Bulletin6 18nov09final - Génie des procédés appliqué à l'agro ...

6 Génie des procédés alimentaires-Formation et
Recherche en Afrique de l’Ouest
L’Ecole Supérieure Polytechnique de Dakar. Université Cheikh Anta Diop
L’enseignement Supérieur en Afrique Subsaharienne, de manière générale, a connu un
développement remarquable par l’augmentation des effectifs d’étudiants dans les universités,
et par la création d’établissements d’enseignement supérieur non universitaires.
Cependant, la formation technique spécialisée reste limitée notamment en ce qui
concerne le génie des procédés appliqué à l’agroalimentaire.
Il convient de noter que la transformation des matières issues de l’agriculture, de la
pêche et de l’élevage en produits alimentaires destinés à la consommation, prend de plus en
plus d’importance, aussi bien dans les pays développés que dans les pays en voie de
développement. Les habitudes alimentaires ont évolué, des produits nouveaux sont préparés
en grande partie par l’industrie agroalimentaire qui doit prendre en compte la qualité, la
salubrité et la sécurité alimentaire. Car, de plus en plus les consommateurs sont conscients de
l’impact de l’alimentation sur la santé. Ainsi, ils ont besoin d’être informés sur la composition
et être rassurés sur les aspects nutritionnels et toxicologiques des produits qu’ils consomment.
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