
Identificateur du lieu d’expédition Adresse ou nom de l’usine sur le document d’expédition
Identificateur d’expédition Numéro sur le document d’expédition
Identificateur de l’expéditeur Nom sur le document d’expédition
Quantité
Nombre de boîtes; poids de chaque boîte, inscrit sur l’étiquette
de la boîte ou sur le document d’expédition
Unité de mesure
Ch. (chaque unité), kg (kilogrammes)
Numéro de lot (extrants)
Numéro de lot de l’abattoir ou numéro de
lot du fournisseur
Élaboration d’un protocole de traçabilité v.3
Septembre 2009
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